Co dělat se sušeným estragonem?

Estragon je kořenitá rostlina s jedinečným kyselým aroma, díky kterému se hojně využívá při vaření. Jeho neuvěřitelnou vůni miluje téměř každý, a proto se používá při přípravě mnoha pokrmů.

Nápoje, hlavní chody z masa a ryb, polévky, dezerty – ve všech případech je vhodný estragon. Důležitou otázkou je příprava tohoto koření na zimu. Aby byly plně zachovány všechny výhody a chuť estragonu, existují různé způsoby skladování koření. Článek popisuje, jak připravit a zachovat blahodárné vlastnosti estragonu.

Jak se připravit na uskladnění?

Při vaření se používají stonky, listy a květenství estragonu. Sklizeň surovin se provádí ve fázi rašení.

Každá odrůda estragonu se dá dobře skladovat. Pro sklizeň je třeba vybrat zdravé rostliny, zvadlé nebo vybledlé listy jsou nepřijatelné. Než odešlete trávu ke skladování, musíte ji umýt.

Jak doma skladovat čerstvý estragon?

Při pokojové teplotě

Bez chlazení lze estragon konzervovat následovně:

1. Suroviny důkladně opláchněte, odstraňte poškozené a zažloutlé listy.
2. Vysušte trávu.
3. Na chladném, stinném místě položte látku na rovný povrch.
4. Umístěte estragon na látku.

V této podobě bude estragon vhodný ke konzumaci do týdne. Rostlina si zachová všechny své prospěšné vlastnosti. (o prospěšných a škodlivých vlastnostech estragonu čtěte zde). Lze použít pro přípravu zavařenin, nápojů, omáček, prvního a druhého chodu a dezertů.

V ledničce

Ve vlhkém papíru

1. Estragon omyjeme a osušíme.
2. Zabalte do vlhkého perforovaného papíru.
3. Vložte do plastového sáčku.
4. Umístěte svazek do chladničky.

Pomocí této metody může být estragon skladován po dobu 4-5 dnů, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.

Pikantní bylinky se přidávají do polévek, sladkých jídel, příloh, kořeněných ryb a masa.

V nádobě s vodou

1. Suroviny důkladně opláchněte.
2. Připravte si nádobu se studenou vodou.
3. Umístěte do ní estragon, aniž byste jakkoli zhutňovali stonky a listy.
4. Umístěte nádobu do chladničky.

Tak koření lze skladovat dva týdny. Hodí se ke každému pokrmu, sladkému i slanému, kde recept vyžaduje použití estragonu.

Jak se připravit na zimní sezónu?

Zmrazení

v kontejneru

1. Snítky estragonu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Vysušte na ručníku.
3. Zabalte do sáčku nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Lze skladovat přes zimu. Estragon v této podobě lze přidat k prvním chodům několik minut před tím, než je hotový.aby vývar nezískal hořkou chuť, v nápojích, dezertech k rybám, masitým a zeleninovým pokrmům.

V kostkách ledu

1. Omyté větve nebo listy estragonu nasekáme nadrobno.
2. Umístěte do misek na led.
3. Zalijte olivovým olejem a zmrazte.
4. Přeneste do plastového sáčku.
5. Po dni mohou být polotovary vyjmuty z forem.

Tento přípravek lze skladovat nejdéle měsíc a používá se k přípravě hlavních jídel a polévek.

Podle stejného schématu Estragon můžete zmrazit ne v oleji, ale v čisté vodě. V tomto případě se doba použitelnosti zvýší na šest měsíců.

v briketách

1. Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme.
2. Vložte estragon do hrnce a přidejte bílé víno.
3. Víno odpařujte, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu.
4. Nechte vychladnout.
5. Nalijte do formiček a zmrazte.

Tento způsob zmrazování zahrnuje přípravu do koktejlů nebo masitých pokrmů. Koření bude vhodné k použití po dobu šesti měsíců. Jediným negativem je, že během procesu vaření dochází ke ztrátě některých živin.

Po jakékoli tepelné úpravě se některé prospěšné vlastnosti estragonu ztratí. Pokud je tedy prioritou zimní přípravy zachování maximálního užitku, měli byste se rozhodnout pro způsoby zmrazování, které nezahrnuje předvaření surovin.

Sušení

Sušený estragon se používá do salátů, předkrmů a příloh.. Přidává se do alkoholických nápojů pro získání zvláštní kořenité vůně. Sušený estragon se s úspěchem používá do pokrmů ze zvěřiny, do polévek, hodí se k luštěninám.

Obvyklé

1. Protřiďte trávu a odstraňte poškozené a zažloutlé listy.
2. Sbírejte estragon do trsů.
3. Zavěste je rovnoměrně na lano, vrcholem dolů, pod baldachýn.

