Technické podmínky pro naklíčená semena řeřichy – TU – TU Base 2025
Tyto technické podmínky se vztahují na klíčky zeleninových plodin pěstovaných v otevřené i uzavřené půdě, obiloviny a luštěniny (dále jen “produkty”), určené k prodeji v maloobchodních distribučních sítích.
Produkty jsou dostupné v následujícím sortimentu:
– naklíčené zlaté fazolky;
– naklíčené sójové boby;
– naklíčená lněná semínka;
– naklíčená slunečnicová semínka;
– naklíčená semínka hořčice;
– naklíčená semínka křenu;
– naklíčená semínka japonské ředkvičky;
– naklíčená semínka pískavice řecké seno;
– naklíčená sezamová semínka;
– naklíčená semínka brokolice;
– naklíčená semínka bílého zelí;
– naklíčená semínka červeného zelí;
– naklíčená semínka amarantu;
– naklíčená černá rýže;
– naklíčená semínka řeřichy.
Příklad označení produktu při jeho objednávce a (nebo) v jiných dokumentech: „Naklíčená semena hořčice polní“ TU 10.89.19-001-ХХХХХХ-2017.
Tyto technické podmínky jsou určeny k použití při výrobě, prodeji a identifikaci výrobků a stanovují požadavky na jakost a bezpečnost výrobků vyráběných podnikem.
1. POŽADAVKY NA KVALITU A BEZPEČNOST
1.1. Výrobky musí splňovat požadavky těchto technických podmínek, požadavky technických předpisů Celní unie: TR TS 005/2011 „O bezpečnosti obalů“, TR TS 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“, TR TS 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“.
1.2 Z hlediska organoleptických ukazatelů musí výrobky splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.
Tabulka 1
| Název indikátoru | Charakterizace |
| Semena, obiloviny a naklíčené fazole | |
| Внешний вид | Čisté, bez poškození, bez poškození zemědělskými škůdci a chorobami, navlhčené, klíčky ne delší než 10 mm |
| Chuť a vůně | Charakteristický pro tuto botanickou odrůdu, bez cizího zápachu a chuti |
| Přítomnost omrzlých, zvadlých a shnilých zrn | Není povoleno |
| Přítomnost minerálů a cizích nečistot | Není povoleno |
| Přítomnost zemědělských škůdců a jejich metabolických produktů | Není povoleno |
1.3. Obsah toxických prvků, pesticidů a radionuklidů ve výrobcích nesmí překročit přípustné limity stanovené technickými předpisy Celní unie č. 021/2011 uvedenými v tabulce 2.
Tabulka 2
Přípustné hladiny, mg/kg,
max.
Toxické prvky:
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Řeřicha zahradní – využití v kuchyni
-
- Recept na veganské těstoviny s řeřichou a avokádem
- Nákup – kde koupit řeřichu?
- Skladování řeřichy
- Zdravotní aspekty – dopad
- Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
- Tradiční medicína – naturopatie
- Pěstuje se na zahradě nebo jako hrnková rostlina
- Pěstování – Sklizeň
- Možná záměna
- Alternativní tituly
- Klíčová slova pro použití řeřichy
Zahrada cress – salát s pikantní chutí ( Lepidium sativum L.), použitý jíst syrové , je oblíbená raw svačina ( organické ?) a dobrý zdroj vitamínů v zimě.
Řeřicha zahradní – použití v kuchyni:
řeřicha zahradní (nebo řeřicha) patří do čeledi brukvovitých, stejně jako hořčice, ředkvičky nebo řeřicha. Sdílí s nimi své charakteristické aroma. Mírně štiplavou, peprně kořenitou chuť mají na svědomí glykosidy hořčičného oleje. Kromě děložních listů řeřichy lze syrové konzumovat mladé listy, květy, semenné lusky, semena a kořeny.
Jak jíte řeřichu? Bylinkové listy se používají jako surovina do veganských nebo vegetariánských jídel, jako jsou jarní tvarohy, omáčky, pesta, saláty, bylinková másla, pomazánky a sendviče a jako ozdoba. Nebo si ho můžete vychutnat jednoduše jako syrovou svačinku, čerstvě utrženou z táců se semínky na parapetu. Spolu s dalšími bylinkami je řeřicha často součástí zelené frankfurtské omáčky. Květiny jsou dekorativní surovinou pro přípravu rostlinných receptur.
