As a teplota. Jak správně péct v troubě | Argumenty a fakta

Trouba je jedním z nejzdravějších způsobů přípravy jídla. Pečení vyžaduje minimum oleje a teplota v troubě není příliš vysoká, nádobí se nepřipaluje a netvoří se v něm škodlivé karcinogeny. Nejčastěji troubu rozpálíme na 180 stupňů, to je nejčastější doporučení v receptech. Ale ne všechna jídla je nutné připravovat při této teplotě. Řekneme vám, při jaké teplotě potřebujete vařit maso, drůbež a péct koláče.

Kuře

Doba pečení závisí na váze. Obvykle kuře „táhne“ 1,2-1,5 kg. Takový ptáček by se měl péct asi 40 minut při teplotě 170-180 stupňů. A po 35 minutách zvyšte teplotu na 220-230 a nechte ptáčka dalších 10-12 minut, aby získal křupavou kůrku.

Husa, kachna, krůta

Drůbež by se měla péct v troubě při relativně nízké teplotě. Předehřejte troubu na 150-160 stupňů a vložte tam plněného ptáčka. Doba v troubě: 1 hodina na kilo plus 15 minut dozlatova. Ptáček by měl být při pečení poléván rozpuštěnou šťávou. Když je hotová, zvyšte teplotu trouby na 220-230 stupňů a nechte 15-20 minut, aby byla křupavá kůrka.

pizza

Vše závisí na testu: čím jednodušší je, čím vícekrát se testuje, tím vyšší by měla být teplota a tím kratší doba. Například pizza z velmi světlého kynutého těsta, která přes noc vykynula v lednici, se musí péct 7 minut při nejvyšší teplotě 250 stupňů a před pečením se musí trouba dobře rozehřát. Obvykle těsto nenecháváme tak dlouho, pizzu děláme z běžného kynutého těsta. Musí se péct na 220-230 stupňů po dobu 15-20 minut. Pokud děláte pizzu z těsta bez kvasnic s kefírem, pak by měla být trouba zahřátá na 200 stupňů a pečena asi 30 minut.

Patty

Koláče z kynutého těsta se připravují při teplotě 220-230 stupňů, čas závisí na velikosti, malé koláče na jedno sousto by měly stát 8-10 minut.

Listové těsto také vložíme do rozpálené trouby, vyhřeje se na 250 stupňů a koláče se v ní pečou 15–20 minut.

Kefírové těsto se peče při nižší teplotě – 190 stupňů. Malé koláče se pečou za 20 minut.

Špagetový dort

Při výrobě dortu nebo koláče z piškotového těsta je velmi důležité dobře vyšlehat, tedy těsto. Vejce se důkladně rozšlehá, pak se těsto ještě zadělá a musí chvíli odstát. Více o výrobě piškotů se dočtete zde>>>

Sušenka se peče při nepříliš vysoké teplotě 160-170 stupňů. Průměrný piškot ve formě o průměru asi 20 centimetrů se upeče asi 40 minut.

Pudinkové buchty

Eclairs a profiteroles jsou vyrobeny z choux pečiva. Je potřeba ho pořádně propéct, aby těsto v troubě nakynulo, a pak se dobře propeklo a nepadalo. Proto je třeba dát pudinkové housky do dobře vyhřáté trouby, až na 200-210 stupňů. Pečte 5 minut, dokud housky nevykynou, poté snižte teplotu na 170 stupňů a dopečte profiterolky dozlatova.

Přečtěte si více

Co znamená hoya?

Pečené vepřové maso a šunka

Vepřové maso musí být nejprve marinováno. Často se doporučuje stříkat ji slanou vodou, aby se maso lépe osolilo. Marinované maso zabalte do fólie nebo vložte do rukávu a vložte do trouby předehřáté na 140 stupňů na 3-4 hodiny. Maso udržujeme na této teplotě, dokud teplota uvnitř kusu nevystoupí na 70 stupňů (pro správné určení teploty je nejlepší mít teploměr se sondou, pokud jej nemáte, budete se muset spolehnout na dobu pečení: asi hodinu na kilogram hmotnosti kusu). Poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů, odstraníme fólii nebo odřízneme rukáv a držíme další půl hodiny. Pak bude vařené vepřové maso nebo šunka zlaté a krásné

Zelenina

Zelenina se musí vařit při teplotě vyšší, než je teplota masa. Optimální – 200 stupňů. Doba vaření závisí na druhu zeleniny. Brambory se pečou asi 40 minut, pokud je zabalíte do alobalu, proces půjde rychleji. Také střední mrkev nebo malá řepa budou potřebovat 40 minut. A pokud máte větší zeleninu, budete ji muset déle uchovávat. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.

Mějte na paměti, že lilek a cuketa se pečou mnohem rychleji než škrobová kořenová zelenina. Potřebují 20-25 minut v závislosti na velikosti a stylu krájení.

Sýrové palačinky, omelety a steaky

Pokrmy, které se připravují na pánvi, často vyžadují dokončení v troubě. Ne vždy se na pánvi dobře vaří, uvnitř zůstávají syrové. Proto je potřeba je vložit do předehřáté trouby, možná i na stejnou pánev, kde jsme je smažili (jen by to měla být pánev bez držadla). Trouba by měla být vyhřátá na 180 stupňů a jídlo v ní není potřeba držet dlouho, stačí 3-5 minut.

Uvařit šťavnaté kuře s křupavou kůrkou v troubě nebo smažit vynikající kuřecí prsa na pánvi není snadný úkol. Někdy ani podle receptu mnoho hospodyněk nedosáhne dokonalosti. A opravdu chcete potěšit svou rodinu u příležitosti dovolené dozlatova kuřetem nebo si připravit proteinový oběd, který se po intenzivním tréninku tak hodí. Značkový šéfkuchař „Edimdoma.ru“ Ilya Kuvaev a redaktoři projektu vám řeknou, jak se vyhnout hlavním chybám při přípravě tohoto vrtošivého produktu.

Chyba #1: Vaření studeného kuřete

Tato chyba je typická pro vaření jakéhokoli druhu masa. Není potřeba ho posílat z lednice rovnou do pánve nebo trouby. Je pravděpodobné, že filety nebo jiné části kuřete budou smažené nebo propečené nerovnoměrně. Změny teploty negativně ovlivní jakýkoli typ kulinářského zpracování: vaření, pečení, dušení, smažení na pánvi nebo grilování. Vyjměte kuře z lednice 15-20 minut před vařením, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte při pokojové teplotě. Pokud používáte mražené kuře, počkejte, dokud se úplně nerozmrazí, a poté také nechte 20 minut stát při pokojové teplotě. „Jakýkoli produkt je potřeba kontrolovaně rozmrazovat v lednici. Bude to trvat déle, ale výrazně méně škodlivých mikroorganismů a patologických změn ve struktuře produktu,“ — poradil šéfkuchař značky Ilya Kuvaev. Toto pravidlo je důležité dodržovat, zvláště pokud vaříte kuřecí stehýnka, stehýnka nebo smažíte kuře na tabáku – maso u kosti se zahřívá nejpomaleji.

Přečtěte si více

Kolik sacharidů obsahuje 100 g dýně?

Chyba č. 2: Používání mokrého masa

Maso osušené papírovou utěrkou zajistí nejen křupavou kůrku, ale také ochrání vaši kuchyni před potřísněním oleje, protože právě vlhkost na povrchu potravin začne při kontaktu s horkým olejem cákat na všechny strany . Udělejte si proto zásoby papírových ubrousků a kuře nebo jeho části před vařením dobře poklepejte. Přebytečná vlhkost také poslouží jako jakási bariéra mezi masem a marinádou. Sůl a koření se lépe rozmístí po povrchu suchého kuřete. Před smažením nebo pečením odstraňte marinádu kuchyňskou utěrkou.

Chyba č. 3: Smažit kuře na studené pánvi

Špatně rozehřátá pánev může pokrm zničit. Pokud začnete smažit příliš brzy, kuře se rychle vzdá veškeré šťávy a bude suché a nechutně bledé. Filet nebo jiné části ptáka se začnou dusit ve vlastní šťávě, což znamená, že můžete zapomenout na křupavou kůrku. Vezměte 3-4 minuty na zahřátí pánve. Během této doby si můžete připravit rychlou omáčku nebo nakrájet zeleninu na přílohu. Pro správné smažení je potřeba do pánve nalít rafinovaný rostlinný olej (nebo použít ten, na který jste zvyklí), pánev dobře rozpálit a ptáčka položit dál od sebe, aby se nepopálil. Pro troubu platí stejné pravidlo – ptáčka pošlete péct, když teplota uvnitř trouby dosáhne 180–190 °C.

Chyba č. 4: Nesprávné umístění kuřete na plech nebo pánev

Kuře v troubě se často ukáže jako suché, ale na pánvi se ukáže jako směs. S největší pravděpodobností je chyba způsobena nesprávným umístěním produktu. Při pečení v troubě je lepší položit kuře prsy dolů. Bílé maso, které často končí suché, končí na dně, kde se hromadí veškerá šťáva a koření. Pokud necháte prsa nahoře, vystavení teplu a horkému vzduchu je s větší pravděpodobností vyschne a ztvrdne. Vaření kuřete na pánvi má také své vlastní jemnosti. Kuře musíte položit na kůži, nechat ho nejprve smažit a dodat filetu aromatickou šťávu. Slavné kuře Tabaka se připravuje podle tohoto principu: strana s kůží se pod tlakem opeče a poté se obrátí na kost. Někdy se kuře ukáže jako nedopečené nebo převařené kvůli nepravidelnému tvaru: příliš tlustá stehna a prsa prostě nemají čas vařit uvnitř a začnou hořet na vnější straně. Aby se kuřecí části uvařily zároveň, je potřeba je vyšlehat. Stehna, stehna nebo prsa zakryjte potravinářskou fólií a poklepejte kulinářskou paličkou: filet bude rovnoměrnější, takže se bude mnohem snáze vařit!

Chyba č. 5: Vaření vývaru z kuřecích prsou

Pokud se rozhodnete vařit bohatou zlatou kuřecí polévku s domácími nudlemi, pak je hlavní chybou udělat vývar na kuřecích prsou. Ukazuje se nenasycené, chuťově velmi neutrální. Je to dobré pouze pro ty, kteří kontrolují množství kalorií ve své stravě, říká Ilya Kuvaev. Musíte také pamatovat na to, že při přípravě polévky je třeba kuře (a zeleninu) vložit do studené vody. Jak se vývar postupně zahřeje, vytáhne z ingrediencí všechny chutě. A pokud si chcete udělat salát s kuřecím masem, pak je lepší ho dát do vroucí vody – maso bude šťavnatější.

Přečtěte si více

Jak vyrobit pleťovou masku z kávy?

Chyba č. 6: Vysušení kuřete

Mnoho lidí nemá rádo kuře, protože nedodržují technologii jeho přípravy. „Vysušení kuřecích prsou je největším strachem většiny žen v domácnosti. Mezitím je vše velmi jednoduché. Kuřecí prsa jsou téměř čistý protein a vaří se poměrně rychle, jako všechna bílkovinná jídla (například ryby, mořské plody nebo vaječný bílek). Proto je důležité dát mu co nejvíce chuti v krátkém čase, k tomu potřebujete kůrku a “ochutnávači” jako aromatické bylinky a česnek. Kuře tedy smažte na rozpálené pánvi s rostlinným olejem, ke konci smažení můžete přidat aromatické bylinky a máslo. Smažíme na téměř maximálním plameni do výrazné zlaté barvy z obou stran (obrátíme pouze jednou, když se vytvoří kůrka, neotáčejte prsa často, jinak kůrka vybledne a kuře “bude svařeno“). Poté vložíme do žáruvzdorné mísy a společně s bylinkami vložíme na 190–8 minut do trouby vyhřáté na 10°C. Po chvíli vyjmeme a necháme asi 5 minut odstát, je to – lahodné šťavnaté prso je hotové,“ — O tajný recept se podělil Ilya Kuvaev, šéfkuchař kulinářského projektu.

Chyba č. 7: Nenechat kuře odpočívat

Horké maso není vždy nejchutnější. Po uvaření na pánvi nebo v troubě začíná zábava! Během procesu ohřevu se maso stáhne a vytlačí šťávu, která je uvnitř. Pro zachování šťavnatosti je lepší nechat hotové kuře nebo jeho části 10–12 minut zabalit do fólie nebo připravit předehřátou misku s poklicí na „odpočinek“. Během této doby bude šťáva rovnoměrně rozprostřena po celém kuře, abyste si mohli vychutnat jeho šťavnaté a chutné maso. Není třeba se vzdávat přípravy složitých pokrmů, „Jezte doma“ vždy nabídne osvědčený recept a poradí, které vám pomohou dosáhnout dokonalosti!