Výhody a poškození mandlí / Jak správně jíst, abychom si nepoškodili zdraví – článek ze sekce Výhody nebo škody na

16. února je den mandlí. Mandle zaujímají šestou pozici v seznamu nejužitečnějších ořechů podle Rospotrebnadzor. Obsahuje tři desítky živin. Kompenzují nedostatek vitamínů a mikroelementů, normalizují hladinu cukru v krvi, zpomalují proces stárnutí. Ale ne každému to jde. Užitečné vlastnosti mandlí a omezení – v podrobné analýze.

Privilegium faraonů

Po dlouhou dobu byly mandle považovány za elitní produkt. Například ve starověkém Egyptě ji měli právo jíst pouze faraoni. I když i nyní, kvůli vysoké ceně za kilogram, se tyto ořechy jen těžko připisují spotřebnímu zboží.

Mandle se získávají z plodů mandloně. Jeho dužina je navíc nepoživatelná, k výživě je vhodný pouze obsah kosti.

Jsme zvyklí nazývat mandle ořechem, i když botanici s tím nebudou souhlasit. Rostlina, z jejíchž plodů se získává, je na stejné úrovni jako švestka a meruňka. Mimochodem, často se zaměňuje s posledně jmenovaným: ořechy těchto dvou rostlin jsou opravdu podobné, ale jsou to různé produkty, včetně složení a užitečných vlastností.

Zvědavý fakt
Arašídy také nejsou ořechy. Jedná se o luštěninu. Jak roste a jak se těží, zjistíte zde.

Mandle jsou ve dvou variantách: sladké a hořké. Pouze první je vhodný k jídlu. Aromatické oleje a esence se vyrábí z hořkých mandlí, přidávají se do kosmetických produktů: peelingů, mýdel a krémů.

Krátce o mandlích:
keř, rod slivoní;
vlast – Střední Asie;
největší plantáže se nacházejí v Kalifornii (USA), Itálii, Španělsku a Íránu;
v Rusku roste na Krymu a na Kavkaze;
známé světu od starověku, zmiňované dokonce i v Bibli.
Zvědavý fakt

Den mandlí se v Americe slaví 16. února, kdy rostlina začíná aktivně kvést. A ve Švýcarsku dávají ořech do vánočky. Podle staré tradice, kdo dostane kousek s takovým překvapením, bude mít příští rok obzvlášť štěstí.

30 živin pro člověka

Seznam užitečných látek nalezených v mandlích zahrnuje téměř všechny známé minerály, makro- a mikroelementy. Nejvíce ze všeho v ořechách jsou vitamíny E a skupina B. Jedna porce může obsahovat až 50-60 % denní hodnoty riboflavinu (vitamin B2) a 35 % niacinu (B3).

Ořechy mají vysoký obsah kyseliny listové, stejně jako antioxidantů, mastných kyselin a minerálů. Například mandle doplní nedostatek hořčíku v těle: 100 g může obsahovat až 60 % denního příjmu této látky. A ještě více fosforu – až 70 %. Společně snižují hladinu cukru v krvi a ničí špatný cholesterol, posilují cévy a snižují krevní tlak. Mandle jsou indikovány pro osoby s cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami.

Takové šokové dávky živin vyžadují při konzumaci mandlí smysl pro proporce. Pokud to jíte každý den, pak pro ženy bude norma 10-15 ořechů denně, pro muže – 20.

Co jiného dává mandle

Výhody pro pokožku a vlasy

Velké množství vitamínu E vám umožňuje nazvat tento produkt ořechem krásy a mládí. Při pravidelném používání dokáže zastavit proces stárnutí a vznik vrásek. Kůže se stává elastickou, pleť se zlepšuje a vlasy a nehty rostou rychleji.

Jedna porce mandlí poskytuje 7,27 mg vitamínu E nebo 37 % denní dávky pro zdravou ženu.
Pro ztrátu hmotnosti

Mandle se často používají ke svačině. Vzhledem k velkému množství bílkovin a vlákniny ve složení hrst ořechů rychle zažene váš hlad. Navzdory vysokému obsahu kalorií a obsahu tuku bude zdravější než sendvič nebo čokoládová tyčinka. Proto se mandle často stávají alternativou sladkostí pro ty, kteří drží diety. V kombinaci s aminokyselinami dokonale urychluje metabolismus.

Výživová hodnota mandlí na 100 g (to je přibližně 23 ořechů):
obsah kalorií – 600 kcal;
vláknina – 3,5 g;
proteiny – 6 g;
tuky – 14 g.

Mandle jsou považovány za silné afrodiziakum. Pravidelné užívání zvyšuje potenci, zlepšuje množství a kvalitu spermií.

Výhody i pro ženy

Kromě hubnutí, které trápí především dívky, jim mandle pomáhají snáze snášet období těhotenství. Velké množství kyseliny listové přispívá ke správné tvorbě plodu a vitamín E zabraňuje vzniku strií na kůži. Tyto ušlechtilé ořechy navíc mohou působit sedativním a analgetickým účinkem, což pomáhá i při porodu.

Bezpečnostní opatření a kontraindikace

Prvním důvodem, proč se vyhýbat mandlím, je alergie na ořechy. Bohužel je to častý jev. Mandle patří mezi produkty, jejichž přítomnost musí výrobce zvlášť uvést na obalu, aby nezpůsobil újmu.

Druhým důvodem je vysoký obsah kalorií spojený s velkým množstvím tuku ve složení. Nenechte se unést mandlemi, pokud máte problémy se slinivkou.

Pokud sníte příliš mnoho najednou, mohou mandle způsobit toxicitu. Příznaky otravy ořechy:
búšení srdce;
závratě;

Nedávejte ořechy dětem do tří let. Aby se předešlo negativní reakci těla, měly by být mandle zaváděny do dětského jídelníčku postupně od jednoho ořechu denně. Malý oříšek se navíc může náhodně dostat do dýchacích cest miminka, což je extrémně nebezpečné.

To platí i pro starší lidi, kteří mají problémy se zuby a polykáním pevné stravy. Demence, Alzheimerova a Parkinsonova choroba jsou přísnou kontraindikací použití jakýchkoli malých oříšků.

Odmítněte mandle i v případě, že užíváte přípravky s vysokým obsahem draslíku, hořčíku, vitamínů E a skupiny B. Raději se poraďte se svým lékařem, abyste se látkami nepředávkovali.

Jak správně používat mandle

Pro zdraví je lepší jíst ji syrovou a nemíchat ji s jinými potravinami (masem či zeleninou). Jednak proto, že tepelná úprava mírně, ale přesto snižuje množství živin. Za druhé, z takového jídla nezískáte minerály potřebné pro tělo. Jsou „blokovány“ kyselinou fytovou, která se nachází v ořechách.

To je další argument ve prospěch šetření mandlí na svačinu. 3-4 hodiny po konzumaci ořechů působení kyseliny fytové ustává a lidské tělo je opět připraveno přijímat a asimilovat minerály.

Pokud nejste připraveni vzdát se svého oblíbeného receptu s mandlemi ve složení, použijte jednu ze dvou metod. Kyselinu fytovou můžete neutralizovat tak, že mandle před vařením na 3 hodiny namočíte do vody pokojové teploty nebo do pokrmu přidáte vitamín C. Volitelnou možností je omáčka na citrusovém základě.

Jak využít ořech v kuchyni

Zdravé ořechy lze jíst syrové nebo lehce opečené se solí nebo cukrem. Okvětní lístky mandlí zdobí pečivo a dorty, přidávají se do pečiva, aby získalo obzvláště jemnou chuť. Nejznámějším cukrářským pokrmem jsou marcipánové kuličky.