Řeřicha se svou pikantní chutí doplňuje dušená zeleninová jídla, zeleninové nádivky, bylinkové brambory, polévky, veganské omelety, zeleninové polévky a další teplá jídla.
Kořeny, podobně jako ředkvičky, jsou elastické a šťavnaté. Skvěle chutnají jako kořeněná zelenina nebo nakrájené velmi jemně naložené v oleji. Nakrájené na hoblinky se dají jíst se slanými pomazánkami nebo bylinkovými pochutinami.
Čerstvá nebo sušená semena lze použít různými způsoby jako koření, a když jsou plně zralá, lze je rozmačkat s octem a solí a vytvořit hořčičnou pastu.
Po smíchání s vodou semena tvoří rosolovitý sliz. Tato rostlinná želírující, pojivová nebo zahušťovací vlastnost může být použita ve veganském nebo vegetariánském vaření.
Recept na veganské těstoviny s řeřichou a avokádem:
Ingredience (pro 4 osob): 2 krabice řeřicha (bio); 1 vypeckované avokádo; 1 stroužek česneku, oloupaný; 50 g makadamových ořechů; 1 lžíce balzamikového octa; Sůl;
Příprava: odstřihněte klíčky nůžkami těsně nad povrchem substrátu; Poté zpracujte syrovou bio řeřichu spolu s ořechy a česnekem v kuchyňském robotu, dokud nedosáhne požadované konzistence. Poté přidejte dužinu z avokáda, ocet a koření a vše proměňte v hladkou veganskou pastu. V případě potřeby přidejte trochu vody nebo za studena lisovaného řepkového oleje.
Veganské celozrnné recepty s řeřichou najdete pod příspěvkem: “Recepty, které mají vysoký obsah této složky.”
Nákup – kde koupit řeřichu?
Kromě klíčících semen si můžete v obchodech s potravinami koupit i čerstvé sazenice. Jsou k dispozici v malých krabičkách s pěstebním médiem nebo řezané a balené v plastových nádobách.
Prodejny potravin jako Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka nebo Hofer, ale i bio supermarkety jako Denn’s Biomarkt nebo Alnatura nabízejí čerstvé sazenice v konvenční nebo bio kvalitě. Čerstvou bio řeřichu můžete také zakoupit online, přímo od farmáře, na týdenním trhu, v obchodě se zdravou výživou, v biopotravinách nebo prostřednictvím předplatného (sezónní box/zelený box). Vegetační období je celoroční.
Skladování řeřichy:
řezané klíčky lze skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku v chladničce. Pokud zůstanou v krabici nerozřezané, měly by zůstat stále vlhké. To znamená, že naklíčená zelenina vydrží několik až několik dní.
Složení – Výživa řeřichy – Kalorie:
100 g čerstvé řeřichy má obsah kalorií 32 kcal. Živiny v řeřiše se skládají z 0,7 g tuku, 5,5 g sacharidů a 2,6 g bílkovin. Za zmínku stojí vitamin K a vitamin C. 542 mcg vitaminu K na 100 g odpovídá sedminásobku denní potřeby. Obsah vitaminu C (69 mg/100 g) z velké části pokryje vaši denní potřebu. 1
Vyšší obsah obsahuje čerstvý mangold (830 mcg/100 g), syrová pampeliška (778 mcg/100 g) nebo syrová kapusta (705 mcg/100 g) vitamín K. Nižší hladiny jsou pozorovány v syrové kopřivě (499 mcg/100 g), syrovém špenátu (483 mcg/100 g) nebo syrové radicchio (255 mcg/100 g). 1
Ostatní zelené rostliny bohaté vitamín C zahrnují syrovou česnekovou hořčici (261 mg/100 g), syrový medvědí česnek (150 mg/100 g), čerstvou dýni (140 mg/100 g), syrové zelí (120 mg/100 g) nebo syrovou lichořeřišnici (60 g). mg/100 g). 1
Fytochemické studie potvrzují přítomnost flavonoidů, kumarinů, sirných glykosidů, triterpenů, sterolů a imidazolových alkaloidů. Mezi nejdůležitější vedlejší rostlinné složky patří glukosinoláty, které jsou zodpovědné za pikantní chuť. 2,3 Mezi další složky řeřichy patří esenciální olej a benzylový hořčičný olej. 3
Semena obsahují 20-25% oleje. Skládá se ze 46,8 % polynenasycených mastných kyselin (PUFA) a 37,6 % mononenasycených mastných kyselin (MUFA). Největší podíl mastných kyselin v oleji tvoří kyselina alfa-linolenová. Karotenoidy (provitamin A) a tokoferoly (vitamín E) jsou v oleji přítomny jako přírodní antioxidanty, které jej chrání před žluknutím. 2
Úplné nutriční informace o řeřichovicích, denní potřebě a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách na webu KLIKNĚTE PRO pod obrázkem ingrediencí.
