Zelená pohanka a hnědá: vše o výhodách, přípravě a klíčení zelené pohanky – Vše nejzajímavější v jednom časopise – LJ

Dnes už nikoho nepřekvapí, že pohanka může být nejen hnědá, ale i zelená. I když před 60 lety to byla hnědá pohanka, která byla kuriozitou.

Jaké jsou výhody zelené pohanky? Jak se zelené obiloviny liší od hnědých? Je možné zhubnout se zelenou pohankou? A může tento produkt používat každý? Pojďme na to teď!

Jaký je rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou
1. Zrna hnědé pohanky procházejí vysokoteplotním tepelným zpracováním, během kterého ztrácejí až 30 % biologicky aktivních látek. A to je docela dost, musíte uznat! Zelená pohanka je považována za „živou“, zachovává si všechny živiny, vitamíny, minerály a aminokyseliny.

2. Skořápka pohankových zrn obsahuje rutin, quercetin a další flavonoidy, které:
chrání buňky před negativními účinky volných radikálů,
snížit množství „špatného“ cholesterolu v krvi,
posiluje stěny krevních cév,
zvýšit obranyschopnost organismu.
Tepelná úprava však flavonoidy ničí.

3. Chuť zelené pohanky je jemnější a pikantnější, zejména naklíčená zrna, která mají mléčnou příchuť.

4. Zelenou pohanku lze jíst syrovou (naklíčenou) jako přílohu, do salátů a ingredienci do koktejlů. Níže vám prozradíme, jak naklíčit zelenou pohanku.

5. Zelená pohanka má kratší trvanlivost – rok. Zelené krupice skladujte v plátěném sáčku nebo skleněné nádobě na suchém a tmavém místě. Při nesprávném skladování krupice ztratí svůj zelený odstín a rutin.

6. Cena zelené pohanky je vyšší než u hnědé krupice, i když prochází menším počtem výrobních procesů, tj. měla by být levnější. Krátká trvanlivost a propaganda zdravého životního stylu však ovlivňují ceny, díky čemuž jsou zelené krupice v očích kupujícího cennější.

Podívali jsme se na hlavní rozdíly mezi oběma druhy pohanky. Přejděme k výhodám zelené pohanky.

Výhody zelené pohanky
Konzumací 100 g zelené pohanky denně doplníte až 80 % denní potřeby manganu, 37 % železa, 50 % hořčíku, 45 % vitamínu E a 26 % vitamínu B1.
Železo normalizuje hladinu hemoglobinu a zabraňuje rozvoji anémie z nedostatku železa.

Vápník a hořčík posilují kosti, nehty, vlasy a zuby, zajišťují správnou funkci ledvin a močového systému, čistí tělo od metabolitů a pomáhají vstřebávat vitamíny a další minerály.

Ale! Tyto antagonistické minerály fungují harmonicky pouze tehdy, když se do těla dostanou v poměru 1:2 (tedy jeden díl hořčíku na 2 díly vápníku).

Při nedostatku hořčíku se vápník plně nevstřebává a ukládá se ve formě solí v kloubech, měkkých tkáních, cévách a srdečním svalu. To vede k artróze, tvorbě ledvinových kamenů, arytmiím, hypertenzi, mrtvicím a infarktům.

Vitamin E reguluje fungování nervového systému, zvyšuje odolnost vůči stresu, chrání buněčné membrány před účinky volných radikálů a je zodpovědný za syntézu kolagenu a regeneraci pokožky.

Zelená pohanka má vysoký obsah vitamínů skupiny B. Podílejí se na procesu krvetvorby a metabolických procesů, podporují syntézu inzulínu, testosteronu, estrogenu a dalších hormonů. Chcete zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů? Jezte pohanku každý den!

Zelená pohanka obsahuje flavonoid rutin (v obalu zrna je ho 17krát více než v jádře). Výhody rutinu:
Posiluje stěny krevních cév, čímž je činí pružnějšími.
Zlepšuje krevní oběh a žilní odtok.
Normalizuje krevní tlak.
Snižuje nitrooční tlak.
Uvolňuje cévní křeče.
Má antialergické, protizánětlivé, antivirové a antiedematózní vlastnosti.
Zlepšuje vstřebávání vitamínu C a jódu.
Poznámka: rutin v lécích se získává z pohanky. Pokud tedy trpíte křečovými žilami, kardiovaskulárními patologiemi, obohaťte svůj jídelníček o zelenou pohanku pro zlepšení svého stavu.

Zelená pohanka je bohatá na lignany – rostlinné hormony, které bojují proti volným radikálům a mají antivirové, protiplísňové a antibakteriální účinky. Mimochodem, množství lignanů v naklíčené pohance se zdvojnásobí!

Organické kyseliny v zelené pohance odstraňují zácpu a zlepšují trávení stimulací produkce trávicí šťávy. Pouhých 100–150 g zelené pohanky denně pomůže vyřešit problémy s nepravidelnou stolicí a nadýmáním.

Zelená pohanka je bohatá na esenciální aminokyseliny:
lysin je nezbytný pro syntézu bílkovin – stavebního materiálu pro naše tělo;
isoleucin zvyšuje vytrvalost a energii, podporuje regeneraci tkání;
valin je zodpovědný za metabolismus a tvorbu tkání v těle;
threonin zajišťuje fungování imunitního systému;
leucin stimuluje syntézu bílkovin, zpomaluje odbourávání svalů a podporuje nárůst svalové hmoty;
tryptofan uklidňuje nervový systém a normalizuje spánek;
Methionin chrání jaterní buňky před tukovou degenerací.
Pokud jde o obsah vlákniny, zelená pohanka předčí obiloviny jako rýži, oves, proso a perlový ječmen. Vláknina absorbuje vodu, čímž zvyšuje objem stolice, která se rychleji pohybuje střevy. V důsledku toho se normalizuje funkce gastrointestinálního traktu a snižuje se riziko zácpy.

Vláknina zpomaluje vstřebávání glukózy a cholesterolu ze střev do krve, čímž zabraňuje prudkému nárůstu glukózy v krvi. Proto je pohanka indikována lidem s cukrovkou.

Pohanka neobsahuje lepek, proto se doporučuje lidem trpícím celiakií (nesnášenlivostí lepku).

Hubneme na zelené pohance
Syrová zelená pohanka obsahuje asi 330 kcal a 3,3 g tuku.

Navzdory vysokému množství kalorií vám konzumace syrové zelené pohanky nepřibere na váze. Tato obilnina obsahuje vlákninu, která šetrně čistí střeva a zrychluje metabolismus, takže tuk se rychle spaluje a neukládá se v oblasti pasu.

Komplexní sacharidy v zelených cereáliích se tráví dlouho, takže budete dlouho sytí a zapomenete na mlsání.

Aminokyseliny arginin, methionin a threonin stimulují syntézu svalových bílkovin a podporují spalování tuků.

Pokud chcete zhubnout až 5 kg za 2 týdny pohodlně a bez stresu pro tělo normalizací střevních funkcí a snížením vstřebávání cholesterolu, vyzkoušejte pohankovou dietu. Je docela snadno tolerován, zvláště pokud si zpestříte jídelníček zeleninou a vařeným kuřecím řízkem.

Základní pohankové dietní menu:
Snídaně: dušená zelená pohanka a 200 ml zeleného čaje.
První svačina: sklenice jednoprocentního kefíru.
Oběd: dušená zelená pohanka, 200 g vařeného kuřecího řízku, zelenina.
Druhá svačina: sklenice jednoprocentního kefíru.
Večeře: dušená zelená pohanka a 200 ml zeleného čaje.
Budete se muset vzdát soli, cukru, másla! Zelené pohance můžete přidat bohatou chuť přidáním zeleniny, ovoce nebo bobulovin (vše závisí na vašich chuťových preferencích).

Chcete zhubnout 7 – 10 kg za 2 týdny? Vyřaďte ze svého jídelníčku všechny potraviny kromě zelené pohanky a kefíru. Napařenou pohankovou kaši můžete spláchnout kefírem, nebo můžete cereálie večer kefírem zalít a nechat do rána v lednici.

Hlavní věc: nejezte 3-4 hodiny před spaním a nepijte více než 1 litr kefíru denně.

Aby se taková špatná strava rychle nenudila a nezlomili jste se předem, doporučuje se zpestřit jídelníček naklíčenými zelenými zrny pohanky.

Důležité! Naklíčená zelená pohanka by se neměla konzumovat v neomezeném množství, aby se nevyvolaly trávicí potíže. Doporučené množství je 100 – 150 g zelené naklíčené pohanky denně.

Podobnou dietu můžete praktikovat dvakrát ročně.

Jak správně vařit zelenou pohanku?
Nejdůležitější pravidlo je, že zelená pohanka se nevaří, ale vaří v páře, aby si zachovaly všechny prospěšné živiny.

Chcete-li začít, musíte zrna namočit na 1 – 2 hodiny, vypustit vodu a veškeré nečistoty, které vyplavily na povrch, a poté zrna dobře opláchnout. To pomůže odstranit sliz, který se tvoří, když se zrna poprvé dostanou do kontaktu s vodou.

Pokud zelenou pohanku nenamočíte, bude mít kaše nevkusnou konzistenci a hořkou chuť.

