Vypočítejte zisk z jatek dobytka

Jednak stojí velmi neslušné peníze, alespoň z pohledu malých podnikatelů.

Za druhé, při nákupu a organizaci takového podnikání byste měli jasně pochopit základnu zdrojů, a to není mnoho, ani málo, až 10 000 hlav stejných prasat za měsíc.

Myslím, že po výše uvedených faktorech nevyvstává otázka, zda se vyplatí kupovat hotovou linku a organizovat specializovanou porážku či nikoliv, nejlepší variantou pro začínajícího podnikatele by byla širokoprofilová mini zabijačka, která bude se zabývají porážkou celého sortimentu chovaných zvířat – prasat, skotu, ovcí, králíků a tak dále.

• Za druhé, při výpočtu podnikatelského záměru pro jatka nelze spočítat celý sortiment výrobků v rámci jednoho článku, a proto jako základ pro sestavení ekonomického zdůvodnění použijeme prasata a pro širší profil bude používat několik hlavních druhů prasat chovaných v mém regionu.

Jako základ používáme plemeno Great White a několik odrůd Landrace.

Nejprve si rozdělme prase na jeho „komponentní“ části:

Normy výtěžnosti masa

Hmotnost před porážkou, (kg)

Skutečná hmotnost, (kg)

Hmotnost chlazeného jatečně upraveného těla, (kg)

Vedlejší produkty, (kg)

Skutečná hmotnost, (kg)

Skutečná hmotnost, (kg)

Skutečná hmotnost, (kg)

Skutečná hmotnost, (kg)

Skutečná hmotnost, (kg)

Buckeyes, koleno, stopka (řez) %

Skutečná hmotnost, (kg)

Jak vidíte z tabulky u vchodu, máme téměř 100 kg prasat s optimální výtěžností „čistých“ jatečných půlek, samozřejmě v praxi může toto procento kolísat a závisí nejen na plemeni a tučnosti, ale i na řada dalších faktorů (pohlaví, věk). Po porážce prasat dostáváme nejen mršinu, která se po jednoduchých manipulacích promění v půlku, ale i vedlejší produkty, těch je mimochodem docela dost. Obecně platí, že na konci dostaneme polovinu jatečně upraveného těla v průměru 30 kg a 20 kilogramů drobů.

Nyní přeložme čerstvé maso do realističtějších a hmatatelnějších věcí v podobě peněz a teoretických zisků.

Cenová cena a prodejní cena čerstvého masa na podnikatelský záměr pro malá jatka

Náklady na živou váhu

Ziskovost (špinavá)

Bederní s bokem

Buckeyes, kloub, stopka

Ziskovost (špinavá)

Při výpočtu bereme velkoobchodní ceny, průměrná nákupní cena podle živé hmotnosti je asi 70 rublů, samozřejmě jsou ceny vyšší, ale pokud nakupujete přímo od malých farmářů nebo soukromých domácností, cena může být vyšší, i když náklady na dopravu budou zvýšit. Zde jsou dvě možnosti:

• Možnost jedna – po porážce prodáváme v půlkách jatečně upravených těl, pak je v průměru cena asi 130 rublů za kilogram v půlkách a je docela možné prodat výsledné droby v průměru za 40 rublů za kilogram. Co se týče vedlejších produktů, v závislosti na typu mohou stát více a některé jsou levnější, takže v průměru vaše malá jatka mohou „ždímat“ za uvedenou cenu. Ziskovost takové implementace bude asi 24 %, i když ve „špinavé“ podobě, tedy bez zohlednění souvisejících nákladů, o nich budeme hovořit níže. Stručně řečeno, každá poražená hlava vepřového masa (a následně prodaná) může přinést zisk 1600 – 1700 rublů již v primárním stavu bourání, tedy až do fáze jatečně upraveného těla.
• Možnost dvě – ve vaší miniporážce provedeme nejen primární porážku, ale i následné vykostění a ořezání v tabulce jsou uvedeny velkoobchodní ceny čerstvého masa s přihlédnutím k jeho bourání po rublech. V takových případech se ziskové řezání a vykosťování zvýší na 70% ziskovosti a již můžete vydělat asi 4500 XNUMX rublů na každé hlavě.

Myslím, že počáteční čísla jsou docela dobrá, ale kromě příjemných věcí, tedy počítání zisků, je tu i próza v podobě fixních výdajů, a tak přecházíme k dalším výdajům našeho byznysplánu na malý masakr.

Přímé výdaje malá jatka,

Ostatní (reklama atd.)

Náklady jsou brány v úvahu jako průměr pro Rusko a samozřejmě by se měly přehodnotit v závislosti na regionu, kde se vaše malá jatka nacházejí.

Nyní přejděme přímo k obecným ekonomickým ukazatelům našeho obchodního plánu pro jatka:

Ekonomické opodstatnění minijatek

Objem porážky za den

Počet pracovních dnů

včetně mýtného (30 %)

prodej jatečně upravených těl (30%)

prodej bouraného masa (40%)

Nepřímé náklady na jatečně upravené tělo

Průměrná cena porážky a bourání jatečně upraveného těla

Hrubé výdaje

včetně surovin dodávaných zákazníky

z toho na řezání

z toho na nákup masa v živé hmotnosti

včetně surovin dodaných zákazníkem

z prodeje jatečně upravených těl

z prodeje bouraného masa

Ziskovost minijatek

A tak na základě parametrů našich jatek a počtu personálu 4 lidí je průměrný objem práce minimálně 12 hlav. Je ale dobré si připomenout, že část výrobků vykoupíme zpět a budeme je sami prodávat ve formě chlazených půlek, dalších 40 % kompletně dožijeme a vykostíme v dílně a asi 30 % bude výhradně dodaných zákazníkem suroviny. To znamená, že to přijali, porazili, dovezli na půlky a dali zákazníkovi, přičemž za práci dostali své peníze. Hrubé náklady vaší malé dílny budou asi 1 400 000 rublů za měsíc, zatímco odhadovaný hrubý příjem bude 1 850 000 rublů, což vám umožní vydělat něco přes 400 tisíc rublů za jeden měsíc práce.

Jak vidíte, ziskovost takového podnikání je asi 30% a může dobře konkurovat mnoha typům maloobchodu, například stejnému řeznictví nebo kouzelníkovi.

• Ruská federace, 400080, Volgogradská oblast, Volgograd, Avtodorozhny proezd, 8

V Rusku se počet skotu systematicky snižuje. A náklady na hovězí maso, které nebylo pro spotřebitele nikdy levné, rostou. Proč ubývá dobytka a proč maso z Brazílie stojí méně než ruské maso – Forbes se na to podíval

K 1. červnu 2023 činil počet skotu ve všech ruských farmách celkem 18,3 milionu kusů, což je o 0,8 % méně než o rok dříve, podle údajů analytické společnosti Emeat (dostupných z Forbes). Stav hospodářských zvířat k 1. červnu 2013 činil 21 milionů kusů, tedy za 10 let poklesl o 13 %. Produkce hovězího masa však roste především jen u největších společností – o 4,2 % na 300 000 tun porážkové hmotnosti v první polovině roku, poznamenává generální ředitel Emeat Lyubov Savkina. Ale v průmyslu jako celku je růst nevýznamný – pouze 0,7 %, na 629 000 tun za stejné období.

O stagnaci v oboru hovoří i šéf National Meat Association Sergej Yushin. Naprostý úpadek podle něj zažívá chov dojnic, který zajišťuje 80 % veškerého hovězího vyprodukovaného v zemi. To je kompenzováno růstem masného skotu – ještě před 10 lety tvořil pouze 2 % produkce hovězího masa. Nemělo by se ale očekávat výrazné zvýšení produkce hovězího masa. „Velké objemy masa se na trhu mohou objevit při porážce dojnic pro nemoc nebo bankrot, ale jen krátkodobě, pro stabilní nárůst produkce hovězího nedochází k nárůstu stavů skotu,“ říká Roman. Kostyuk, generální ředitel Národního svazu producentů hovězího masa. Prognóza produkce hovězího masa v zemi je v tuto chvíli negativní, očekává se mírný pokles. V roce 2022 se vyrobilo 1,64 milionu tun se spotřebou 1,89 milionu tun, dodává Kostyuk.

Telegramový kanál Forbes.Russia
Kanál o podnikání, financích, ekonomice a životním stylu

Ceny přitom rostou. Podle Rosstatu se cena vykostěného hovězího od ledna 2022 do června 2023 zvýšila o 15 % na 667,36 rublů za kilogram. Ve stejném období zdražilo hovězí maso o 17 % na 494,32 rublů za kilogram. Podle oficiálních údajů si může obyvatelstvo země kupovat stále méně hovězího masa: pokud jim v roce 2021 příjem průměrného Rusa umožnil nakoupit 103,9 kg masa s kostí měsíčně, pak v roce 2022 – pouze 97 kg, poznamenává partner Poradenská společnost NEO Center Albina Koryagina. Podle NEO Center byly v roce 2021 průměrné roční náklady na maso 387,7 rublů za kg, v minulosti to bylo již 466,8 rublů za kg (nárůst o 20,4 %, což je výrazně více než průměrná inflace potravin v Rusku).

Podle osobních monitorovacích údajů od společnosti Emeat se na velkoobchodním trhu za rok do 26. června letošního roku náklady na půlky jatečně upravených těl zvýšily o 22% na 352,8 rublů na kilogram, zadní část – o 2%, na 467,4 rublů a lopatky se snížily o 10%, až na 407,3 rublů.

Proč průmysl stagnuje?

Hovězí maso nikdy nepatřilo k cenově nejdostupnějším druhům masa; tvrdá konkurence s brojlery, vepřovým masem a krůtím masem, které nemají horší zdravotní přínosy a jsou cenově dostupnější, nám nedovoluje doufat ve zvýšení poptávky, poznamenává Sergei Yushin. Průměrná spotřeba hovězího masa na hlavu v zemi je poměrně nízká, dodává Lyubov Savkina. Podle Národní ratingové agentury se pohybuje na úrovni pouhých 9 kg na osobu a rok. “Toto maso je pro nás drahé,” vysvětluje generální ředitel společnosti Emeat. Moskva a moskevská oblast spotřebují mnohem více hovězího masa, než je ruský průměr, takže právě zde se může stavba farmy vyplatit.

Nové projekty jsou pravidelně ohlašovány, ale mnoho z nich nepřežije, poznamenává Yushin. Návratnost a dosažení plné kapacity může trvat mnoho let – například v Burjatsku společnost Myasooptorg oznámila zahájení výstavby komplexu pro chov dobytka s celkovou investicí 4 miliard rublů a chovem dobytka 9000 2033 kusů masného skotu, Savkina ví, ale dosažení plánované cíle Společnost plánuje nejdříve v roce XNUMX.

Materiál k tématu

Ziskovost chovu skotu v loňském roce klesla o polovinu ve srovnání s rokem 2021 a činila pouze 4 %, říká Yushin. Produkce hovězího masa je poměrně složité odvětví a jen málo lidí si může dovolit mít chovné stádo, věnovat se telení, inseminaci a získávat obrovské plochy pro pastvu. „Díky nadšeným farmářům, kteří se stále věnují výrobě, ale ve skutečnosti je těžké si představit, jak je v takové situaci možný rozvoj a růst kapacity,“ dodává odborník.

V současnosti je na trhu nedostatek hovězího masa 18–20 %, podotýká Roman Kostyuk, a již třetím rokem je částečně pokryto bezcelním dovozem brazilského masa. Ze zahraničí se podle něj stabilně dováží 280 000–300 000 tun ročně a ministerstvo hospodářského rozvoje se již dohodlo na bezcelním dovozu 100 000 tun brazilského hovězího v roce 2024. Tarifní zvýhodnění „zajistí stabilní cenovou situaci na trhu a podpoří zpracovatele,“ uvedlo ministerstvo zemědělství. To znamená, že levné dovážené maso bylo povoleno na trh místo ochrany domácích výrobců, uzavírá Yushin.

Současně chce více než 15 zemí světa nakupovat ruské hovězí maso, jejich seznam je ještě širší než seznam vepřového: Čína je připravena koupit dvě třetiny jatečně upravených těl na řezání, s mnoha zeměmi již byly uzavřeny dohody , certifikace byla dokončena, Kostyuk poznamenává: “Každá země má své preference, mnoho z nich požaduje levné díly, dokonce i droby.” Prémiové steaky jsou úzkým trhem, ze 600 kg býka s výtěžností 300 kg připadá pouze 40 kg na oblíbené ribeye, T-Bone, striploin atd. “Toto je spíše specializovaný produkt,” říká odborník.

Ukázalo se, že drahé a středně kvalitní hovězí maso se posílá ze země do zahraničí a Rusové vidí v obchodech mražené latinskoamerické maso, podivuje se Kostyuk. Hovězí maso vyrobené v Rusku se přitom ukazuje jako dražší než brazilské. Například vykostěné hovězí plec z Brazílie lze zakoupit ve velkém za o něco více než 300 rublů za kg (s průměrnou cenou, podle Emeat, 407,3 rublů za kg), neořezanou svíčkovou za 600 rublů za kg. průměr 667,26 rublů na kg, podle Rosstat).

Materiál k tématu

Dovoz brazilského hovězího bez cel zpochybňuje proveditelnost navýšení kapacity stávajících projektů. Dokonce i Bryansk Meat Company (vlastněná Miratorgem) oznámila konec procesu zvyšování počtu dobytka, Kostyuk ví. Faktem je, že v Brazílii projekty zaměřené na chov skotu již dokonce překonaly investiční fázi, ve které jsou nyní domácí podniky. „Brazilcům se jejich investice již dávno vrátila a mohou si dovolit prodávat maso po celém světě za nízkou cenu – doslova cenu plus malou přirážku. Naše firmy se musí nejen udržet nad vodou a zajistit aktuální činnost, ale také splácet drahé úvěry,“ říká odborník.

Přední společnosti v produkci hovězího masa v Rusku skončily loni s čistými ztrátami, napsal Interfax. Důkazem toho jsou zprávy Zarechného (1,5 miliardy rublů), Orenbiva (158 milionů rublů) a Bryansk Meat Company (795,3 milionu rublů). „To znamená, že jsou ve fázi splácení vypůjčených prostředků. Pozastavení činnosti neplánují,“ vysvětluje Kostyuk. Ideální variantou výroby je absolutní absence odpadu, říká expert: tak lídři v oboru prodávají vše, až po kůži, ocasy a kopyta. Ale i v tomto případě je finanční zatížení podniků téměř nadměrné.

V červenci se konala schůzka se zástupci Kazachstánu, zdroj Forbes ve zprávách z oboru, jsou plánována naléhavá jednání mezi veterinárními službami, aby se rychle vyřešily všechny problémy s nerušenou výměnou masných výrobků, včetně masa dobytka. „To změní masný průmysl. Dovoz hovězího z „přátelské“ země je výhodnější než z Brazílie,“ doufá mluvčí publikace.

Materiál k tématu

Jak můžete podpořit průmysl?

V současné době vláda poskytuje tomuto odvětví omezenou podporu. Od letošního roku se tak vrací část nákladů na chov dobytka a následnou výrobu produktů. Pro běžný rok bylo pro tyto účely přiděleno 600 milionů rublů.

Existují pokusy změnit provozní model tohoto odvětví. Národní svaz producentů hovězího pro Forbes uvedl, že akademici Ruské akademie věd hodlají do září navrhnout vládě strategii regionálního rozvoje, v jejímž rámci se chov dobytka stane impulsem pro rozvoj venkovské ekonomiky. Jaká je hlavní myšlenka? Podle Romana Kostyuka by pomoc státu měla být poskytována pouze těm producentům, kteří jsou připraveni kolem sebe vybudovat síť farmářů zapojených do chovu plemenných zvířat. Můžete tak vybudovat celý systém, kde velcí producenti zálohují malé a pomáhají jim rozvíjet se – ti dostávají peníze ještě před začátkem pěstitelského cyklu a „vypořádávají se“ s partnerem s již odrostlými a vykrmenými zvířaty.

Velkopodnikatele samy o sobě nezajímají náklady na rozvoj malých farem, což je v rozporu s komerčními cíli akcionářů takových společností. „Tentýž Miratorg, který zaujímá 12–14 % trhu s hovězím masem v Rusku, vytvořil vlastní chovný materiál, ale před dvěma lety oznámil, že rozšíření chovných farem je příliš obtížné a nerentabilní,“ říká Kostyuk. Strategie však již má partnery – společnosti Damate a Myasoopttorg již poskytují zálohy farmářům a pomáhají jim v procesu chovu dobytka, poznamenává Kostyuk.

Ale širší spolupráci podle Evgeny Yushina brání zvláštnosti národního charakteru. „Nízká úroveň disciplíny nám neumožňuje zavést systém. V případě zálohy je touha předat odchovaného býka někomu jinému za lepší cenu nebo dokonce říci, že zvíře uhynulo – firmy prostě nemají dost energie a času na to, aby se pro každý takový případ soudily,“ odborník je skeptický.