Zdravotní aspekty – dopad:
Je řeřicha zdravá? Řeřicha je zdravou potravinou a vítaným zdrojem vitamínu C po celý rok.
Studie na postmenopauzálních ženách s osteoporózou a chronickou parodontitidou ukazují příznivé účinky Lepidium sativum ke zvýšení kostní hmoty. Kombinované použití řeřichy a alendronátu tento efekt zesílilo. 4
Klinické studie potvrzují ochranné a léčebné účinky řeřichy, která se používá jako součást bylinné medicíny při léčbě cukrovky. 5 Hypoglykemická aktivita byla také pozorována u diabetických a nediabetických potkanů při podávání s vodným extraktem. Samotná sekrece inzulínu zůstala nezměněna. 2
Systematický přehled ukazuje terapeutický potenciál Lepidium sativum k léčbě respiračních onemocnění, jako je astma, bronchitida a kašel. Rostlina zprostředkovává nezbytnou dilataci průdušek (bronchodilatace) prostřednictvím několika biochemických signálních drah (anticholinergní, Ca(++)-antagonistická a PDE inhibiční). 6,7 U astmatiků bylo zjištěno zmírnění příznaků astmatu a zlepšení funkce plic. 2
Studie rakovinných buněčných linií potvrzuje antioxidační kapacitu Lepidium sativum. Ve vědecké studii bylo prokázáno, že tradiční léčivá rostlina posiluje imunitní systém a účinně bojuje proti buňkám rakoviny tlustého střeva. 8
Pokusy na zvířatech na potkanech prokázaly protizánětlivé a analgetické účinky Lepidium sativum na indukované žaludeční vředy. 9 Podobně extrakt ze semen inhiboval průjem vyvolaný ricinovým olejem u potkanů. Výsledky naznačují protiprůjmové a antispasmodické (antispasmodické) účinky, pravděpodobně zprostředkované muskarinovými receptory a Ca(++) kanály. 10
Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:
Pokud máte citlivý žaludek nebo střeva, měli byste opatrně zvýšit množství konzumovaných klíčků řeřichy, abyste se vyhnuli podráždění sliznic nebo problémům s trávením. Závažné vedlejší účinky nebo toxické účinky 2 semen Lepidium sativum nenalezeno.
Tradiční medicína – naturopatie:
V lidovém léčitelství se řeřicha používá k léčbě plísňových a bakteriálních infekcí, proti napadení amébami a k vyhánění červů. Tradiční léčivá rostlina používaná proti průjmu, úplavici nebo škytavce, dále ke zlepšení trávení (prášek ze semen), k urychlení menstruace, k léčbě kurdějí, ke stimulaci funkce ledvin, při onemocnění dásní a onemocnění dýchacích cest (bronchitida, astma). 2.3
Nastrouhané kořeny a části rostlin lze použít zevně ve formě obkladu („náplasti“). 3 Pasta ze semen se používá například při revmatismu k úlevě od bolesti a otoků, k hojení zlomených kostí, proti popraskaným rtům nebo spáleninám od slunce. 2
Kojící ženy mohou zařadit řeřichu do svého jídelníčku pro zvýšení produkce mléka. Pro účinné zvýšení mateřského mléka uvařte lžičku semínek Lepidium sativum ve 200 ml vody po dobu půl hodiny a přidejte lžíci medu. 2
V Etiopii Lepidium sativum je jedním z nejběžnějších rostlinných druhů tradičně používaných k léčbě malárie, spolu s česnekem ( Česnek setý), papája ( Carica papaya), Vernonia amygdalina и Croton macrostachyus. 11
Distribuce – původ:
Původní distribuční plocha Lepidium sativum L. zahrnuje Egypt, Etiopii, Arabský poloostrov, Afghánistán, Írán, Irák, Izrael, Jordánsko, Libanon, Sýrii, Turecko a Pákistán. Naturalizovaná a široce pěstovaná řeřicha zahradní se nyní vyskytuje v Keni, Indii, Japonsku, Číně, Austrálii, Novém Zélandu, Kanadě, Argentině, Chile, Nové Kaledonii a Spojených státech. 12
Pěstování na zahradě nebo v květináči:
Řeřichu lze pěstovat na zahradním záhonu. Šachovnicově se setí provádí od jara do pozdního podzimu s intervalem 14 dnů. Optimální je dobře propustná půda a umístění na slunci nebo v polostínu. V mírnějších oblastech lze tuto otužilou rostlinu pěstovat celoročně, třeba v zimě pod sklem. Listy se sklízejí velmi mladé, přibližně jeden až dva týdny po výsevu, kdy dosáhnou výšky přibližně 5-13 cm. Lusky se semeny se nechají dozrát nebo se sbírají nezralé. 13,14,15
Na balkon můžete použít ploché truhlíky s obohaceným pískem nebo jiné nádoby, jako jsou květináče se zeminou. V domácnosti jsou oblíbené speciální zavařovací sklenice na klíčení a přístroje na klíčení na parapetu. Poslouží i utěrky nebo fleece. Semínka rovnoměrně rozházejte a v případě potřeby je tence zasypte substrátem, protože rostlina snadno klíčí. Rychle rostoucí sazenice by měly být vždy udržovány vlhké. Po osmi až deseti dnech je lze sklízet a používat syrové v kuchyni.
U řeřichy roční jsou zpočátku pozorovány třílaločné děložní lístky. Vzniklé mladé listy, 8-12 cm dlouhé, čárkovité až zpeřené, vyrůstají na vzpřímených nebo mírně rozvětvených výhonech. V létě se objevují drobné bílé nebo purpurově bílé květy se čtyřmi okvětními lístky. V důsledku toho se vytvářejí ploché kulaté lusky se semeny dlouhé až 7 mm. 14
Řeřicha zahradní se vyskytuje v mnoha odrůdách, včetně červené, žluté nebo černé. „Broadleaf“ je připraven ke sklizni za 10–40 dní, „Curly“ – za 10–30 dní. ‘Greek’ roste rychle a má vynikající pepřovou chuť, zatímco ‘Persian’, populární na Blízkém východě, má listy se širokými zuby. 14
Pěstování – sklizeň:
Při profesionálním pěstování řeřichy se používají různé pěstební substráty. Hojně se používají pěstební rouna z konopných nebo lněných vláken, na kterých rostou sazenice bez dalších hnojiv. To šetří čas a náklady. Za optimálních podmínek růstu jsou klíčky připraveny ke sklizni za šest až šest a půl dne. 16
Rostoucí žmolky z velké části nahradily jiné substráty. Substráty obsahují pěnové plasty, celulózové vločky a perlit, vulkanickou horninu, jejíž zpracování vyžaduje energii. Likvidace těchto substrátů je obtížnější, protože zbytky obsahují biologicky rozložitelné a nerozložitelné složky. Alternativně lze rostoucí vlnu likvidovat spolu s rostlinnými zbytky do koše na organický odpad nebo kompostovat. 16
Možná záměna:
Možná záměna je způsobena jinými druhy řeřichy stejného rodu ( Lepidium) nebo z jiných rodů: řeřicha hořká ( Cardamine amara), nasturtium ( Tropaeolum), zimní řeřicha ( Barbarea vulgaris) nebo řeřicha ( Arabidopsis thaliana). Se skutečnou řeřichou ( Nasturtium officinale) existuje pouze podobnost v názvu, nikoli úzký botanický vztah.
Nejsme si vědomi žádného rizika záměny s jedovatými podobnými.
Obecné informace:
řeřicha ( Lepidium sativum L.) je druh rostliny z rodu Cress ( Lepidium). Patří do čeledi brukvovitých (Brassicaceae nebo Cruciferae).
Alternativní názvy:
V běžné řeči se rostlině často říká řeřicha. Nejsou nám známy žádné jiné alternativní názvy v němčině. Nesprávný pravopis: Krase nebo Krässe nebo řeřicha zahradní.
Anglicky se zahradní řeřicha nazývá mj. garden cress, peppercorn watercress, city watercress, popínavá řeřicha, hořčice a vodní řeřicha, garden pepper watercress, pepper grass, pepper grass nebo poor man’s pepper.
