Tuřín – jeho výhody, kontraindikace a podmínky pěstování |
Tuřín je lidem znám po mnoho staletí. Zelenina patří do čeledi brukvovitých a výška listů rostliny může dosáhnout 50 až 120 cm, což do značné míry závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Konzumuje se kořenová zelenina, která má kulatý nebo mírně svisle zploštělý tvar.
Tuřín je distribuován téměř všude, s výjimkou oblastí s velmi suchým klimatem. Protože je zelenina odolná vůči chladu a může růst i v chudých půdách, lze ji pěstovat téměř kdekoli, pokud je zajištěna dostatečná zálivka.
Ve starověkém Řecku, stejně jako ve starověkém Egyptě, se tuřín pěstoval velmi široce, ale jedli je pouze chudí, protože v té době byla tato kořenová plodina považována za produkt rolníků a otroků. Ale ve starém Římě se vodnice chovala ve velké úctě a podávala se denně ve všech třídách.
Na Rusi byl tuřín až do 18. století jednou z hlavních potravin a právem se mu říkalo „druhý chléb“, protože se konzumoval denně a v různých podobách. Zelenina se vařila, přidávala do polévek a kaší, vařila v páře, dusila, smažila, pokud syrová, tuřínem se léčily různé neduhy. Listy rostliny, které jsou také jedlé, se v Rusi používaly k přípravě salátů, koření polévek a dokonce se na zimu solily. Postupně ale brambory nahradily tuřín z našeho stolu a lidé na tuto jedinečnou kořenovou zeleninu začali zapomínat.
Užitečné vlastnosti
Od pradávna je tuřín považován za vynikající přírodní prostředek k očistě těla od různých toxinů. Kořenová zelenina aktivuje játra, má choleretické vlastnosti, je velmi výživná, ale zároveň je nízkokalorická.
Syrová zelenina obsahuje hodně vitaminu C, asi 9 % cukrů, mnoho vitaminů B a vitamin PP. Žlutá kořenová zelenina se vyznačuje vysokým obsahem provitaminu A. Tuřín zároveň obsahuje polysacharidy v lehce stravitelné formě a sterol, který pomáhá odstraňovat aterosklerózu. Obsahuje také speciální látku – glukorafanin, což je přírodní analog chemické látky sulforofan, známé pro svůj účinek proti rakovinným buňkám.
Zelenina obsahuje také mnoho kovů a esenciálních mikroelementů, velké množství fosforu a síry, která se v jiné zelenině nenachází, ale je nezbytná pro rozpouštění kamenů (kamenů) v urogenitálním systému a pro čištění krve.
Konzumace tuřínu pomáhá předcházet tvorbě kamenů ve žlučníku a také nadměrnému přibírání na váze, protože se jedná o dietní produkt. Diabetikům se doporučuje používat tuto kořenovou zeleninu jako obecný posilující přírodní prostředek, zejména v zimě. Tuřín stimuluje střevní funkce díky vysokému obsahu zdravé vlákniny.
Zvláštnosti pěstování
Tuřín je velmi mrazuvzdorná okopanina, jejíž sazenice běžně snesou teploty do -4° C. Na pěstování je vcelku nenáročná, preferuje však půdy lehké struktury, neutrálního typu. Při pěstování zeleniny v kyselých půdách bude velmi špatně skladována a okopaniny budou malé a velmi náchylné k chorobám. Aby se tomu zabránilo, musí být kyselé půdy důkladně vápněné.
Důležitým bodem je vlhkost. Aby byly kořenové plodiny šťavnaté a chutné, potřebuje plodina vydatné zalévání. V suchých oblastech je třeba výsadbu denně zalévat. Bez dostatečné vlhkosti tuřín ztvrdne, zhrubne a má hořkou chuť, čímž ztrácí mnoho ze svých prospěšných vlastností.
