Unka z celého kusu masa.

Dejte na talíř a dejte na 7 dní do lednice. Maso jsem každý den otáčela, jen pro jistotu.

Po 7 dnech maso vybalte, potřete kořením, vložte do skleněné zapékací misky a dejte ji s masem do trouby vyhřáté na 80 stupňů. Maso jsem neohřívala.

Do masa zapíchněte teplotní sondu a vařte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 – 72 stupňů. Mně to trvalo 4 a půl hodiny.

Poté vyjměte formu s masem, ihned vrch formy zabalte do strečové potravinové fólie. Nechte 1 hodinu chladit při pokojové teplotě a poté dejte na 6 hodin do lednice.

Maso je hotové. Chutná lépe než kupované maso a absence jakýchkoli E-čísel je zřejmá. Dobrou chuť.

Porce: 700 gramů a trochu

Podobný

Vepřová a kuřecí klobása s paprikou

Šunka. Jen šunka.

Šunka z krůtího a kuřecího masa (steba dd2 eco)

Směs koření na vaření masných výrobků

Šunka v šunkovaru (jednoduchá a lahodná)

Vepřová panenka ‏״Stůl‏״

Sekaná vepřová šunka a žádný výrobce šunky.

Salám – velmi jednoduchý a velmi chutný
Je to moc zajímavé a určitě si to uvařím!

TATbRHA, jedná se o šunku z celé svaloviny, existuje také rekonstituovaná (z kousků).
Pokud jde o „vařené“, jedná se o obecný termín, „vařené“ nejen ve vodě, ale také v troubě (nejlépe s párou a konvekcí).
V průmyslu se nevaří ve vodě, ale ve speciálních pecích (ohřívají se, suší se, smaží se, vaří se, udí se atd.) nebo v parních konvekčních pecích (pára a konvekce/foukání)

TATbRHAV původním receptu nazývá tento produkt pravou šunkou. Nebudu se hádat, je mi jedno, jak se to jmenuje, hlavní je, že je to lahodné. Ale ne vařené vepřové maso, protože vařené vepřové maso se vaří při vysokých teplotách. Bylo by správnější to jednoduše nazvat karbonát.

ospalecNepochybuji o tom, že je to vynikající,

Díky za recept.
A mimochodem, odkud je originál?

V popisu jsem nenašel/a způsob vaření.

Takže tady je popis! Níže uvedu jeden úryvek.
Ano
Celé svalové maso se dělí na tepelně ošetřené (mnoha různými způsoby) a suché uzené/nasucho uzené.

a pekáč s masem dejte do trouby na 80 stupňů. Maso jsem neohřívala.
Vložte do masa teplotní sondu a vařte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 – 72 stupňů.

No, tu ženu rozrušili
Soneika to uvařila podle svého chápání, podle originálu nějakého autora, ale tak, jak to děláme všichni. No, mně tam nesedí všechno, od názvu až po způsob přípravy, všechno je špatně.
Normální domácí šunka, říkejte si, jak chcete. A prezentace je dobrá, barva masa je dobře vidět, krájení je dobré.
Výborně, zkusili jste to a uvařili.

Roma, všechno je v pořádku! Alespoň pro mě. Hned jsem řekl, že je to zajímavé a že to uvařím. Děkuji, Pavlovič Dal mi rychlokurz o druzích a metodách vaření šunky – i když jsem se chtěl zeptat jen na tento konkrétní kus masa. Teď smažu všechny své příspěvky (ale znalosti mi zůstanou!!) a všichni budou v pořádku!

A mimochodem, odkud je originál?

Našel jsem to na YouTube

Soneika vařila podle svého chápání

Udělám to samé) A ať se to jmenuje jakkoli))

ospalec, jak jsi včasný Zítra koupím maso a rozmačkám ho. Připadá mi to jako starý „balyk“, sbíhají se mi sliny.

Jsem moc ráda, že tě recept zaujal. Chuť tohoto masa mi připomíná kotletu z trhu, už dlouho jsem chtěla najít něco podobného. A také hledám recept na měkké maso, které se také prodává na trhu, zkoušela jsem uvařit mnoho druhů vepřového masa, ale ne všechny jsou stejné.

Můžete ho také nakrájet velmi tence; konzistence masa to dovolí.

To je ale krásné maso! Taky si to všimnu a uvařím ho, jakmile mi chuťové pohárky začnou pořádně fungovat.
Děkuji Svetlana, k receptu.

Rozhodl jsem se provést experiment – uvařit kuřecí řízek stejnou technologií. Solil jsem ho před dvěma dny, za týden napíšu, co se stane.

A po týdnu marinování se s masem nic špatného nestane? Nezačne se kazit?
Tři dny by asi stačily, ne?
Chci to udělat, ale něčeho se bojím.

Venka, ale je to v lednici! A jednou nebo dvakrát denně to můžete otočit a prohníst. Pokud to jde rychleji, je potřeba to vstříknout.

Ještě jedna otázka. Není možné nastavit troubu na 80 stupňů. Když dám maso do multifunkčního hrnce v sáčku, bude to úplně jiné, že? Sous-vide, ne šunka?

A po týdnu marinování se s masem nic špatného nestane? Nezačne se kazit?

Ne, i po týdnu je maso vynikající. A navíc recept obsahuje dusitanovou sůl.

Když dám maso do multivarku v sáčku, bude to úplně něco jiného, že? Sous-vide, ne šunka?

Nemůžu odpovědět, ale radím vám, abyste to zkusili uvařit nebo si to vyhledali na fóru či YouTube.

Venka, někteří otevřou dvířka trouby a uspějí. Ve vodě to bude rychlejší, ale myslí si, že vaření nedává takovou barvu a chuť, ale mnozí to dělají a nevidí rozdíl.

Moje maminka, ať odpočívá v pokoji, vždycky solila sádlo suchým solením, nakrájela ho na široké proužky, osolila a štědře potřela solí a česnekem, dala do sáčku, zavázala a na týden (říkala, že za kratší dobu to nejde) dala do mrazáku. Bylo perfektně osolené, sádlo si vzalo tolik soli, kolik potřebovalo. Pak jsme přebytečnou sůl seškrábali nožem a snědli. Já sádlo solím jen zřídka, ale taky ho takto vařím.

Tak jsem z kuřecího řízku udělal šunku. Byla velmi křehká a chutná. Uvařil jsem ji úplně stejnou technologií, ale úměrně jsem změnil množství ingrediencí podle hmotnosti masa. Pekl jsem ji v troubě 2 hodiny a 15 minut. Z 500 gramů syrového řízku vyšlo asi 400 gramů šunky.

Svetlana, právě teď vařím tvoje maso v multivarku, zrovna jsem se k tomu dostala) A už jsi udělala i kuře. Dobře, za pár dní koupím další kuře a udělám ho – blíží se svátky, lidi překvapím)

Právě teď peču tvoje maso v multivarku, zrovna jsem se k tomu dostal/a.)

Pokud je to možné, prosím, podělte se o to, jak vaříte maso v multifunkčním hrnci? Bez vody? V režimu „Multicook“? Nebo nějakým jiným způsobem?

Svetlana,, můžu být neformální)? Mám multifunkční hrnec Dex 60, který jsem si koupil před sto lety, vzal jsem si konkrétně ten s manuálním režimem. Do mísy naliji trochu vody a dám tam produkt, ale zabalený v potravinářské fólii, nikdy jsem to nezkoušel „nahý“.), Také jsem dělal sekanou šunku, můj šunkovar se do ní docela dobře vejde vleže) A pokud vařím klobásu, tak ji dělám v troubě, protože objem bude větší. Nastavím režim na 40 stupňů na hodinu, pak na 60 na další hodinu a pak na 80 stupňů a po hodině a půl to můžete „nahmatat“ teploměrem a v případě potřeby přidat čas. Je to pro mě pohodlnější než v troubě. Ale je to moje osobní preference a úspora energie.

Neurazte se, oslovuji všechny formálně jako „vy“, aby se nepletli, protože už jsem starý a mám špatnou paměť.

Postup je jasný. Děkuji. Napište prosím, jak to dopadlo. Pekla jsem to „nasucho“ v troubě, a bez sáčku, v otevřené skleněné misce.

Svetlana, hledal jsem recept na šunku a narazil jsem na tento recept. Nějak mi dříve unikl.
Světo, řekni mi, můžeš si udělat šunku z mraženého kusu vepřové panenky? Co si o tom myslíš?
Chtěla jsem manželovi k narozeninám udělat kotlety, maso jsem koupila předem. Teď si říkám, že by možná bylo lepší udělat šunku. A recept je lákavý. Nebo je lepší koupit čerstvé kuřecí řízky?
Tatiana, díky za podrobný popis režimů vaření v multifunkčním hrnci. Můj Dexik60 je také stále plně funkční, i když je to už starý pán, takže v něm zkusím vařit.
Moje trouba se zahřeje na 100 stupňů.

Světo, řekni mi, můžeš si udělat šunku z mraženého kusu vepřové panenky? Co si o tom myslíš?

Samozřejmě můžete. Rozmrazte a osolte. Bude to úplně stejné. Já jsem to dělala z kuřecího řízku, zmrazeného.

Ale pochybuji, že vaření ve vodě dá stejný výsledek. Protože vařím v troubě v otevřené nádobě, bez poklice.

Bohužel, Scarlett Neodepsala, jak to dopadlo.

Moje trouba se zahřeje na 100 stupňů.

Moje trouba je také označena od 100 stupňů podle režimu. Ale nastavil jsem regulátor teploty o něco méně než 100 a zapne se přesně na 80 stupňů. Zkuste, při jakém stupni se ozve cvaknutí zapnutí.

A dal jsem do trouby teploměr do trouby, abych to zkontroloval. Ukazuje přesně 80!

Ano, Světo, nemyslel jsem si, že bys mohla nastavit regulátor o něco níž. Ale tohle Bizet dělal.
Samozřejmě nechci přidávat vodu. Zkusím to v troubě.

Holky, omlouvám se, že jsem se hned neozvala. Všechno dopadlo podle očekávání, není to poprvé, co jsem to dělala). Část už jsem snědla a část jsem dala na svátky do mrazáku. Co se týče vody – pokud je kousek malý, tak ho můžete dát na rošt do napařovače – mám takový, jako ten na teplá jídla, na malých nožičkách – mám ho z nějakého multifunkčního hrnce. Nalijte vodu na dno, aby se nedostala k masu. V troubě se voda do plechu přidává i během fáze vaření.

Gratuluji k vašemu zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“.
Hlavní, Moc děkuji. Moc, moc hezké.

ospalecSvětlano, gratuluji!
Ještě jsem se k tomu nedostal/a, musím se zlepšit, prázdniny jsou za rohem.

Ivanovna5, Anno, děkuji.
Ano, maso je ještě čas osolit.

Světo, není tam na 800g moc soli? Obvykle se píše 18-20 na 1 kg?
Dneska jsem si koupil krk, chci ho udělat k Vánocům.

Na můj vkus je tohle přesně to, co potřebuji.

Seděl jsem tu v křoví mnoho let a pak se najednou objevil takový recept, že jsem musel naléhavě vylézt ven a přinést „děkuji“.
Poprvé jsem to uvařila na Nový rok, dopadlo to výborně, ale postup mě nějak zklamal. Byl tam kus masa – vepřového (šunky) asi 600 gramů, stolní trouba a pro jistotu i několik teploměrů a pyrometr. Teplotní režim byl dodržen, ale vaření trvalo velmi dlouho, asi 8 hodin.
Podruhé jsem se rozhodla, že to půjde rychleji v technice menšího objemu. Kus byl téměř stejný – vepřové maso (šunka) asi 700 gramů, připravené dle receptu. Vařené v grilu Ninja, režim dehydratace, 80 stupňů. Hotové bylo za 3,5 hodiny. A je neuvěřitelně lahodné! Mimochodem, dříve jsem to dělala přibližně podle stejného receptu metodou sous-vide ve vakuu – chuť je jiná. Víc nám chutnalo na grilu.
Mám fotku, nahrál jsem ji do galerie, ale z nějakého důvodu ji sem nemůžu vložit.