Řeřicha se v turečtině nazývá tere. V jiných jazycích se řeřicha nazývá haleem (Urdština), Կոտեմ (Kotem = arménština), حب الرشاد (Hab al-Rashad = arabsky) – česky se jí říká řeřicha zahradní. 17 Tsitsmati (v gruzínštině) často znamená řeřicha, ale může také odkazovat na řeřichu 17 .
Klíčová slova pro použití řeřichy:
Sliz ze semen řeřichy (Halima semena) se používá jako náhrada arabské gumy a tragantu. K léčbě onemocnění žaludku u hospodářských zvířat se semena mísí s pitnou vodou. Semena jsou také známá jako repelent proti hmyzu. 2
V bioindikaci se používá tzv. řeřichový test ke zjištění kontaminace vody, vzduchu a půdy na základě chování při klíčení.
Literatura – Zdroje:
Bibliografie – 17 zdrojů
1. USDA (Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických). Nährstofftabellen. 2. Prajapati VD, Maheriya PM, Jani GK a kol. Lepidium sativum Linn.: aktuální přírůstek do rodiny slizů a jejich aplikací. Int J Biol Macromol. 2014;65: 72-80. 3. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Augsburg: Verlagsgruppe Weltbild GmbH; 3. Aufláž. 2013. 4. El Kilani NS, Hazzaa HH, Hemoud HES, Imam O. Klinické a radiografické hodnocení jednorázové nebo kombinované léčby Lepidium sativum a „alendr.“ nechirurgicky léčené chronické parodontitidy u postmenopauzálních osteoporotických žen. J Int Acad Periodontol. 2019;21(1): 20-28. 5. Ajebli M, Khan H, Eddouks M. Přírodní alkaloidy a diabetes mellitus: přehled. Endocr Metab Imunita Disord Drug Targets. 2021; 21(1): 111-130. 6. Khan AU, Gilani AH. Přírodní produkty užitečné při respiračních poruchách: zaměřte se na kombinace neutralizující vedlejší účinky. Phytother Res. 2015;29(9): 1265-1285. 7. Rehman NU, Khan AU, Alkharfy KM, Gilani AH. Farmakologický základ pro lékařské použití Lepidium sativum při poruchách dýchacích cest. Evid Based Complement Alternat Med. 2012;2012: 596524. 8. Ibrahim EH, Ghramh HA, Alshehri A, a kol. Lepidium sativum a jeho biogenní nanočástice stříbra aktivují imunitní buňky a indukují apoptózu a zastavení buněčného cyklu u buněk rakoviny tlustého střeva ht-29. Journal of Biomaterials and Tissue Engineering. 2021; 11(2): 195-209. 9. Rahimi R, Shams-Ardekani MR, Abdollahi M. Přehled účinnosti tradiční íránské medicíny na zánětlivé onemocnění střev. World J Gastroenterol. 2010;16(36): 4504-4514. 10. Rehman NU, Mehmood MH, Alkharfy KM, Gilani AH. Studie protiprůjmových a antispasmodických účinků surového extraktu Lepidium sativum u potkanů. Phytother Res. 2012;26(1): 136-141. 11. Suleman S, Beyene Tufa T, Kebebe D a kol. Léčba malárie a souvisejících příznaků pomocí tradiční bylinné medicíny v Etiopii. J Ethnopharmacol. 2018;213: 262-279. 12. Npgsweb.ars-grin.gov Lepidium sativum L. 13. Hirsch DP. Restaurace Der Gemüsegarten des Moosewood. Kreativní Gartenarbeit für den abentheuerlustigen Koch. desetirychlostní lis; 2005. 14. Bown D. Krauter. Die grosse enzyklopädie. Anbau und Verwendung. Mnichov: Dorling Kindersley; 2. Aufláž. 2015. 15. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburk: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Aufláž. 2019. 16. Carus M a kol. Studie zur Markt- und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Naturfaser-Werkstoffen (Deutschland und EU). Gülzower Fachgespräche. 2008; Pásmo 26:198–199. 17. Gernot-katzers-spice-pages.com Gartenkresse (Lepidium sativum L.), Brunnenkresse (Nasturtium officinale L.) a Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.). - Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
- Luise Völlm, BA Okotrofologie
- Lindsay Ruth Wong; MA Politika udržitelné energetiky, MA Pol. Věda