Zdravá rebarbora – recepty z vitamínových řapíků

Rebarbora je ve skutečnosti zelenina, ale vaří se jako ovoce. Jedlá je pouze stonka rebarbory. Stonka má však jemně kyselou chuť a obvykle vyžaduje přidání cukru, i když příliš mnoho cukru chuť rebarbory zakryje. Rebarbora se obvykle dusí v cukrovém sirupu, kandovaném zázvorovém sirupu a rybízovém želé. Uvolňuje hodně šťávy, a proto téměř nepotřebuje vodu.

V čínské medicíně je rebarbora známá již přes 5000 XNUMX let a používá se vnitřně i zevně. Vnitřně se používá jako stimulant chuti k jídlu a jako choleretikum, při žloutence (malé dávky), při chronické zácpě jako projímadlo (velké dávky), při střevní atonii a nadýmání. Podle čínských lékařů má léčivá rebarbora protizánětlivý účinek. Zevně se používá a předepisuje drcený kořen smíchaný s octem při vitiligu a dalších kožních onemocněních.

V domácím lidovém léčitelství se rebarbora kromě projímadla používá i při anémii a plicní tuberkulóze. Uvádí se, že jako projímadlo je užitečnější v dětství a mladém věku, ale není indikována starším lidem se sklonem k přetrvávající zácpě a hemoroidům s krvácením.

Listy rebarbory získaly pozitivní recenze při testování jako koření v rybářském průmyslu.

Kořen tangutského rebarbory se používá jako projímadlo, snižuje nadýmání a je choleretikum.

Rebarbora se vaří velmi rychle, proto buďte opatrní, pokud potřebujete v receptu zachovat její tvar. Připravte si sirup rozpuštěním cukru v troše vody, přidejte připravenou rebarboru a vařte na velmi mírném ohni 7–10 minut. Rebarbora je velmi bohatá na vitamíny A, C a některé vitamíny skupiny B.

Pokud necháte sirup prudce vařit, rebarbora se rychle převaří, proto na ni dejte pozor.

Pokud si koupíte rebarboru a plánujete ji použít čerstvou, omyjte ji a zabalte do papíru. Skladujte v chladničce do doby, než ji budete potřebovat. Pokud je v chladničce déle než dva dny, začne vadnout. Pokud máte rádi mladou rebarboru, zmrazte ji po omytí a oříznutí stonků. U staré rebarbory se doporučuje odstranit „provázek“, stejně jako u celeru. Rebarboru nakrájejte na krátké kousky a zmrazte v sáčcích jen tak, i když se vyplatí do sáčků nasypat cukr, který po rozmrazení vytvoří nádherný sirup (na každých 450 gramů rebarbory potřebujete 55 gramů cukru). Zmrazenou rebarboru lze skladovat několik měsíců.

Mladé stonky rebarbory se skvěle hodí do koláčů, zmrzlin a sorbetů. Její jemná chuť se dobře hodí k silnějším příchutím zázvoru nebo citrusových plodů, jako je grapefruit nebo pomeranč. Jednoduchost sama o sobě – rebarbora povařená v sirupu a rozmixovaná v mixéru vytvoří krásnou růžovou omáčku, kterou lze podávat s vanilkovou zmrzlinou nebo na koláčích.

3 kachní prsa potřete 1 lžičkou soli a 1 lžičkou cukru. Nechte alespoň 30 minut (nebo déle). Uvařte 100 ml černého rybízu se 150 ml červeného vína a přidejte 60 ml rebarborového pyré. Dochuťte dle chuti. Kachnu opláchněte od soli a cukru a grilujte dozlatova. Nakrájejte na kousky a podávejte s omáčkou.

Otevřený rebarborový koláč

Na recept budete potřebovat:

kynuté těsto – 700 g

citronová kůra nebo skořice.

Připravte kynuté těsto. Rebarboru nakrájejte, posypte cukrem, přikryjte poklicí a nechte odležet. Těsto vyválejte na vrstvu silnou jako prst, položte na vymazaný plech, okraje přehněte nahoru. Rozšlehejte vejce, smíchejte ho se sirupem, který se z rebarbory vytvořil, přidejte koření a hustou zakysanou smetanu. Rebarboru rovnoměrně rozetřete po povrchu těsta, zalijte připravenou tekutinou. Koláč upečte v troubě, nechte vychladnout, nakrájejte na kousky a posypte moučkovým cukrem.

Jahodový rebarborový crumble

Šálek cukru 1 / 4

1/2 šálku hnědého cukru

1/2 hrnku ovesných vloček

1/2 kostky (4 lžíce – 60 g) studeného másla

Šálek cukru 1 / 4

1/4 šálku hnědého cukru

Předehřejte troubu na 190°C

Rebarboru nakrájejte na 1 cm dlouhé plátky. Jahody odstraňte stopky a rozkrojte je napůl, nebo pokud jsou bobule velké, na čtvrtiny. Ovoce dejte do velké mísy a přidejte mouku a cukr. Dobře promíchejte. Ovoce dejte do zapékací misky.

Máslo nakrájejte na kostky. V míse smíchejte ovesné vločky, mouku a oba druhy cukru. Máslo nakrájejte na kostky a přidejte do moučné směsi. Máslo vetřete do mouky, dokud se nevytvoří drobky. Posypte ovoce drobkami a vložte plech do horké trouby. Pečte 30–40 minut nebo dokud povrch nezezlátne a rebarbora nezměkne. Podávejte teplé, dle chuti se zmrzlinou.

Parfait z rebarbory a tvarohu

nízkotučný tvaroh – 500 g

vanilkový cukr – 2 lžičky

nesolené sekané pistácie – 50 g

Jak připravit recept:

Rebarboru oloupejte a nakrájejte na kousky. Do 100 ml vody přidejte 3 lžíce cukru, přiveďte k varu, přidejte rebarboru, vařte do změknutí, protřete přes síto a nechte vychladnout.

Smíchejte tvaroh se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem. Ušlehejte smetanu a smíchejte ji se směsí tvarohu. Směs tvarohu a rebarborové pyré navrstvete do dortové formy, část pyré si schovejte na servírování a dejte na 4 hodiny do mrazáku.

Hodinu před podáváním vyjměte pánev z mrazáku a rozmrazte ji v chladničce. Parfait vyklopte na servírovací talíř, posypte pistáciemi ze všech stran a ozdobte zbývajícím pyré.

Článek byl napsán na základě materiálů z následujících webových stránek: