Syrové nebo smažené. Jak zmrazit různé druhy hub | Výživa a diety | Zdraví | AiF Argumenty a fakta v Bělorusku

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot, je lepší je neumývat. Medové houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením uvařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby nedošlo k zamrznutí přebytečné vody, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě kratší dobu.

Houby jsou většinou vodní, a pokud je zmrazíte syrové, stanou se kašovitými. V této podobě jsou vhodné pro vaření v polévkách, kastrolech a dušených pokrmech. Ale to není nejlepší výsledek, kterého můžete dosáhnout. Pokud houby nejprve vaříte pomocí tradičního blanšírování nebo restování v páře, můžete tyto houby v kuchyni využít na několik způsobů.

Jak správně zamrazit houby

Chcete-li houby zmrazit na rok, musíte je blanšírovat spařením 1 lžičky citronové šťávy s vodou. Houby vařte 1–2 minuty, poté je přendejte do misky se studenou vodou, dokud nevychladnou. Sceďte je a zmrazte v uzavřené nádobě. Pro uchování restovaných hub je omyjte a nakrájejte, poté smažte na oleji 3–4 minuty. Po vychladnutí vložte houby do uzavřené nádoby a zmrazte je na 3–4 měsíce. Když jste připraveni vařit houby, můžete je přidat přímo do pánve bez rozmrazování.

Dva způsoby, jak zmrazit houby

Bez ohledu na to, jaký způsob zpracování před zmrazením zvolíte, budete muset houby nejprve očistit. Většina kuchařů se vyhýbá mytí, protože houby jsou kašovité. Houby pečlivě zkontrolujte, odstraňte všechny viditelné nečistoty. Ořízněte stonek na základně. Chcete-li zmrazit syrové houby, zmrazte je nejprve jednotlivě na tácku na pergamen. Jakmile jsou houby zmrazené, vložte je do mrazicích sáčků a odstraňte co nejvíce vzduchu.

Viz také: Jak připravit lahodnou omeletu

Zmrazené blanšírované houby

Pokud plánujete blanšírovat houby v páře, nejprve je seřaďte podle velikosti. Tento krok je nutný, protože doba blanšírování závisí na velikosti houby. Pokud jsou jednotlivé houby široké více než dva centimetry, nakrájejte je na čtvrtiny. Aby houby během blanšírování neztmavly, namočte je na pět minut do roztoku 1 lžičky citronové šťávy nebo 1,5 lžičky kyseliny citronové na půl litru vody.

Chcete-li blanšírovat, přidejte houby do parního koše nad vroucí vodou. Celé houby vaříme 5 minut, čtvrtky 3,5 minuty, plátky 3 minuty. Houby ochlaďte tak, že je vložíte do ledové vody na stejnou dobu, jako je vaření v páře. Slijte vodu a poté houby vložte do vzduchotěsných mrazicích sáčků nebo nádob.

Mražené smažené houby

Další možností je podusit houby před zmrazením. Na troše rozpáleného oleje osmahneme houby. Přidejte sůl, pepř, cibuli nebo jiné oblíbené koření. Smažte houby asi 4 minuty, dokud nejsou téměř úplně uvařené. Nechte houby vychladnout a poté je zabalte do sáčků nebo nádob, přičemž odstraňte co nejvíce vzduchu.

Co vařit z mražených hub

Mražené houby v páře se hodí ke každému pokrmu, od hovězího stroganoffu a quiche po pizzu. Pokud pokrm nemíříme do horké trouby, jako je polévka, přidejte 20 minut před koncem vaření mražené houby. Pokud přidáváte mražené houby na hranolky, přidejte jich několik najednou, aby nedošlo k vychladnutí pánve. Pro nejlepší chuť používejte mražené dušené houby po celý rok.

Pečením hub před zmrazením je produkt po zmrazení pevnější. Použijte tyto houby na koláče, hranolky, pizzu nebo těstoviny. Pro nejlepší chuť použijte pražené mražené houby do devíti měsíců.