Sušení mrkve pomocí infračervených zářičů SF-4 – téma vědeckého článku o dalších technologiích, přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o jiných technologiích, autor vědecké práce — Omarov M. M., Islamov M. N., Abdu Z. A.

Jsou prezentovány experimentální studie sušení mrkve pomocí bodových výbojek SF-4. Během procesu dehydratace suroviny se ukazatele kvality mrkve mění nevýznamně a doba sušení se zkracuje o 20-25 % ve srovnání s konvekční metodou.

Podobná témata vědeckých prací o jiných technologiích, autor vědecké práce — Omarov M. M., Islamov M. N., Abdu Z. A.

Technologie pro získávání léčivých směsí ovoce a zeleniny
Technologie sublimované míchané šťávy ze zeleniny a šípků

Využití kryokoncentrace a lyofilního sušení při výrobě dietních šťáv z ovoce, zeleniny a divoce rostoucích surovin

Technologické hodnocení moderních odrůd a hybridů mrkve z hlediska vhodnosti pro výrobu pyré a sušených produktů

Technologie výroby směsné dietní šťávy ze zeleniny
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Text vědeckého článku na téma “Sušení mrkve pomocí infračervených zářičů SF-4”

s použitím infračervených zářičů SF-4

M.M. Omarov, Ph.D. v inženýrství, prof., M.N. Islamov, Ph.D. v inženýrství, doc., Z.A. Abdulchalikov, asistent

Dagestánská státní technická univerzita, Machačkala

Klíčová slova: mrkev; sušení; infračervené zářiče; ukazatele kvality.

Sušené ovoce a zelenina se používají k výrobě prvních, druhých a dezertních chodů v průmyslu koncentrátů potravin, v pohostinských zařízeních a také v domácnostech.

Oproti čerstvému ovoci a zelenině mají řadu výhod: za normálních podmínek je lze skladovat déle než 12 měsíců; pro skladování sušených produktů nejsou nutné chladničky, tj. lze je skladovat při normálních teplotách; jsou lehčí než čerstvé suroviny (4 až 30krát), takže je zapotřebí méně skladovacího prostoru a přepravy; sušené ovoce, zelenina a produkty jejich zpracování si zachovávají ukazatele kvality (cukry, vitamíny, organické kyseliny, bílkoviny atd.) na poměrně vysoké úrovni; tyto produkty jsou nezbytné pro obyvatelstvo Dálného severu, Sibiře, pro armádu.

a flotila, geologové, turisté a další skupiny obyvatelstva.

Pro sušení ovoce, zeleniny a z nich zpracovaných produktů se používají různé metody tepelného (konvekční, infračervené, vakuové, vysokofrekvenční proud atd.) a sublimačního sušení [1, 2].

V lidské výživě zaujímá mrkev jedno z hlavních míst mezi zeleninou. Mrkev není jen potravinou, má také dietní (léčivé) vlastnosti – je hlavním dodavatelem karotenu (provitaminu A). Mrkev se doporučuje zařazovat do stravy při onemocněních orgánů zraku, rakovině, metabolických poruchách, a také pro zvýšení chuti k jídlu a jako dětská výživa (pyré, džusy).

Použili jsme metodu infračerveného sušení mrkve ze světelných zářičů SF-4 (bodových lamp).

— lya ooooooooo Teplota, °C 111111111 o ooooooooo Rychlost sušení, %/min

40 80 120 160 200 240 Doba sušení, min Kinetika sušení mrkve: 1 — teplotní křivka mrkve; 2 — křivka sušení; 3 — křivka rychlosti sušení

Tato metoda má oproti konvekčnímu sušení řadu výhod: infračervené paprsky s vlnovou délkou 1,5 až 8 mikronů pronikají materiálem do hloubky 4–6 mm. Tato metoda eliminuje tepelnou difúzi – pohyb vlhkosti z povrchu do sušeného materiálu v důsledku teplotního gradientu, ke kterému dochází při konvekčním sušení. Při infračerveném sušení produkt schne rychleji než při konvekční metodě, protože k odpařování dochází nejen z povrchu, ale i z vnitřních vrstev materiálu. Kromě toho je kvalita suchého produktu u této metody vyšší, protože doba sušení je kratší, tj. vitamíny, aminokyseliny, cukry a další ukazatele jsou lépe zachovány; produkty sušené infračerveným zářením mají krásný prodejní vzhled.

