Technologický návrh restaurační kuchyně – Uspořádání kuchyně v restauraci

Návrh restaurační kuchyně je nezbytným krokem při vytváření stravovacího zařízení. Během plánování se zohledňuje rozmístění zařízení. Zohledňují se přání zákazníka, budoucí menu a legislativní normy.

Požadavky projektu

• Velikost. Měla by odpovídat statusu podniku a počtu míst k sezení. To znamená, že elitní restaurace vyžaduje větší kuchyň než malá kavárna.
• Bezpečnost a pohodlí pracovního prostředí. Pokud existuje ohrožení života pracovníků v provozovně, pak bude takový podnik dříve či později po úrazu na pracovišti uzavřen.
• Správné uspořádání zařízení. To vám umožní zbavit se zbytečných pohybů, což má pozitivní vliv na provoz zařízení jako celku, zejména se zvyšuje efektivita zaměstnanců.
• Dodržování norem stanovených hygienickou a epidemiologickou službou.

Požadavky na kuchyň ohledně konstrukce zón:

• Generál s rozdělením na dílny.
• Dvě sociální zařízení pro muže a ženy.
• Dvě šatny pro muže a ženy.
• Sklady, chladničky a mrazničky pro skladování potravinářských výrobků.
• Prostor pro profesionální kuchyňské vybavení.
• Kancelář šéfa.
• Několik východů do haly, aby se předešlo zpožděním při vydávání objednávek, střetům mezi zaměstnanci provozovny. Ideální varianta: dvoje různé dveře, první je určen pro vstup do kuchyně a druhé pro výstup do haly.
• Obsluhovací prostor, kde číšníci vyzvedávají připravené pokrmy.

Projekt kuchyně: jak se práce provádí

Plánování kuchyně provádějí architekti, protože bez odpovídající znalosti výkresů nebude možné za prvé realizovat všechny nápady. Za druhé, nedostatek dovedností a zkušeností povede k velkým finančním ztrátám a dalším problémům.

1. Nejprve klient zanechá požadavek na webových stránkách nebo telefonicky.
2. Vedoucí společnosti zodpoví veškeré dotazy a objasní potřebné podrobnosti.
3. Dalším krokem je dohodnout se se zákazníkem návštěvu specialisty.
4. Poté se zaměstnanec dostaví na adresu, kde bude provozovna postavena, a provede měření.
5. Na základě provedených měření je vytvořen výkres, který je předán klientovi.
6. Pokud je zákazník s výkresem spokojen, další fází je příprava na práci.
7. Poté specialista vypracuje plán, který zobrazuje elektrické rozvody, vodovodní, kanalizační a ventilační systémy, a poskytne jej zákazníkovi k podpisu.
8. Stručně řečeno, dalším krokem je vytvoření designu, zónování prostoru a uspořádání vybavení a nábytku.

Kromě toho tvorba projektu zahrnuje zohlednění faktorů, jako jsou: počet zaměstnanců na plný úvazek, návštěvníci, ergonomické vlastnosti, rozdělení prostor do zón (v kuchyni se jedná o teplé, studené a další dílny), pohodlí hostů kavárny a organizace pracovních činností obslužného personálu.

Seznam vybavení a inventáře

Bez ohledu na status, velikost a typ provozovny je nutné zajistit dobrou logistiku kuchyně. Pouze efektivní prací bude možné rychle připravit a servírovat pokrmy do sálu. Za to je z velké části zodpovědný inventář, vybavení a jeho správné uspořádání.

Každý projekt restaurační kuchyně předpokládá přítomnost následujícího vybavení:

• Speciální chladničky: se vyznačují velkou velikostí, kapacitou, odolností a snadným použitím. Obvykle se jich kupuje několik. Mrazicí stoly jsou určeny pro mražené produkty a chladicí skříně pro produkty se skladovacími podmínkami od 0 do minus 10 stupňů.
• Tepelné zařízení: parní konvekční trouby, fritézy a grily. Restaurační sporáky jsou speciální zařízení, která mají vysoký výkon, široký rozsah provozních teplot, mohou pracovat nepřetržitě po mnoho hodin, takové sporáky lze srovnat s průmyslovými.
• Elektromechanická zařízeníprofesionální mlýnky na maso a kráječe zeleniny.
• Neutrální výbavaVýrobní stoly jsou profesionálním vybavením pro práci v kuchyni firmy. Stoly mají poličku a velký otevřený prostor, kam lze umístit jakékoli náčiní. Digestoře pro čištění vzduchu v místnosti od olejových, vodních a tukových výparů. Dřezy a vozíky. Regály a police pro uložení nádobí a servírovacích předmětů.
• Mycí zařízení: myčky nádobí, stroje na čištění bojlerů.
• Nádobí a inventářKaždá kuchyně vyžaduje gastronádoby, kuchyňské nože a kuchyňské náčiní.

Plánování kuchyně pro cateringovou provozovnu – jedná se o dlouhý a pečlivý proces, na kterém se podílejí inženýři, designéři a specialisté na technologický design (architekti).