Bobuľové víno doma: nejjednodušší a nejrychlejší recept

Pro tento recept jsou vhodné jakékoli bobule a dokonce i ovoce. Můžete si vzít černý nebo červený rybíz, angrešt, maliny, zimolez, nebo si vyrobit bobulovou směs. Toto víno snad nelze vyrobit jen z jahod. Myslím, že nejchutnější víno je z oskeruše, trnky a černého rybízu. Vše, co potřebujete, je cukr, bobule a voda, není třeba přidávat droždí ani jiné přísady. Nakyslé červené víno ochutnáte do měsíce. Přečtěte si článek a podívejte se na mé video o tom, jak správně umístit domácí víno.

Recept na domácí rybízové ​​víno

• 1 kg bobulí
• 1,2 litrů vody
• 0,5 kg cukru

1. gumová hadička (kupuji v lékárně a používám kapací systém, po odříznutí konců),
2. láhev s víčkem (ideální je plastová chladicí láhev s uchem a úzkým hrdlem),
3. obyčejná plastelína,
4. váhy,
5. kádinka.

Nepoužívám speciální žaluzie. Používám pouze tuto osvědčenou „staromódní“ metodu a víno vždy vyjde.

1. Bobule rybízu lze sbírat s listy a větvičkami. Položím na váhu (je potřeba přesně odměřit potřebné množství) a vyberu velké listy.
2. Nalijte bobule do láhve. Pro pohodlí můžete použít improvizovaný trychtýř: papírový sáček nebo odříznutou 2litrovou plastovou láhev. Nádobu není potřeba naplňovat do kapacity. Během kvašení se bobule zvednou a trubička se ucpe, takže láhev plním maximálně do 1/3. Pro 5litrovou nádobu vezměte 1 kg bobulí pro 19litrovou nádobu 7 kg bobulí.
3. Vezmu odměrku a odměřím potřebné množství vody. Konzistence vína bude záviset na množství vody. Vezměte trochu méně vody a získáte likér. Voda se musí vařit a vychladnout. Povolena je vlažná voda, ale taková, aby se bobule nevařily a netrpěli stejní fermentační mikrobi.
4. Do láhve s lesním ovocem naliji vodu a přidám cukr. U sladkého ovoce můžete vzít o něco méně cukru a u kyselých bobulí naopak o něco více. V každém případě můžete do hotového vína po vykvašení přidat další cukr.
5. Udělám díru do uzávěru láhve, vložím hadičku tak, aby špička 4-5 cm byla ponořena do láhve, nenechávejte ji příliš dlouho, jinak se ucpe. Pevně ​​přišroubuji víko.
6. Důležité je utěsnit místo uchycení tuby a víčka, aby vzduch do tuby pouze vstupoval a neunikal otvorem ve víčku. Spoj a místo, kde je víčko pevně přišroubováno, utěsním plastelínou.
7. Láhev položím vedle nádoby s vodou a spustím do ní špičku brčka. Je důležité, aby byl šnorchl stále ve vodě. Celý systém umístím na nejteplejší místo v domě (ve druhém patře chaty, v koupelně nebo na vyhřívané terase, v domě blíže ke kamnům atd.)

Po 2-3 dnech víno začne kvasit a ve vodě uvidíte bublinky.

Jak vyrobit domácí víno z rybízu krok za krokem

Podívejte se na video, kde najdete podrobné pokyny a tipy, jak si rychle a snadno vyrobit víno doma.

Jak poznáte, že je víno hotové?

Víno zkvasí za 1-1,5 měsíce v závislosti na teplotě. Pak hmota bobulí začne klesat, zbarví se a bublinky přestanou vycházet – to znamená, že víno je připraveno.

Hotové víno přecedím: do cedníku dám 2-3 vrstvy gázy, položím na široký rendlík dostatečného objemu a víno vyleju.

Ochutnám a v případě potřeby přidám cukr, míchám dřevěnou stěrkou.

Poté víno naliji do lahví, zavíčkuji a položím na tác. Během týdne je potřeba pozorovat a mírně pootvírat víčka – víno může ještě nějakou dobu kvasit – je tedy potřeba uvolnit vzduchové bubliny.

Víno skladuji na balkoně, kde má alespoň 2-3 °C. Nebo v tmavé, chladné místnosti daleko od zdrojů tepla. Pokud je to možné, můžete jej také skladovat v lednici.

RADY

Dužinu bobulí lze důkladně vymačkat a nalít do samostatné nádoby – lze ji použít k marinování masa a kuřete na kebab.

Jak vyrobit domácí víno (video)

Důležité je hotové víno správně nalít, přecedit a uskladnit. Více o tom ve videu

Musím rozemlít bobule na víno?

Záleží na dostupnosti času a přání. Bobule jsem vložil úplně, protože nemám čas je rozdrtit a rozdrtit. To se projeví až v rychlosti, jakou začne fermentace. Mleté bobule zkvasí o pár dní dříve.

Musím umýt bobule na víno?

Není třeba trávit hodiny tříděním bobulí, dokud nejsou dokonale čisté. A ještě více, ani nepřemýšlejte o mytí bobulí – odstraníte fermentační mikroby z povrchu a víno se neukáže, ale jednoduše zkysne.

Domácí víno z černého a červeného rybízu

Kromě toho se podívejte na video s doplňky a novými tipy, jak si vyrobit bobulové víno doma.

Léto je časem šťavnatých bobulí a ovoce. Ne každý má ale rád džem nebo kompot, pro milovníky sofistikovanějších příprav jsme připravili několik přehledných receptů na rybízové víno.

Co byste měli vědět o procesu

Bobulová vína, včetně rybízových, lze skladovat až dva roky na chladném a tmavém místě a jejich příprava je poměrně snadná.

Hlavní složkou jsou zralé bobule.

Je lepší brát sladké odrůdy, ale protože samotné bobule je kyselé, přidání cukru bude povinným krokem.

Hlavní chybou při přípravě je mytí bobulí. Je to zakázáno, protože voda smyje mikroorganismy nezbytné pro fermentaci, které se nacházejí na povrchu slupky.

Stačí ovoce protřídit, zbavit se větviček, listů a dalších drobných nečistot.

Je povoleno používat mražený rybíz, hlavní je, že ho před zmrazením neumýváte.

Je lepší nenechávat rybíz déle než jeden den, aby se nestihl zkazit.

Víno by se mělo připravovat ve skleněném nádobí, kovové nebo plastové nádoby dodají hotovému nápoji jeho vůni a ten bude oxidovat. K scezení dužiny (rozdrcených zbytků ovoce) se používá pouze čistá gáza nebo plátno.

Voda je při přípravě velmi důležitá. Chuť vody může víno zkazit, proto by se mělo víno čepovat pouze z dřevěných nebo skleněných nádob.

Pokud přidáte příliš mnoho vody, trvanlivost se výrazně sníží, a pokud přidáte příliš málo, zvýší se obsah kyselin a chuť produktu ztratí své vlastnosti.

Recept na víno z černého rybízu

• 3 kg čerstvých bobulí;

• 0,5 kg bílého cukru;

1. Všechny bobule pečlivě vytřiďte, zbavte se přebytečných nečistot, ale nic nemyjte.
2. Pro přípravu dužiny vložte ovoce do skleněné nádoby a rozdrťte ho mixérem, šťouchadlem nebo ručně.
3. Polovinu cukru rozpusťte v teplé převařené vodě. Připraveným sirupem zalijte dužinu. Dužina by neměla přesáhnout 2/3 celé nádoby, protože aktivní kvašení začne později.
4. Na hrdlo nádoby si nasaďte gumovou rukavici s malým otvorem v prstu a nechte směs 5-6 dní odstát na tmavém místě s pokojovou teplotou. Čím déle bude stát, tím více šťávy bobule dají.
5. Směs každý den míchejte silikonovou stěrkou.
6. Po uplynutí doby přeceďte dužinu přes čistou gázu, zbavte se zbytků a mladinu nalijte zpět.
7. Nasaďte rukavici zpět a nechte mladinu tři týdny odstát na tmavém místě s teplotou 17–24 °C. Každých sedm dní mladinu kontrolujte a po částech přidávejte zbývající cukr.
8. Po vykvašení několikrát sceďte budoucí víno od sedimentu a nalijte do lahví. Ty je třeba nechat dlouhodobě kvasit ve sklepě po dobu 2–3 měsíců. Nápoj sceďte od sedimentu jednou za 20–30 dní.

recept na víno z červeného rybízu

• 1 kg bobulí;

• 360 g bílého cukru;

• 500 ml teplé vody.