Sušení mrkve infračerveným zářením bylo provedeno v sušící laboratoři katedry technologie a strojů DagSTU. Jako zdroje tepla sloužily světelné infračervené zářiče SF-4 s vlnovou délkou 5-7 mikronů a výkonem 40 W každý.

Po kontrole a třídění byla mrkev důkladně omyta, očištěna a poté dále očištěna a opláchnuta. Omytá mrkev byla nakrájena na kolečka o tloušťce 5-6 mm, blanšírována v páře po dobu 3-4 minut a rozložena na síťový tác. Zářiče SF-4 byly instalovány na horní část výrobku ve vzdálenosti 50 mm. Teplota nad výrobkem (pod zářiči ve vzdálenosti 25 mm), zářiči (na povrchu zářivek SF-4) a ve středu výrobku byla měřena teploměry a termočlánky chromel-copel.

Jak je patrné z grafu kinetiky sušení (viz obrázek), celková doba infračerveného sušení mrkve je 240 minut, tj. o 60 minut kratší než u konvekčního sušení; v tomto případě se vlhkost mrkve sníží z 87 na 10 %.

TECHNICKÉ ZÁSOBY PRŮMYSLU

Teplota produktu se během procesu dehydratace zvýšila z 20 na 47 °C a teplota zářičů (na povrchu SF-4) se udržovala v rozmezí 80 °C. Doba trvání první sušicí periody je 85 minut, druhé periody – 175 minut. Jak je patrné z obrázku, maximální rychlost sušení v první periodě dehydratace mrkve je 65 %/min a ve druhé periodě rychlost sušení klesá a po dosažení konečné rovnovážné vlhkosti 0,85 % se sníží na nulu.

Během sušení byl ventilátor periodicky zapínán (každých 300 sekund) po dobu 30–60 sekund. Profukováním vzduchu skrz produkt se snížila mezní vrstva směsi páry a vzduchu a zesílilo se sušení mrkve; navíc přívod vzduchu (teplota 22 °C) zabránil tepelně-vlhkostní vodivosti, tj. zpětnému pohybu vlhkosti do produktu. Pravidelným přiváděním vzduchu nad mrkev se eliminoval teplotní gradient.

teplota a vlhkost se v důsledku vlhkostního gradientu produktu přesouvá k povrchu, proto se proces sušení zintenzivní.

Dále byly studovány změny hlavních ukazatelů kvality mrkve během sušení. Výsledky experimentů jsou uvedeny v tabulce.

Jak je patrné z tabulky, vlhkost mrkve během sušení klesá z 87 na 10 %, obsah cukrů a organických kyselin klesá o 5 %, respektive o 3 %. Karoten se mění nevýznamně (ztráty do 45 %) a zachování vitamínu C je 85 % jeho obsahu v čerstvých surovinách.

Sušená mrkev má zlatooranžovou barvu a atraktivní vzhled.

V procesu infračerveného sušení mrkve s periodickým profukováním vzduchu skrz vzorky surovin se tedy získává dietní suchý produkt s minimálními ztrátami jeho ukazatelů kvality.

Index Před sušením Po sušení

Vlhkost, % 87,0 10,0

Celkový cukr, % 7,6 7,2

Celková kyselost, % 0,15 0,14

Karoten, mg% 8,0 7,6

Kyselina askorbová, mg% 9,2 7,8

Minerální látky, % 1,2 1,2

lei a doba jeho sušení se zkrátí o 20–25 % ve srovnání s konvekční metodou dehydratace.

1. Filonenko G.K., Grishin M.A. a kol. Technologie sušení potravin a rostlinných surovin. — M: Potravinářský průmysl, 1971.

2. Omarov M.M., Saidieva A.A. Studie sušení meruněk pomocí infračervených zářičů SF-4. Věstník DagSTU. