Vedoucí laboratoře se vyjádřil k mýtům o vodních melounech: o nebezpečí slupek a dalších věcech

V Chakasku, Krasnojarském kraji a dalších regionech Ruska se meloun stal skutečným symbolem horkého období, oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých.

Ale jak si nezkazit letní radost nekvalitními bobulemi? Koneckonců, rané ovoce často obsahuje nadbytek dusičnanů a zbytkových pesticidů.

Jak si vybrat opravdu dobrý, bezpečný, zralý a chutný meloun? O tom nám vypráví Taťána Nasypovová, vedoucí zkušební laboratoře krasnojarské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „TsOK APK“.

Mýtus 1. Pravé vodní melouny jsou k dostání pouze v srpnu

Až donedávna se věřilo, že skutečně sladké vodní melouny se objevují až koncem léta. To bylo dáno přirozenou dobou zrání melounů v našem podnebí, zejména sibiřském. Moderní pěstitelské technologie však situaci změnily. Díky novým raně zrajícím odrůdám, metodě sadby a používání dočasných přístřešků lze nyní první kvalitní vodní melouny najít již na začátku léta.

Mýtus č. 2. Skvrna na melounu je známkou toho, že se neshromáždilo dostatek šťávy

Mnoho lidí se mylně domnívá, že skvrna na boku melounu naznačuje nedostatek šťávy. Ve skutečnosti je to důležitý ukazatel zralosti, který se tvoří v místě, kde se ovoce dotýká země. Povaha této skvrny může hodně napovědět o kvalitě melounu.

Pokud je skvrna bílá nebo nazelenalá, ovoce není zralé. Žlutá nebo oranžová skvrna je však dobrým znamením: takový meloun dozrál přirozeně na slunci.

Mýtus 3. Dobrý meloun by měl být matný.

Lesklý lesk melounové kůry není jen vnější charakteristikou, ale důležitým ukazatelem zralosti plodu. Když meloun plně dozraje na melounovém poli, jeho povrch je přirozeně pokryt tenkým voskovým povlakem, který mu dodává charakteristický živý lesk. Tento efekt nelze uměle reprodukovat – dochází k němu pouze při správném a úplném zrání na slunci.

Mýtus 4. Suchý ocas je nespolehlivým ukazatelem zralosti melounu

Suchý ocas je tradičně považován za známku zralosti melounu – ukazuje, že plod dozrál přirozeně a oddělil se od samotné révy. Během přepravy se stonky často lámou, takže se nelze vždy spolehnout na suchý ocas. Zralost je lepší ověřit zvukem: lehké plácnutí po zralém melounu vydá zvonivý, „dunivý“ zvuk.

Mýtus 5. Melouny z pole jsou nejlepší

Mnoho kupujících se mylně domnívá, že vodní melouny prodávané poblíž polí jsou vždy nejčerstvější a nejkvalitnější. Často se však vodní melouny jednoduše přivezou a položí u cesty a vydávají se za „polní“. Je důležité, aby prodávající mohl původ zboží potvrdit certifikáty.

Mýtus 6. Je nepohodlné žádat o dokumenty k vodním melounům

Svědomití výrobci vždy disponují laboratorními zprávami o bezpečnosti svých výrobků. Neváhejte si tyto dokumenty vyžádat, jde o vaše zdraví.

Mýtus 7. Kůry z melounu jsou nebezpečné a musí se odříznout.

Rané vodní melouny mohou obsahovat dusičnany, urychlovače růstu a zrání. Tyto dusíkaté látky se hromadí podél kůry. Proto se doporučuje nesníst asi centimetr kůry melounu, ale není nutné je odřezávat.

Mýtus 8. Dusičnany lze identifikovat zrakem nebo čichem

Všeobecně rozšířená představa, že dusičnany v melounu lze určit vizuálně nebo čichem, je nebezpečný omyl. Tyto chemické sloučeniny nemají barvu, chuť ani vůni, takže je nemožné je detekovat bez speciálního vybavení. Mnoho kupujících se mylně domnívá, že když požádají prodávajícího o rozkrojení melounu, budou moci posoudit jeho kvalitu. Tato metoda je však nejen zbytečná, ale také zakázaná hygienickými normami – porušení integrity plodu vytváří riziko bakteriální kontaminace.

Jediným spolehlivým způsobem, jak zajistit bezpečnost melounu, je požádat prodejce o certifikát z laboratorních zkoušek. Renomovaní výrobci pravidelně provádějí testy na dusičnany a další škodlivé látky v akreditovaných laboratořích.

Mýtus 9. Diabetici nemohou jíst vodní melouny

Existuje rozšířená mylná představa, že vodní melouny jsou pro lidi s cukrovkou zcela kontraindikovány. Moderní výzkum a šlechtitelské úspěchy však ukazují, že toto tvrzení je třeba objasnit. Tradiční odrůdy vodních melounů s vysokým obsahem cukru skutečně vyžadují u diabetu opatrnost. Dnes však existují speciálně vyšlechtěné odrůdy, které lze za určitých podmínek zařadit do jídelníčku.

Speciální „diabetické“ odrůdy vodních melounů mají několik důležitých vlastností. Mají výrazně snížený obsah sacharózy a zároveň si zachovávají mírné množství fruktózy. Chybí jim výrazné barevné pigmenty (beta-karoten a lykopen), což tyto odrůdy činí bezpečnějšími pro alergiky. Některé studie uvádějí, že takové vodní melouny mají mírný detoxikační účinek, který pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla.

Mýtus č. 10. Čím větší meloun, tím lepší.

Mnoho kupujících se mylně domnívá, že čím větší je meloun, tím je lepší a sladší. Ideální meloun by měl vážit 3-5 kilogramů – to jsou plody, které v sobě spojují optimální chuť a bezpečnost.

Proč byste se měli vyhýbat nadměrně velkým vodním melounům? Za prvé, plody vážící více než 6-7 kilogramů často naznačují nadměrné používání stimulantů růstu. Za druhé, středně velké vodní melouny dozrávají rovnoměrněji – je méně pravděpodobné, že mají nezralé oblasti blíže ke kůře. Za třetí, takové plody jsou v každodenním životě praktičtější – snáze se skladují v chladničce a krájejí.

Mýtus č. 11: Meloun by se měl jíst pouze jako dezert

Existuje silný názor, že meloun by se měl konzumovat výhradně jako samostatný dezert. Tradice kombinování sladkého ovoce s chlebem se však nejen dochovala dodnes, ale získala i vědecké opodstatnění. Toto neobvyklé, na první pohled gastronomické duo má blahodárný vliv na trávení a metabolismus.

Fyziologický mechanismus takové kombinace je poměrně jednoduchý: chléb, zejména celozrnný nebo žitný, funguje jako jakýsi „pufr“. Jeho vláknina zpomaluje vstřebávání fruktózy a glukózy obsažených v melounu, čímž zabraňuje prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi. Bílkoviny a komplexní sacharidy v chlebu vytvářejí delší pocit sytosti ve srovnání s konzumací samotného melounu.

Mýtus č. 12. Z vodních melounů se nedá udělat džem

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se z vodních melounů dělá vynikající džem známý jako nardek. Tuto hustou melounovou pochoutku připravují kozáci po staletí a z její šťavnaté dužiny se stává vynikající dezert. Technologie používaná k výrobě nardeku je skutečným příkladem pečlivé péče o tento produkt.

Proces začíná výběrem nejzralejších a nejsladších vodních melounů. Dužina se pečlivě oddělí od kůry a semínek a poté se lisuje, aby se získala čistá šťáva. Hlavním tajemstvím je dlouhodobé odpařování na mírném ohni. Neustálé míchání po dobu 6-8 hodin umožňuje dosáhnout ideální konzistence, kdy z 15-18 kg původního produktu získáte pouze asi litr hotového nardeku.

Zdálo by se, že není nic jednoduššího, než nakládat okurky na zimu: hodit je do marinády a zavařit sklenice. Ale to je, pokud nevíte vůbec nic o tom, jak připravit okurky na zimu. Zkušení a sofistikovaní dodavatelé mají vždy pár originálních receptur. Pro ně jsme šli na naše fóra. A tady je několik tipů, které naši čtenáři sdíleli.

Solené a silné okurky

Metoda, kterou nabízí Olga pod přezdívkou oliskaAvto, je vhodná pro ty, kteří nemají sklep: nakládané okurky podle tohoto receptu lze podle našeho čtenáře perfektně skladovat bez chladničky v nejběžnějším bytě.

– Okurky roztřiďte, omyjte a namočte přes noc do studené vody. Pak je dobře omyjte pod tekoucí studenou vodou,“ říká Olga. – Vložte okurky do nádoby, kterou používáte na okurky: sklenice, hrnce, kbelíky. Okurky je třeba položit a posouvat je třešní, ořechem, černým rybízem, křenovými listy (předem omyjte zelení). Dejte také snítky kopru, stroužky česneku (3-4 stroužky na dva kilogramy okurek). Připravte si lák v poměru jedna vrchovatá polévková lžíce soli na litr vody. Tímto lákem zalijte okurky tak, aby je lák zcela pokryl. Nahoru položte talíř a na něj zátěž (já dal třílitrovou zavařovací sklenici vody). Nechte tedy okurky tři dny na solení.

Po třech dnech okurky opatrně vložte do kuchyňského dřezu a dobře je umyjte. Vyhoďte všechnu zeleninu a nalijte lák do hrnce a zapalte. Připravte si sklenice a víčka, dobře je umyjte a sterilizujte.

Omyté okurky dejte do sklenic, zalijte vroucím nálevem a pět minut namočte. Poté vypusťte solný roztok, vařte, znovu nalijte na okurky a znovu držte pět minut. Poté postup zopakujte potřetí a nakonec okurky srolujte. Posledním krokem je obrátit sklenice dnem vzhůru, zabalit je do deky a nechat vychladnout.

„Zpočátku bude lák ve sklenicích zakalený,“ upozorňuje autor receptu. – Ale časem se usadí na dně sklenice a stane se čistým a průhledným.

Okurky v rajčatové omáčce

Irina s přezdívkou N28 říká, že takové okurky budou dobré jako studený předkrm na každý stůl a rajčatovou omáčku (pokud ji nevypijete hned po otevření sklenice) můžete použít jako dresink na boršč nebo omáčku na bramborovou kaši. .

Okurky a rajčata důkladně omyjte. Malé okurky (ne více než 7 cm dlouhé a 2 cm v průměru) můžeme nechat celé, větší podélně na čtvrtiny, velmi dlouhé i napůl. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Nalijte cukr a sůl do velké mísy, nalijte rostlinný olej, přidejte připravená nakrájená rajčata.

– Vařte celou tuto hmotu po varu po dobu deseti minut. Pak do ní ponořte okurky a vařte dalších 20 minut po uvaření, říká Irina. – Pět minut před vypnutím přidejte nasekaný česnek a minutu před vypnutím vlijte ocet, dobře promíchejte, aby byl rovnoměrně rozprostřen v salátu, a vypněte sporák. Opatrně rozložte hotový salát do připravených pasterizovaných sklenic, snažte se naplnit sklenici těsně nahoru a srolujte ji pasterizovanými víčky. Dáme vychladnout na víčka, dnem nahoru. Není třeba zabalovat.

Salát “Nezhensky”

Naše čtenářka Galina přiznává, že nikdy nevyrábí přířezy přesně podle receptu, takže si můžete nejprve například zkusit uvařit Nezhensky podle návodu a poté popustit uzdu fantazii a přidat produkty, které preferujete, nebo naopak , odstraňte ty, které se vám nelíbí. I když odtud není nic zvláštního k odstranění.

Nejprve okurky opláchněte, odřízněte konce z obou stran a nakrájejte na půlkolečka (okurky, ne špičky). Cibuli nakrájíme na půlkolečka, kopr nasekáme ve volné formě, vše promícháme a přidáme ocet, olej, cukr, sůl. Míchejte a nechte čtyři hodiny při pokojové teplotě.

„Potom dejte okurkový salát do hrnce, přiveďte k varu, povařte pět minut, salát vložte do sterilizovaných sklenic, zarolujte sterilními víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte jako že na den,“ říká Galina. – Takový okurkový salát skladujte nejlépe na chladném tmavém místě.

Nakládané okurky “Jako koupené v obchodě”

Čtenář pod nickem night-73, který se s námi o tento recept podělil, říká, že k takové úpravě se samozřejmě nejlépe hodí okurky, ale pokud tam nejsou, pak vás nezklamou ani obyčejné okurky. Budete potřebovat:

• černý pepř (lze nahradit několika kousky chilli);
• obilná hořčice;
• bobkový list (ale můžete bez něj);
• česnek – podle chuti a touhy (lze nahradit malou cibulí);
• cukr;
• sůl;
• octová esence;
• kopr;
• listy rybízu;
• křenové listy;
• celer nebo petržel – podle chuti;
• vody.

„První věc, kterou musíte udělat, je umýt sklenice a sterilizovat je, tento postup provádím i s víčky, je to spolehlivější,“ říká night-73. – Moje okurky, dejte je do sklenic, beru malé sklenice, většinou 1 a 1,5 litru. Vařte vodu, zalijte vroucí vodou sklenice od okurek a přikryjte víčky, nechte vychladnout. Před naplněním sklenic vroucí vodou do nich naleji obyčejnou studenou vodu a naliji do kastrůlku, ve kterém budu připravovat marinádu (pro přesné určení množství marinády). Pokud máme například pět sklenic od okurek, tak je tam tolik vody (kolik bylo s okurkami a vynásobeno pěti).

Po vychladnutí vody v okurkách přidejte do sklenic 5-6 kuliček pepře, lžičku obilné hořčice, pár bobkových listů, pár stroužků česneku, kopr, rybíz a křenové listy a co ještě chystáte dát do sklenice. A vše naplňte marinádou.

– Na marinádu na litr vody potřebujete šest až osm lžic cukru (podle toho, jak to máte rádi – sladší nebo ne; já dávám šest lžic), dvě lžíce soli, dvě dezertní lžíce octové esence. Vše povařte a nalijte do okurek, – říká čtenář. – Po zalití a srolování okurky nezakrývejte, aby byly okurky křupavé. No, zdá se, že je to vše. Doufám, že vám bude chutnat a tento recept se stane vaším oblíbeným.

Okurkový salát s hořčicí

Na další verzi okurkového salátu na zimu naše čtenářka Irina pod přezdívkou CHIROCHKA rovnou varuje, hodí se jen okurky s pupínky.

Okurky nejprve omyjeme, nakrájíme na kolečka silná 0,5 cm a dáme do nádoby. Může to být rendlík, hluboký šálek – nebo alespoň umyvadlo, pokud povrch nádobí neoxiduje.

Nyní vezmeme kopr (samozřejmě čerstvý), opláchneme, trochu osušíme (jen od vlhkosti) a nakrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme (postačí lis na česnek i struhadlo). To vše (spolu s červeným a černým mletým pepřem, solí, cukrem a hořčicí) přidejte k okurkám, dochuťte octem a rostlinným olejem a jemně promíchejte. Poté by okurky s hořčicí měly stát tři hodiny.

Během této doby si připravte sklenice na uchování salátu na zimu. 0,5–0,7 litru je nejoptimálnější objem. Otevřela jsem to a snědla,“ říká Irina. – Sklenice na okurky umyjte sodou, opláchněte vodou a sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje: v pomalém hrnci, dvojitém kotli, pomocí konvice nebo trouby. Poté by měly být nakládané okurky v hořčičné náplni rozloženy do sklenic. Sklenice se salátem vložte do hrnce a dno vyložte bavlněnou utěrkou nebo silikonovou podložkou. Sklenice zakryjte víčky. Zalijeme vodou přes ramena a nakládanou okurku sterilujeme s hořčicí 15 minut od varu.

Jakmile máte hotovou sterilizaci, opatrně vyjměte salát z hrnce a srolujte nebo přišroubujte poklici. Sklenice zabalte do přikrývky nebo přikrývky, otočte víčkem dolů a nechte v této formě vychladnout. Pokud se vám zdá náplň příliš zakalená, vše je v pořádku, jak má být, je to všechno hořčice.

Solené okurky s červeným rybízem

Pokud jste nic takového ještě nevařili, naložte jednu sklenici okurek s červeným rybízem – na zkoušku. K tomu nepotřebujete nic jiného než:

• okurky – 600 g;
• červený rybíz – 1 polévková lžíce;
• listy rybízu – 3 ks;
• křen – 10 g;
• česnek – hřebíček 3;
• kopr – 1 snítka;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 polévková lžíce. l.

Všechny ingredience našeho budoucího twistu musí být nejprve omyty a sklenice s víkem musí být sterilizována. Na dno sklenice dejte listy, křen a česnek s koprem, následně okurky a vše zasypte rybízem. Vařte vodu, osolte a nalijte na okurky. Nádobu zakryjte víčkem a nechte pár minut stát. Poté z něj slijte lák, znovu provařte a nalijte zpět do sklenice s okurkami. Našroubujte víko a otočte nádobu, abyste se ujistili, že je pevně uzavřena. Teď už zbývá jen vychladit a uskladnit.

Korejské okurky s pepřem

Ale čtenář pod přezdívkou Kostromichka poté, co všichni hosté začali žádat, aby jim korejsky „zabalili sklenici“ okurek, postavil jejich výrobu téměř na průmyslový základ. Objemy jsou tedy okamžitě velké, ale vždy si je můžete zmenšit podle svého.

„Okurky nakrájíme na kolečka (pokud jsou velké, tak i na půlky), papriky na proužky, cibuli na kostičky (já je ale dělám na půlkolečka), česnek nakrájíme na plátky, mrkev nastrouháme „korejské“ struhadlo,“ vyjmenovává Kostromichka. – Vše promíchejte a za občasného míchání nechte dvě hodiny. Dáme do půllitrových sklenic a sterilujeme 30 minut. Otočte ho a „pod kožich“.

“Sklenice vodky”

Další recept z Kostromichka je velmi podobný ideálnímu občerstvení pro silný ruský nápoj. K tomu budete potřebovat:

• okurky – 2 kg;
• cibule – 300 g;
• mrkev – 300 g;
• sůl – 2 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• cukr – 0,5 lžíce .;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• ocet 6% – 0,5 polévková lžíce.

Nakrájíme okurky na kostky, cibuli na půlkroužky a tři mrkve na „korejském“ struhadle. Přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet. Dejte na sporák a jakmile se vaří, vařte 10 minut. Poté je stočíme do sklenic a do příští hostiny dáme „pod kožich“.

Děláte okurkové zavařeniny na zimu?