Výroba čirého ledu | Kořen koktejlů

Výroba ovocné zmrzliny doma není vůbec složitá. Doslova budete potřebovat tři až pět ingrediencí, které má každý v lednici. Zmrzlinu si můžete vyrobit sami s použitím džusu, čerstvého nebo mraženého ovoce a bobulí, čaje, kávy a dalších nápojů a její příprava nezabere více než 15 minut, nepočítaje čas potřebný k zmrazení. Shromáždili jsme tři recepty na výrobu ovocné zmrzliny doma.

Jahodové nanuky

Složení:
Jahoda – 500 g
Cukr – 200 g
Voda – 400 ml
Škrob – 20 g

Z cukru a vody uvařte sirup. Poté přidejte čerstvé nebo předem rozmrazené mražené jahody a pokračujte ve vaření 15-20 minut. Výslednou hmotu nechte vychladnout a poté rozmixujte v mixéru. Do tekutiny pomalu a tenkým proudem přidávejte škrob zředěný ve vodě. Nakonec vše dobře promíchejte, poté nalijte do dostupných formiček a dejte na 3-5 hodin zmrazit.

Třešňová šťáva Ovocný led

Složení:
Třešňová šťáva – 750 ml
Voda – 250 ml
Cukr – 1,5 šálky

Z cukru a vody uvařte sirup. Nechte sirup zcela vychladnout. Poté postupně přilévejte třešňovou šťávu. Směs promíchejte a nalijte do formiček na zmrzlinu, které pak dejte na 5-7 hodin do mrazáku.

Ovocná zmrzlina z kiwi pyré

Složení:
Kiwi – 3 ks.
Vápno – 3 ks.
Jablečná šťáva – 200 ml

Kiwi oloupejte, omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. Limetku oloupejte a nakrájejte na klínky. Výsledné pyré dejte do formiček a dejte na pár hodin do lednice.

• Salát, nápoj a dezert: Letní recepty s melounem od šéfkuchařů
• Tatarská polévka, studená polévka a koláč: melounová jídla z moskevských restaurací
• Domácí smoothie s vévodkyní a okurkou: Recepty na letní nápoje od hvězd

Hvězdné zprávy, recepty od šéfkuchařů hlavního města a nejnovější trendy – na “Zen”

18 2022 августа

Přečtěte si také

• Kouzelná kniha a úder blesku: Historie nejmystičtějších věží Moskvy
• Vstupenky na srpen: 11 hlavních koncertů měsíce v Moskvě
• „Léto v Moskvě“: 3 nejlepší bezplatná místa projektu
• Lahodná zmrzlina: 10 neobvyklých možností z moskevských restaurací

Všechna práva k materiálům umístěným na webu m24.ru jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv. Pro jakékoli použití materiálů webu je vyžadován odkaz na m24.ru. Redakce nezodpovídá za informace a názory vyjádřené v komentářích čtenářů a zpravodajských materiálech sestavených na základě sdělení čtenářů.

Publikace sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ je registrována u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi. Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků El č. ФС77-53981 ze dne 30. dubna 2013

Edice sítě masmédií „City Information Channel m24.ru“ byla vytvořena s finanční podporou Ministerstva masmédií a reklamy Moskvy. (C) JSC Moscow Media.

Webové stránky Thecity.m24.ru mohou obsahovat materiály z internetových zdrojů Facebooku a Instagramu vlastněných společností Meta Platforms Inc., která je v Ruské federaci zakázána.

Led plní několik důležitých funkcí v procesu přípravy koktejlu, jako je: chlazení servírovací sklenice, barového vybavení a přísad obsažených v koktejlu, leštění struktury budoucího koktejlu, ředění koktejlu vodou během procesu přípravy a nakonec , led v mnoha koktejlech je také ozdobou .

Na začátku své kariéry v Imbiberu jsem připravoval led do koktejlů ve speciálních formách na led. A vždycky mě štvalo, že se v nich led ukázal nějak zakalený a neprůhledný. V první řadě tím trpěl estetický vzhled mnou připravovaných koktejlů. Prohledal jsem spoustu internetových zdrojů, zkusil vyrobit led z filtrované vody, převařené vody a dokonce i destilované vody. Vodu jsem několikrát zmrazil a rozmrazil, celkově jsem se bavil, jak nejlépe jsem uměl. To však nepřineslo požadovaný výsledek.

