Sušený česnek: jak ho správně připravit a skladovat
Česnek je lidem po staletí známý jako chutné a zdravé koření. Nejenže dodává pokrmům zvláštní chuť a vůni. Ale také pomáhá při mnoha neduzích. Čerstvý česnek se nejčastěji používá při vaření. Někdy se ho ale pěstuje více, než je potřeba pro skladování. Sušený česnek je příležitostí k vytvoření zásoby potřebných a užitečných vitamínů a mikroelementů na celou zimu. Navíc se mnohem snadněji skladuje.
Vlastnosti, výhody a použití sušeného česneku
Sušený česnek obsahuje stejné živiny jako čerstvý česnek, ale v koncentrované formě. Konkrétně: cholin, vitamíny C, E, PP, skupinu B. Sušený česnek je bohatý na mikro- a makroprvky nezbytné pro lidský organismus. Například zinek obsažený v česneku posiluje urogenitální systém, podporuje omlazení organismu a posilování imunitního systému.
Když jíte česnek, vaše cévy se rozšiřují. Látky v něm obsažené zabraňují tvorbě krevních sraženin.
Kalorický obsah produktu je 345 kcal na 100 gramů. Stejně jako čerstvý obsahuje fytoncidy, které se podílejí na boji proti patogenním mikroorganismům.
Sušený česnek: Použití
Sušený česnek se stává stále oblíbenějším mezi kuchaři. Přidává se do různých masových a rybích pokrmů, salátů, marinád. Je součástí kořenících směsí. Je nenahraditelný při přípravě hub a zeleniny. Pokrmy připravené s přídavkem sušeného česneku jsou chutné a zdravé. Zároveň dech po konzumaci, na rozdíl od čerstvé zeleniny, zůstává svěží.
Sušený česnek v medicíně
Sušený česnek, stejně jako čerstvý, lze použít k léčbě atonických hnisavých ran. Směs prášku a rostlinného oleje se používá jako obklad na bodnutí hmyzem. Používá se také k odstraňování bradavic.
Domácí použití
Sušený mletý česnek pomůže chránit pokojové květiny před škůdci. Půl čajové lžičky prášku, rozptýlené po povrchu půdy v květináči, odžene mšice a mravence. Nálev z prášku oživí nemocné orchideje.
Čtěte také: Jabloň: jak vypěstovat zdravý strom pro plnou úrodu
Sušení česneku
Sušení zeleniny je osvědčená metoda pro zachování chuti a nutričních hodnot. Česnek lze také sušit pro budoucí použití.
Pro sušení oloupejte stroužky česneku a odřízněte spodní část kořene. K sušení se používají pouze zdravé stroužky bez skvrn.
Česnek lze sušit v půlkách stroužků, ale to bude trvat déle a je obtížné zajistit rovnoměrné sušení. Nejlepší je nakrájet na tenké plátky. To je samozřejmě poměrně dlouhý a pracný proces.
Česnek můžete sušit v troubě, v elektrické sušičce zeleniny nebo postaru – na vzduchu.
Sušení česneku venku
Na pečení si vezměte velké plechy na pečení, vyložte je pergamenem nebo pečicím papírem. Plátky opatrně rozložte a sušte na čerstvém vzduchu. Plátky by však neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Rychle totiž vyschnou. Ultrafialové světlo však způsobí ztrátu chuti a vůně.
Sušení česneku tímto způsobem bude trvat 7-10 dní. Během této doby je třeba plátky několikrát otočit.
Sušení v troubě
Plechy vyložené pečicím papírem a na které poukladáme tenké plátky česneku, vložíme do trouby. Teplota se nastaví na maximálně 45-50 stupňů. Bylo by dobré, kdyby trouba měla konvekci. Výměna vzduchu urychlí proces sušení. Každých 30-40 minut plechy vyndáme a plátky česneku otočíme. Nenechávejte troubu bez dozoru, protože smažený česnek hořkne a ztrácí svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Plátky obvykle během tří až pěti hodin vyschnou a stanou se křehkými.
[info]Pokud jsou plátky česneku ohebné, pak se takový česnek nebude skladovat. Protože není důkladně vysušený a časem může zplesnivět nebo shnít. Takový produkt nelze použít k vaření.[/info]Sušení česneku pomocí sušičky zeleniny
Dnes má mnoho hospodyněk ve svém arzenálu sušičky zeleniny. Toto zařízení je dobrým pomocníkem při přípravě ovoce, zeleniny a hub. Sušení česneku v sušičce zeleniny bude mnohem rychlejší. Produkt si zachová co nejvíce živin a aromat.
Na rošty se rozloží tenké plátky česneku, mezi nimiž zůstanou mezery pro cirkulaci vzduchu. Pokud má sušička regulátor výkonu, pak se pro sušení česneku zapne na plný výkon.
Čtěte také: Zimní česnek: data výsadby a kdy připravit záhon
Místnost naplňuje bohatá česneková vůně. Zároveň dochází k aktivní dezinfekci vzduchu díky uvolňovaným fytoncidům a těkavým látkám.
Po sušení jakoukoli metodou se česnek ochladí na pokojovou teplotu.
Sušený česnek: Výroba prášku
Česnekový prášek se používá při vaření. Může se přidávat do masových a rybích pokrmů, marinád a omáček.
Pro přípravu prášku je třeba sušené plátky rozemlít v mlýnku na kávu, mixéru nebo kuchyňském robotu. Výsledný produkt se proseje přes síto. Mouka se nalije do suché skleněné nádoby s pevným víkem.
Částice česneku, které zůstanou v sítu, lze znovu rozdrtit. Lze je ale použít i samotné. Velké česnekové drobenky dodávají pokrmům zvláštní chuť a vůni.
Česnekový prášek by měl být skladován v uzavřené nádobě na tmavém místě. Používejte pouze suchou, nejlépe dřevěnou lžíci. I malé množství vlhkosti v prášku způsobí jeho zkažení.
Sušený česnek: listy
Sušením lze připravit nejen zralé hlávky česneku. Výhonky česneku jsou velmi vhodné pro výrobu česnekového prášku. Navíc je obohacen o karotenoidy.
Mladé výhonky česneku se obvykle odstraňují, aby rostlina neplýtvala energií na zrání semen, ale vytvořila velkou hlávku.
Natrhané šípy se omyjí a dobře osuší. Nakrájejí se na malé kousky o velikosti 2–3 mm a suší se některou z výše popsaných metod.
Suché zelené výhonky česneku se melou a skladují stejným způsobem jako prášek ze zralých stroužků.
Sušený česnek je chutné a zdravé koření a zvládne ho připravit každá hospodyňka.