Místo pro budoucí výsadbu této zeleniny musí být připraveno na podzim. Aby se minimalizovalo riziko možného onemocnění kořenů rostlin, měla by být půda dobře prohřátá. Za tímto účelem někteří pěstitelé zeleniny doporučují zapálit oheň na zamýšleném místě výsadby a popel zbylý ze spáleného dřeva a vršků rostlin vyhrabat do země jako hnojivo, protože tuřín má tento druh krmení opravdu rád. Jiná část pěstitelů zeleniny ale s takovými doporučeními nesouhlasí, protože oheň při zahřívání půdy ničí škodlivé mikroorganismy a zároveň zabíjí prospěšné bakterie a také hmyz, který půda potřebuje. Proto doporučují jednoduše přidat dřevěný popel na podzim spolu s 10 gramy dusíkatého hnojiva, stejně jako 15 gramů draselného hnojiva a 2 – 3 kg přírodní organické hmoty.
Důležité je na jaře nehnojit. To by mělo být provedeno na podzim. Pokud je přidáte bezprostředně před výsevem vodnice, výsledkem budou kořenové plodiny s dutinami uvnitř.
V období růstu vodnice reaguje na hnojení velmi vděčně. První z nich se provádí po odstranění přebytečných rostlin (zředění sazenic) přidáním 10 gramů dusičnanu amonného na každý čtvereční metr výsadby. Druhé krmení by mělo být provedeno až po měsíci přidáním 10 gramů chloridu draselného a stejného množství superfosfátu na metr čtvereční plochy.
Je také důležité si uvědomit, že tuřín miluje krmení přírodní organickou hmotou v tekuté formě a dřevěným popelem. Tyto přípravky se aplikují na zahradní záhon po jeho zavlažování s následným kypřením půdy.
Tuřín se doporučuje sázet po fazolích, různých druzích rajčat, bramborách nebo okurkách. Tuto plodinu nemůžete zasít na záhony po daikonu, ředkvi, křenu, řeřichě, dalších odrůdách vodnice, tuřínu, všech druzích zelí a ředkvičkách.
Načasování setí semen do značné míry závisí na oblasti a teplotních charakteristikách. Semena tuřínu klíčí již při +2 – +6 stupních, ale za optimální teplotu se považuje +18, protože v tomto případě se sazenice objevují rychleji a za pouhé 2 – 3 dny. Osivo se zasadí do hloubky asi 2 cm, poté se doporučuje půdu mulčovat nebo zakrýt filmem. Po vzejití sazenic je nutné prořídnout a ponechat pouze silné rostliny, jejichž péče v budoucnu spočívá v pravidelném zavlažování, pletí a kypření řádků v intervalu 2 týdnů.
Sklizeň okopanin a jejich skladování
Tuřín lze sklízet 6 až 12 týdnů po vyklíčení, kdy okopaniny dosáhnou dostatečné velikosti a nashromáždí potřebné živiny. Načasování sklizně závisí především na konkrétní odrůdě a její rané zralosti a také na tom, zda je vodnice určena k okamžité spotřebě nebo k dlouhodobému skladování. Je důležité pamatovat na to, že kořenová zelenina, která byla zmrazena, nebude skladována.
Pokud se plánuje skladování tuřínu během zimy, doporučuje se vysévat v červnu až červenci v závislosti na době zrání konkrétní odrůdy. Jarní výsadby jsou obvykle určeny ke konzumaci v létě a na podzim. Po sklizni by měly být kořenové plodiny umístěny do nádob s čistým pískem pro skladování.
Potenciální škůdci
Hlavním potenciálním škůdcem této plodiny je blešivka brukvovitá, k jejímu odpuzování se doporučuje posypat povrch půdy i samotné rostliny dřevěným popelem. Zbaví vás nejen škůdce, ale také zvýší výnos tuřínu.
Druhým škůdcem je bělásek zelný. Hmyz poměrně často klade vajíčka na listy tuřínu, a aby housenky nezničily rostliny, po jejich výskytu je nutné opatrně postříkat vršky vodnice speciálními insekticidními prostředky. Po tomto ošetření by se plodina neměla sklízet po dobu 3 týdnů.
Tuřín v léčbě nemocí
Od pradávna byla čerstvá tuřínová šťáva, vařená s cukrem, považována za vynikající lék na kurděje a krvácející dásně. Kromě toho se šťáva z kořenové zeleniny používala k léčbě nachlazení a některých neduhů trávicího ústrojí. Konzumace této zeleniny zvyšuje produkci žluči, která je nezbytná pro zpracování zkonzumovaných potravin a vstřebávání živin, ale může také výrazně zlepšit chuť k jídlu.
Šťáva z vařeného tuřínu se také používá k léčbě všech druhů laryngitid, které jsou doprovázeny silným kašlem, změnou hlasu, chrapotem a bolestmi v krku. Vařené tuříny mohou normalizovat srdeční tep, zlepšit spánek, používají se při léčbě bronchitidy a astmatu. Vařený tuřín se také používá při léčbě dny, ale v tomto případě jako zevní prostředek, protože obklady z vařeného a rozmačkaného tuřínu pomáhají snižovat bolest.
Pro zvýšení produkce žluči byste měli vzít sklenici čerstvé tuřínové šťávy, přidat do ní třetinu sklenice čisté vody a popíjet po malých doušcích půl hodiny, 20 – 30 minut před jídlem. Pro stimulaci tvorby trávicí šťávy v žaludku se doporučuje čerstvou tuřín rozemlít na kaši nebo nastrouhat na jemném struhadle, přidat do hmoty trochu olivového nebo slunečnicového oleje, zamíchat a užít 100 gramů půl hodiny před jídlem.
Málokdo ví, že kořeny tuřínu obsahují hodně vitaminu C. Co se týče koncentrace tohoto důležitého vitaminu, tuřín předčí i citrony, pomeranče a zelí, a to téměř dvojnásobně. Kromě toho zelenina obsahuje mnoho dalších vitamínů a důležitých mikroelementů, což umožňuje její použití jako obecné tonikum.
Tuřín také obsahuje hořčík v poměrně velkém množství, a proto je zelenina často zařazována do jídelníčku pacientů s rakovinou. Hořčík navíc zajišťuje lepší vstřebávání vápníku a jeho hromadění v kostní tkáni, čímž přispívá ke zpevnění kostry. Z tohoto důvodu se doporučuje zařadit kořenovou zeleninu do dětské výživy a do jídelníčku dospívajících, jejichž tělo aktivně roste. Tuřín je užitečný i pro starší lidi, kterým s věkem začínají ochabovat kosti.
A samozřejmě, tuřín by měl být součástí jídelníčku každého člověka, který chce zhubnout, protože je velmi nízkokalorický a zároveň vysoce výživný, rychle způsobuje pocit plnosti. Pro celkové posílení imunitního systému se doporučuje konzumace této kořenové zeleniny i diabetikům.
Kontraindikace
Tuřín přináší lidskému tělu spoustu výhod, ale nesmíme zapomínat, že konzumace této zeleniny má některé kontraindikace. Zejména v případě onemocnění žaludku a dvanáctníku, jakož i akutní gastroenteritidy a kolitidy je zakázáno zařadit vodnici do stravy, zejména v syrové formě, protože to může výrazně zhoršit stav pacienta, a pokud je onemocnění v remisi, vést k exacerbaci.
Syrovou zeleninu by neměli jíst ti, kdo trpí zánětlivými onemocněními ledvin a jater a také střevními poruchami.
Lidé s poruchami centrálního nervového systému se také nedoporučuje konzumovat tuto zeleninu, ale přístup by měl být individuální, protože ne všechna onemocnění spadají do seznamu kontraindikací. Proto je nutné možnost konzumace tuřínu v každém konkrétním případě konzultovat s lékařem.
Velmi důležitým bodem je, že ženám očekávajícím miminko se doporučuje konzumovat tuřín 1-2x týdně v množství asi 300 gramů, ale kojící matky by se tomuto produktu měly vyhnout. Částice tuřínu s mateřským mlékem mohou proniknout do těla dítěte a vyvolat negativní reakci, kterou nelze předem předvídat. V tomto případě může dítě zaznamenat zácpu nebo průjem, těžkou alergickou reakci, koliku a další projevy. Z tohoto důvodu by měla být tuřín zavedena do stravy dítěte až poté, co dosáhne věku 2 let, ale mělo by to být prováděno postupně, v malých množstvích a nezapomeňte sledovat reakci.