Oříškové drobky často najdete v čokoládě, bonbonech, pralinkách nebo sladkých pomazánkách. Mandle se také používají v receptech na některá masitá jídla a přidávají se také do cereálií k snídani.

Máslo a mouka se navíc vyrábí ze zdravých ořechů. V posledních letech je velmi oblíbené mandlové mléko. Přidává se do kávy místo běžné, připravují se smoothie a vaří kaše.

Co se dá dělat?

Připravte si mandlové mléko, chutné a zdravé, doma. K tomu je potřeba namočit čistý ořech přes noc do vody, ráno oloupat a rozdrtit v mixéru se sklenicí vody.

Mandlová mouka je produkt získaný zpracováním mandlového ořechu (lat. Prunus dulcis), plodu stejnojmenného stromu nebo keře, mletím a sušením dužiny ořechu.

Tato mouka je hygroskopická, dokáže dobře absorbovat a udržovat vlhkost. Díky tomu pečivo z mandlové mouky vydrží déle čerstvé a neztvrdne.

Druhy mandlové mouky

Existují dva druhy mandlové mouky:

Běžná mandlová mouka. Jsou to jemně mleté blanšírované mandle.

Částečně odstředěné. Tento produkt se vyrábí z mandlových zrn po studeném lisování oleje z nich. Jedná se o vzácnější mandlovou mouku, proto je cena vyšší. Můžete ji koupit za 500-700 rublů za půl kila. Odstředěné má oproti jednoduchému mléku několik výhod, zde jsou ty hlavní:

• jemnější mletí;
• Při pečení neuvolňuje mnoho oleje, což znamená, že se chová jako pšeničná mouka.

Díky tomu lze odtučněnou mandlovou mouku použít k přípravě jednotnějšího těsta s neutrální chutí. Hodí se také do těsta na nudle, tvarohové koláče, sušenky a dokonce i do palačinek. Běžná mandlová mouka, jejíž cena převyšuje cenu pšeničné, je ideální pro drobivé pečivo s výraznějšími oříškovými tóny v chuti. Obě odrůdy obsahují celou řadu užitečných vitamínů a mikroprvků, protože prášek obsahuje stejné látky jako celé mandlové zrno.

Postup přípravy mandlové mouky

Protože tento produkt není vždy k dostání v obchodech a prodejnách, některé hospodyňky si ho vyrábějí samy. Proto se mandlová mouka poměrně často vyrábí doma. Tento proces navíc zaručuje čerstvost produktu a dává hospodyňkám nový kulinářský zážitek. Není to tak snadné, jak mnozí říkají, ale ani tolik obtížné. S přesností a trpělivostí zvládne tento úkol i začínající kuchař.

Než začnete připravovat mandlovou mouku, musíte se rozhodnout, jaký druh potřebujete:

• Z loupaných mandlí, tedy bílé mouky.
• Z neloupaných mandlí.

V prvním případě se sněhově bílý prášek používá k výrobě jemných dezertů, sušenek a některých druhů koláčů. Výroba bílé mandlové mouky trvá mnohem déle, protože je nejprve nutné mandle oloupat. K tomu vložte ořechy do smaltované misky a zalijte je horkou vodou. Poté, co mandle ve vodě asi 5 minut, vodu sceďte. Zrna propláchněte studenou vodou. Poté je znovu zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát. Po těchto postupech lze slupku z mandlí snadno odstranit. Nerafinovaná mandlová mouka se používá k přípravě mnoha pokrmů. Recept na tyto pokrmy je takový, že na barvě ořechového prášku nezáleží. Patří mezi ně čokoládové sušenky, saláty atd. Příprava mandlí na takovou mouku je poměrně jednoduchá: stačí je vytřídit a propláchnout studenou vodou.

