Způsob přípravy: Pin cha | Škola čínských čajových tradic Chazhidao

Ping cha (品茶) se překládá jako „ochutnat čaj“ a je považováno za nejběžnější tradiční čínskou metodu vaření. Jedná se o nejzákladnější způsob vaření pro správné otevření čaje. K vaření čaje budete potřebovat chahe, chaban (nebo čajový rybník), gaiwan, chahai, misky. To jsou naše hlavní nástroje. Postupem času si „pořídíte“ další náčiní, nebo naopak necháte jen malý gaiwan pro jednu osobu a misku k němu. Zpočátku je lepší váhu čaje měřit váhou váhy, v extrémních případech použijte mé fotografie – tipy.

Podívejme se znovu na znamení:

Při vaření pueru a oolongu se první nálev nalévá jako nedostatečně hustý. Je lepší si předem pohrát s teplotou vody. Stačí vodu převařit, nalít do nějaké nádoby a po měření teploměrem sledovat vodu. Pochopte, jak se voda v každé fázi chová. Jak se konvice, gajwan, čachaj a misky zahřívají. Jak rychle chladnou. Držte nad ní ruku a vnímejte, kolik tepla se uvolňuje při různých teplotách. Během samotného vaření je lepší teploměr nepoužívat – je nevhodný. Teploměr je potřeba konkrétně pro samostatné seznámení s vodou. Pokud máte skleněnou konvici, zkuste ji převařit teploměrem. Uvidíte, jaké bublinky se objeví, kdy. Čaban pro vaření lze nahradit jezírkem. Jezírkem může být buď jednoduchý talíř a šálek, nebo speciální nádobí. Než začnete vařit, seznamte se s gajwanem a zvykněte si ho držet. Poprvé to nebude moc pohodlné, ale po několika louhováních to zvládnete úplně.

1. Odměřte potřebné množství čaje a nalijte ho do chahe.
2. Uspořádejte nádobí.
3. Vařte vodu.
4. Poznejte vůni čajového lístku z chahe. V Číně je zvykem se na něj dívat. A tady – čichat k němu. Vůni vdechujeme takto: sevřete ho rukama, přiložte si širokou část k nosu. Nadechněte se, zadržte dech, vydechněte teplý vzduch na lístek, znovu se nadechněte a zadržte dech. Můžete třikrát vydechnout a nadechnout, abyste ocenili hloubku vůně.
5. Předehřejte nádobí. To je nutné, aby nádobí během louhování neodebíralo teplo. Dělá se to takto: voda se nalije do prázdného gajwanu, poté z gajwanu do ča-chai a z ča-chai do misek. Poté se voda z misek nalije do čabanu neboli čajového jezírka. Okamžitě poznáte, zda je v gajwanu dostatek vody pro všechny hosty. Zda misky naplnit do plných, do poloviny, nebo jen zakrýt dno. Nezapomeňte, že čajové lístky zvětší svůj objem a při třetím louhování již zaberou 1/3 gajwanu.
6. Vložte čaj do vyhřáté gajwanové nádoby. Přikryjte čajové lístky víkem a trochu je zahřejte. V tomto okamžiku se můžete znovu seznámit s vůní pouhým otevřením gajwanové nádoby. Ta je již mnohem jasnější.
7. Zalijte čajové lístky vodou požadované teploty.
8. A ihned nalijte nálev do chahai. Při nalévání nálevu opatrně otevírejte gajwan, aby nevyklouzlo příliš mnoho čajových lístků. Pokud je to pro vás obtížné nebo je lístek příliš malý, budete muset použít sítko. Není ostuda nalít čaj ze sítka zpět do gajwanu.
9. Při prvním vaření oolong a puer vodu slijte. Misky můžete znovu ohřát, nebo ji jednoduše nalít do chabanu či čajového jezírka. Někdy se na chaban položí figurka nebo čajová hračka, nalije se na ni čaj a miska se jím naplní. Poté je třeba čaj znovu uvařit a ihned nalít do chahai.
10. Nálev z chachai nalijte do misek. Pokud jste misky naplnili a v chachai ještě zbyl čaj, existuje několik možností. První je nalít ho do chabanu nebo jím přelít čajové božstvo. Druhou je nalít čaj rovnoměrně do misek, což je docela přijatelné i během obřadu. Třetí je nechat ho vypít další šálek. To je vhodné, pokud je malý počet hostů pro velké množství čaje. Obecně není děsivé, pokud zbude čaj navíc. Mnohem horší je, když ho jeden z hostů nedostane. Pokaždé si všímejte, kolik čaje je třeba do misky nalít, aby se rovnoměrně rozložil. A pamatujte, že čajový lístek se až do 6. louhování roztahuje a zabírá stále více místa, takže s každým louhováním je méně vody.
11. První šálek se obvykle podává hostovi a zbytek si bere sám. V Číně si host při vaření čaje neodebere šálek, aby si ho dolil, ale dolije čaj tam, kde ho nechal. Pro větší pohodlí můžete pod šálky před hosty umístit podtácky.
12. Pokračujte v louhování: zalijte čaj vodou a nálev ihned nalijte do chahai. Pokud po 5–10 louhováních cítíte, že chuť dosáhla svého vrcholu a začíná slábnout, můžete začít louhovat lístek a postupně zvyšovat dobu louhování: 10, 20, 30 sekund.
13. Louhujte tak dlouho, jak uznáte za vhodné pro tento čaj. Sledujte teplotu vody. Pokud máte termosku, pomůže vám udržet správnou teplotu po celou dobu. Pokud je v konvici vroucí voda, je třeba teplotu udržovat a pravidelně ji přivádět na požadovaný stupeň. Jinak se čaj úplně neotevře.
14. Čaje obvykle vydrží následující počet louhování:
    • Zelená – 8krát
    • Bílá – 15
    • Žlutá – 8
    • Červená – 7-10
    • Oolongy – 7-15krát, v závislosti na druhu a jakosti
    • Puerhy – alespoň 10krát

Počet louhování závisí na mnoha faktorech, jako je druh čaje, teplota vody, správný výběr nádobí, doba louhování a také vaše chuťové preference. Mnoho čajů se louhuje pomalu a hladce, některé mohou skončit bez chuti. Obecně byste se měli v první řadě věnovat svým pocitům, ty vám řeknou, jak čaj dále otevřít.

Každý milovník čaje si vytvoří své vlastní návyky při vaření. Někteří dávají přednost co nejpřirozenější přípravě s co nejmenším množstvím náčiní. A jiní se naopak snaží koupit cokoli, co se dá při vaření použít. Záleží spíše na světonázoru člověka a oba přístupy nejsou axiomem. Je však lepší postupně rozšiřovat sadu čajového náčiní. Například máte pocit, že vás rozptyluje mokrá stopka šálku. Kupte si ručník a před podáváním otřete dno šálku. Pokud se vám nelíbí, že čajové lístky prosakují do chahai, kupte si sítko. A pokud si při vaření výše uvedených problémů nevšimnete, pak sítko ani ručník nepotřebujete. Pro vaření metodou pin cha neexistují žádná jasná pravidla a předpisy.