Zasněžený les můžete navštívit nejen na lyžích, ale i s košíkem

Zkušení houbaři vědí, že ani s nástupem chladného počasí klidná lovecká sezóna nekončí – i v zimě můžete sbírat bohatou lesní „úrodu“. Promluvme si o tom podrobněji s Annou Antonovičovou, kandidátkou biologických věd z Mykologické laboratoře Ústavu experimentální botaniky V. F. Kupreviče Národní akademie věd Běloruska.

Fotka pixabay

Kde se schovávají?

Na zbytcích rostlin lze najít zimní druhy hub, říká odborník:

— Obvykle jsou to kmeny stromů (stojící i ležící) a pařezy. Tyto houby preferují listnaté stromy, ale některé rostou i na jehličnatých stromech, takže nejlepší volbou pro jejich sběr v chladném počasí by byl listnatý nebo smíšený les. V tichém zimním lovu je také značná výhoda: houby se sbírají docela snadno, protože nerostou na zemi, ale ve výšce asi metr nebo více, vynikají jako světlé místo a neztrácejí se v lesní půda a tráva.

Zimní druhy jedlých hub rostou celou zimu, zmrazují a přecházejí do pozastavené animace (hibernace) pouze s nástupem silného chladu, ale jakmile dojde k tání, okamžitě začnou znovu růst a začnou se aktivně rozvíjet.

— Nabízí se logická otázka: zachovávají si omrzlé houby své prospěšné vlastnosti?

— S nástupem stálých nízkých teplot vzduchu se vývoj hub zastaví a plodnice zmrznou jako v mrazáku. Díky tomu nemění svůj vzhled a zachovávají si své nutriční vlastnosti. Z tohoto důvodu se doporučuje sbírat zimní houby před začátkem tání, aby cyklus mrznutí a tání nenastal vícekrát a nasbírané houby se nakonec nezměnily v kaši.

Přirozeně se část živin při mražení ztrácí, ale jen nepatrně. Obecně tedy můžeme říci, že zimní houby si skutečně zachovávají své blahodárné vlastnosti i po nějaké době strávené v mrazu.

Co je v košíku?

— Jaké zimní houby jsou nejoblíbenější mezi běloruskými milovníky tichého lovu?

—Snad nejznámější z těchto hub je zimní medová houba. Začíná se objevovat na konci podzimu a roste po celých prvních deset prosincových dnů a usíná s nástupem chladného počasí. Tato houba jasně vyniká svou barvou: barva klobouku připojeného k černému stonku se mění od žlutočervené po červenohnědou, destičky na spodní straně (bez ohledu na jas barvy vrcholu) zůstávají světlé, bílé nebo krémové. Klobouk mladých hub má zvonovitý tvar a jak houba roste, narovnává se a stává se plochým. Zimní medonosná houba roste ve skupinách na kmenech odumřelých nebo oslabených listnáčů, zejména na javoru, topolu, vrbě, lípě a jilmu, méně se vyskytuje na dubu.

— Zimní houby lze nakládat, vařit, smažit, sušit, používat do polévek, salátů, masitých pokrmů. Na co si musíte pamatovat, když se tyto houby dostanou do kuchyně?

— Mnoho lidí používá k vaření pouze čepice, protože nohy mají velmi tuhou vláknitou strukturu. Před zahájením vaření je určitě ihned uvařte a povařte asi 20 minut, abyste odstranili případnou hořkost (zvláště pokud se jedná již o vyzrálé plodnice).

— Jaké další houby můžete v zimě sbírat?

— Druhým nejoblíbenějším druhem zimní houby je hlíva ústřičná. Začíná plodit od začátku podzimu a přestává to dělat až s nástupem stabilního, silného chladného počasí. Hlíva ústřičná se často prodává v obchodech, takže mnoho lidí ví, jak tato houba vypadá: světle šedá čepice, plynule přecházející ve stopku, na kterou sestupují bílé talíře. Obecně tvar hlívy ústřičné připomíná skořápku mořských měkkýšů, jako jsou mušle nebo perlorodky, odtud její název.

Hlíva ústřičná roste také ve velkých shlucích na kmenech odumřelých a zesláblých stromů i na mrtvém dřevě, často tvoří celé patra. Preferuje listnaté stromy, zejména osiky a břízy.

Existuje mnoho receptů na vaření hlívy ústřičné, ale musíte si uvědomit, že ji musíte nejprve vařit a vypustit vodu.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Léto a podzim jsou pro vášnivé houbaře uspěchané. Les láká rozptylem hub. Hřiby, hřiby máslové, hřiby, hřiby, mléčné hřiby a hřiby medové jen prosí o přidání do košíku. Velkým úspěchem houbaře je nalezení čeledi hlívy ústřičné – pro člověka velmi užitečných hub. Z lesa už nemůžete odejít s prázdným košíkem. Pro tyto houby ale nemusíte chodit do lesa. Pěstovat hlívu ústřičnou v tuzemsku je velmi snadné.

Popis hlívy ústřičné

Tato lamelární houba patří do čeledi pleurotaceae neboli hlíva ústřičná, která je velmi početná – asi 100 druhů. Všechny tyto houby, až na vzácné výjimky, rostou na mrtvém nebo odumírajícím dřevě, protože se živí celulózou. Hlívu ústřičnou lze často nalézt na pařezech stromů. Houby jsou saprofyty, nevyžadují symbiózu s kořeny stromů.

Pozor! Pro úspěšný růst potřebují hlíva tvrdé dřevo: vrba, osika, dub, jeřáb.

Klobouk hlívy ústřičný má tvar ucha, u dospělých hub může dosahovat průměru až 30 cm, někdy tam není vůbec – houba je připevněna ke stromu přímo kloboukem. Barva plátů a dužiny je bílá. Kloboučky hub jsou zbarveny různě. U hlívy ústřičné jsou tmavě hnědé, u hlívy pozdní světlejší a u hlívy plicní velmi světlé. Existují velmi elegantní hlíva ústřičná s citronově žlutými, jasně růžovými a oranžovými klobouky. Fotografie ukazuje hlívu ústřičnou rostoucí divoce na Dálném východě.

Ne všechny druhy těchto hub jsou vhodné pro domácí nebo průmyslové pěstování.

Trochu o historii pěstování hub

Lidé se po staletí snaží pěstovat houby uměle. První pokusy s pěstováním hlívy ústřičné se datují do 40. let minulého století. Ukázalo se, že jsou úspěšné. V 60. letech se tato houba začala pěstovat průmyslově. Produkce hlívy ústřičné se každým rokem zvyšuje. Nyní v Rusku sklízí značnou úrodu uměle pěstovaných hlívy ústřičné – 3,8 tisíce tun.

Pěstovat hlívu ústřičnou doma může každý. Můžete to udělat na své vlastní letní chatě. Hlívu ústřičnou v zemi lze pěstovat na pařezech nebo na umělém substrátu.

Co je potřeba k pěstování hlív ústřičných v zemi

To vyžaduje velmi málo:

• zdravé tvrdé dřevo;
• houbové mycelium.

Jaké hlívy ústřičné lze pěstovat v letní chatě

Zpočátku se pěstovala přirozeně se vyskytující hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná. Díky úsilí vědců byly vyvinuty speciální hybridy těchto hub, které se vyznačují vyššími výnosy. Jsou vhodnější pro pěstování v umělých podmínkách.

Tyto houby dobře rostou jak na umělém substrátu, tak na pařezech.

Pokud se chystáte pěstovat houby v malém objemu, je lepší koupit hotové mycelium. Při zakládání velké plantáže je ekonomičtější pěstovat si ji sami. Bohužel ne vždy výrobci prodávají kvalitní houbové mycelium. Hrozí tedy plýtvání penězi a prací a nakonec zůstane bez sklizně.

Varování! Při nákupu pečlivě zkontrolujte mycelium, abyste zajistili jeho dobrou kvalitu.

Jaké by mělo být kvalitní mycelium?

Barva mycelia by měla být bílá nebo světle krémová. Jedinou výjimkou je hlíva ústřičná s pestře zbarvenými klobouky. Jejich mycelium může mít jinou barvu. Obsah balení nesmí obsahovat nezacelené skvrny. Říkají, že mycelium je slabé. Je jasné, že takové mycelium nepřinese dobrou sklizeň.

Varování! Na povrchu mycelia ani uvnitř by neměly být žádné zelené skvrny.

Naznačují, že je napaden plísní. Z takového mycelia nelze získat houbovou úrodu a nasazený dřevitý materiál se stane nepoužitelným.

Sáčky s myceliem jsou často vybaveny speciálním filtrem pro výměnu plynu, který nejen zlepšuje jeho kvalitu, ale také umožňuje kontrolovat vůni produktu. Mělo by být intenzivně houbové a v žádném případě kyselé.

V poslední době se stále častěji prodávají speciální dřevěné tyčinky porostlé myceliem. Existují také kritéria pro kontrolu jejich kvality. Tyčinky v sáčku by měly být jeden celek kvůli bílým vláknům mycelia, které je zcela zapletou. Barva mycelia je bílá, bez zelených nebo šedých inkluzí. Vůně je bohatá houbová.

Jak pěstovat hlívu ústřičnou v zemi na pařezech? Tento proces je jednoduchý. Pojďme se na to podívat blíže.

