Výtěžek měsíčního svitu – Moonshine-B12

V naší komunitě palírníků a měsíčníků se pravidelně vedou debaty o tom, kdo z jakého množství měsíčního svitu vyrobil: cukr, džem s cukrem, obilí s cukrem, obilí bez cukru, slad, koncentrát s dextrózou atd.

Okamžitě vás varuji – článek nebude obsahovat mé „vysoké znalosti“ o chemii, protože nejsem chemik, jsem destilátor. Komentáře od triků jsou vítány.

Se stejným hydromodulem, stejnými přísadami (poměr vody k cukru) každý vyprodukuje jiné množství absolutního alkoholu. Chci o tom mluvit, spekulovat. co ty?

Sám jsem se s něčím podobným setkal a co mě překvapuje, je „MYSTIC“. Položíte to na stejnou vodu, ve stejnou dobu, možná s rozdílem pěti až deseti minut.

Stává se, že dám několik fermentačních tanků současně a rmut v jednom z nich prokvasí o týden později než zbytek.

Používáte stejné kvasnice, stejný cukr, ale rmut si žije vlastním životem a kvasí úplně jinak a co si budu povídat – dává jinou výtěžnost AC (absolutní alkohol).

Chápu, že voda z kohoutku, stejně jako voda ve studni, nemůže být stejná, stačí jen jedno posunutí vnitřní vrstvy země a složení vody ve studni se může dramaticky změnit, ale v městských čistírnách to jde; lidský faktor nebyl zrušen.

Na kvalitě vody závisí nejen rychlost kvašení, ale i kvašení „do sucha“, kdy v rmutu nezbývá žádný cukr a na vinoměru je „0“. Psal jsem o tom, jak kontrolovat kvalitu vody zde (klikněte na modrou čáru – toto je odkaz pro přechod na článek) a doporučuji vám, abyste si jej přečetli, pokud jste jej ještě nečetli.

Ve velmi měkké vodě kvasinky fungují hůře než ve vodě tvrdé. Čím více nečistot ve vodě, tím lépe kvasinky žijí. Ale nečistoty jsou jiné než nečistoty. Živné soli jsou jedna věc a velké množství „železa“ ve vodě je věc druhá.

Když jsem psal, vzpomněl jsem si na vtipnou historku, která se stala jednomu z začínajících měsíčníků, 70letému muži.

Jednoho večera mi zavolá a říká: „Poprvé jsem to nastavil na destilaci.“ Nechápu, proč vašemu zařízení trvá odstranění alkoholu tak dlouho – 18 hodin. Vlastně jsem to dělal na plynu, ale nemám indukční vařič. Síla SS (surový alkohol) byla 11 %.

Ptám se: „Jaký je objem vaší destilační kostky, drahoušku?“

Odpověď je 14 litrů.

Ptám se: „Kolik alkoholu jsi dostal?“

Odpovídá: „10 litrů, pak už jsem unavený.“

Pak si uvědomil svou chybu, ale překvapil a pobavil mě. co ty?

Teoreticky s 1 kg. cukr by měl vytvořit 1 litr měsíčního svitu o síle 40 %, ale často skončím s více než méně. co ty?

Měsíční svit z čistého cukru vyrábím jen zřídka, protože moje duše si žádá experimenty a cukr je vhodný pouze pro začátek a umožňuje připravit: likéry, tinktury, likéry, absinty a giny.

Ale pokud vyrábím měsíční svit z cukru, nešetřím (není třeba šetřit na sobě), používám alkoholické kvasnice turbo-48.

Zkoušel jsem to dříve s různými jinými kvasinkami, včetně pekařského droždí. Přidal jsem hnojivo, vyměnil hydromodul, převrátil cukr, ale nikdy to nevyšlo čistěji a víc než na 48s.

A whisky a bourbon, koňak a pálenka jsou vždycky těžší na výrobu, ale příležitostí k vyjádření je víc než výroba nápojů z cukru.

Na závěr je tabulka výtěžnosti alkoholu z různých surovin, snad se vám bude hodit:

Druh suroviny	Typ sacharidů	Obsah sacharidy %	Výkon reproduktoru s 1 kg, l AC/kg surovin	Výtěžek 40 % l/kg surovin
Škrob brambory	škrob	78,2	0,461	1,15
Rýže, obilí	škrob	62,3	0,368	0,92
Cukr	sacharózu	99,8	0,559	1,40
Pohanka, obilí	škrob	59,5	0,351	0,88
Pšenice je měkká, kukuřice	škrob	59,5	0,351	0,88
Oves, obilí	škrob	55,1	0,325	0,81
Žitné zrno	škrob	55,16	0,325	0,81
Jáhly, obiloviny	škrob	66,5	0,392	0,98
Hrách, obilí	škrob	49,5	0,292	0,73
Ječmen, obilí	škrob	56,4	0,333	0,83
Brambory, kořenová plodina	škrob	16,3	0,096	0,24
Hrozny, bobule	glukóza	15,4	0,082	0,20
hroznová šťáva	glukóza	16,3	0,086	0,22
Cukrovka, kořenová plodina	sacharózu	17,5	0,098	0,25
Hrušky, ovoce	fruktóza	10.3	0,055	0,14
Hruška šťáva	fruktóza	11	0,058	0,15
Třešeň, bobule dolíčkovaný	fruktóza	10,6	0,056	0,14
Třešňová šťáva	fruktóza	11.4	0,060	0,15

V posledních letech došlo k prudkému nárůstu poptávky po základním zboží – toaletním papíru, cereáliích včetně cukru.

V posledních letech v důsledku zvýšené poptávky, narušených dodavatelských řetězců a špatné úrody cena cukru roste. Například po výsledcích pandemického roku 2020, kdy se lidé zásobili potravinami, vzrostly ceny cukru oproti roku 59 o 2019 % – z 32 na 50 rublů za kilogram. Podívali jsme se, jak se za posledních pár let změnila cena krystalového cukru, a zjistili jsme, jak moc ho Rusové jedí.

Kdy byl cukr dražší a kdy byl levnější

V ekonomii existuje pojem zvaný „inflace potravin“. Na rozdíl od běžné inflace vykazuje inflace potravin dynamiku cen potravinářských výrobků. Při výpočtu tohoto ukazatele berou v úvahu, jak se mění náklady na potravinový koš, který zahrnuje několik desítek základních zboží: obiloviny, maso, mléko, ryby atd. Pokud cena některého produktu z této sady roste a překonává inflaci potravin, je takové zvýšení cen atypické.

Podívali jsme se, jak se změnila cena cukru v Rusku od roku 2000, a ukázalo se, že během krizí je „cukrová inflace“ několikanásobně vyšší než inflace potravin. V klidnějších dobách cukr naopak zlevňuje – na rozdíl od celé základní sady produktů.

Indexy spotřebitelských cen v Ruské federaci v letech 1991⁠–⁠2022

Největší nárůst cen zaznamenali statistiky v roce 2020, kdy pandemie způsobila prudký nárůst poptávky po řadě produktů – těstovinách, pohance, rostlinném oleji včetně cukru. Podle výsledků z roku 2020 se ceny cukru zvýšily o 59% ve srovnání s rokem 2019 – z 32 na 50 rublů za kilogram. Inflace potravin přitom dosáhla 6,69 %. V roce 2020 byla nejvyšší cena cukru v listopadu, na vrcholu pandemie: 52 ₽. O rok dříve, v listopadu 2019, to bylo pouze 33 ₽.

K dalšímu nárůstu cen došlo v roce 2000, kdy se ekonomika země zotavovala z krize devadesátých let: ceny cukru vzrostly o 70 % – na 16 ₽ oproti 9 ₽ v roce 1999 – a inflace potravin činila 17,89 %.

Průměrné spotřebitelské ceny v Ruské federaci v letech 1991—⁠2021

Během krizového roku 2014 vzrostly ceny cukru o 39 % a inflace potravin činila 15 %. V průměru stál kilogram cukru 45 ₽, v roce 2013 – 32 ₽.

Zdroje: Rosstat, výpočty T⁠—⁠Zh

Proč cukr zdražuje?

Cenu základních potravin, jako jsou obiloviny, těstoviny a cukr, ovlivňuje několik faktorů.

Vysoká poptávka. Rusko vyrobí asi 6 milionů tun cukru ročně, obyvatelstvo spotřebuje asi 5,8 milionů tun ročně – zdálo by se, že by ho mělo být dost pro všechny. Ale prudký nárůst poptávky, ke kterému došlo na začátku pandemie koronaviru a po 24. únoru 2022, vede ke zvýšení cen. Nabídka nemůže držet krok s poptávkou: lidé kupují více cukru, než se vyrobí v továrnách.

Produktivita. Cukrová řepa, ze které se vyrábí cukr, je vrtošivá plodina, která miluje teplo, světlo a vlhko. Zhoršující se povětrnostní podmínky, jako je sucho, silný mráz nebo déšť, bezprostředně ovlivňují výnosy plodin a následně i objemy produkce cukru.

V zemědělské sezóně 2020-2021 poklesly výnosy řepy o 25 % kvůli špatnému počasí. V důsledku toho se zvýšily ceny: pokud by se v roce 2020 dal kilogram cukru koupit za 50 ₽, pak by v roce 2021 stál 56 ₽, tedy o 12 % více. V roce 2019 naopak Rusko sklidilo rekordní úrodu řepy, takže ceny cukru klesly o třetinu: ze 46 na 32 rublů za kilogram.

Narušení dodavatelského řetězce. Ke sběru a zpracování plodin se používají dovážené suroviny a zařízení a narušení dodavatelských řetězců může vést k vyšším cenám i u produktů vyráběných v tuzemsku.

Kromě toho mohou být náklady na produkty ovlivněny zvýšením nákladů na samotnou dopravu. Taková krize nastala na jaře 2022, kdy se globální dodavatelské řetězce zpomalily kvůli sankcím proti Rusku. To ovlivnilo ceny: kilogram cukru v březnu 2022 stál 85 ₽ ve srovnání s 59 ₽ v únoru.

Kolik cukru jedí Rusové?

Ministerstvo zdravotnictví doporučuje sníst maximálně 24 kg cukru ročně. Ale ve skutečnosti lidé konzumují mnohem více, než je obvyklé. Podle výpočtů Rosstatu průměrný Rus sní 30,2 kg cukru za rok, tedy asi 83 g za den – to jsou tři až čtyři polévkové lžíce. A Rospotrebnadzor tvrdí, že toto číslo je ještě vyšší: 39 kg za rok, 107 g za den. Všimněte si, že se nejedná o čistý krystalový cukr, ale o cukr, který je obsažen ve výrobcích obsahujících cukr: džem, med, cukroví, čokoláda, cukrovinky.

Rusové přitom podle Rosstatu v poslední době začali jíst méně cukru: devět let byla spotřeba na úrovni 31–32 kg ročně a v roce 2021 klesla na téměř 30 kg.

Podle statistik tvoří 50 % všech snědených sladkostí krystalový cukr, který se přidává do čaje, kávy nebo se používá k přípravě některých pokrmů. Na druhém místě jsou zavařeniny, marmelády a marmelády, které tvoří 20 % veškerého zkonzumovaného cukru. Na třetím místě jsou čokoládové bonbony a čokoláda: 19 %. Dalších 14 % připadá na ostatní cukrářské výrobky, 3,3 % na med.

Tyto statistiky nezohledňují tzv. skrytý cukr, to znamená cukr obsažený v neslazených výrobcích – uzeniny, omáčky, rychlé občerstvení. Například polévková lžíce kečupu obsahuje 4 g cukru – asi čajová lžička. Plechovka sody obsahuje 40 g cukru, což jsou asi dvě polévkové lžíce krupicového cukru a do statistik se také nezapočítává.

V Ingušsku lidé nejvíce milují sladké: průměrný místní obyvatel sní 48 kg cukru ročně, což je více než jedenapůlkrát více, než je celostátní průměr. Na druhém místě je Ťumeňská oblast: 45,9 kg na osobu a rok. Na třetím místě je Mordovia: 44,3 kg.

Nejméně cukru je ve stravě obyvatel Kalmykie: jeden obyvatel spotřebuje asi 17,7 kg ročně. Obyvatelé Tomské oblasti a Tuvy také nemají rádi sladkosti: 21,5 a 21,8 kg.

Je zajímavé, že obyvatelé měst mají ve stravě méně cukru než vesničané. Průměrný obyvatel města sní za rok asi 28,5 kg cukru, zatímco průměrný obyvatel venkova sní 35,1 kg.

Proč jíst příliš mnoho cukru je pro vás špatné

lékařský redaktor T—⁠Zh

Nadbytek cukru spolu s přílišným množstvím soli a nedostatkem zeleniny a ovoce je běžnou chybou ve stravě moderního člověka. Tento problém je zvláště výrazný v Latinské Americe, která obsahuje 8 z 20 zemí s nejvyšší úmrtností na nealkoholické nápoje na světě. V asijských i evropských zemích však lékaři stále častěji doporučují dospělým a dětem omezit sladkosti ve své stravě kvůli zdravotním rizikům spojeným s přemírou „prázdných kalorií“.

Cukr sám o sobě téměř neškodí – ponechme stranou kazy, se kterými se dá bojovat pravidelným a kvalitním čištěním zubů. A v situacích, kdy potřebujete rychle získat velké množství energie, například při běhu na dlouhou trať, je cukr prostě nenahraditelný.

V životě každého z nás je však mnohem více situací, kdy sníme něco sladkého pro radost a nepotřebná glukóza se přemění na tukovou tkáň. To předurčuje k rozvoji obezity, jejíž epidemie vypadá neméně hrozivě než epidemie koronaviru. Pokud budou současné trendy pokračovat, do roku 2025 bude mít nadváhu asi třetina dospělých na světě a každý osmý bude obézní.

Dalším důvodem, proč jíme příliš mnoho cukru, je to, že je výborným konzervantem. Výrobci ho hojně přidávají do produktů, jako je chléb, jogurt a omáčky, aby prodloužili jejich trvanlivost. Mnoho potravin z obchodu tedy obsahuje mnohem více cukru než podobná jídla připravená doma.

Pro mnohé jsou navíc balené džusy s vysokým obsahem volných cukrů stále atributem zdravé výživy, i když pro nízký obsah vlákniny nemohou sloužit jako zdravá alternativa k ovoci a zelenině.

V jistém smyslu je obezita spojená s přemírou produktů obsahujících cukr v moderní lidské stravě logickým důsledkem industrializace našich životů. Čím méně času věnujeme naší výživě a fyzické aktivitě, která pomáhá kontrolovat naši energetickou bilanci, tím zřetelněji se zátěž nadbytečných kilogramů hromadí v našem těle a tím závažnější jsou potenciální zdravotní problémy spojené s nadváhou.