Proto je lepší věnovat trochu času a namočit pohanku. Jak?
Dvě sklenice umyté zelené pohanky zalijte litrem vroucí vody.
Nechte zrna uležet 2 – 3 hodiny (nebo ještě lépe přes noc).
Výsledný objem kaše rozdělte na stejné části a jezte ji denně.
Pohanku si můžete ráno v termosce napařit, abyste si během polední pauzy v práci mohli pochutnat na teplém a zdravém pokrmu.

Chcete si udělat pohanku s kefírem? Nalijte 500 ml kefíru do sklenice zelených zrn a nechte v lednici 8 – 12 hodin!

Hotové pokrmy ze zelené pohanky se skladují v chladničce nejdéle 2–3 dny, ale je lepší připravovat čerstvou porci kaše každý den.

Jak naklíčit zelenou pohanku?
Během procesu klíčení (resp. fermentace) dochází k aktivaci a množení vitamínů a dalších mikroprvků.

Rumunští vědci ve studii zjistili, že v zelených pohankových zrnech vyklíčených během týdne se obsah polyfenolů zvýšil 8krát, rutinu 21krát a quercetinu 56krát.

Pokud navíc hnědá pohanka obsahuje nulový obsah vitamínu C, pak naklíčená zrna obsahují 1,09 mg na 100 g produktu (více o výsledcích studie si můžete přečíst kliknutím na odkaz na konci článku, v „Zdroje Informace”).

Zelené klíčky pohanky jsou pro tělo mnohem lépe stravitelné a na jejich trávení se spotřebuje méně energie. Proto může být naklíčená zelená pohanka výborným pomocníkem při léčbě zánětlivých onemocnění.

Existuje několik způsobů, jak klíčit zrna pohanky.

Metoda jedna – bez namáčení:
Pohanku důkladně omyjte.
Umístěte navlhčenou gázu, složenou ve 2–3 vrstvách, na dno nádoby.
Na utěrku položte pohanková zrna.
Pohanku zakryjte vlhkou gázou složenou v několika vrstvách.
Nechte zrna klíčit 1 – 2 dny na tmavém a teplém místě.
Každých 12 hodin zrna promyjeme, abychom odstranili hlen.
Vrchní gáza by měla být neustále mokrá, proto ji namočíme každé 3 až 4 hodiny.
Po 12 hodinách se na pohance objeví první výhonky.
Před použitím se naklíčená zelená pohanková zrna pečlivě omyjí, aby se odstranil nejen hlen, ale i nepříjemný zápach.

Metoda dva – s namáčením:
Zelenou pohanku omyjeme a zalijeme přečištěnou vodou pokojové teploty.
Nechte 3–6 hodin na teplém a tmavém místě.
Vodu slijte a pohanku dvakrát propláchněte, abyste odstranili hlen.
Umístěte zrna na vlhký hadřík nebo gázu a nechte den nebo dva vyklíčit.
Naklíčená pohanka se uchovává v lednici maximálně dva dny.

Zelená pohanková mouka
Zelenou pohanku lze použít k výrobě mouky.

Za tímto účelem zrna důkladně omyjte, dobře osušte a rozemelte v mlýnku na kávu.

Pohankovou mouku lze použít k přípravě husté nebo řídké kaše, smoothies a těsta na palačinky.

Ale mějte na paměti: ve své čisté formě není pohanková mouka vhodná k pečení, protože neobsahuje lepek, díky kterému výrobky drží svůj tvar. Proto se pohanková mouka míchá s moukou pšeničnou nebo žitnou.

Navzdory svým výhodám může zelená pohanka způsobit poškození těla, pokud se neberou v úvahu kontraindikace jejího použití.

Kdo by neměl jíst zelenou pohanku?
Zelená pohanka může způsobit škodu v několika případech, zejména:
Při individuální nesnášenlivosti obilovin.
Při zvýšené srážlivosti krve: naklíčená zrna zelené pohanky mají zvýšený obsah rutinu, bioflavonoidu, který podporuje proces srážení krve.
Zelenou pohanku by měli konzumovat s opatrností lidé s onemocněním žaludku a střev: hrubá vlákna zelených obilnin mohou dráždit poškozené a zanícené sliznice žaludku a střev, způsobovat plynatost, pocit těžkosti, zácpu nebo průjem.

Děti do tří let by také měly omezit konzumaci zelených pohankových zrn, aby se zabránilo zácpě, zvýšené tvorbě plynů a poranění střevních stěn hrubou vlákninou. Tento produkt je zaváděn do dětské stravy postupně a nejprve se doporučuje smíchat zelené obiloviny s hnědými v poměru 50/50.

Jak vidíte, existuje jen málo kontraindikací pro konzumaci zelené pohanky. Ale výhody jsou mnohem větší! Jezte zelenou pohanku během nachlazení pro posílení imunitního systému! Zařaďte jej do svého jídelníčku, abyste získali štíhlou postavu a jednoduše zlepšili zdraví svého těla!