Výhody a poškození zelených vlašských ořechů – čtěte dále

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.

Počet zobrazení tohoto článku: 44 979.

Čerstvě natrhané vlašské ořechy by se měly sušit ve dvou fázích. První je po odstranění zelené slupky, dokud jsou ořechy ještě ve skořápce. Poté, co je vyloupete, by se jádra měla před zpracováním a uskladněním ještě několik dní sušit. Při správném sušení se ořechy budou snadněji loupat a nekazí se.

Ořechy oloupeme a omyjeme

• Černé ořechy obvykle dozrávají v září nebo říjnu.
• Lze je sbírat ze země nebo setřást ze stromu.
• Při manipulaci s černými ořechy používejte rukavice, protože barví oděv a kůži.

• Rolujte matici podrážkou těžké boty.
• Rolujte ořech pod dřevěnou deskou nebo podobným těžkým předmětem.
• Umístěte ořechy na silnici a jeďte po nich autem. Slupka bude odstraněna, ale skořápka zůstane neporušená.

Ořechy omyjeme ve skořápce. Naplňte kbelík studenou vodou a opláchněte v něm nečistoty a ořechy pokryté šťávou. Všechny ořechy, které plavou na povrchu, vyhoďte, protože nemají žádná jádra. [1] X Zdroj informací

• Pokud se nepředpovídá déšť, lze ořechy sušit venku.
• Občas je promíchejte, abyste zajistili cirkulaci. [2] X Zdroj informací

Zkontrolujte, zda jsou matice suché. Otevřete ořech nebo dva a zkontrolujte jádra. Ořech je hotový, pokud se jádro stalo křehkým s tenkou slupkou. Pokud jsou ještě trochu gumové a vlhké, sušte je o něco déle. Pokud budete ořechy skladovat syrové, zplesniví a zhnijí.

Ořechy skladujte až do dalšího použití. Zcela suché ořechy vložte do síťovaných sáčků nebo košíčků. Skladujte je na chladném a tmavém místě, jako je sklep, nebo je zmrazte. Vydrží jeden až dva roky v závislosti na kvalitě ořechů.

Ořechy oloupejte ze skořápek

• Skořápky změkčte tak, že ořechy namočíte na dvě hodiny do vody a poté je přes noc umístíte do zakryté nádoby. Píchněte, když skořápka změkne.
• Vložte vlašské ořechy do sáčku a kladivem rozbijte skořápky. Budete muset ručně vybrat jádra ořechů ze skořápky.
• Rozlomte jeden ořech po druhém zabalením ořechu do ručníku a úderem kladiva.

Jádra sušte dva dny. To je zvláště důležité, pokud chcete vyloupaná jádra dále skladovat, protože pokud v nich zůstane vlhkost, zkazí se. Jádra položte na plech nebo tác a nechte uschnout na dobře větraném místě.

Skladujte nebo používejte ořechy. Pokud je plánujete skladovat, umístěte je do vzduchotěsné nádoby a uložte do spíže nebo lednice. Pokud chcete, můžete je před uložením smažit dozlatova.

• Při manipulaci s čerstvě natrhanými vlašskými ořechy používejte rukavice, protože barví oděv a kůži.

Další články

nakrájená rajčata
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
nechat dozrát broskve
meloun nakrájíme na kousky

vybrat a skladovat meruňky
vařit mraženou pizzu

odměřte suché těstoviny
oddělte kuřecí prsa od kostí
přidat vejce do ramen
zvedněte těsto
šetřit příliš vodnatou rýži

zbavit se česnekového zápachu
nakrájená okurka

1. ↑http://web.extension.illinois.edu/cfiv/homeowners/991002.html
2. ↑http://homeorchard.ucdavis.edu/8005.pdf

O tomto článku

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 44 979 zobrazení.

Zelené vlašské ořechy jsou cenným produktem, ze kterého si můžete připravit skutečnou domácí medicínu. Promluvme si o jejich blahodárných vlastnostech a využití nejen při vaření, ale i v lidovém léčitelství.

O čem si povíme v článku:

Zelené vlašské ořechy se obvykle sklízejí v první polovině června. Jejich charakteristickým znakem je místo skořápky měkká slupka, kterou lze snadno propíchnout jehlou. Mladé ořechy obsahují mnoho vitamínů a antioxidantů. Spolu s výživovou poradkyní a odbornicí na výživu Olgou Kozlovskou zjistíme, jaké výhody přinášejí, jaké nemoci léčí a jak je správně připravit.

Jsou zelené vlašské ořechy jedovaté?

„Není jedovatá, ale naopak je bohatá na vitamíny C, E, K a kyselinu listovou. Zelené ořechy obsahují také zinek, vápník, hořčík, měď, selen a železo. Jedná se o látky nezbytné pro člověka. Například měď je potřebná pro zdraví nervového a imunitního systému, vápník zase pro normální vývoj zubů a kostí,“ vysvětluje Olga Kozlovskaya.

