Svaz severních rybářů – Nebezpečná ryba!

V létě se mnoho amatérských rybářů vydává za čerstvým úlovkem. Na tržištích, nádražích, v blízkosti obchodů, podél dálnice si můžete koupit čerstvé nebo uzené ryby a samozřejmě raky. Ti, kteří nemohou odmítnout sušeného cejna nebo aromatickou uzenou štiku, by si měli uvědomit, že ryby z jakékoli vodní plochy mohou být nebezpečné kvůli parazitům, kteří umírají pouze při určitém zpracování. Nedovařené, nedosolené, nedovařené, nedouzené, to znamená, že existuje riziko nákazy vážnou infekcí.

– Mezi parazity, kteří se nacházejí v rybách ve sladkovodních útvarech a představují nebezpečí pro lidské zdraví, stojí za zmínku tasemnice široká a opisthorchis. V Rusku jsou četné případy parazitárních onemocnění (helminthiasis), které jimi způsobují,“ řekla Elena Kharenko, zástupkyně. Director for Research ve společnosti VNIRO

Paraziti z mořského prostředí jsou pro člověka méně nebezpeční. I přes úroveň biologické rozmanitosti podobnou sladkovodnímu prostředí jsou z parazitů mořských ryb a bezobratlých pro člověka nebezpečné pouze larvy háďátek z čeledí Anisakidae a Raphidascarididae.

KDE A PROČ SE K INFEKCI NEJČASTĚJI VZNIKÁ?

– V Rusku je nejvíce helmintiáz registrováno na Sibiři a na Dálném východě. Důvodem je konzumace nezávisle ulovených ryb, jakož i rybích výrobků vyrobených v rozporu s GOST 32366 „Mražené ryby“ a Technickými předpisy Euroasijské hospodářské unie TR EAEU 040/2016 „O bezpečnosti ryb a rybích produktů,“ říká Elena Kharenko.

JAK POZNAT, ZDA JSOU RYBY INFEKCE?

Ilya Gordeev, vedoucí výzkumný pracovník ve VNIRO: „Paraziti zpravidla nejsou viditelní pouhým okem. Největší z nich, jako jsou některé háďátka, však lze rozpoznat podle jejich červovitého tvaru a charakteristických pohybů.“

Někteří parazité ryb mohou způsobit vážné onemocnění. Taková onemocnění se nazývají zoonózy a zahrnují: opisthorchiázu, difylobotriázu, anisakiázu a některé další.

CO NAPADAJÍ PARAZITÉ?

Larvy háďátek z čeledi Anisakidae způsobují podle Centra hygieny a epidemiologie v Moskvě nejnebezpečnější onemocnění – anisakiázu. Infikovaná osoba je postižena gastrointestinálním traktem a mohou se vyvinout vředy ve stěnách žaludku nebo tenkého střeva. Inkubační doba po infekci trvá jeden až dva týdny. Larvy háďátek, anisakids, mohou být přítomny ve 20 rodinách komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů. Jejich nositeli mohou být: notothenia, makrela, tuňák, sardinka, losos, růžový losos, sleď, treska, sledě, kranas, treska jednoskvrnná, mořský okoun, platýs, šavle, chobotnice, chobotnice, krevety a měkkýši. V těle ryby lze tyto parazity vidět ve tvaru ploché spirály. Člověk se nakazí konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb a vodních bezobratlých.

Opisthorchia

Opisthorchiáza je přirozené ohniskové helmintické zamoření. Původcem je opisthorchia – ploštěnky, které postihují játra a žlučové cesty. Člověk se nakazí pozřením ryb z čeledi kaprovitých. Tento druh ryb se vyskytuje v nádržích severozápadní oblasti, patří sem: ide, cejn, dace, lín, asp, plotice, bělohlavý, rudd, střevle, podust a další. Parazita, který způsobuje opisthorchiázu, není možné spatřit pouhým okem kvůli jeho malé velikosti.

Lentets

Tasemnice je původcem difylobotriázy, která se vyskytuje při poškození gastrointestinálního traktu a je často doprovázena anémií. Člověk se tímto parazitem nakazí z ryb, které žijí ve sladkovodních útvarech (cand, štika, burbot, okoun, ryzec a další). Larvy tohoto parazita se často vyskytují v mořských druzích ryb (chum losos, tichomořský losos, růžový losos a další), protože se třou ve sladkovodních řekách. Pouhým okem je nemožné si všimnout parazitů způsobujících difylobotriázu kvůli jejich mikroskopické velikosti.

Paragonimiáza je parazitární onemocnění způsobené plicní motolicí. Vyskytuje se při konzumaci raků a krabů, kteří neprošli dostatečnou tepelnou úpravou. Plicní motolice postihuje plíce, svaly a někdy i mozek.

JAK POCHOPIT, ŽE DOSTALA PARAZITNÍ INFEKCE?

„Člověk se nakazí konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb obsahujících živé larvy,“ vysvětluje odborník Ilya Gordeev. – Příznaky infekce se obvykle projevují ve formě poruch příjmu potravy, zhoršení celkového stavu a úbytku tělesné hmotnosti. Klinické příznaky infekce mohou po dlouhou dobu chybět nebo mít necharakteristické projevy. Často se klinický obraz parazitárních onemocnění projevuje příznaky onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida, pankreatitida, cholecystitida a další.

Dnes bylo vyvinuto mnoho léků k léčbě helmintů. Lékaři je vybírají s ohledem na typ patogenu a posouzení celkového zdravotního stavu pacienta.

JAK SE VYHNOUT INFEKCI OD PARAZITŮ?

Existuje několik způsobů, jak zabít parazity v rybách: zmrazení, tepelné ošetření, solení – a každý z nich má svá pravidla.

Anastasia Sogrina, vedoucí výzkumný pracovník ve VNIRO:
Infekci parazity přenášenými prostřednictvím ryb a jiných vodních obyvatel lze předejít dodržováním pravidel manipulace.

Podle SanPiN 3.2.3215-14 „Prevence parazitárních onemocnění na území Ruské federace“ se dezinfekce ryb a rybích produktů provádí zmrazením, solením a tepelným ošetřením.

Důležitým bodem je, že při dezinfekci ryb zmrazením je nutné dodržovat určité teplotní podmínky a časové intervaly, které jsou podrobně zohledněny v regulačních dokumentech (SanPiN 3.2.3215-14).

Pickling

JAK SE VYHNOUT INFEKCI?

„Nekupujte ryby na místech neoprávněného obchodu – na silnicích, v soukromých domech nebo autech poblíž řek a jezer,“ radí parazitoložka Inna Kovalenko. – Sušené, uzené, solené ryby připravené v řemeslných podmínkách, bez speciální technologie, mohou stále obsahovat parazity.
Mějte na paměti, že průměrná teplota v mrazáku běžné lednice je pouze minus 18 °C, helminty často nestačí rychle vymrazit, musíte určitou dobu počkat.

Před konzumací je třeba rybu důkladně osmažit, uvařit a osolit, i když máte raději chuť syrové, polosyrové, lehce nasolené ryby. Milovníci sushi například velmi riskují své zdraví.
Ideálně se vyhněte lehce soleným, syrovým, sušeným, lehce pošírovaným rybám.

Upřednostněte výrobky vyrobené v továrnách, kde existuje kontrola nad dodržováním hygienických pravidel.

Pokud mluvíme o kaviáru, lze jej považovat za bezpečný, pokud je dobře zmrazený nebo solený.
Pamatujte, že nedostatečné vaření ryb v mikrovlnné troubě, slabé solení nebo marinování a nedostatečné tepelné ošetření před uzením zanechávají parazity naživu.

Při domácím krájení čerstvých ryb nebo raků používejte samostatné nádobí a nůž a po krájení je ošetřete dezinfekčními prostředky.

Nezapomeňte, že i domácí mazlíčci – kočky a psi – se mohou nakazit parazity ze syrových nebo špatně tepelně upravených ryb a následně jimi nakazit i vás.

Inkubační doba po infekci parazity může trvat jeden až dva týdny. Během této doby můžete zapomenout, že jste jedli ryby nebo raky, a začít obviňovat nevolnost, bolesti břicha a letargii na potraviny, které jste snědli den předtím.

Odesláním údajů ve formulářích (formulář zpětné vazby, registrační formuláře atd.) na webu srps.ru dáváte souhlas se zpracováním osobních údajů a potvrzujete, že jste si přečetli zásady zpracování osobních údajů, uživatelskou smlouvu a souhlas s používáním souborů cookie a souhlasíte s nimi. Materiály umístěné na stránce mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 12 let.

Anisakidiasis je helmintiáza způsobená háďátky patřícími do čeledi Anisakidae. Onemocnění je charakterizováno poškozením gastrointestinálního traktu, takže mezi příznaky dominují gastrointestinální potíže (křeče břicha, nevolnost, zvracení).

Toto onemocnění se léčí:

O nemoci

Lidé se mohou nakazit anisakiázou konzumací mořských ryb a mořských plodů, které by mohly být potenciálně napadeny helminty. První popis anizodózy patří holandskému lékaři (1955). V článku se píše, že helmintiáza se vyvinula po konzumaci lehce nasoleného sledě, takže napadení se také nazývá nemoc sleďových červů. Endemickými ohnisky tohoto háďátka jsou pobřežní oblasti evropských, amerických a asijských zemí.

Čeleď Anisakidae zahrnuje celou řadu druhů, z nichž pouze 4 jsou patogenní pro člověka – Anisakis, Contracecum, Pseudoterranova a Hysterothylacium. Larvy těchto patogenů se nacházejí v mořských rybách, krevetách, měkkýších a dalších mořských plodech. Jakmile jsou v lidském těle, nikdy nedosáhnou pohlavně zralé formy, to znamená, že neprodukují potomky.

Když larvy háďátek kolonizují žaludek v akutním stadiu onemocnění (od 1 do 12 hodin po požití potravy infikované hlísty), jsou pozorovány následující příznaky:

• náhlá intenzivní bolest v epigastriu;
• nevolnost a zvracení;
• alergická kožní vyrážka.

Pokud není onemocnění diagnostikováno včas, je možný další chronický průběh a periodický výskyt příznaků (bolesti břicha, nevolnost a zvracení). Tyto projevy onemocnění mohou přetrvávat několik měsíců. intermitentní bolest břicha, nevolnost a zvracení po několik týdnů nebo dokonce let.

Pokud se larvy neusadí v žaludku, ale ve střevech, pak je inkubační doba delší. Od okamžiku infekce do objevení se klinických příznaků může trvat 2 dny až 2 týdny. Pacienty trápí akutní přetrvávající bolesti břicha – hlavně vpravo v dolních partiích, průjmy, stolice s příměsí hlenů a krvavých výtoků. Střevní forma může v některých případech vést k rozvoji akutní apendicitidy nebo střevní neprůchodnosti.

Diagnostika onemocnění se opírá o charakteristický endoskopický obraz trávicího traktu a výsledky parazitologických studií.

Léčba onemocnění se provádí chirurgicky. Účinná konzervativní terapie anisokidózy nebyla vyvinuta. Existují však ojedinělé zprávy o dobré účinnosti řady léků. Proto se o otázce výběru léčebného programu na SM-Clinic rozhoduje individuálně, s přihlédnutím k charakteristikám klinického stavu osoby a obecné úrovni zdraví.

druhy

Na základě klinických projevů existují 2 formy anisakidózy:

• neinvazivní (nebo luminální);
• invazivní forma anisakiázy.

U neinvazivní formy jsou příznaky skrovné, protože slizniční vrstva trávicího traktu není poškozena larvami anisakid. U této formy lze pozorovat kašel, bodavou bolest a pocit podráždění orofaryngu, způsobený migrací larev anisakid z jícnu do horních úseků. U invazivní formy anisakiázy napadají larvy slizniční a podslizniční vrstvy trávicího traktu po celé jeho délce, což způsobuje klinické projevy onemocnění. Obzvláště oblíbeným místem pro parazity je žaludek a tenké střevo.

S ohledem na převládající lokalizaci parazitů se rozlišují 2 formy onemocnění:

• střevní – larvy jsou ve střevech;
• žaludeční – larvy parazitují v žaludku.

V závislosti na klinickém průběhu onemocnění existují 3 možnosti:

• ostrý;
• subakutní;
• chronické.

Příznaky anisakidózy

Příznaky anisokidózy se neobjevují bezprostředně po infekci. Délka inkubační doby je dána formou onemocnění. U gastritické formy tedy od okamžiku konzumace kontaminovaných produktů do rozvoje klinických příznaků obvykle uplyne asi 12 hodin. U střevní formy se inkubační doba může prodloužit až na 2 týdny.

Nejčastěji se vyskytuje žaludeční forma. Je charakterizován následujícími projevy:

• bolestivé pocity v epigastrické zóně, které jsou často velmi intenzivní;
• nevolnost;
• zvracení, které může být smíšené s krví.

Ne vždy, ale mohou nastat případy, kdy nemocnému stoupne tělesná teplota a objeví se kožní vyrážky, které připomínají alergickou kopřivku (malé svědivé růžové pupínky).

Střevní forma onemocnění je obvykle spojena s následujícími příznaky:

• bolest v pravé dolní části přední břišní stěny;
• nadýmání.

Sliznice může silně ulcerovat a krvácet, což je doprovázeno rozvojem akutního břicha. Při opačné migraci larev, kdy stoupají ze žaludku do jícnu, se může objevit kašel a příznaky podráždění orofaryngu.

Příčiny

Anisakidy v larvální formě se dostávají do lidského těla při konzumaci pokrmů ze špatně tepelně zpracovaných ryb nebo špatně nasolených ryb. Nebezpečí představují i ​​mořské plody bezobratlých. Za zvlášť nebezpečné jsou považovány ty ryby, které jsou ihned po ulovení očištěny od vnitřností. To je způsobeno skutečností, že po smrti začnou larvy rychle migrovat z gastrointestinálního traktu ryb do jedlých částí.

Po proniknutí potravy do lidského těla začnou larvy poškozovat sliznici trávicí trubice po celé její délce. Na hlavovém konci parazita je speciální přísavka, pomocí které se napojí na sliznici. Oblíbeným místem uchycení larvy je slizniční vrstva žaludku nebo tenkého střeva. V oblasti implantace se rozvíjí zánětlivá reakce s aktivním zapojením eozinofilů. Výsledkem jsou otoky, ulcerace a oblasti krvácení. V chronickém průběhu onemocnění může na tomto místě vzniknout granulom a také nekróza tkáně a perforace stěny orgánu. extrémně vzácně se larvy mohou dostat i do žlučníku, jaterních vývodů a slinivky břišní.

Získejte konzultaci

Pokud se u vás tyto příznaky objeví, doporučujeme vám domluvit se s lékařem. Včasná konzultace zabrání negativním důsledkům pro vaše zdraví.

Více o onemocnění, cenách za léčbu a přihlášení ke konzultaci s odborníkem se dozvíte na tel: