Zpracování a sklizeň hub – Houby Sibiře

Sušení je nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak připravit lahodné houby na dlouhou zimu. Můžete tak zvýšit jejich trvanlivost, aniž byste ztratili nutriční hodnotu produktu. Jaké způsoby sušení hub existují? Je možné sušit červivé plody a jak vybrat správné houby na odvodnění? Říkáme vám v našem článku.

Jak sušit houby doma

• Na slunci: houby je třeba navléknout na nitě a zavěsit na slunečnou stranu. Lze je také rozložit na papír nebo plech a umístit k oknu. Plody musí rozfoukat vítr. Za ideálních podmínek uschnou za 3-4 dny. • V ruské troubě: Houby vložíme na 50–3 hodiny do chladící trouby (~4 °C). Měly by vadnout a změknout. Poté houby vložte do trouby po ohřátí, kdy je přibližně 80–90 °C. Plody můžete odstranit, když jsou zcela suché a křehké. • V dehydratátoru: Toto je možná nejjednodušší způsob sušení. Připravené houby stačí položit na tácy a nastavit teplotu ~40–50°C. Doba sušení hub v sušičce je pouze 10–12 hodin. První dva způsoby sušení hub nevyžadují elektřinu, ale vyžadují neustálou pozornost. Dehydrátor nepotřebuje časté monitorování. Pomocí časovače můžete zvolit požadovanou dobu provozu zařízení a požadované stupně pro sušení produktů. K houbovým úpravám, ale i sušení zeleniny a ovoce doporučujeme používat prostorná sušička L’equip LD-918BT. Zařízení má široký rozsah teplot: od 35 do 70 °C, což umožňuje připravovat pokrmy ze syrové stravy, ale i suchého masa nebo ryb. Sušička je vybavena tepelným senzorem, který kontroluje teplotu uvnitř krytu a zabraňuje přehřátí potravin.

Sušení hub v sušičce L’equip LD-918BT

Suché houby a další. Sušička je nepostradatelným pomocníkem pro každého, kdo chce nejen zpestřit svůj jídelníček, ale také zachovat maximální užitek potravinářských výrobků. Vzduch uvnitř zařízení je distribuován rovnoměrně, což vytváří ideální podmínky pro sušení. Použitím sušička LD-918BT Budete moci správně sušit houby, připravit chléb, marshmallow, marmeládu a koření, přičemž v nich budou zachovány vitamíny a mikroelementy. Ochrana obrobků před hmyzem. Sušička L’equip LD-918BT je vybavena speciálním filtrem, který zabraňuje pronikání prachu a malých škůdců na produkty. Ingredience sušené v sušičce zůstávají čisté a zdravotně nezávadné. Řídí dobu sušení za vás. Časovač na sušičce umožňuje upravit dobu sušení v závislosti na typu produktu. Sušička disponuje také nekonečným režimem sušení, který je vhodný pro přípravu sušeného ovoce, hub a dalších masitých surovin. Sušte hodně a najednou. Prostorná sušička má několik táců, na kterých můžete sušit velké množství produktů současně. To šetří spoustu času a umožňuje rychle vytřídit nasbírané houby a zahradní úrodu.

Jaké houby lze sušit v sušičce?

1. Trubkovitý: hřib, hřib, hřib, hřib, koza, dub;
2. Vačnatci: lanýž, smrž;
3. Polypores: beran hřib, polypores;
4. Lamelové: medové houby, žampiony, třešeň, vrabec, šafránové kloboučky, hlíva ústřičná;
5. Lišky: šedá, fasetovaná a sametová liška.

Doporučujeme vyhnout se sušení mléčných hřibů, mléčných hřibů, kapií, šáchorů a rusů. Vylučují hořkou šťávu a mají štiplavou chuť.

Co dalšího je důležité vědět o sušení hub

1. Hřiby produkují čirý vývar, zatímco jiné houby jej zakalují;
2. Hřiby během sušení zčernají;
3. Sušené dubáky a polské houby mají výraznou chuť a vůni;
4. Máslo a kozy se po usušení hodně drolí. Proto je lepší je používat do pyré, omáček nebo jako dochucovadlo;
5. Pro sušení hub je lepší vybrat pouze silné, čerstvé ovoce.

Je možné červivé houby sušit?

Přítomnost červů v ovoci nečiní jedovaté. Existuje několik způsobů, jak vyhnat lezoucí tvory ze stále dobré houby. U první metody musíte houby namočit do velmi slané vody po dobu 3-4 hodin, poté všichni červi opustí svůj úkryt a vylezou ven. Druhým způsobem je sušení. Červi pod vlivem zvýšených teplot opouštějí oblíbené ovoce a vám zůstane čistá houba, ze které se dají dělat různé pokrmy a koření.

Jak připravit houby na sušení

Ovoce vyberte bez poškození a opatrně je oloupejte nožem. Při sušení je lepší řezat houby o tloušťce nejvýše 10 mm. Kloboučky některých hub, např. hřibů nebo mechových hub, sušením ztenčují a velmi křehnou – lze je nařezat větší. Snažte se nakrájet přibližně stejně velké kousky, aby houby oschly rovnoměrně.

Které houby sušením zčernají?

Předpokládá se, že kovové nože ztmavují houby, takže je lepší používat nože z kostí nebo rohoviny. Při jakémkoli zpracování hřiby a hřiby zčernají. Nebojte se ztmavnutí hub – je to přirozený proces. Jiná věc je, pokud sušené houby nesprávným skladováním ztmavnou a pokryjí se hlenem – takové plody je třeba vyhodit.

Recepty do sušičky: kniha a promo kód jako dárek

Je velmi snadné zpestřit si jídelníček o zdravé a chutné pokrmy se sušičkou. V elektrické sušičce můžete sušit zeleninu, ovoce, lesní plody a houby, sušit maso a ryby, kvasit jogurty, sýry a kysané zelí, připravovat marshmallow, chléb a další pochutiny. Přípravky vyrobené v sušičce se navíc používají také v mnoha pokrmech, jejichž recepty jsme shromáždili v e-booku “Dobré jídlo: Recepty na dehydrataci” Můžete si jej zakoupit na našem webu nebo vyplnit formulář níže a získat knihu zdarma.

Čerstvé houby, obsahující asi 90 % vody, se velmi rychle kazí. Proto je vhodné je uvést do užívání ještě ten samý den, kdy jsou sbírány, nebo alespoň následující den. Houby se třídí, třídí, čistí, dbá se na to, aby se do jídla nedostaly žádné jedovaté nebo nejedlé. Drobné škody způsobené lesními hlodavci, hmyzem nebo slimáky se vyřežou nožem.

Při čištění houby odstraňte zeminu, jehličí, listí, mech, odřízněte spodní část stonku nebo celý stonek. Z máslové rybky nezapomeňte odstranit kůži. K tomu se nejprve ponoří na 1-2 minuty do vroucí vody a poté se promyjí studenou vodou. Po očištění se houby znovu omyjí (pokud nejsou určeny k sušení) a přemístí na síta, aby vypustila vodu. Zvláště dobře, nejlépe štětcem, je nutné umýt agarické houby rostoucí na písčitých půdách – zelí, serushkas.

Očištěné žampiony vložíme do okyselené vody. Pak neztmavnou. Pokud se houby použijí druhý den, skladují se na chladném místě, určeném k nakládání nebo solení – namočené, aby se odstranil písek.

I když je mnoho hub vhodných pro jakýkoli typ kulinářského zpracování, přesto existují nejvýhodnější způsoby jejich přípravy.

K sušení je například nejlepší použít hřiby, hřiby a osiky.

Ryzhiki jsou obzvlášť dobré, když jsou nakládané. K nakládání se také používají hlavně mléčné houby a hořké houby.

Mechové houby se hodí hlavně na smažení.

Medové houby používají pouze klobouky. Někteří fanoušci klasifikují tyto houby jako podmíněně jedlé, doporučuje se je vařit a vypustit vývar. Houba medonosná se používá především do omáček a dochucovadel.

Ostružiny, hnojníky a pýchavky se konzumují čerstvě upravené teprve v mladém věku.

Sušení

Sušené houby (hřib, hřib, hřib, hřib, hřib, ale i smrž, medonice) si zachovávají své nutriční výhody několik let. Mladé silné houby nečervivé před sušením důkladně očistíme, silně znečištěné houby omyjeme studenou vodou. U bílých se kořeny úplně nebo částečně odříznou a suší samostatně, velké se nakrájí na kousky.

Houby se suší v pecích nebo sušárnách, nad rozpáleným sporákem nebo jednoduše na slunci. Aby dovnitř mohl proudit čerstvý vzduch, musí být dveře skříně otevřené. Optimální teplota je 50-70 stupňů. Nejlépe je začít se sušením v relativně mírném teple, aby houby nejprve oschly, a pokračovat při vyšší teplotě. Sušení opět mírným teplem (lze provést nad sporákem). Upozorňujeme, že smrže se velmi snadno spálí. Při sušení na slunci se přes houby položí gáza, která je ochrání před prachem a mouchami.

Sušené houby navlékneme na nit, zabalíme do čisté gázy a zavěsíme na suché, větrané místo. Mohou být také skladovány v těsně uzavřené nádobě na chladném místě. Je vhodné držet se dál od produktů se silným zápachem.

Dobře usušené houby se mírně ohýbají, snadno se lámou, ale nedrolí se.

Ze sušených hub se často připravuje prášek. K tomu se roztlučou v hmoždíři a prosejou přes síto. Prášek se používá při vaření (na omáčky, vývary). Při zpracování takových hub se odstraní a hned vysuší ty, které jsou napadeny larvami, ty plesnivé a nahnilé a vlhké.

Marinování

K nakládání jsou vhodné téměř všechny houby. Každý druh hub se marinuje zvlášť a podle velikosti. Před vařením se hřib a hřib zalijí vroucí vodou (5-10 minut), poté se promyjí studenou vodou (to chrání marinádu před zčernáním). Lišky, valui, podmíněně jedlé houby, medové houby se předvaří (15-20 minut), vývar se vypustí.

Marinujte dvěma způsoby.

První cesta. Připravené houby vložte do hrnce, přidejte vodu (½ šálku na 1 kg), ocet – ½ šálku, přidejte sůl – 1½ lžíce. Za stálého míchání vaříme. Do marinády zbavené vodního kamene se přidávají bobkové listy, nové koření, skořice, hřebíček a kopr. Když jsou houby hotové (usadí se na dně), stáhněte je z ohně a nechte vychladnout, poté je přendejte do keramické (skleněné) misky. Nalijte rostlinný olej (0,5 cm) nahoru a zakryjte papírem nebo víkem. Uchovejte v chladu a suchu.

Druhá cesta. Houby se připravují stejným způsobem jako v prvním způsobu. Zalijeme je zvlášť připravenou marinádou a uchováme při teplotě 4-6 stupňů v suchu. Zároveň čas od času kontrolují, zda tam není plíseň nebo zda se marináda nezakalí. Zkažená marináda se po umytí hub nahradí čerstvě připravenou. Pokud se objeví plíseň, odstraní se a okraje sklenice se otřou čistým hadříkem. Když se marináda odpaří, přidejte čerstvě připravenou (k tomuto účelu nelze použít vodu).

Okurky

K nakládání se používají většinou šafránové mléčné čepice, mléčné houby, volushki, valui a russula. Houby lze solit dvěma způsoby – za studena a za tepla.

Studená cesta. Houby, které v čerstvém stavu vylučují hořkou šťávu (kromě šafránových mléčných čepiček), se namočí na 2–3 dny do studené, často vyměňované, osolené vody (volnushki a nigella až 4–5 dnů), poté se umístí do řad v sudech, keramické nebo skleněné nádoby, nalijte každou řadu soli. Na 1 kg. Vezměte 40-50 g hub.Do naplněných nádob přidejte trochu chlazené převařené vody (ne více než 1 litr na 10 kg). Pro chuť přidejte bobkový list, nové koření, hřebíček, rybízový list a kopr. Poté zakryjte dřevěným kruhem s mírným tlakem a nádobu umístěte na chladné místo. Po 5-6 dnech zkontrolujte, zda je dostatek solanky. Pokud se snížila, zvýšíme tlak a přidáme houby. Pro skladování používejte dobře větrané místnosti s teplotou 3-6 stupňů. Po 1-1,5 měsíci jsou houby připraveny.

Hot cesta. Vložte houby do hrnce. Nalijte vodu. Přidejte sůl (asi 2 polévkové lžíce na 3 litry), nové koření, bobkový list, semena kopru. Na mírném ohni necháme 30 minut probublávat. Uvařené houby dejte do sklenic ve vrstvách, střídavě se solí a kořením. Do celé sklenice můžete přidat pár listů a stroužků bobkového listu a česneku. Zalijte čerstvou vroucí vodou. Umístěte sklenice do „vodní lázně“. V pánvi by mělo být tolik vody, aby nepřekrývala hladinu vody ve sklenici. Na mírném ohni nechte několik minut vařit. Poté můžete sklenice srolovat/zavřít a nechat vychladnout. Uchovejte v chladu a suchu.

Skladování čerstvých hub.

První cesta. Houby se smaží na oleji až do úplného vaření. Pak to vloží do rozpuštěného másla do sklenic, uzavřou a v této formě skladují na chladném a suchém místě.

Druhá cesta. Houby se ponoří na 10 minut do vroucí osolené vody, poté se vyjmou, ochladí a znovu skladují v rozpuštěném másle na chladném a suchém místě.

Toybis V. B. Pro houby, Charkov „Prapor“ 1974

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO