Co dělat, když vajíčko při vaření plave?

Vařená vejce se používají jako přísada do salátů, jako náplň do koláčů, plněná nebo jedá obyčejná. Přestože jde o jednu z nejrozšířenějších potravin, ne každý ví, jak ji správně připravit. RBC Life zjistil, jak uvařit vejce do požadované konzistence.

1. Jak určit čerstvost
2. Zda se to musí umýt
3. Jak vařit: návod
4. Tipy, jak zabránit prasknutí skořápky
5. Jak čistit
6. Křepelčí vejce
7. Aplikace
8. Jak uložit

Jak zjistit čerstvost vajec

1. Zatřeste vejcem, abyste zjistili jeho vhodnost. Pokud uslyšíte cizí zvuky a šplouchání (jako by bílek a žloutek zcela nevyplňovaly skořápku), jedná se o zastaralý produkt a neměl by se jíst.
2. Nalijte vodu do nádoby a vložte tam vejce. Pokud leží na dně, lze je bezpečně sníst. Pokud se mírně zvednou, použijte jako první. Pokud vejce úplně plavou, jsou pryč a nelze je uvařit.

Potřebujete umýt vajíčka?

Vejce je lepší před vařením omýt vodou. Nikdy to nedělejte předem: pórovitá skořápka vlivem vlhkosti změkne, což zvýší riziko nákazy salmonelózou, akutní střevní infekcí. Bakterie salmonely se na skořápku dostává s částečkami kuřecího trusu a nečistot z výroby. Když jsou slepičí vejce skladována v lednici déle než měsíc, může proniknout do skořápky a začít se množit uvnitř žloutku. To je důvod, proč špinavá vejce mohou být nebezpečná pro vaše zdraví. Salmonela je velmi odolná a zachovává si schopnost rozmnožování i v mrazu [1].

Vaječné skořápky mají na sobě tenký povlak, který vajíčka chrání. Výrobci obvykle čistí produkt tak, aby vrstva zůstala neporušená. Pečlivé mytí vajec doma odstraňuje kontaminanty, ale také zvyšuje šanci, že bakterie proniknou do produktu přes skořápku. Voda navíc změkčuje dosti porézní skořápku, což zvyšuje riziko, že se do žloutku dostane salmonela. Vejce byste neměli umýt ihned po nákupu a poté je dávat do lednice.

Tipy pro skladování vajec od výzkumníků z Colorado State University

• Pokud jste si koupili domácí vajíčka se stopami nečistot, očistěte je jemným brusným papírem nebo kartáčkem. Vejce domácích mazlíčků by neměla být umístěna v lednici, dokud nejsou vyčištěna. Jak se skořápka ochlazuje, mohou se bakterie nebo půda na povrchu zachytit v pórech.
• Vejce v žádném případě nemyjte ve vodě, pokud je plánujete nějakou dobu skladovat.
• Vejce z obchodu bez viditelných stop nečistot lze bez dalšího čištění umístit do lednice.
• Těsně před vařením vejce omyjte v teplé vodě.
• K mytí vajec můžete použít neparfémovaný prostředek na mytí nádobí.
• Vejce nikdy nenamáčejte ani nenechávejte ve vodě, protože jejich skořápky jsou velmi porézní [2].

Rada Rospotrebnadzor: vejce skladujte v chladničce na samostatné polici nebo v cele [3]. A nezapomeňte se pokaždé po kontaktu se skořápkou umýt.

Jak vařit vejce: pokyny krok za krokem

Kuchaři doporučují ponořit vejce do vroucí vody. Zabráníte tak převaření a dosáhnete měkčího, méně gumového žloutku [4].

1. Nalijte vodu do pánve tak, aby zcela pokryla vejce. Přiveďte vodu k varu. Mírně snižte teplotu, aby vejce během vaření nepraskla [5][6].
2. Vejce opatrně vložte do vroucí vody pomocí lžíce nebo děrované lžíce.
3. Vejce vařte 2 až 15 minut, podle toho, jaký druh žloutku potřebujete (konkrétní čísla budou uvedena níže).
4. Vyjměte vejce z pánve a vložte je do nádoby se studenou vodou. Je lepší do něj přidat led – tím se skořápka snáze loupe a zabrání se vytvoření zeleného kroužku kolem žloutků. Pokud není led, postačí tekoucí voda z kohoutku.
5. Vejce nechte asi 10 minut vychladnout. Pamatujte, že čím lépe vychladnou, tím snazší bude oloupat skořápku.
6. Oloupejte vejce. Opláchněte je ve vodě, abyste odstranili všechny kousky skořápky. Osušte ručníkem.

Pokud vejce plave po ponoření do studené vody bez přidání soli, existuje důvodná pochybnost o jeho vhodnosti pro potraviny. Toto chování není vždy jasným důkazem zkažení produktu, ale jasným znakem toho, že je nebezpečné jíst.

Co to znamená, když vejce plavou po ponoření do vody?

Stanovení čerstvosti ponořením do vody je prastará metoda, která je aktuální i dnes. Technologie pomáhá určit vhodnost produktů z jakékoli odrůdy drůbeže, včetně té nejvzácnější, pro lidskou výživu.

Embrya farmářských ptáků plavou ve studené vodě ze dvou důvodů:

1. Dlouhodobé skladování má za následek vypršení doby použitelnosti.
2. Výrobek se znehodnotil v důsledku pronikání patogenních mikroorganismů.

Jaká vejce neplavou?

Embrya, která po ponoření do vody pokojové teploty klesnou ke dnu (stejně jako ve studené vodě), se chovají jinak.

Tabulka № 1

Určení čerstvosti syrových vajec potopených v nádobě s vodou:

Jak se produkt chová	Výkon
Leží vodorovně na dně.	Čerstvé vejce bez známek zkažení.
Ostrý konec se dotýká dna, tupý konec mírně stoupá.	Trvanlivost výrobku je cca 7 dní, je zcela vhodný ke konzumaci.
Vejce se stává ostrým koncem na dně rovnoběžným se stranami pánve, tupý konec směřuje nahoru.	Trvanlivost produktu se blíží expiraci a je přibližně 3 týdny.

Malé křepelčí vejce může vystoupit na hladinu vody, i když je relativně čerstvé. Toto chování je způsobeno nevýznamnou hmotností suchých látek obsahu ve vztahu k vyvinuté vzduchové komoře a tendencí k rychlému vysychání. Chcete-li získat jednoznačnou odpověď na čerstvost produktu, budete jej muset otevřít, i když jej stále nebudete moci jíst.

Která vejce plavou úplně?

Do kategorie plně plovoucích embryí patří ta, která zůstávají plavat na boku na hladině vody. Měly by být okamžitě zlikvidovány, protože riziko zkažení produktu je 100%.

Proč se syrová vejce zvedají ze dna?

Na tupém konci embryí farmářských ptáků je puga – vzduchová komora. Vzniká, když se skořápkové membrány rozcházejí, jak dozrávají, obsah se stále více plní vzduchem.

Ve výrobku určeném pouze pro nosnice tento prostor není k dispozici. Například u kuřat se tvoří během 6–60 minut. Velikost puga je určena:

• velikost embrya;
• propustnost pláště pro atmosférické plyny;
• rychlost ochlazování produktu bezprostředně poté, co opustí vejcovod;
• počet dní skladování.

U velkých ptáků, zejména krůt a hus, se vzduchová komora tvoří rychleji a je větší než u kuřat nebo křepelek. To je způsobeno zvýšeným odpařováním tekutiny ze struktur embrya, což odpovídá větší ploše skořápky.

Ztráta vlhkosti je způsobena pórovitostí skořápek. Tato struktura je charakteristická pro embrya, protože ve skutečnosti jsou to živé a vyvíjející se organismy, které vyžadují výměnu plynů.

Teplotní rozdíl po odchodu embrya z těla matky vede ke stlačení jeho vnitřních struktur, přičemž tvrdá skořápka nemění svou velikost.

Výsledný prázdný prostor se stává puga a v některých případech se nevytváří na tupém konci, ale na jiných místech. Taková embrya jsou nevhodná pro inkubaci, ale mohou být použita jako potrava.

Tabulka № 2

Změna velikosti vzduchové komory v závislosti na věku kuřecího embrya:

Parametr Puga	Index
Výška v čerstvém vejci	1,5–4 mm
Výška 7. den skladování	5–9 mm
Výška po 15 dnech skladování	10–12 mm
Průměr na druhý den	15–18 mm
Průměr po 2 týdnech skladování	25–30 mm

Výška puga bude maximální, když jsou embrya držena v podmínkách nízké vlhkosti a vysokých teplot.

Je to přítomnost dutiny se vzduchem, která dává vajíčkům vztlak. Při dlouhodobém skladování navíc dochází ke ztrátě hmotnosti produktu, k vyčerpání vnitřních zásob vlhkosti a zvětšování vzduchové komory.

Proč vejce při vaření plavou na povrch?

Když se bílek během vaření složí, syrové vejce se trochu stáhne, čímž se uvolní část místa pod skořápkou, což zvětší objem vzduchové komory.

Pokud již měl výrobek dostatečně velkého puga, vyplave na povrch vody, ve které je ponořen, jak se jeho velikost zvětšuje.

