Všechny chyby, kterých se číšníci v restauraci dopouštějí. Kompletní seznam chyb.
Kvalita služeb je jednou ze součástí úspěchu stravovacího zařízení. Každý z mnoha důležitých detailů dobré obsluhy by měl číšníkovi vyletět ze zubů a být aktivně uplatňován v praxi. Mladí specialisté se často nehrabou ve spletitosti profese a nechtějí spoléhat na zkušenosti svých předchůdců, proto šlapou na stejné hrábě. Typické chyby číšníků snižují úroveň služeb a negativně ovlivňují pověst, image a zisk podniku.
PRO OZNÁMENÍ: Při hledání číšníků se restauratéři zpravidla potýkají s tím, že profesionálů v tomto oboru je velmi málo. Každý najatý člověk musí být vyškolen od nuly a vysvětlovat, že schéma „vzal objednávku – přinesl jídlo – udělal účet – vzal spropitné“ má daleko k hranici dokonalosti.
Téměř všechny chybné výpočty personálu leží na stejné úrovni, pokud jde o komunikaci s návštěvníky. Abychom je neodradili od další návštěvy podniku a jeho doporučení svým známým, zvážíme nejoblíbenější chyby číšníků
DŮLEŽITÉ: Číšník je v očích hostů hlavním představitelem podniku.
Zdůraznili jsme nejviditelnější a nechtěné chyby. Ve skutečnosti jich může být mnohem více, protože hodně závisí na typu instituce, zkušenostech správce, požadavcích na nábor a úrovni kontroly.
Přijímejte objednávky bez upřesnění
Při přijetí objednávky je číšník povinen pojmenovat složení pokrmů a upřesnit nuance podávání. Například při objednávání steaku byste si měli zjistit svá přání ohledně stupně propečení a také navrhnout, aby se salát šéfkuchaře Caesar trochu odlišoval od toho klasického nebo aby byl guláš pikantní. Možná chce host vyjádřit své individuální preference, proto je komunikace před objednávkou nutností, pokud je vaše zařízení skutečně zaměřeno na budování základny dlouhodobých, věrných zákazníků.
Služba rezervace stolů
pro webové stránky a sociální sítě restaurací a kaváren
Online přijímání rezervací, zálohy, statistiky, databáze hostů, rauty. Nastavení za 15 minut, běží v cloudu
Nelze se pohybovat v nabídce
Doporučení hostům pokrmy, které jste sami nevyzkoušeli, je další častou chybou. Nemůžeme za to vinit pouze číšníky, protože vedoucí nebo správce musí vytvořit nezbytné podmínky pro obsluhu pokoje pro hosty, aby ochutnali všechny položky menu. Není třeba ztrácet čas a peníze, protože jinak budou číšníci vypadat směšně, když odpovídají na otázky zákazníků o nejvhodnějších omáčkách ke steakům nebo o vhodnosti objednání foie gras u šéfkuchaře.
Pokud správa provozovny neplánuje degustaci menu, měli by si číšníci na vlastní náklady objednat nejoblíbenější položky menu a vyzkoušet je. Tato investice se více než vyplatí ve zvýšených tipech od vděčných návštěvníků. Už se vás nebude ptát: „Co doporučujete z nabídky?“ rutinně odpovídá: “Všechno je tady vynikající.” Osobní dojmy z jídel pomohou vytvořit důvěryhodný vztah s každým hostem.
Pamatujte, že číšníci musí znát recepty na všechna jídla na jídelním lístku. Je nepřijatelné dezinformovat hosty tím, že jim budete radit, že saláty nejsou rybí nebo omáčky, které jsou příliš pikantní. Zvláště nepříjemné a dokonce nebezpečné bude, pokud chyba číšníka vyústí v alergickou reakci klienta na tu či onu složku. Povinnou položkou školení by se proto měly stát stáže pracovníků restaurací v kuchyni a baru.
PRO OZNÁMENÍ: Odstraňte ze své služby hádací hry, kde se číšníci snaží zákazníkům vysvětlit, jaká jsou jídla, a upřímně věří, že jejich odhady jsou správné. Návštěvníci po zadání objednávky zpravidla chápou, že se obslužný personál hluboce zmýlil nebo jen mluvil zuby nehty.