Výroba smetany: hlavní fáze, skladovací podmínky | blog TD Milk-West

Smetana je chutný a oblíbený mléčný výrobek. K její výrobě se používá plnotučné mléko a jako zařízení se používají separátory. Smetana se používá jako meziprodukt pro výrobu másla nebo zmrzliny a konzumuje se také v tekuté formě. Liší se obsahem tuku a chutí, lze k nim přidat kávu, bobulové sirupy a kakao. Pojďme zjistit, jak se smetana vyrábí v továrně a jaké skladovací podmínky je třeba dodržovat.

Oblasti použití krému

Rozsah použití krému je široký, používá se jako surovina pro výrobu:

• Zakysaná smetana.
• Máslo.
• Kulinářské a cukrářské výrobky.
• Pyréované polévky (pro některé recepty).
• Omáčky.

Hlavní vlastností smetany je, že se snadno vyšlehá do husté pěny, což umožňuje její použití k přípravě nejrůznějších sladkých pokrmů.

Další důležitou výhodou je, že se produkt snadno vstřebává do těla, což je důležité pro léčbu a prevenci vředů a gastritidy.

Pokud potřebujete rychle přibrat na váze, pak je tento produkt ideální pro vylepšenou výživu.

Přírodní smetanu by se neměla zaměňovat s rostlinnou smetanou, ta může obsahovat kokosový nebo palmový olej, stejně jako stabilizátory, barviva, emulgátory a další, ne vždy zdravé složky. Rostlinná smetana zpravidla obsahuje kaseinát sodný z mléčné bílkoviny.

Fáze výroby krému

Proces výroby smetany v továrnách probíhá ve čtyřech hlavních fázích:

• Příprava surovin.
• Oddělení, normalizace.
• Deodorizace, homogenizace a pasterizace.
• Předprodejní příprava, doprava.

Nyní trochu podrobněji o každé z fází.

Pro výrobu smetany se používá mléko různého stupně a obsahu tuku a je důležité, aby suroviny splňovaly požadavky na kvalitu. Povinnou podmínkou je, že mléko musí být čerstvé, bez nečistot a přísad. Suroviny pro další použití, jejich kvalita a připravenost se kontrolují v laboratoři.

Hlavní část výroby spočívá v separaci surovin, v důsledku čehož se dělí na tučnou část, což je vlastně smetana, a odstředěné mléko (tzv. odstředěné mléko). Separace probíhá při teplotě 40-45 °C. Poté přichází na řadu odstředivka, ve které se produkt čistí od „špatných“ nečistot.

Obsah tuku ve smetaně se reguluje rychlostí odstředivky; konečného obsahu tuku se dosahuje přidáním plnotučného nebo odstředěného mléka.

Další fáze zlepšují kvalitu produktu. Během deodorizace se ze smetany odstraní jakýkoli cizí pach, po homogenizaci se výsledná hmota stává co nejhomogennější a v důsledku pasterizace se ze smetany odstraní všechny nepotřebné bakterie a mikroorganismy, které způsobují předčasné znehodnocení. Poté se smetana ochladí a jde na stáčecí linku.

Technologický proces končí balením zboží do připravených obalů a jeho dodáním do prodejen, kde si kupující zakoupí produkt připravený k přímé konzumaci, který je mu známý.

Pár slov o šlehačce. Jedná se o pasterizovaný produkt, který se šlehá. Pro zlepšení chuti se přidává moučkový cukr a často i další plnidla. Zpočátku se k výrobě používá smetana s obsahem tuku nejméně 35 %.

Smetanu lze vyrábět i z vysoce tučných (plastických) surovin s obsahem tuku 73–83 %.

Skladování krému

Smetana je produkt podléhající rychlé zkáze, její skladovací teplota by neměla překročit 8-10 °C. Po výrobě je balena do hermeticky uzavřených nádrží, aby se zcela vyloučil průnik mikroorganismů a bakterií, které mohou produkt předčasně zkazit. Je důležité si uvědomit, že smetana s ideálním složením není sněhově bílá hmota, ale substance s mírně šedavým odstínem, bez hrudek.

Po výrobě by měl být krém skladován ve větrané temné místnosti. Krém se prodává pouze balený, v lahvích a sáčcích o objemu 0,25 a 0,5 litru. Pokud se obal neotevře, může být trvanlivost krému od jednoho do devíti měsíců – záleží na obsahu tuku, druhu a způsobu výroby: přečtěte si všechny informace na obalu.

Ale po otevření obalu není trvanlivost běžné smetany delší než 3 dny, pasterizované smetany – až 4 dny, porcované smetany do čaje nebo kávy – až 210 dní. Neskladujte produkt mimo chladničku déle než několik hodin (doba závisí na okolní teplotě).

TD Milk West nabízí velkoobchodní nákup mléčných výrobků a sýrů. Prodáváme zboží vlastní výroby a spolupracujeme s největšími ruskými a běloruskými výrobci. Široký sortiment, vysoká kvalita a nízké ceny jsou našimi výhodami. Zavolejte nám!