Mladé vlašské ořechy obsahují antioxidanty, které pomáhají bojovat proti škodlivým volným radikálům, snižují oxidační stres, podporují zdraví mozku – zlepšují paměť, schopnost učení a pomáhají zpomalit kognitivní úpadek v důsledku věku.

Ořechy jsou bohaté na vlákninu a také na fytosteroly a polyfenoly, které opět působí jako antioxidanty a mají antimikrobiální vlastnosti.

Zelené vlašské ořechy se však nejí syrové – zpravidla jsou hořké a jejich jádro je mnohem měkčí, než když dosáhnou zralosti. Nejčastěji se proto používají k výrobě marmelády nebo jiných přípravků.

Které vlašské ořechy jsou zdravější: zelené nebo zralé?

„Nelze s jistotou říci, která možnost je zdravější – obě jsou svým způsobem dobré. Mladé ořechy mají mnohem více vitamínu C, zatímco zralé ořechy nemají prakticky žádný. Zelené ořechy jsou bohaté na třísloviny, vitamín PP a flavonoidy – látky, které posilují stěny cév, zabraňují rozvoji srdečních chorob a snižují zánětlivé procesy v těle,“ říká doktorka Kozlovskaja.

Zelené vlašské ořechy ale obsahují málo polynenasycených mastných kyselin – na rozdíl od zralých vlašských ořechů. Přitom jsou tyto kyseliny velmi důležité – chrání buňky těla před předčasným stárnutím a snižují hladinu „špatného“ cholesterolu. Je důležité, aby si naše tělo tyto látky nevytvářelo – můžeme je získat pouze z potravy.

Kdo by neměl jíst zelené vlašské ořechy?

Navzdory zjevným přínosům zelených vlašských ořechů pro lidský organismus mohou být v některých případech škodlivé. Například s individuální nesnášenlivostí, pokud tedy zkoušíte produkt poprvé v životě, musíte vědět, kdy přestat. Pokud mluvíme o džemu, pak stačí čajová lžička – to stačí k tomu, aby tělo nemělo alergickou reakci.

Je nežádoucí konzumovat zelené vlašské ořechy a pokrmy z nich vyrobené, pokud máte žaludeční vřed, exacerbaci gastritidy, stejně jako psoriázu, kopřivku a neurodermatitidu. A pokrmy jako džem nebo ořechy v medu jsou poměrně kalorické, takže byste se s nimi neměli nechat unést, pokud si hlídáte váhu.

Použití zelených vlašských ořechů v lidovém léčitelství

Vzhledem k léčivým vlastnostem ořešáku zeleného z něj lze vyrábět různé tinktury a obklady. Pamatujte však, že i ta nejosvědčenější tradiční medicína by měla být používána pouze k preventivním účelům – při zjištění zdravotních problémů nikdy nenahradí plnohodnotnou konzultaci s lékařem a medikamentózní léčbu. Jakékoli lidové metody by měly hrát pouze podpůrnou roli.

Medicinální med se zelenými vlašskými ořechy

Abyste se však udrželi v dobré kondici, můžete si připravit sladkou tinkturu z ořechů a medu. Pomáhá zvyšovat imunitu a zlepšovat paměť, podporuje oslabený organismus, pomáhá při neustálé únavě.

K přípravě potřebujete:

● zelené vlašské ořechy – 1 kg

● přírodní med – 1 kg

1. Můžete si vzít více nebo méně přísad, hlavní věc je, že poměry jsou stejné.

2. Ořechy omyjeme, necháme oschnout na papírových utěrkách a necháme projít mlýnkem na maso. Vzniklou hmotu důkladně promíchejte s medem.

3. Uchovávejte v chladničce po dobu 60 dnů.

4. Vezměte ořechový med 1 lžičku. 2-3x denně. V případě potřeby jej můžete scedit, ale pokud ne, složení dále stimuluje střevní funkce.

Léčivý olej se zelenými vlašskými ořechy

Existuje mnoho lidových léků na bázi zelených vlašských ořechů, které se nepoužívají interně, ale externě – ve formě kompresí a pleťových vod. Doporučujeme zkusit vyrobit léčivý olej. Lze jím promazat bolavá záda a klouby, místa zánětu v důsledku křečových žil a vtírat do pokožky hlavy při vypadávání vlasů. Budete potřebovat olej, který nepodléhá oxidaci.