Jak vyrobit víno:

1. Připravte si veškeré ovoce a nejprve ho vytříďte. Pomližděné a nemocné bobule mohou produkt zkazit a zkysnout.
2. Rybíz oloupaný od stonků dejte do hluboké keramické nebo skleněné nádoby tak, aby nezabíral více než polovinu.
3. Bobule dobře rozmixujte mixérem nebo ručně. Čím homogennější hmota, tím lépe. Pokud nemáte vhodný nástroj, použijte vidličku.
4. Přendejte dužinu do čisté skleněné nádoby a přidejte do ní cukr, který se snaží rozpustit.
5. Vodu převařte a nechte vychladnout, poté ji přidejte ke sladké dužině. Sklenici uzavřete nylonovým víkem a dejte na 10 dní na tmavé, ale ne příliš chladné místo.
6. Každé dva nebo tři dny nezapomeňte obsah promíchat pro lepší fermentaci. Po skončení fermentace tekutinu sceďte a zbytky vylijte.
7. Mladinu nalijte zpět do sklenice a uzavřete ji gumovou rukavicí. Aby mohly plyny volně unikat, udělejte v jednom z prstů malý otvor. Nechte sklenici odstát dalších 15 dní.
8. Po uplynutí této doby mošt znovu přefiltrujte přes silnou gázu složenou v několika vrstvách. Budoucí víno nechte další dva týdny při stejné teplotě. Na povrchu by se měl vytvořit film, který naznačuje, že proces kvašení stále probíhá.
9. Pokud ano, mladinu znovu sceďte a nechte ji 10 dní odstát. Vraťte se k procesu, dokud se nepřestane objevovat pěna.
10. Nyní můžete do vína přidat koření a cukr podle chuti, po rozpuštění ho nalijte a nechte pod rukavicí nebo vodním uzávěrem ještě týden.
11. Nápoj se poté plní do lahví, uzavře a skladuje až 5 let na chladném a tmavém místě.

Recept na víno z bílého rybízu

• 2 kg ovoce;

1. Zralé bobule přeberte a odstraňte drobné nečistoty, aby víno nebylo příliš kyselé.
2. Vše rozdrťte ručně nebo dřevěnou paličkou, čímž rybíz proměníte v homogenní směs.
3. Hmotu přendejte do sklenice a pevně přikryjte gázou. Nádobu nechte na tmavém místě s teplotou 19-25 °C. Pravidelně (jednou za 10 hodin) dužinu hněťte, aby neplavala.
4. Po dvou dnech by se měly objevit známky aktivní fermentace (pěna a kyselý zápach), tekutinu sceďte přes plátýnko a vymačkejte dužinu.
5. Šťávu nalijte do velké sklenice a dejte stranou.
6. Dužinu zalijte dvěma litry vody ohřáté na 80 °C a nechte směs vychladnout. Poté přeceďte a smíchejte se šťávou. Zbytky bobulí již nepotřebujete.
7. Na sklenici naplněnou na 70 % nasaďte gumovou rukavici s otvorem a umístěte ji na tmavé místo s teplotou 25 °C.
8. Po 4 dnech sceďte 0,5 l mladiny, rozpusťte v ní 300 g cukru a zalijte zpět. Po dalších třech dnech postup opakujte.
9. Proces kvašení může trvat až tři měsíce. Končí, jakmile se přestane tvořit pěna. Mladé víno by mělo být opatrně slito, aniž by se narušil sediment.
10. V případě potřeby můžete přidat cukr a nápoj nalít do nádob až po okraj. Nasaďte si rukavici a víno nechte 3–6 měsíců zrát v místnosti s teplotou 5–15 °C.
11. Každý měsíc opatrně vylijte tekutinu, abyste se zbavili usazenin.
12. Po uplynutí této doby víno přelijte, lze jej skladovat až 5 let.

Užitečné video k tématu