Vakuové balení potravin: Jak to funguje a jaké jsou výhody? | Domů | WB Guru

Každý rok se vyhodí asi třetina všech potravin vyprodukovaných na celém světě. Včetně toho, že se stanou nepoužitelnými, než je lidé stihnou sníst. Na skládce potravinový odpad uvolňuje metan, skleníkový plyn, který přispívá ke změně klimatu. Životnost svých produktů můžete prodloužit, pokud víte, jak je správně skladovat.

Ovoce, zelenina, bobule

Zeleninu, ovoce a bobule před vložením do chladničky nemyjte, jinak se rychleji zkazí. Je ale lepší je vyndat z obalu, zvláště pokud se jedná o igelitový sáček, ve kterém necirkuluje vzduch. Většinu ovoce a zeleniny lze jednoduše umístit do spodní zásuvky lednice, ale zralé, měkké a šťavnaté, jako jsou meruňky, broskve, švestky, je nejlepší skladovat v otevřené nádobě, protože vytékající šťáva může urychlit hnití. Navíc je třeba je pravidelně třídit, aby nahnilé nebo plesnivé plody nezkazily ty dobré.

Ne všechnu zeleninu a ovoce je však nutné dávat do lednice. Jablka, pomeranče, nekrájené melouny a melouny se cítí skvěle při pokojové teplotě, ale banány a avokádo jsou obecně kontraindikovány v chladu – tmavnou a kazí se. Kořenová zelenina také nemusí být nutně uchovávána v lednici, hlavní věcí je najít pro ni suché a tmavé místo, například v kuchyňské skříni.

Banány, jablka a avokádo uvolňují ethylen, plyn, který urychluje proces zrání. Z tohoto důvodu je lepší je skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce. A pokud jste si koupili něco nezralého, můžete tento produkt dát k banánům nebo jablkům, aby rychleji dozrával.

Maso a ryby

Pro maso a ryby platí stejná pravidla jako pro zeleninu: vyjměte z obalu, ale nemyjte. Bakterie žijící na povrchu těchto produktů neovlivňují trvanlivost tolik jako cizí bakteriální prostředí z vodovodní vody.

Maso a ryby byste neměli skladovat v igelitových sáčcích – sráží se v nich vlhkost a vytváří ideální podmínky pro množení škodlivých mikroorganismů. Výjimkou je tovární vakuové balení: nemusí se otevírat. V ostatních případech je lepší maso a ryby přemístit do nádoby se dnem vyloženým papírovou utěrkou, uzavřít vzduchotěsným víčkem a odeslat do čerstvé zóny – boxu s nižší teplotou ve spodní části komory chladničky. Pokud denně měníte papírovou utěrku, vepřové a hovězí maso lze v nádobě skladovat až čtyři dny, kuřecí a krůtí maso až tři. Ryba má kratší trvanlivost, zvláště jde-li o celou rybu, nikoli o filet.

Pokud vaše chladnička nemá čerstvou zónu, ukládejte nádoby s masem a rybami do přihrádek umístěných nejblíže mrazáku – tam je teplota nejnižší. Můžete také zmrazit vodu v sáčku na zip a umístit sáček na dno nádoby, do které budete vkládat potraviny.

Zelený

Na rozdíl od jiných potravin potřebují bylinky a listová zelenina vlhkost, aby zůstaly déle čerstvé. Lze je skladovat v nádobě s víkem, zabalit do vlhké papírové utěrky, nebo jednoduše vložit do sklenice s vodou – jako květiny.

Šalvěj, estragon a mátu je nejlepší uchovávat odděleně – rychleji se kazí a mohou „kontaminovat“ bylinky s delší trvanlivostí, jako je saturejka a rozmarýn. Petržel, kopr, cibuli a bazalku lze skladovat omyté – usnadní to jejich použití při vaření. A nezapomeňte pravidelně třídit zelení, odstraňovat zažloutlé, zvadlé a shnilé větve.

Mražené potraviny

Při teplotách pod nulou vlhkost obsažená ve výrobcích krystalizuje a expanduje a poškozuje strukturu. Čím větší kus, tím déle trvá proces zmrazování – a tím více se mění struktura produktu. Proto je lepší mrazit v malých porcích. Například nakrájejte kuře, nakrájejte maso na kousky a rozdělte bobule na několik částí.

V mrazáku by potraviny neměly přijít do styku se vzduchem, jinak zmrznou, vyschnou a ztratí chuť. Skladujte je zabalené v potravinářské fólii nebo v sáčcích na zip s odstraněným vzduchem. Pokud je vaše mraznička velká a obsahuje hodně potravin, označte vše, co jste do ní vložili, s uvedením data zmrazení. Nezmeškáte tak datum spotřeby, protože i při teplotách pod nulou by produkty neměly být skladovány déle než šest měsíců.

Hotové výrobky

Skladování uvařeného jídla v hrncích a pánvích není dobrý nápad. Pokaždé, když je vytáhnete z lednice, abyste se obsloužili, naruší se teplotní režim a výrobky se dostanou do kontaktu se vzduchem. Po uvaření přendejte potraviny včetně polévek do vzduchotěsných nádob na porce – takto lze skladovat až čtyři dny.

Sýry, uzeniny, konzervy, máslo a další hotové výrobky lze skladovat v původním obalu do data spotřeby. Pokud je obal otevřený, bude bezpečnější produkt přenést do nádoby s víkem (výjimkou jsou konzervy ve skleněných dózách). Vyvarujte se uchovávání připravených potravin v blízkosti syrového masa, vajec a ryb, stejně jako produktů v továrním balení. Při přepravě a skladování v obchodě se totiž na obalech hromadí nečistoty, které se mohou dostat do připravovaného jídla a znehodnotit ho.

Abyste vyhazovali méně potravin, měli byste je nejen správně skladovat, ale také nenakupovat příliš mnoho. O tom, jak neutrácet příliš mnoho a nakupovat v obchodě jen potřebné produkty a věci, jsme si řekli v našem článku.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat potraviny doma: od zmrazení po nakládání, od uzení po vakuové balení.

Obecně jsou všechny tyto metody zaměřeny na zvýšení trvanlivosti – doby, po kterou si produkt zachovává své vlastnosti – prodloužení kvality produktu z hlediska výživy a organoleptiky a zpomalení jevu přirozeného kažení.

Ze všech výše uvedených způsobů konzervace potravin je dnes velmi populární. vakuové balení.

Ale je to opravdu účinné? A jak dlouho lze potraviny skladovat? Budeme o tom mluvit v tomto článku, pokusíme se porozumět výhodám a nevýhodám a dáme vám několik doporučení.

Skladování potravin ve vakuu: jak to funguje?

Technologie vakuového balení, se kterou se zabývají specializované firmy v profesionálním sektoru, je díky speciálnímu vybavení již dávno používána doma.

Ale jak to funguje? Tento proces zahrnuje vytvoření „vakua“: v praxi jsou sáčky, ve kterých jsou uloženy potraviny, zbaveny kyslíku a následně uzavřeny. Tento způsob konzervování lze použít pro rostlinné a živočišné potraviny, syrové i vařené, a je ideální před zmrazením.

Výhody vakuového balení

Výhody odstranění kyslíku a vzduchu jsou spojeny se snížením aktivity a proliferace aerobních mikroorganismů, které způsobují kažení potravin.

Kromě toho se zpomaluje normální oxidační proces, ke kterému dochází za přítomnosti kyslíku, a tím i tmavnutí potravin.

Kromě výhod v oblasti bezpečnosti potravin nabízí vakuové balení také ekonomické výhody, protože se méně plýtvá potravinami a v chladničce se uvolní více místa.

Jaké jsou nevýhody?

Bohužel odstranění kyslíku nezabrání rozvoji 100% anaerobních mikroorganismů, jako je Clostridium botulinum, které se zase v příznivých podmínkách množí.

Aby se zlepšila bezpečnost potravin, musí být vakuové technologie kombinovány s tepelným zpracováním, jako je chlazení nebo vaření.

Trvanlivost vakuově balených potravin: Jaká je jejich trvanlivost?

V závislosti na typu baleného produktu se může doba trvání a datum expirace lišit.

Dá se však říci, že ve všech případech se trvanlivost výrazně zvyšuje.

Pojďme se tedy podívat na některé produkty vvakuově balenoa zjistěte, jak dlouho je lze skladovat:

• Sýr: Polotvrdé sýry lze skladovat ve vakuovém balení cca 1-2 měsíce, ochucené sýry lze skladovat až 5 měsíců.
• — Zelenina: Vakuově balenou zeleninu lze skladovat 8–10 dní.
• — Maso: Maso ve vakuovém balení lze skladovat po dobu 1 měsíce.
• — Maso: Čerstvé maso se kazí již po několika dnech, ale vakuově balené maso lze skladovat až 10 dní.
• — Pokud je maso před balením tepelně upraveno, prodlouží se trvanlivost na 15 dní.

Doby vakuového balení u těchto produktů vždy vycházejí z chlazení v chladničce při teplotě chlazení přibližně 4/6 °C.

Je vakuové balení bezpečné?

Vakuum je technologie, která dobře uchovává potraviny a díky tomu je doma bezpečně a snadno používá.

Je však třeba přijmout některá důležitá opatření.

• Používejte pouze vysoce kvalitní suroviny.
• — Nebalte potraviny, které se již zkazily.
• – Používejte dobré stroje, jako jsou zvonové stroje, které z obalu odstraní téměř 99 % vzduchu.
• — Obalové sáčky, které jsou obvykle vyrobeny z polypropylenu, musí být neporušené a tepelně odolné.

Viděli jsme tedy, že vakuové balení je jednoduchý a účinný způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin před konzumací.

Pokud jste někdy doma používali metodu vakuového balení potravin, dejte nám prosím vědět o své zkušenosti!

Nenechte si ujít nové publikace Natalya Sazonova