K přípravě potřebujete:

● zelené vlašské ořechy – 100 g

● za studena lisovaný mandlový olej nebo jojobový olej – 500 ml

1. Ořechy propasírujte mlýnkem na maso nebo nakrájejte na 4 díly a směs smíchejte s máslem.

2. Přendejte do skleněné nádoby se skleněným víčkem. Umístěte na místo, které není příliš tmavé, ale bez přímého slunečního světla. Nechte 30 dní při pokojové teplotě (chladnička na to není vhodná), sklenici denně protřepejte.

3. Přeceďte olej. Nalijte do vhodných skleněných nádob a uchovávejte v chladničce. Nepoužívejte kovová víka.

Tinktura ze zeleného ořechu

V lidovém léčitelství se věří, že takový lék pomáhá při vysokém krevním tlaku a dysfunkci štítné žlázy – ale musíte vědět, kdy přestat: stačí vzít 1 polévkovou lžíci. l. dvakrát denně po jídle. Alkoholová tinktura je však kontraindikována při problémech s játry a slinivkou. Máte-li jakékoli pochybnosti, poraďte se před užitím se svým lékařem.

K přípravě potřebujete:

● zelené vlašské ořechy – 30 ks.

1. Ořechy protáhněte mlýnkem na maso, nasekejte mixérem nebo velmi jemně nasekejte nožem.

2. Nasekané ořechy dejte do vhodné nádoby – nejlépe k tomu skleněná láhev nebo zavařovací sklenice. Ořechovou směs zalijte vodkou.

3. Nádobu pevně uzavřete víčkem nebo zátkou a dejte ji na chladné a tmavé místo vyluhovat po dobu 2 týdnů. Můžete k tomu použít spíž nebo skříň, pouze umístěnou mimo sporák a radiátor.

Co vařit se zelenými vlašskými ořechy

Je nemožné udržet zelené ořechy čerstvé, velmi rychle se kazí. Výborně se ale hodí do džemů, kompotů, různých přípravků, likérů.

Zelený ořechový džem

Nejjednodušší je udělat marmeládu z mladých ořechů – mohou ji jíst dospělí i děti. Samozřejmě budete muset tvrdě pracovat, ale pokud je vše provedeno správně, výsledek bude stát za to. Džem vydrží ve sterilizovaných sklenicích celou zimu a v chladném období budete mít přístup k lahodné pochoutce bohaté na vitamíny.

2 hodiny 30 minut + 7 dní na přípravu

6 plechovek po 500 ml

K přípravě potřebujete:

● mladé vlašské ořechy – 1 kg

● čistá voda – 800 ml

● tyčinky skořice – 2 ks.

● pupeny hřebíčku – 10 ks.

Pro vápennou maltu:

● hašené vápno – 500 g

1. Z ořechů oloupejte zelené slupky, vložte je do hluboké misky a zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela zakryté. Nechte 2 dny máčet. Během této doby musíte vyměnit vodu 2-3krát denně.

2. Připravte si vápennou maltu: vápno rozřeďte ve studené vodě a nechte 3 hodiny uležet. Důkladně přefiltrujte, abyste odstranili nerozpuštěné částice. Výsledný vápenný roztok se musí nalít na ořechy a nechat v této formě další den.

3. Roztok sceďte a ořechy důkladně propláchněte. Napíchejte je silnou jehlou nebo vhodnou pletací jehlou. Ořechy znovu zalijte – tentokrát čistou vodou – a nechte do druhého dne namočit.

4. Poté dejte vařit 0,5 litru vody a stáhněte z ohně. Ořechy zalévejte 10 minut vroucí vodou, poté je opatrně vyjměte, položte na ručník nebo ubrousky a nechte oschnout.

5. V tuto chvíli začněte připravovat cukrový sirup. Za tímto účelem nalijte cukr do hrnce, přidejte vodu (stejně 800 ml z receptu) a po varu vařte 3 minuty. Pánev stáhneme z plotny, do cukrové směsi přidáme ořechy, skořici, hřebíček a vymačkáme šťávu ze 2 citronů.

6. Vraťte pánev na oheň, přiveďte obsah k varu, vařte 3 minuty, znovu stáhněte ze sporáku a nechte směs v této formě den.

7. Postup opakujte třikrát, ale naposledy vařte do měkka – ořechy by měly úplně změknout, 15 – 20 minut. Po vyjmutí skořicových tyčinek srolujte pamlsek do sterilizovaných sklenic.

Pokud máte rádi čokoládu, pak při posledním vaření, 10 minut před přípravou, přidejte do směsi 80 – 100 g kakaového prášku. S vlašskými ořechy získáte velmi harmonickou a nesladkou kombinaci.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Není třeba se zastrašovat použitím vápenné malty – je to nutné pro zajištění odstranění hořkosti z produktu. Postup je absolutně bezpečný pro zdraví, zejména proto, že ořechy jsou poté znovu namočeny v čisté vodě a podrobeny tepelnému ošetření.