Co se hodí k jahodám?

Anna Pozdeeva z Jaroslavle ráda jí čerstvé jahody (někdy, upřímně řečeno, trochu kyselé) se zakysanou smetanou a cukrem, a ptá se, zda je tato kombinace zdravá? odpovídáme.

Obecně to nejsme jen my, kdo k těmto plodům rádi přidáváme něco tučného a sladkého. Například tradičním dezertem na tenisovém Wimbledonu jsou jahody se 48 procenty smetany. V posledním předpandemickém roce 2019 se na soutěžích prodalo více než 190 tisíc porcí této pochoutky.

Stále větší oblibě se těší i jahody v čokoládě. Podnikatelka z Moskvy Chakar Abašilova začala tento dezert připravovat na objednávku dalších sedm let a dnes se její podnikání rozrostlo na několik prodejních míst v hlavním městě.

No, jaký to má přínos? Jahody samy o sobě jsou určitě dobré – mají ještě méně přírodních cukrů než citrony, jsou vhodné i pro diabetiky a navíc na 100 gramů připadá jen 30–40 kilokalorií. Ale kazí přidaný cukr bobule? A nenarušuje to vstřebávání prospěšných látek včetně vitamínu C?

Kvůli cukrům se vitamín C nemůže plně vstřebat. Je ale zodpovědný za produkci mnoha hormonů, kolagenu a chrání naše buňky před zničením. Ale možná existují výhody cukru? Ostatně v lékárnách se prodávají léky, ve kterých je stejná glukóza pomocnou látkou pro vstřebávání vápníku a hořčíku, kterých je v jahodách také hodně.

Navíc dávkování glukózy v přípravku je vypočítáno přesně podle vědy, což se o dezertech říci nedá. Dobrou zprávou ale je, že vlastnosti samotných jahod jsou takové, že budou chutné i bez velkého množství cukru. Brazilští vědci tedy zkoumali vztah mezi vůní a sladkostí jogurtů a ukázalo se, že samotná vůně jahod umožňuje přidat méně cukru – aniž byste ztratili potěšení degustátorů.

Ale vraťme se k vitamínům. Mnoho lidí stále věří, že místo čerstvých jahod můžete jíst „pětiminutový“ džem, jehož příprava netrvá dlouho a zdá se, že výhody by neměly mít čas zničit.

Odeslali jsme takový vzorek do laboratoře spolu s běžným džemem a čerstvým ovocem. Ukázalo se, že ve skutečnosti je v pětiminutovém džemu asi šestkrát více vitamínu C než v tradičním džemu a jen o něco méně než v čerstvých jahodách. Důležité je zase to nepřehánět s cukrem.

Doporučení zůstává nezměněno – ženy by ho neměly během dne sníst více než 30 gramů ve všech potravinách, u mužů je limit přibližně 50. Ale co zakysaná smetana? Odborníci na výživu schvalují kombinaci jahod s kysanými mléčnými výrobky. Ale místo zakysané smetany je lepší zvolit nízkotučný jogurt, aby nebyly žádné další kalorie.

Mléčné bílkoviny také zjemňují kyselost bobulí – taková svačina je vhodná i pro lidi s citlivým žaludkem. Stojí za to zdržet se jahod v případě exacerbace gastritidy nebo peptického vředu, stejně jako pro ty, kteří mají alergie. No a všechno ostatní si můžete užít! Mimochodem, je také chutné dávat jahody do salátů. Kulinářská bloggerka Marina Davydova nabízí svou vlastní verzi.

Jahody se hodí k čerstvé bazalce, rukole a špenátu, stejně jako k tvrdým a měkkým sýrům (v tomto případě burrata). Zbývá vše dochutit olivovým olejem a balzamikovou omáčkou a báječný letní pokrm je na světě. Bavte se a užívejte!

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Majitelce značky Chokoberry Chakar Abashilově za lahodné záběry jahod v čokoládě.

Zakladateli autonomní neziskové organizace „Centrum biotické medicíny“, doktoru lékařských věd Anatoliji Skalnému za unikátní rady v oblasti vstřebávání vitamínů.

Dietologovi Marinu Makishovi za radu ohledně zdravého stravování.

Kulinářské blogerce Marině Davydové za přípravu skvělého letního salátu.

Jahody jsou jedním z nejoblíbenějších bobulí, které potěší svou jasnou chutí a vůní. V tomto článku se podělíme o pět ingrediencí, které vám pomohou vychutnat si tyto šťavnaté bobule ještě více.

Šlehačka

Jahody se krásně kombinují se šlehačkou a vytvářejí dokonalou kombinaci sladké a krémové. Bohatou chuť bobulí skvěle doplňuje jemná chuť smetany, dodává dezertu bohatší a krémovější chuť. Když podáváte jahody se šlehačkou, můžete si užít nejen skvělou chuť, ale také příjemný kontrast textur. Šlehačku lze použít jako polevu na jahodový koláč, džem nebo zmrzlinu, díky čemuž bude každé sousto opravdu nezapomenutelné.

Názor odborníka:

Výzkum ukazuje, že přidání citronové šťávy do jahod nejen zvýrazní jejich jasnou chuť, ale také dodá komplexnější tóny kyselosti, takže chuť bude bohatší. Lístky máty navíc skvěle doplňují jahodovou příchuť a vytvářejí tak zajímavou kombinaci svěžesti a sladkosti. Trocha nasekaného zázvoru dodá pikantnost a hřejivost, která dodá jahodovému dezertu nové odstíny chuti. Vanilkový extrakt nebo čerstvá vanilka dodá sladké kombinaci jahod a cukru hlubší a bohatší chuť. Nakonec špetka mletého černého pepře dodá nečekaný šmrnc a vyzdvihne sladkost jahod, čímž vytvoří překvapivou kombinaci chutí.

Mléčná nebo bílá čokoláda

Tento dezert není o nic horší než kombinace jahod a šlehačky, připravuje se snadno a rychle. Bobule se omyjí, osuší papírovou utěrkou a se stopkou ponoří do čokolády rozpuštěné ve vodní lázni. Dezert můžete zpestřit tím, že jahody namáčíte z jedné strany do bílé a z druhé do hnědé čokolády. Když čokoládová skořápka ztuhne, položte bobule na talíř a dejte je na 15-20 minut do chladničky. Zatímco poleva ještě neztuhla, můžete jahody dodatečně posypat kokosovými lupínky nebo strouhanými ořechy. Děti tuto pochoutku velmi milují. Hodí se i na romantický večer jako doprovodné občerstvení se šampaňským.

Zajímavá fakta

Nejzajímavější fakta o 5 ingrediencích, díky kterým jsou jahody ještě chutnější:

1. Balzamikový ocet:Trocha balzamikového octa zvýrazní sladkost jahod a dodá jim příjemnou kyselost, čímž vytvoří pikantní rovnováhu chutí.
2. Bazalka:Listy čerstvé bazalky dodávají jahodám bylinkovou a osvěžující chuť, dodávají komplexnost a chuť.
3. Černý pepř:Nečekaně špetka černého pepře dodá jahodám pikantní šmrnc a vyzdvihne jejich skryté chuťové tóny, čímž vytvoří překvapivě harmonickou kombinaci.