Jak působí na vejce ponoření do slané vody?

Hustota tekutiny se při přidávání soli zvyšuje, takže na její povrch může vyplavat nepříliš zatuchlý výrobek. Stejný faktor určuje plavení vařených vajec, když se vaří ve vodě s přidanou solí.

Proč zkažená vejce stoupají na hladinu vody?

Nejnebezpečnější nejsou jen staré produkty, které se tu povalují několik týdnů, ale také zkažené. Hnití embryí s uvolňováním tepla a nepříjemně zapáchajících plynů je důsledkem práce patogenních mikroorganismů.

Bakterie a houby infikují vajíčka tím, že se dostanou přes póry ve skořápce. Hromadění plynných produktů látkové výměny hnilobných mikroorganismů vytlačuje shnilé exempláře na hladinu vody, takže není pochyb o jejich nevhodnosti pro potravu.

Je přijatelné jíst vejce, která při vaření plavou?

Žádná z odrůd produktu, které se po vložení do vody vynoří na povrch, by se neměla konzumovat. I když se konkrétní exemplář zdá bezpečný, nemá žádný cizí pach a jeho datum spotřeby ještě nevypršelo, není radno riskovat.

Otrava vajíčky patří do kategorie těžké intoxikace jídlem. Největší škody dětem způsobují chyby ve výživě.

Jak zjistit kvalitu produktu při nákupu

Je nemožné otestovat vejce v obchodě ponořením do vody nebo fyziologického roztoku. Zda se potopí nebo vyplave, bude vidět pouze doma a na pultu je k dispozici pouze omezený rozsah charakteristik.

Zvláštní pozornost by měla být věnována podmínkám pro umístění balíčků a také jejich vlastnostem.

• Je vhodné, aby teplota uchování vajec nepřesahovala +6 °C, je lepší, když jsou balení v samostatné chladničce.
• Balení z papíru nebo lepenky je vhodnější než plastové, protože nenarušuje výměnu plynů u embryí, pokud jsou oplodněna, a zabraňuje jejich rozbití nebo prasknutí během přepravy.

Předpokládá se, že plast je hygieničtější než lepenka, ačkoli ve skutečnosti tento materiál nemá zvláštní vliv na „nemocnost“ vajec. Výrobek stále neuvidíte přes matný nebo bělavý povrch, ale při použití obalů na bázi celulózy se snižuje množství dlouhodobě se rozkládajícího odpadu a snižuje se hrozba poškození ekologie planety.

Známky poškozeného produktu

První věc, na kterou byste se měli v obchodě podívat, je doba použitelnosti uvedená na obalu. Výrobek je týden považován za dietní, poté zůstává vhodný k vaření dalších 18 dní.

Na skořápce je aplikováno označení nejbližší k datu sběru, označuje den třídění.

Skořápka dobrého čerstvého vejce nemá žádné praskliny ani cizí inkluze a je rovnoměrně zbarvená. Zůstává matný a lehce drsný po dlouhou dobu, pouze zbytky produktů se stávají lesklými a lesklými. Žádná špína ani krev nejsou povoleny.

V moderních obchodních řetězcích jsou ovoskopy často přítomny na stolech pro balení výrobků zákazníky. Umožňují vám zkontrolovat kvalitu vajec zevnitř. Při kontrole jsou viditelné následující vady:

• krvavé inkluze;
• skvrny od plísní;
• malé praskliny ve skořápce;
• rozpuštěné žloutky.

Cizí pachy jsou patrné, když jídlo přiblížíte k nosu. Pokud se objeví nepříjemný zápach (sirovodík, hniloba, shnilé maso), je lepší obal předat správci.

Je také přípustné zatřást vejcem v ruce, nemělo by vydávat žádné cizí zvuky nebo bublání.

Na co si dát doma pozor

Vejce z obchodu lze dále testovat doma, abyste získali spolehlivé informace o jejich kvalitě. Kromě ponoření do studené vody existují i ​​jiné způsoby, jak zjistit čerstvost produktu.

příklad

Pokud rozbijete čerstvé vejce na rovnou misku, rozteče se rovnoměrně a žloutek zůstane vypouklý. Protein by měl být průhledný, středně viskózní a hustý. V obsahu nejsou nalezeny žádné cizí inkluze, kromě malého místa v části, kde se nachází embryo.

Vařit a jíst zkažené jídlo znamená vystavovat své zdraví a blaho svých blízkých neodůvodněným rizikům.

Pokud vejce neklesne do vody, ale vynoří se na povrch, nelze ho sníst, protože plovoucí test odhalí i biologicky horší možnosti, které tělu neprospějí.