Faktem je, že bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil vyčistit vodu od nečistot, stále v ní zůstala jedna složka, jiná než H₂O. To je vzduch. Ve vodě je ve větší či menší míře vždy přítomen a při procesu zmrazování vody se spolu s rozpuštěnými solemi obsaženými ve vodě koncentruje blíže ke středu nádoby a zamrzá jako poslední. Není žádným tajemstvím, že když voda v nádobě zamrzne, přejde do pevného skupenství počínaje povrchem a po stranách nádoby, zatímco soli a vzduch se soustředí ve středu a zmrazí jako poslední. To je důvod, proč se ve středu kostek ledu objeví tento druh bělavého zákalu.

Při použití generátorů ledu se led zmrazuje v kuželovitých nebo čtvercových formách ledu ne najednou, ale postupně, jako by se vrstvil na již zmrzlou předchozí vrstvu ledu. V tomto případě každá z tenkých vrstev vody zamrzne téměř okamžitě. Výsledkem je velmi čistý a průhledný led. Ale výrobník ledu stojí od 15 tisíc rublů a zabírá hodně místa v baru. Proto pro mě tato možnost nebyla. A opravdu jsem chtěl čistý led.

Nakonec jsem po několika pokusech s postupným naléváním vody do forem, změnou objemu mrazící kapaliny, propichováním ledu během mrazícího procesu, aby se uvolnil vzduch a další věci atd., našel způsob, jak si doma vyrobit úplně čistý led bez velkého úsilí. , o které se sdílím níže, v naději, že to někdy bude někomu užitečné:

1. Nejprve musíte používat pouze filtrovanou vodu. Pokud nemáte po ruce domácí filtr, můžete použít pitnou vodu z plastových lahví, ale v žádném případě vodu z kohoutku. Je v něm příliš mnoho cizích nežádoucích nečistot.
2. Dále sbíráme vodu do poměrně velké nádoby, 2-3 litry. Postačí jakákoliv kovová miska, ale musíte si vzít hlubokou s výškou strany 10-15 centimetrů.
3. Nádobu s vodou dáme do mrazáku (samotnou nádobu balím i do sáčku, aby na vodu nepadala námraza ze stropu mrazáku. Navíc se voda během mrazení trochu odpaří, a tyto výpary ulpívají na vnitřních plochách mrazničky a urychlují nástup okamžiku, kdy bude nutné mrazničku odmrazit, takže sáček tomuto procesu narušuje). Zapněte mrazák na maximum. U mě je mínus 24 oC.
4. Počkáme, až voda v nádobě úplně zmrzne.
5. Vzniklý led vyjmeme z nádoby. Chcete-li to provést, nalijte nádobu studenou vodou. Ano, led popraská, ale to neovlivní konečný výsledek.
6. Umístěte led do velkého, prostorného ručníku (velmi nejlépe bez chlupů), do jedné ruky vezměte sekáček (pokud takový nástroj nemáte po ruce, doporučuji použít velký křížový šroubovák) a okraje ručníkem do druhé ruky (měli byste získat „kapsu“) a do vzniklé „kapsy“ nasekejte kousky ledu ve vzdálenosti přibližně 5 cm od středu ledového bloku. V případě potřeby výsledné kousky rozdělte na menší.
7. Výsledné kousky ledu nalijte do koktejlové sklenice a vychutnejte si výsledek. Bude naprosto transparentní, protože veškerý zákal (vzduch, soli a nečistoty) bude soustředěn ve středu ledového bloku.

Rád bych poznamenal, že výsledný led bude samozřejmě beztvarý, často s ostrými, nerovnými hranami a rohy, ale když se na takový led nalije tekutina do sklenice, přestane to být vůbec důležité, protože ostré hrany jsou téměř okamžitě vyhlazené při kontaktu s více teplou kapalinou podle definice.

Ještě jeden bod: led by se měl používat vždy čerstvý, ne starší než 2–3 dny, protože rychle zvětrává, pokryje se mrholením a znovu se zakalí. To je vlastně celá moje nepříliš tajná metoda získávání průhledného ledu.

V poslední době jsem zcela přešel na ledovou tříšť v servírovací sklenici a používám pouze kostky ledu z formiček v šejkru, míchací sklenici a na chlazení barového nádobí.

A nyní zvu rusky mluvící „koktejlovou komunitu“ do komentářů, aby diskutovali o svých vlastních metodách a metodách a možná i tajných technikách práce s ledem.

Поделиться ссылкой:

• Kliknutím otevřete na Facebooku (Otevře se v novém okně) Facebook
• Klikněte pro sdílení v X (Otevře se v novém okně) X