V troubě

1. Roztřiďte estragon, zbavte se poškozených částí.
2. Předehřejte troubu na 30-35 stupňů.
3. Listy oddělte a dejte na plech.
4. Osušte, občas promíchejte.

Suché bylinky skladujte v těsně uzavřených nádobách, trvanlivost se rovná rok. Sušený estragon si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Tato metoda umožňuje nejen zachovat plevel po dlouhou dobu, ale také neztratit jeho chuť.

Konzervace

Estragon se aktivně používá v široké škále možností konzervace, což mu umožňuje dodat zeleninovým přípravkům nesrovnatelnou chuť.

Sirup

Estragon můžete konzervovat ve formě sirupu. To se provádí následujícím způsobem:

1. Budete potřebovat alespoň dva kilogramy estragonu.
2. Trávu důkladně omyjte a oddělte listy.
3. Nakrájejte je nožem nebo natrhejte rukama.
4. Přidejte dvě sklenice cukru a zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody.
5. Nechte přes noc vyluhovat.
6. Ráno nasekejte další porci listů.
7. Sirup uvaříme na ohni a nalijeme na čerstvé listy.
8. Přidejte limetku, mátu a sklenici vody, vařte dalších pět minut.
9. Sirup přecedíme, nalijeme do sterilizované lahve a uzavřeme víčkem.

Sirup lze skladovat rok. Přidejte do minerální vody k výrobě domácí limonády nebo použijte do dezertů.

Pickling

1. Zelení omyjte, osušte a rozložte na čistou látku.
2. Jemně nakrájejte.
3. Smíchejte bez mletí se solí v poměru 5:1.
4. Pevně ​​zabalte do sklenic.
5. Uzavřete kapronovým víkem.
6. Dejte na chladné místo.

Směs se skladuje po celou zimu. Velmi úspěšný slaný estragon odhaluje svou chuť v prvních chodech a při pečení masa.

V rafinovaném oleji

1. Omyjte a nakrájejte snítky estragonu.
2. Vložte do skleněné nádoby, posypte solí.
3. Nalijte směs rafinovaným olejem tak, aby pokrýval trávu.
4. Obrobek zakryjte víkem a skladujte na chladném místě ne déle než šest měsíců.

Výsledné složení lze použít při přípravě salátů, polévek i hlavních jídel.

Tato metoda je velmi pohodlná, a proto ji používá mnoho žen v domácnosti po celém světě.

S octem

1. Vyberte stonek estragonu, 15-20 cm dlouhý.
2. Vložte do půllitrové skleněné nádoby.
3. Zalijte octem.
4. Uzavřete a nechte na tmavém místě.
5. Po dvou týdnech přelijte ocet do skleněné láhve a uzavřete.

Ocet získá úžasný smaragdový odstín, toto složení je ideální pro masové marinády a salátové dresinky. Estragonový ocet lze skladovat ne déle než šest měsíců.

Tabulka výhod a nevýhod všech metod

metoda	Pros	Zápory
V podmínkách místnosti	Živiny jsou zcela zachovány	Krátká trvanlivost
V lednici v papíru	Metoda nenáročná na pracovní sílu, užitečné prvky jsou zachovány v plném rozsahu	Krátká trvanlivost
V lednici v nádobě s vodou	Prospěšné vlastnosti jsou zcela zachovány.	Nekompaktní způsob skladování
Zmrazení v nádobě	Původní zelená barva je zcela zachována. Živiny jsou zachovány v plném rozsahu	V mrazáku zabere hodně místa
Zmrazení v kostkách ledu	Snadné použití, zachování všech užitných vlastností	Krátká trvanlivost
Zmrazování v briketách	Kombinace s vínem dodává koření nesrovnatelnou notu, koření získává vysokou chuťovou hodnotu	Během procesu vaření se příznivé vlastnosti částečně ztratí.
Sušení	V této podobě je koření vhodné pro použití do většiny pokrmů.	Přirozená barva zeleně se ztrácí
Konzervace	Skvěle doplňuje chuť v zeleninových přípravcích	Užitečné vlastnosti jsou částečně ztraceny
Pickling	Metoda s nízkou pracností, snadné použití	Nevhodné pro dezerty
V rafinovaném oleji	Zajímavé chuťové vlastnosti	Nekompaktní způsob skladování
S octem	Originálnost	Nevhodné pro všechna jídla

Naše webové stránky mají všechny informace o estragonu. Přečtěte si, jaké druhy estragonu existují a jak se tato zelenina pěstuje.

Před výběrem způsobu přípravy estragonu se musíte rozhodnout o účelech jeho následného použití. Můžete dát přednost variantě s maximálním zachováním všech užitečných látek nebo se rozhodnout pro metody, které vám umožní vytvořit nesrovnatelné gastronomické mistrovské dílo na bázi vína nebo octa.

Toto koření je široce používáno na Kavkaze a ve střední Asii. A tady je známý pod. nápojem „Estragon“. Ano, ano, trvají na estragonu. A mimochodem, pěstování této rostliny není obtížné. Pojďme zjistit, jak na to

Co je estragon

Estragon je vytrvalá aromatická plodina. Pod tímto názvem se používá jako koření. V nápojích je známý jako estragon. Botanici ale tuto rostlinu nazývají pelyněk estragonový (Artemisia dracunculus) (1).

Jedná se o vytrvalou rostlinu. A v přírodě má poměrně velký rozsah – estragon se volně vyskytuje v Severní Americe, východní Evropě a střední Asii. Roste v Mongolsku a Číně. A v Rusku – v evropské části, na západní Sibiři, na jihu východní Sibiře a na Dálném východě (2).

Keře estragonu jsou vzpřímené, 40–150 cm vysoké, listy jsou malé a úzké. Světle žluté květy se shromažďují v latnatých květenstvích. Kvetou v srpnu až září.

Estragon green se sbírá na začátku květu. Na zimu se dá použít čerstvý nebo sušený. Je dobrá na nakládání okurek, rajčat a hub. Skvěle se hodí ke kysanému zelí a nakládaným jablkům. Listy lze přidávat do pokrmů z jehněčího masa, zvěřiny a ryb. Dodává pikantní chuť rýži, vejcím a čerstvým salátům. Používá se k dochucení majonézy a octa (3).

Užitečné informace o estragonu

Rodina	Astrologické
Půdy	Volné, úrodné
osvětlení	Jasné světlo, ale může růst v částečném stínu
teplota	Mrazuvzdorná, mrazuvzdorná rostlina (4)
Влажность	Střední
Reprodukce	Semeny, kořenovými výmladky, dělením keře, řízky

Pěstování estragonu

Estragon je obecně nenáročná rostlina, ale aby produkovala hodně aromatické zeleně, je důležité dodržet řadu podmínek.

Místo. Tato rostlina miluje zalévání, ale nesnese stojatou vodu, takže je třeba ji vysadit na rovné ploše nebo ještě lépe, když je mírně vyvýšená. V nížinách, kde se na jaře a po deštích hromadí vláha, neporoste – zmokne (4).

Půdy. Preferuje volné, úrodné, s velkým množstvím organické hmoty. Je vhodné, aby byly bohaté na vápno – estragon roste velmi špatně v kyselých oblastech.

Na chudých půdách na podzim, rok před setím nebo výsadbou, přidejte shnilý hnůj (čerstvý není možný – zhoršuje chuť zeleně) nebo kompost – 2 – 3 kg na 1 mXNUMX. m, stejně jako popel. Poté je oblast rozkopána.

Osvětlení. Estragon je světlomilná rostlina, maximálního užitku a vůně dosahuje při dostatku slunce. Roste i v polostínu, ale stává se méně voňavým a jeho chuť není tak patrná (4).

Teplota. Je to rostlina odolná vůči chladu, její zeleň roste brzy na jaře, jakmile rozmrzne vrchní vrstva půdy. Estragon se nebojí mrazu a dobře zimuje. V létě je pro něj nejpohodlnější teplota kolem 20 °C (4).

Výsadba tarragony

Pokud se estragon teprve chystáte pěstovat, můžete jej zasít semeny. Staré keře lze rozdělit a přesadit, případně vyhrabat jejich kořenové výhonky. Tato rostlina se také množí řízkováním.

Pro sazenice

Semena estragonu se vysévají pro sazenice v polovině dubna do krabic ve volné půdě do hloubky 1 cm. Krabice jsou pokryty fólií. Když se objeví výhonky, film se odstraní.

Sazenice vyžadují vydatnou zálivku a dobré osvětlení.

Optimální stáří sazenic je 40 – 50 dní. Do volné půdy se vysazuje koncem května (3).

Estragon lze množit i vegetativně.

Řezy. Zelené řízky se řežou v červnu. Optimální délka je asi 10 cm.Spodní řez by měl být šikmý.

Vysazují se do truhlíků ve směsi humusu a písku (1:1), prohloubené na 3–4 cm Dobře zalijte, truhlíky zakryjte sklem nebo fólií a umístěte na světlé místo (ne však přímé slunce) . Čas od času je třeba řízky větrat.

Asi po 2 týdnech se objeví kořeny (4). Za další týden mohou být vysazeny na zahradní záhony. Vzor výsadby – 70×30 cm, řízky je třeba nejprve zastínit před přímým sluncem a zalévat co nejčastěji.

Kořeny. Brzy na jaře se na bázi dospělého keře objevují výhonky. Když dosáhnou 7–10 cm, mohou být vykopány a přesazeny na nové místo. Z jednoho vzrostlého keře můžete získat až 20 nových rostlin.