Fáze pěstování hlívy ústřičné

Chcete-li získat dobrou sklizeň při pěstování hlívy ústřičné v zemi, musíte mycelium zasadit včas již v roce výsadby.

Termíny výsadby

Všechny operace pro pěstování hub by měly být prováděny v dubnu nebo květnu nebo v krajním případě na začátku června. Během léta bude mít mycelium čas dobře zakořenit a růst.

Výběr lokality

Pro výsadbu houbové plantáže se hodí jakýkoli kousek volného prostoru na zahradě. Musí ale splňovat určité podmínky. Pro pěstování si musíte vybrat zastíněné místo. Bez přístupu přímého slunečního záření se vlhkost ve dřevě mnohem lépe zadržuje. To nejen zvýší výnos plantáže, ale také sníží náklady na pracovní sílu – bude možné zalévat dřevo méně často. Pokud je nadbytek oxidu uhličitého, houby nebudou dobře růst. Houby byste proto neměli pěstovat vedle hnijícího hnoje nebo kompostů – tam je vždy zvýšená koncentrace oxidu uhličitého. Místo, kde budou houby růst, musí být dobře větrané.

Pozor! Oblast pro pěstování hlívy musí být značně zamokřená, proto je lepší zvolit ji v nížině.

Příprava dřeva

Pokud máte na svém pozemku pařezy z nedávno pokácených stromů z tvrdého dřeva, máte štěstí. Na takových pařezech rostou houby velmi dobře. Pokud tam nejsou, budete se muset postarat o vhodné dřevo. Průměr polena by neměl být menší než 18 cm a větší než 40. Dřevo by mělo být dostatečně čerstvé. Nevhodné jsou stromy dlouhodobě pokácené. Polena by měla být nařezána na délky asi 40 cm.

Poraďte! Nezapomeňte si označit směr od kořene k vrcholu. To bude užitečné při instalaci dřevěného bloku.

Boční povrch každého připraveného polena musí být pokryt otvory, do kterých bude umístěn materiál pro výsadbu hub. Jsou vyrobeny do hloubky 10 cm a průměru do 1,5 cm Jsou umístěny ve vzdálenosti 12 až 15 cm od sebe.

Připravené odřezky klád je třeba namočit. K tomu je vhodná měkká studna nebo dešťová voda. Doba máčení je 2-3 dny.

Pozor! Části čerstvě řezaných stromů není nutné namáčet.

Instalace klád a výsadba mycelia

Na vybraném místě vykopeme jámy hluboké asi 20 cm Jejich průměr by měl být o něco větší než průměr zakopávaných polen. Vzdálenost mezi kládami by měla být alespoň třetina metru. Do otvoru vložte vrstvu navlhčeného materiálu. Nejlépe se hodí piliny, sláma a hobliny. Nemělo by být tlusté, stačí 1,5 cm. Přidejte vrstvu houbového mycelia. Jeho tloušťka je 1 cm. Pokládáme na něj polena.

Pozor! Je třeba je správně orientovat. Konec, který byl nejblíže k vrcholu stromu, by měl směřovat nahoru. Jen tak bude kus klády schopen absorbovat vlhkost z půdy.

Vyvrtané otvory je také potřeba vyplnit myceliem nebo dřevěnými tyčinkami s vloženým podhoubí.

Po umístění podhoubí do něj musí být každý otvor uzavřen surovými pilinami nebo utěsněn voskem. To je nutné, aby se z nich vlhkost neodpařovala. Uzavřeme i horní řez dřeva.

Přidejte zeminu a zhutněte ji. Každé poleno samostatně nebo celé společně zakryjeme čistou perforovanou plastovou fólií. Je potřeba ji dobře přitlačit, aby ji neodfoukl vítr. Může být odstraněn po 3 týdnech.

Pozor! Výsadby je nutné zakrýt filmem.

V podmínkách konstantní vlhkosti se mycelium rychleji zakoření a sklizeň hub může být sklizena dříve.

Péče o plantáže

Musíte se ujistit, že zem vedle polena je vlhká. V případě potřeby zalévejte. Pokud je počasí suché, zalévání by mělo být prováděno až 3krát týdně.

Kdy očekávat sklizeň

Pokud je vše provedeno správně, lze houby sbírat již v prvním roce, počínaje zářím. Výsadba plodí 3-4 roky. Houby se objevují ve vlnách.

Závěr

Pěstování hub je fascinující činností a hmatatelnou pomocí do rodinného rozpočtu. Pokud se rozhodnete pěstovat houby na chatě, je lepší začít s hlívou ústřičnou. Jednoduchá technologie, která vyžaduje minimální náklady na materiál, a zaručený výsledek, pokud budete dodržovat všechna pravidla výsadby a péče, vám umožní vychutnat si chutné a zdravé pokrmy z hub, které si sami pěstujete.