As studeného uzení. Jak dlouho udit ryby, sádlo, maso? | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke

Toto je nejčastější otázka, na kterou vám rádi odpovíme. Dozvíte se, jak moc makrelu ochucovat a jak dlouho čekat na žebírka. Pochopíte, jak dlouho bude trvat příprava sádla, hrudí, sýrů a dalších pochutin. Obecně od nás rozhodně neodejdete bez potřebných informací.

Přečtěte si článek a získejte bonus – spoustu zajímavých receptů na pokrmy pro každý den i pro zvláštní příležitosti.

Studené kouření: co to je, jak to funguje a za jakých podmínek?

Podstatou metody je aromatizace a konzervace díky kouři z doutnajících štěpků. To se děje při teplotách do 40 C. Kouř svačiny dehydratuje a naplní je antiseptickými látkami. Protein se nesráží a produkt je surový – tak si zachovává užitečné živiny a vitamíny. Pochoutky se navíc nekazí a kuřákům chutnají ještě 3 měsíce.

Studená metoda trvá déle než horká metoda. Nízká teplota neumožňuje nádobí „dozrát“ za 20-50 minut a vyžaduje až 2 dny pozornosti. Termín může být děsivý, ale nebojte se. Doba trvání je ovlivněna hmotností a vlastnostmi produktu. Sleď, kuře, sádlo a sýr by se proto měly připravovat jinak.

Čas na studené uzení ryb

• Na uzení 2 středních makrel – oblíbených všech těch, kteří toho hodně vědí o občerstvení – budete potřebovat 8-10 hodin.

• 1 kg sledě bude vyžadovat 7-8 hodin aromatizace kouře. A ještě jeden den na vysílání. Ale po dlouhém čekání bude hutné, osolené a šťavnaté „uzené“ maso 3x chutnější.

• Božsky úžasných 400 g lososa se na vašich talířích objeví po 6 hodinách uzení. Dejte pochoutce 3 hodiny, aby se zbavila štiplavého zápachu kouře, a pak si pomozte a sdílejte s přáteli.

Zvažte hmotnost ryby a typ generátoru kouře. Čím větší je jeho hmotnost, tím déle to bude trvat. Model dýmovnice také přispívá svými 5 centy k uzávěrce. Vyhazovač a elektrický kouř rychleji. Ten spirálový si poradí trochu pomaleji.

Zde se můžete dozvědět více o generátorech kouře – udělají veškerou práci za vás.

Jak dlouho trvá uzení sádla?

1 kg sádla se vaří 10 hodin, dokud se neobjeví nahnědlý odstín. V procesu není nic složitého, ale upozorňujeme, že tento slaný kousek vyžaduje 14 dní solení, den sušení a 8 hodin odpočinku po uzení.

10 kg kvalitního hrudníku bude také vyžadovat sílu vůle. Nejprve kousky marinujte 1,5 týdne. Poté nechte 12 hodin v čisté vodě. Pověsit na sušení po dobu 12 hodin.Po všech dobrodružstvích hrudí ho 2 dny udit. Věřte, že námaha bude odměněna rozplývajícími se kousky s kouřovou a slanou dochutí. Výživnou hruď lze skladovat až 4 měsíce.

Jak dlouho trvá uzení masa a drůbeže doma?

• Jednoduchý recept na kuře o hmotnosti jedné libry bude vyžadovat 5-6 hodin dehydratace a konzervování. Opět nezapomeňte vzít v úvahu doby solení, sušení a sušení.

• Za 2 dny budete mít výbornou vepřovou krkovičku. Princip je následující: kouřit 8 hodin – noc nechat odpočinout. Příprava 1 kg masa zabere 5 dní solení a 2-3 dny sušení.

• Dobrá krůtí těla (2-3 kg) dostanou svou porci pikantnosti a chuti po 3 dnech (půl dne kouřit a nechat přes noc). Než to uděláte, nezapomeňte ptáka osolit a uvařit.

Jak dlouho čekat na studený uzený sýr?

Možná je to jedna z oblíbených pochoutek mezi kuřáky a obyčejnými jedlíky. Vybereme jej jako nejnepříjemnější předkrm, který nevyžaduje předchozí solení a sušení.

• „Suluguni“, 1 kg – 3-4 hodiny.
• „Nitě“ (copy), 300 g – 6-10 hodin.
• „Cheddar“, 1 hlava – 6-10 hodin.

Po procedurách nezapomeňte každý druh sýra vyvětrat.

Nenechte se studeným uzením odradit nebo zastrašit dlouhými hodinami vaření. Vaše trpělivost bude odměněna hustou dužinou pokrmů nasládlé kořenité chuti. Povrch uzenin bude pokryt chutnou světle hnědou kůrkou, která nebude obsahovat ani unci hořkosti ani sazí.

No a teď je čas se seznámit s recepty. Najdete je v naší skupině VK – sesbírali jsme pouze osvědčené a rozdělili je do kategorií, abyste rychle našli, co potřebujete. Předplatit!

Studené uzení – jak to funguje Studené uzení ryb je založeno na konzervačním účinku kouřových složek (fenol, kreosot, formaldehyd, kyselina octová atd.), takže trvanlivost výrobku se zvyšuje na tři až čtyři měsíce. Při studeném uzení se z ryb pouze odpařuje a vypařuje vlhkost, protože se zpracovává ve studeném kouři.
Okamžitě se tedy suší a udí, ale není přivedeno na tvrdost sušené plotice: proces uzení se zastaví někde uprostřed – když se z ryby odpaří jen polovina vlhkosti. Proto je v udírně velmi důležité udržovat konzistenci a sílu kouře: neměla by být vyšší než 25-30 stupňů. To ochrání uzené ryby před ztrátou tuku a před vysušením.
Při studeném uzení se řezaná ryba nasolí 12-16 hodin, usuší, mírně dosuší, odřízne hlavu, pověsí za ocas a udí v sudu kouřem 1-3 dny při teplotě 30-40° C. Solení ryb na studené uzení se provádí stejným způsobem, jako kdybyste chtěli rybu sušit. Pro uzení za studena se ryby solí více než pro uzení za tepla. Je schopen udržet si své kvality po dlouhou dobu – 2-3 měsíce. Pokud se při uzení neodstraní vnitřnosti, trvanlivost ryb prudce klesá.
Den nebo dva po nasolení, podle velikosti ryby, se vyjme a omyje ve studené vodě, poté se sváže provázkem nebo provázkem za ocásky do malých svazků a pověsí se hlavou dolů do udírny. Nejdůležitějším okamžikem je začátek kouření. Důrazně se doporučuje, abyste před zavěšením ryby „zapnuli“ udírnu a měli suroviny pro udržení kouře nepřetržitě po dobu prvních 6-8 hodin. V budoucnu už nejsou přestávky v kouření tak nebezpečné. Pro zajištění průběhu kouření je však samozřejmě vhodné kouř udržovat.
Uzení studeným kouřem (25-30 stupňů C) trvá 3-4 dny v závislosti na vlhkosti vzduchu a velikosti ryb. Malé ryby o váze 300-500 gramů jsou hotové do konce druhého dne, ty největší se musí udit až 2 dní. Po uzení, kdy ryba získá zlatavý odstín a její maso se stane elastickým, je užitečné nechat ji ještě 3-XNUMX dny viset bez kouře – trochu se vysuší a bude mnohem chutnější. Nepřesušujte! Pokud má hotová ryba matný, kouřový vzhled nebo na ní ulpěl polétavý popílek, otřete ji hadříkem mírně navlhčeným rybím nebo slunečnicovým olejem a uzená ryba se leskne jako bronz.
VLASTNOSTI ZAVĚŠENÍ RYB PŘI STUDENÉM UDĚNÍ
Ryby se mohou během uzení snadno zlomit, proto je zavěšujte velmi opatrně. Nejjednodušší způsob je navléknout na pruty celé ryby. Ryby se na tyto pruty navlékají v oblasti pod hlavou ve směru od břicha k hřbetu (pokud rybu provléknete otvory pro oči, rychle spadnou). Je třeba dbát na to, aby byly ryby v určité vzdálenosti od sebe, kouř se pak může šířit rovnoměrně. V místech, kde se ryby vzájemně dotýkají, se tvoří bílé skvrny.
Další způsob zahrnuje použití háků umístěných na příčných tyčích nebo nerezových tyčích různých konfigurací. Háček se zasune do rybího těla nad hlavou směrem dozadu tak, aby hlava ryby byla na háčku. TAJEMSTVÍ UDĚNÍ RYB Při uzení je třeba velké ryby zploštit a roztáhnout hůlkami. Pokud má ryba měkké maso, je třeba ji zabalit do plátna nebo papíru.
Uzení by se mělo provádět v závislosti na druhu dostupné ryby. Na pstruhy, štiky, kapry a úhoře stačí čtyři dny, na lososy jsou potřeba tři týdny. Sleď se udí jeden den.

CHLAZENÍ
Jakmile je uzení dokončeno, ryby by měly být okamžitě ochlazeny.
Ryba je ponechána krátce viset na hácích v udírně, přičemž tvorba kouře zcela ustane. ÚLOŽNÝ PROSTOR
Pokud uzená ryba není určena k okamžitému prodeji, musí být skladována na chladném místě. Při dlouhodobém skladování ve speciální čisté místnosti by teplota měla být pokud možno 3 °C a zůstat konstantní. V prvních třech dnech po uzení chutná ryba nejpříjemněji.
Tyto informace můžete uplatnit v praxi pomocí generátoru kouře „Dymka-HK“