Dělením křoví. Keře estragonu v průběhu času velmi rostou, takže každé 3 až 4 roky je třeba je rozdělit a znovu zasadit (4). To se nejlépe provádí brzy na jaře, kdy výhonky teprve začínají růst, nebo na podzim po prořezávání.

Každá divize by měla mít několik vyvinutých pupenů a dobrý kořenový systém.

Semena v otevřené půdě

Semena estragonu se obvykle nevysévají přímo do volné půdy – jsou malá a vyžadují vysokou vlhkost půdy a na mělkých záhonech je velmi obtížné zajistit jim optimální podmínky pro klíčení.

Venkovní péče o estragon

Zavlažování. Estragon miluje dostatek vláhy, ale je důležité rostliny nepřelévat – půda by mezi zálivkami měla vyschnout.

Mulčování. Tato rostlina miluje volnou půdu – její kořeny potřebují dýchat. V oblastech s hustou půdou se po zalévání tvoří půdní kůra. A aby se tomu zabránilo, je třeba záhony mulčovat – humusem, kompostem nebo posekanou trávou (4).

Sklizeň. V prvním roce po výsadbě se řez zeleně provádí pouze jednou – v září. A v následujících letech lze sklizeň provádět 1–3krát za sezónu (4).

Řezání. Na podzim se estragonové výhonky seřezávají tak, aby zůstaly pařezy 10–15 cm vysoké.Kolem keře je vhodné nasypat 10 cm vrstvu trávníkové zeminy, rašeliny nebo kompostu.Pokud byly keře mulčovány v létě, tak po prořezání potřeba přidat stejný materiál na požadovanou tloušťku. A na vrcholu keře je užitečné hodit smrkové nebo borové smrkové větve.

Ochrana před chorobami a škůdci. Ze škůdců mohou estragon napadnout mšice, drátovci a polní ploštice. Ale protože tato plodina jí zelení, nelze rostliny ošetřovat chemikáliemi. Aby se zabránilo infekci, doporučuje se včasná kontrola plevelů – často jsou živnou půdou pro hmyz.

Z nemocí estragon postihuje pouze rez. Příčinou je často nadměrná aplikace dusíkatých hnojiv.

Chcete-li se zbavit patogenů, na podzim, po prořezávání keřů, by měla být oblast ošetřena 1% roztokem směsi Bordeaux. A spálit vršky (4).

Estragonová péče doma

Na podzim můžete oddělit několik potomků od keře, zasadit je do květináče a pěstovat je doma na okenním parapetu – v tomto případě budete mít čerstvou zeleninu celou zimu.

Estragon je lepší pěstovat doma na jižním okně. Buď na východ nebo na západ. Na severu nebude mít dostatek světla, ale doplňkové osvětlení lze zajistit fytolampami.

Estragon v květináčích je třeba často zalévat, protože milují dostatek vláhy a v bytech je vzduch velmi suchý a půda poměrně rychle vysychá.

Oblíbené otázky a odpovědi

Oslovili jsme oblíbené dotazy letních obyvatel ohledně estragonu agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaké druhy estragonu existují?

V současné době Státní registr chovatelských úspěchů zahrnuje 11 odrůd estragonu: Gvozdichny, Gribovchanin, Goodvin, Zhulebinsky Semko, Zeleny Dol, King of Herbs, Monarch, Nukhrat, Smaragd, Travnevy, Elemi.

Jak chutná estragon?

Estragon má slabé kořenité aroma, ale zároveň má kyselou a výraznou chuť. Mimochodem, přestože je tato plodina jedním z druhů pelyňku, zelené nemají typickou pelyňkovou hořkost.

Jaký je rozdíl mezi estragonem a estragonem?

Jedná se o stejnou rostlinu. Obvykle se nazývá estragon, když se odkazuje na koření do jídel. Estragon je často označován v nápojích.

zdroje

1. Pavlov N.V. Rostlinné suroviny Kazachstánu (editoval V.L. Komarov) // M., Leningrad: Akademie věd SSSR, 1947 – 551 s.
2. Gubanov I.A. 1276. Artemisia dracunculus L. – Pelyněk estragon. Ilustrovaný průvodce po rostlinách středního Ruska ve 3 svazcích T. 3: Krytosemenné rostliny (dvouděložné: spinolepalózní) (Gubanov I.A., Kiseleva K.V., Novikov V.S., Tikhomirov V.N. // M.: Partnership research ed. KMK, Institute of Technology2004 Research, 520 – XNUMX str.
3. Shuin K.A., Zakraevskaya N.K., Ippolitova N.Ya. Zeleninová zahrada od jara do podzimu // Minsk, Urajai, 1990 – 256 s.
4. Zaitseva O.V. Pikantní bylinky // Petrohrad, nakladatelství „Chutný svět“, 2014 – 160 s.