Sušení mandlových zrn

Poté, co jsou mandle omyté, očištěné a roztříděné, je třeba je usušit. Z mokrých ořechů se totiž vůbec nevznikne mandlová mouka, ale měkká kaše. Ideální způsob sušení zrn je následující: jádra musí být rozložena v jedné vrstvě na suchém a světlém místě po dobu dvou dnů. Je žádoucí, aby toto místo bylo dobře větrané. Existuje však i rychlejší způsob sušení. Je nutné předehřát troubu na 85 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem a nasypte mandle v jedné vrstvě, přičemž každou z nich předem nakrájejte na 2-3 části. Nedoporučuje se uchovávat mandle v troubě déle než 20 minut, jinak se mohou spálit a ohrožena bude bílá barva mouky. Během sušení je nutné jádra důkladně promíchat. Pouze vychladlé mandle jsou základem pro přípravu takového produktu, jako je mouka.

Jak vyrobit mandlovou mouku doma

Všechny procesy přípravy mandlových zrn k mletí jsou kompletně dokončeny. Nyní můžete pokračovat k tomu nejdůležitějšímu. Jak tedy vyrobit mandlovou mouku a co je k tomu potřeba?

Lze ho získat několika způsoby:

• V mixéru.
• V mlýnku na kávu.
• V kuchyňském robotu.

Mandle je vhodné několikrát namlít na jakémkoli zařízení, abyste získali homogenní hmotu bez velkých kousků. Mouku je nejlepší použít ihned po přípravě, aby se zabránilo ztrátě aroma. Produkt lze skladovat v hermeticky uzavřené nádobě nebo v mrazáku.

Kalorický obsah mandlové mouky: 602 CALC.

Energetická hodnota produktu Mandlová mouka (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):

• Bílkoviny: 25.86 g (~103 kcal)
• Tuky: 54.55 g (~491 kcal)
• Sacharidy: 3.02 g (~12 kcal)

Energetický poměr (b|w|y): 17 % | 82 % | 2 %

Složení a užitečné vlastnosti

Kalorický obsah mandlové mouky je poměrně vysoký – asi 605 kcal na 100 gramů. Zároveň je to z hlediska chemického složení mimořádně cenný produkt. Obsahuje nasycené mastné kyseliny, téměř celou škálu vitamínů skupiny B, cholin, beta-karoten, vápník, hořčík, fosfor, železo, chlor, síru, draslík, biologicky aktivní složky, antioxidanty a fytoestrogeny.

Mandlová mouka obsahuje všechny cenné složky čerstvých jader ořechů. Zároveň neztrácejí své užitečné vlastnosti ani po tepelném zpracování.

Zvláštní výhodou mandlové mouky je, že prakticky neobsahuje lepek, takže se dá použít k výrobě mnoha produktů a cukrovinek vhodných pro osoby citlivé na lepek.

Mandlová mouka se používá hlavně v cukrářské výrobě. Bez ní by nebylo možné připravit oblíbené makronky, klasický marcipán ani dezert s frangipánem. Je ideální pro výrobu sušenek, různých druhů těst, ořechových krémů, sladkostí a dortů. Středomořští kuchaři často používají mandlovou mouku při přípravě prvních a druhých chodů, a to nejen dezertů.

Lze jej použít jako základ omáček, polévek, kaší, zapékaných pokrmů a pudinků. Přidáním mandlové mouky můžete změnit konzistenci jakéhokoli pokrmu, učinit ho hustším a výživnějším a také mu dodat vynikající oříškovo-mandlovou vůni.

Škody a kontraindikace

Mandlová mouka je zcela připravený produkt. Nevyžaduje dlouhé zpracování ani předpražování. Pokrmy z ní může jíst téměř každý, s výjimkou lidí s individuální nesnášenlivostí mandlových výrobků. Také lidé trpící nadváhou by měli být opatrní a omezit množství konzumace – produkt má velmi vysoký obsah kalorií.

Relativně nízký glykemický index a absence lepku ve složení však činí z mandlové mouky produkt vhodný pro dietní výživu, ale pouze v mírném množství.