Trvanlivost klobásy v závislosti na typu střívka a způsobu skladování | Práva spotřebitelů v roce 2025

Klobása je jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků. Hlavní složkou při jeho výrobě je mleté ​​maso ve skořápce. Vzhledem k tomu, že podléhá zkáze, jeho celková trvanlivost je krátká. To ale pro mnoho lidí není překážkou si tuto pochoutku koupit. Abyste minimalizovali riziko ztráty, musíte zjistit, jaká je skutečná trvanlivost klobásy. Tento materiál bude popsán v článku.

Normativní základ

Právní norma upravující trvanlivost uzeniny je označována jako GOST. Obsahuje individuální normy pro každý druh a druh uzeniny. Jedná se o národní normu Ruské federace, která obsahuje hlavní kritéria a požadavky na uzenářské výrobky, zejména na jejich skladování. Norma obsahuje klasifikaci podle kategorií. Na základě toho lze takové produkty zařadit do skupin A a B.

Pozornost! Máte-li jakékoli dotazy, můžete si zdarma popovídat s právníkem ve spodní části obrazovky nebo zavolat: +7 (499) 938-45-06 Moskva; +7 (812) 467-35-49 Petrohrad; +7 (800) 350-10-92 Volání zdarma do celého Ruska.

1. Kategorie A. Jedná se o produkt obsahující hmotnostní podíl svalové tkáně 60%. Voda, která se ztratila při tepelném zpracování, se nebere v úvahu.
2. Kategorie B. Jedná se o produkt, který obsahuje 40-60% svalové tkáně, kromě tekutiny ztracené během tepelného zpracování. Tento ukazatel je stanoven výpočtovou metodou.

Obvykle je trvanlivost uzenin uvedena výrobcem. Klasické požadavky vyžadují teplotní rozsah 0-6 stupňů a relativní vlhkost do 75 %.

Norma uvádí, že trvanlivost klobásy závisí na několika faktorech:

• složení;
• kvalita a materiál obalu (skořepina);
• druh produktu;
• odrůda;
• způsob skladování.

Jak určit datum expirace?

Chcete-li zjistit, že se doba trvanlivosti klobásy blíží ke konci, stačí se podívat na označení: bude na něm uvedeno datum výroby produktu a doba, od které se stává nepoužitelným. Pokud z nějakého důvodu tento indikátor chybí nebo byl obal ztracen nebo vyhozen, můžete určit končící trvanlivost uzenin pomocí organoleptických metod:

• vzhled: časem se barva klobásy mění (zejména podél řezné hrany) a může zbělat, nazelenat, někdy se na povrchu objeví skvrny, mírný povlak, zasychání;
• vůně: potraviny s prošlou dobou trvanlivosti mají charakteristické „aroma“, výrazně se liší od toho, které se objevuje v čerstvém produktu, například se stávají výraznějšími a žíravějšími, ostrými, mohou mít nakyslý nebo nasládlý, slaný „nádech“ ;
• hmatový vjem: pokud se dotknete jídla, které se blíží datu spotřeby, bude se zdát méně elastické a může se pokrýt lehce kluzkým nebo lepkavým povlakem;
• chuť: po celou dobu konzumace se chuťové vlastnosti klobásy mění.

Tyto jevy se týkají naprosto všech typů a odrůd. Někdy ale příznaky nemusí být patrné. Proto se doporučuje, abyste při nákupu klobásy okamžitě věnovali pozornost obalu, na kterém je uvedena doba použitelnosti a datum výroby.

Trvanlivost závisí na typu obalu

Tento faktor má přímý vliv na dobu možné vhodnosti použití. Jako suroviny pro výrobu skořápek se používají přírodní a umělé materiály. V prvním případě se používají střeva zvířat, zejména ovcí, prasat a krav. Ve druhé situaci se jako suroviny berou plasty, viskóza, celulóza a látkové prvky. Právě syntetické produkty se nejčastěji používají při výrobě obalových materiálů na uzeniny. Je to způsobeno tím, že dávají hotovému výrobku delší trvanlivost ve srovnání s přírodními střevy.

Mezi umělými povlaky na klobásy se často používá polyamidový materiál. Je to dáno tím, že je extrémně odolný a spolehlivý, má velké množství antibakteriálních kvalit a zabraňuje pronikání mikrobů a bakterií do potravin. Povlak tohoto typu je odolný vůči UV záření, chrání klobásu před předčasným zkažením, výskytem nadměrné vlhkosti a cizích pachů. V takovém obalu si potraviny mohou uchovat své spotřebitelské vlastnosti nezměněné několik dní.

Výrobky, které jsou řezané a balené v supermarketech, mohou být skladovány po dobu jednoho týdne, pokud je k dispozici chladnička. V současné době se stále častěji objevují uzeniny, které jsou baleny pomocí nové technologie. Obaly lze plnit oxidem uhličitým a dalšími látkami, které zabraňují pronikání a rozvoji bakterií a mikrobiálních prvků. V důsledku toho se výrazně prodlužuje trvanlivost hotového uzenářského výrobku.

Přírodní střívka

Používají se stále méně kvůli zajištění pouze krátké trvanlivosti uzeniny. Vyrábět potravinářské výrobky v takových obalech je pro výrobce i obchodní řetězec nerentabilní, protože se začnou kazit už pár dní po vydání, i když nejsou rozbalené.

Polosyntetické materiály

Tento typ uzeninového povlaku je nepropustný, takže jej lze snadno použít při výrobě různých druhů výrobků. Na rozdíl od přírodních střev je skladovatelnost asi 2 týdny, za předpokladu dodržení obecných požadavků stanovených GOST.

Vakuová skořápka

Tento progresivní typ povlaku zajišťuje delší životnost produktu. Po otevření se však doporučuje klobásu spotřebovat co nejrychleji, aby se předešlo ztrátám při kažení. Průměrná doba vhodnosti ke konzumaci v takové skořápce se pohybuje od dvou týdnů do měsíce, někdy i více.

Polyamidový povlak

Slouží k balení vařené a vařené uzené klobásy a přispívá k její maximální konzervaci.

Pokud chcete, aby si produkt uchoval svou prezentaci a spotřebitelské vlastnosti po co nejdelší dobu, je důležité zvolit druh nátěru moudře. Stojí za to připomenout, že obal musí být zcela čistý a suchý, což výrazně prodlouží trvanlivost klobásy.

Doba použitelnosti vařené klobásy

V Ruské federaci jsou normy výroby a skladování tohoto typu výrobků upraveny normou GOST 52196-2011. Vařené klobásy jsou vyrobeny z pečlivě soleného mletého masa. Poté se vaří při teplotě asi 80 stupňů Celsia. Na základě specifického složení mohou takové produkty zcela nebo částečně obsahovat sóju, náhražku masa a další podobné přísady. Vařené klobásy obsahují maximální množství vody, což vysvětluje jejich nejkratší trvanlivost. Podle GOST musí být tyto produkty prodány do určité doby:

• sekaná, vařené výrobky – 72 hodin předem;
• játra, krev, dále uzeniny a uzeniny patřící do 1. a 2. třídy – do 48 hodin;
• želé, krev a jaterní produkty – až 12 hodin.

Pokud jde o dobu skladování, závisí na odrůdě, typu skořápky a podmínkách.

– pokud „stick“ nebyl spuštěn;

Velmi často po oslavě či jiné hostině zůstávají odřezky klobás, plátky šunky, pár klobásek atd. Trvanlivost takových výrobků v chladničce není delší než 4 dny, takže je třeba je rychle sníst, ale je lepší zmrazit, protože takové polotovary jsou ideální pro výrobu pizzy, hodgepodge, horkých sendvičů, míchaných vajec atd.

Stojí za zmínku, že musíte zmrazit klobásy dobré kvality, jejichž datum expirace ještě nevypršelo. Pokud klobása nebo kus klobásy leží v chladničce týden nebo déle, neměli byste je zmrazovat, abyste produkt zachránili. Po rozmrazení bude chuť jiná, produkt může být slizký, s nepříjemným zápachem.

Jak zmrazit klobásy, klobásy

Klobásy lze zmrazit jakékoli: vařené, uzené, s náplní (například sýr, sádlo), v přírodním nebo umělém střívku, dlouhé nebo tlusté.

Pokud jste si koupili párky ve velkém sáčku a chcete přebytek zmrazit, musíte je z tohoto sáčku určitě vyndat, uvolnit je z vlákna a párky od sebe oddělit.

Párky nebo párky můžete zamrazit celé, nejlépe po porcích (1-3 kusy) v igelitovém sáčku, abyste po rozmrazení vše beze zbytku snědli.

Balíček s uzeninami pevně svažte, podepište se na štítek s uvedením druhu uzenin (například mléčných se sýrem) a data zmrazení.

Odešlete do mrazáku k uskladnění.

Chcete-li uvařit zmrazenou klobásu, nemůžete ji nejprve rozmrazit. Chcete-li to provést, musíte klobásu vložit do studené vody a zapálit tak, aby se zahříváním vody postupně rozmrazila. Po uvaření vaříme 5-7 minut. Klobásu můžete také vařit ve dvojitém kotli, doba vaření bude asi 10-12 minut.

Pokud potřebujete klobásu rozmrazit, musíte ji přenést z mrazničky na polici chladničky a počkat, dokud se úplně nerozmrazí (to bude trvat asi 4–6 hodin).

Zmrzlou klobásu se nevyplatí okamžitě ponořit do vroucí vody, protože obal může prasknout a samotný produkt se nerovnoměrně vaří.

Klobásy lze také nakrájet na kolečka, nudličky, kostky a zamrazit.

Vložte jej do sáčku, pevně jej zavažte a odešlete do mrazáku.

Takový polotovar lze použít k výrobě pizzy, hodgepodge nebo přidat do omelety.

Nakrájené klobásy můžete rozmrazit v lednici během přípravy těsta nebo krájení jiných surovin, rozmrazí se velmi rychle. Pokud s nimi budete vařit omeletu nebo je přidat do mašle, pak je můžete přidat do vývaru nebo na pánev ve mražené podobě – ​​kroužky nebo kostky klobás se v horkém prostředí velmi rychle rozmrazí.

Jak zmrazit klobásu, šunku a další masné výrobky

Mrazit můžete: šunku, vařené, uzené a polouzené klobásy, vařené vepřové maso, vepřovou šunku, žebra, hrudí, slaninu atd.

Můžete zamrazit jako celý kus klobásy, polovinu nebo nakrájet na kousky.

Pokud tedy potřebujete zmrazit celou klobásu, musíte ji vložit do těsného plastového sáčku (pro spolehlivost jej zabalte do potravinářské fólie), pevně ji zavažte a podepište štítek s uvedením typu produktu a data zmrazení.

Pošlete klobásu do mrazáku.

Chcete-li rozmrazit klobásu, musíte ji přenést z mrazničky do chladničky a počkat, dokud se úplně nerozmrazí, což může trvat asi 5-6 hodin. Dále může být taková klobása použita jako obvykle, například nakrájená na kroužky. Je žádoucí použít takovou klobásu do 36 hodin.

Klobásu lze také nakrájet na nudličky a zamrazit. Takový polotovar můžete použít na výrobu pizzy nebo hodgepodge.

Můžete také zamrazit směs např. z nakrájené uzené klobásy a klobás, abyste tento polotovar mohli v budoucnu použít k přípravě konkrétního pokrmu, v tomto případě hodgepodge s citronem.

Pokud po slavnostní hostině zbude hodně koleček klobás, lze je zmrazit tak, jak jsou, aby se z nich v budoucnu mohly vyrábět horké sendviče. Aby se kousky klobásy v mrazničce neslepily, je vhodné je posouvat kousky pergamenového papíru.

Obrobek pevně zabalte do sáčku a odešlete do mrazničky.

Trvanlivost mražených uzenin a jiných lahůdek je 2 měsíce při -18 stupních.

Takové výrobky není možné znovu zmrazit a je také velmi nežádoucí je rozmrazovat při pokojové teplotě, na baterii nebo jiných zdrojích tepla.