Techniky zdobení dortů s tmelem | Obchodní síť Scarlet Sails

Cukrový (nebo potravinářský) papír je tence srolovaný list tmelu. Je hutné, neprůhledné, nasládlé chuti s lehkým nádechem vanilky. Slouží k tisku obrázků na potravinářské tiskárně z libovolného média. Zdá se, že dekor je připraven a může být přilepen, ale zde začínají hlavní problémy a existuje mnoho otázek, jak to udělat správně.

Na jaký druh krému se dá lepit cukrový papír?

Vzhledem k tomu, že potravinářský papír se skládá z cukrů, rychle absorbuje vlhkost a může ztratit svůj původní vzhled, takže ne všechny typy krémů jsou vhodné pro základ. Pokud je například obrázek umístěn na smetanový sýr, po chvíli začne praskat a samotný obrázek zbledne. Jako základ můžete použít olej a proteinový krém, ale druhá možnost je stále výhodnější.

Máslový krém

Vlhkost v krémech s přidaným máslem je špatně absorbována cukrovým papírem. Abyste zabránili vzniku prasklin na obrázku překrývajícím krémový základ, musíte při přípravě přísně dodržovat poměry složek.

Proteinový krém

Tento krém obsahuje pouze bílkoviny a cukr, takže je považován za jednu z nejlepších možností použití jako základ pro sladký obrázek. Zachová si jas a rozhodně nebude bobtnat. Pro spolehlivost je vhodné pokrýt povrch fototisku neutrálním gelem.

Stojí za to pamatovat, že cukrový obrázek bude dobře fungovat na mastixu, polevě a čokoládovém krému. U druhé možnosti je také třeba pamatovat na přísný poměr přísad, abyste získali vynikající konečný výsledek.

Jak uchovávat obrázek vytištěný na potravinářském papíru

Před použitím se tisk fotografií skladuje ve speciálních obalech na tmavém místě při pokojové teplotě. V tomto případě je třeba se vyhnout změnám teploty a přímému slunečnímu záření. To vše může zničit strukturu cukrového papíru a narušit jas barev. Výrobek se doporučuje skladovat v obalu ne déle než měsíc.

Obrázek je potřeba vystřihnout a dát na dort bezprostředně před předáním zákusku zákazníkovi. Cukrový papír má na sobě film, který s ním odřízněte, ale nezapomeňte jej před lepením odstranit.

Tisk fotografií přímo na dort se uchovává 3 až 6 hodin v závislosti na krému. To je doba, po kterou bude obraz žít bez jakýchkoli nežádoucích vad.

Připravme si potřebné nástroje pro práci

Aby bylo snadné nalepit fotografický výtisk na dort nebo košíček, potřebujete několik nástrojů.

• rukavice – cukrový papír nemá rád teplo, proto je lepší jej chránit před teplými rukama;
• nůžky nebo kancelářský nůž – jsou užitečné pro ořezávání hran;
• podklad – s jeho pomocí můžete správně oříznout obrázek nalepený na tmelu;
• žehlení – obrázek je nutné přesně umístit a uhladit, aby nevznikaly vlny.

Vystřihněte obrázek

K tomu potřebujete miniaturní nůžky, ale pokud má obraz složité obrysy a malé detaily, pak v tomto případě použijte papírnický nůž.

Nezapomeňte, že cukrový obrázek netoleruje vlhkost, takže nástroje musí být suché.

1. Nasaďte si rukavice a vytištěný obrázek vyjměte z obalu.
2. Umístěte výrobek na podložku. Při vyříznutí obrázku tak nepoškodíte povrch stolu.
3. Jednou rukou držte list a druhou řežte podél obrysu. Poté odstraňte fólii ze špatné strany.

Dále je třeba připravit obrázek pro nalepení na povrch – doporučuje se zakrýt neutrálním gelem.

Pokrytí cukrového obrázku gelem

Neutrální gel má hustou konzistenci a používá se při práci s dekorem, tmelem, vaflovým a cukrovým papírem. Aby se cukrový obrázek neroztekl, nezapomeňte zkontrolovat konzistenci. Mělo by to být hodně husté.

Řekněme hned, že můžete vytištěný obrázek pokrýt gelem, pokud si přejete. Neutrální gel je nutný, pokud potřebujete zabránit cukrovému papíru v nasávání vlhkosti z krému a prodloužit trvanlivost.

Gel lze nanášet na povrch výrobku silikonovým štětcem nebo nejpohodlnějším způsobem – cukrářskou špachtlí.

Gel se nanáší z obou stran, ale nejprve zevnitř – teprve poté lze plát přenést na dort. Pomocí žehličky uhlaďte povrch, zejména okraje, aby pevně přilnuly ke krému. Poté přední stranu namažte gelem. Navíc si okamžitě všimnete, že obraz získá lesk a barvy budou jasnější. Tuto stranu není nutné zpracovávat, ale zabráníte tak tomu, aby se na ni dostala vlhkost.

Hlavní výhodou použití gelu je, že obrázek přilne hladce, úhledně, bez vln, bude ze všech stran chráněn před vlhkostí a rozhodně nebude bobtnat.

Jak nalepit obrázek na dort a pečivo, krém a tmel

Základem pro cukrový obrázek mohou být různé povrchy a krémy. Zvažme každý typ zvlášť.

Na tmelu

Masticha je pro něj považována za ideální povrch. Algoritmus akcí:

1. Na podkladu rozválejte tmel na tenký plát: pro zdobení povrchů dortů je zapotřebí 2-3 mm, u jednotlivých figurek až 5 mm.
2. Po nanesení gelu ze špatné strany přeneste plát cukru na povrch tmelu.
3. Jemně uhlaďte žehličkou a přebytečný tmel odřízněte nožem.
4. Obrázek sušte několik hodin na suchém místě při pokojové teplotě.
5. Usušený hotový výrobek pak přeneste na povrch dortu nebo cupcaku.

Je třeba si uvědomit, že masticha také nemá ráda přílišnou vlhkost, takže ji nelze použít na všechny typy krémů.

Obzvláště užitečná bude mastixová podšívka, pokud je povrch dezertu vyroben z máslového krému. V tomto případě bude obrázek chráněn před vlhkostí, takže se bublinky rozhodně neobjeví.

Na obyčejný piškotový dort

Pokud plánujete ozdobit dort pouze fotografickým tiskem, bez vyrovnání povrchu krémem, pak bude vaším asistentem neutrální gel. Naneste na zadní stranu cukrového papíru, který následně přilepte na moučník.

Na máslo, protein a čokoládový krém

O těchto typech krémů jsme již mluvili výše. Připomeňme vám: hlavní věcí je zachovat proporce složek tak, aby vaše kompozice neobsahovala mnoho vlhkosti, jinak se na obrázku mohou objevit tmavé skvrny. V opačném případě můžete cukrový obrázek izolovat od vlhkého krému pomocí mastixové podšívky.

Označte dezert předem, protože později nebude možné přesunout prvky dekorace. Cukrový plát by měl být přilepen na dokonale rovný povrch a nezapomeňte jej uhladit žehličkou.

Na co si dát pozor při práci s cukrovou malbou

1. Vyberte obrázek s vysokým rozlišením.
2. Všechny detaily obrázku musí být na bílém nebo světlém pozadí.
3. Vždy berte ohled na typ krému, který na pečivo používáte.
4. Ujistěte se, že jsou vaše ruce, nástroje a povrchy dokonale suché.
5. Po vší práci nechte obrázek zaschnout.
6. Nepoužívejte tekuté krémy jako základ, vlhkost jednoduše rozpustí cukrový plát.

Jak ozdobit dort cukrovým obrázkem

Nejběžnějším způsobem je ozdobit povrch dezertu sladkým obrázkem. Technologie je popsána výše. Velký obrázek nebo několik menších bude na povrchu vypadat skvěle.

Pozornost upoutá především dekor nalepený na boku. Technologie aplikace je přesně stejná jako výše. Pokud je to možné, zvedněte boční obrázek výše – to je také zajímavá možnost.

Pro dětskou oslavu je obzvláště vhodný dekor vyrobený ze sladkých kreslených postaviček. Lze je vyrobit nalepením cukrového obrázku na tmel o tloušťce 3-5 mm. K dokončení procesu stačí tyčinky přilepit čokoládou nebo je vložit přímo do plátu mastixu. Po zaschnutí je potřeba detaily s postavičkami zajistit na dortu.

Zdobení dortů fondánem (cukrová pasta) je skvělý způsob, jak vytvořit krásné a profesionálně vypadající dorty. Mastic umožňuje realizovat různé dekorativní nápady, od jednoduchých nátěrů až po složité postavy a květiny. Zde je krok za krokem průvodce zdobením dortu pomocí fondánu.

Krok 1: Příprava dortu

1. Pečení a chlazení:
   • Upečte dort podle svého receptu a nechte zcela vychladnout. Masticha se nejlépe aplikuje na vychladlý koláč.
2. Vyrovnání dortu:
   • Pokud má dort nerovný povrch, vyrovnejte jej odříznutím vrchní vrstvy, abyste vytvořili rovnoměrný, hladký základ.
3. Krémový nátěr:
   • Celý dort potřete tenkou vrstvou máslového krému nebo ganache. To pomůže tmelu lépe přilnout a vytvořit hladký povrch. Po nanesení krému dejte dort na 30 minut do lednice.

Krok 2: Příprava tmelu

1. Míchání mastichy:
   • Hněťte tmel rukama, dokud nebude měkký a poddajný. Pokud je masticha příliš tvrdá, můžete ji trochu ohřát v mikrovlnné troubě (pár sekund) nebo přidat malé množství rostlinného tuku.
2. Barvicí tmel:
   • Pokud potřebujete barevný fondán, přidejte potravinářské barvivo a důkladně promíchejte, aby se barva rovnoměrně rozprostřela.

Krok 3: Rozvinutí tmelu

1. Příprava pracovní plochy:
   • Poprašte si pracovní plochu a váleček trochou moučkového cukru nebo kukuřičného škrobu, aby se fondán nelepil.
2. Vyvalování tmelu:
   • Rozválejte tmel na tloušťku asi 3-5 mm. Snažte se to udělat rovnoměrně, abyste se vyhnuli tenkým nebo tlustým oblastem. Velikost vyváleného kruhu by měla být o něco větší, než je průměr a výška vašeho dortu, aby jej zcela pokryl.

Krok 4: Potřete dort fondánem

1. Přenos fondánu na dort:
   • Pomocí válečku nebo rukou opatrně nadzvedněte vyválený fondán a přeneste jej na dort, začněte od středu.
2. Vyhlazení a fixace:
   • Okamžitě začněte vyhlazovat tmel od středu směrem ven, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny. Použijte tmel nebo čisté, suché ruce.
3. Ořezávání přebytku:
   • Pomocí nože nebo nůžek opatrně odstřihněte přebytečný fondán ze spodního okraje dortu.

Krok 5: Zdobení dortu fondánem

1. Výroba figurek a dekorací:
   • Z mastixu můžete vytvářet různé figurky, květiny a dekorativní prvky. K tomu použijte formičky, výřezy, modelovací nástroje a potravinářské barvivo.
   • Pokud tvary potřebují být objemné, nechte je před přidáním do dortu vyschnout na vzduchu.
2. Připevnění dekorací:
   • K připevnění dekorativních prvků použijte trochu vody nebo jedlého lepidla. Naneste malé množství na zadní stranu ozdoby a přilepte na dort.

Krok 6: Dokončení dekorace

1. Detailování a barvení:
   • Přidejte malé detaily a barevné prvky pomocí štětců a potravinářských barviv. K vytvoření efektu můžete použít perleťové nebo třpytivé barvy.
2. Použití dalších prvků:
   • Pro dokončení vzhledu můžete přidat jedlé korálky, třpytky nebo jiné dekorativní prvky.

Tipy a triky

• Praxe: Čím více budete s mastichou pracovat, tím lépe to zvládnete. Nebojte se experimentovat a zkoušet nové techniky.
• Uskladnění tmelu: Pokud máte nějaký zbylý fondán, zabalte ho do plastové fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Může být skladován několik týdnů.
• teplota: Pracujte v chladném prostředí, protože tmel může být lepkavý a obtížně použitelný v horkých podmínkách.

Závěr

Zdobení dortu fondánem vyžaduje trpělivost a praxi, ale výsledky mohou být úžasné. Dodržováním těchto kroků a tipů můžete vytvořit krásné a profesionálně vypadající dorty, které potěší vaše hosty a blízké.

Vyvinuto digitální agenturou MST