Vše, co potřebujete vědět o testu: 15 otázek a odpovědí pro začátečníky • INMYROOM FOOD

S pomocí našeho mininávodu překonáte 15 překážek, které se občas vyskytnou každému, kdo peče.

Těsto vaří málokdo rád. Někdy je příliš tekutá, někdy příliš hustá, někdy taje, někdy se drolí, někdy nestoupá, nebo když se zvedne, klesá. Všechno se zdá tak složité! Zvláště pokud neznáte složitosti vaření.

Dali jsme dohromady tipy na výrobu kynutého těsta, piškotového těsta, listového těsta a těsta na koláč, abyste si trochu usnadnili život.

Kvasové těsto

Jak dlouho byste měli hníst kynuté těsto?

Hnětení, hnětení a zase hnětení je tajemstvím lehkého a vzdušného kynutého těsta. Mistři doporučují hnětet, dokud vaše zápěstí nezačnou „kulhat“ – 10-15 minut, ne méně.

Jak dlouho mám čekat, než těsto vykyne?

Udělat rychle kynuté těsto je nádherný, ale nereálný sen. Zpravidla by kynuté těsto mělo kynout dvakrát. Poprvé je to poté, co jste to hnětli. A podruhé – poté, co ho vložíte do formy před vložením do trouby. Tyto dvě fáze trvají 1,5 až 2 hodiny.

Důležité: Kynuté těsto vždy nechte na teplém místě, jako je trouba. K tomu je potřeba předehřát troubu na 40 °C, vypnout ji a vložit tam těsto, dvířka nechat otevřená.

Co dělat, když těsto nevykyne?

Zadělali jste těsto, dali ho na teplé místo, ale prostě nekyne? Důvodů je několik. Možná jste těsto nehnětli dostatečně dlouho nebo jej nechali na chladném místě. Nebo možná přidali příliš mnoho soli nebo oleje. Jak to lze opravit? Přidejte trochu cukru, vypracujte těsto a dejte zpět na teplé místo.

Co dělat, když je kynuté těsto příliš lepivé?

Postupně přidáváme trochu mouky. Ale pozor: když přidáte příliš mnoho mouky, těsto bude tuhé, nebude dobře kynout a pečivo bude ploché a tvrdé.

Které droždí je lepší – čerstvé nebo suché?

Mnoho cukrářů si je jisto: nezáleží na tom, jaké droždí použít – suché nebo čerstvé. Obojí je třeba smíchat s teplou vodou nebo mlékem a velmi důkladně promíchat. Hlavním rozdílem mezi sušeným droždím je dlouhověkost. Na rozdíl od čerstvého droždí se dá skladovat po dlouhou dobu a nemusí se vařit celé dny.

Těsto na dort

Co dělat, když je těsto příliš tekuté?

Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte trochu mouky nebo kakaa. Důležité: Mouku nebo kakao přidávejte vždy postupně. Těsto by nemělo být tekuté ani husté, ale mírně viskózní. Pro dosažení dokonalé konzistence dodržujte pořadí při přidávání přísad. Nejprve je potřeba vyšlehat máslo a cukr, poté přidávat vejce (jedno po druhém, po každém přidání šlehat 1 minutu) a teprve poté můžete přidávat suché přísady (mouku, kakao, prášek do pečiva).

Co dělat, když se těsto zvlní?

Mramorový dort, citronový dort, čokoládový dort – bez ohledu na to, jaký dort připravujete, ingredience by měly mít vždy stejnou teplotu. Pokud je těsto po vyšlehání másla a cukru „zmrzlé“ a ještě jste do něj nestihli přidat vejce, umístěte mísu do vodní lázně a pokračujte v míchání. Máslo se rozpustí, a proto se snadněji spojí s vejci.

Proč koláč po vytažení z trouby spadl?

Ano, to se stává často: dort vypadá v troubě tak nadýchaný a krásný, ale jakmile ho vytáhnete z trouby, okamžitě spadne. Proč? V těstě může být příliš mnoho vzduchu. Na rozdíl od kynutého těsta se těsto na koláče nemusí míchat příliš dlouho. Jakmile budete mít po přidání suchých přísad hladkou, homogenní hmotu, přestaňte mixovat.

Koberec

Ukázalo se, že křehké těsto je příliš lepivé. Co dělat?

Na rozdíl od kynutého těsta miluje křehké těsto rychlost. Po uhnětení těsta dejte alespoň na 20-30 minut do lednice. Je potřeba velmi rychle vyválet a tvarovat, než se máslo začne rozpouštět. Pokud nepomáhá chlazení a těsto je stále příliš lepivé, přidejte trochu mouky.

Těsto se drolí. Proč?

Pokud je těsto příliš drobivé, bude to pravděpodobně tím máslem. Nemělo by být příliš teplé ani příliš studené. Pokojová teplota je nejlepší volbou. Pozor na poměr mouky, másla a cukru. Platí pravidlo: 3 díly mouky, 2 díly másla, 1 díl cukru. Například 300 g mouky, 200 g másla, 100 g cukru.

Jak vyválet křehké těsto na tenko a rovnoměrně?

Křehké těsto rozválejte. Zní to jednoduše, že? Ale někdy je to docela obtížné. Jedním z hlavních pravidel je vždy pomoučit jak pracovní plochu, tak váleček. Další možností je zakrýt těsto potravinářskou fólií a přetočit přes fólii.

Proč dávat křehké těsto do trouby dvakrát?

Předpečení křehkého těsta je velmi důležitým krokem, který byste neměli ignorovat. Chcete udělat křehký koláč se smetanou nebo ovocem? Těsto si určitě připravte! To umožní trochu nakynout a po přidání náplně se nerozmočí. Dno dortů a koláčů by mělo být křupavé a drobivé, ne lepivé a měkké.

Co musíme udělat? Těsto rozválíme, dáme do formy, přikryjeme pečícím papírem, navrch nasypeme suchou čočku, hrášek nebo fazole. Vložte do trouby na 15 minut, poté vyjměte z trouby, odstraňte pečicí papír spolu s „figurální“ náplní. Poté můžete na základ položit náplň a spolu s ní vložit koláč zpět do trouby.

Dnes se obnovuje tradice pečení domácích velikonočních koláčů a zkoušejí to i ty hospodyňky, které se s kynutým těstem příliš „nekamarádí“. Ale bohužel se často musí vypořádat s takovým problémem, jako je praskání velikonočních koláčů během pečení. O tom proč Velikonoční dorty praskají a co dělat, aby se tomu zabránilo, bude podrobněji probráno později.

Pečení velikonočních koláčů je vždy zvláštní událostí, protože to nejsou jen „máslové rohlíčky“, ale symbol jasného svátku Vzkříšení Krista a hlavní dekorace velikonočního stolu. Pokud tedy velikonoce prasknou, hospodyňky to velmi rozčílí. Pojďme nyní pochopit důvody praskání velikonočních koláčů.

Trhliny při pečení jakéhokoli kynutého těsta, včetně velikonočních koláčů, jsou vždy spojeny buď s porušením teplotních a vlhkostních podmínek, nebo s nesprávným hnětením a kynutí těsta. Proto zde uvádíme seznam hlavních případů, kdy může dort prasknout.

Před pečením musí těsto na velikonoce několikrát vykynout – při hnětení těsta, při přidávání pečení a při nakládání přímo do forem. Pokud se zanedbá poslední krok a pánve s těstem se vloží do trouby příliš brzy, pak v důsledku rychlého zvětšení objemu pod vlivem teploty mohou koláčky popraskat.

Velikonoční dorty jsou příliš velké

Problém při pečení velmi velkých koláčů je, že se extrémně nerovnoměrně ohřívají. A pokud je horní část velikonočních koláčů již pokryta kůrou, ale těsto uvnitř je stále syrové a stále kyne, povede to ke vzniku trhlin. V důsledku toho je zvykem péct velké velikonoční koláče při teplotě, která je o něco nižší, než je standardní.

Těsto je příliš husté

Pokud je těsto příliš tuhé, pak má málo vlhkosti, je těžké a kvásek ho nedokáže rovnoměrně nakynout. To vše vede ke vzniku trhlin a v tomto případě koláče nemusí dobře nakynout a být vůbec nadýchané. Pokud byl problém objeven ve fázi hnětení, můžete se pokusit situaci zachránit přidáním trochu čerstvého těsta do těsta.

Teplota pečení je příliš vysoká

Vlivem vysoké teploty horní, spodní a boční strany koláče příliš rychle tuhnou a těsto uvnitř nestihne rovnoměrně zvětšit objem. A to opět vede k tomu, že se vrchol velikonočního dortu „rozbije“. Chcete-li problém vyřešit v budoucnu, budete muset „vykouzlit“ troubu a experimentálně zvolit teplotu pro pečení velikonočních koláčů.

Co můžete dělat, když jsou koláče popraskané?

Pokud vytáhnete čerstvě upečené velikonoční koláče a uvidíte, že jsou popraskané, pak se samozřejmě nedá nic dělat – praskliny nezmizí. Dají se ale celkem snadno schovat pod glazuru a dekoraci. Vršek dortu pokryjeme například nadýchanou čepicí z pusinky, hustou želatinovou polevou (marshmallow cream) nebo hustou ganache z bílé čokolády.

V budoucnu, aby se předešlo problému, se doporučuje dodržovat některá jednoduchá pravidla pro přípravu těsta na koláč.

Proto se doporučuje hníst těsto na velikonoční koláče v teplé místnosti bez průvanu, v tichosti. V tomto případě musí být těsto hněteno dlouho a důkladně, ale neměli byste používat příliš mnoho mouky, která může těsto „ucpat“ a udělat ho příliš hustým.

Těsto na velikonoční buchty je nutné nechat alespoň 3x vykynout. Nejprve byste měli nechat vykynout těsto, pak byste měli nechat vykynout těsto s přidaným pečivem a v konečné fázi – těsto ve formách. V tomto případě se dortové formy naplní těstem asi do třetiny nebo poloviny objemu a při kynutí by mělo vyjít tak, aby vyplnilo formy téměř po vrch.

Velikonoce by se měly péct v dobře vyhřáté troubě, ale teplota by neměla být příliš vysoká. Zpravidla stačí 160-180°C. Kromě toho se doporučuje troubu zvlhčit – zabráníte tím příliš rychlému vytvoření kůrky na vršcích koláčů a zabráníte popraskání hotových výrobků.

Při pečení velikonočních dortů neotvírejte dvířka trouby, abyste nevytvořili teplotní rozdíl nebo nenarušili teplotní a vlhkostní podmínky. A nedoporučuje se vystavovat ani hotové velikonoční dorty teplotnímu „šoku“, okamžitě je vyjímat z horkých forem a chladit v průvanu.

Lahodné a krásné velikonoční dorty se zaobleným vrškem bez prasklin jsou skutečným snem každé hospodyňky, která se pustí do jejich pečení. A nyní víte, jak se můžete vyhnout běžnému problému praskání koláčů a získat přesně takový výsledek, jaký byste chtěli!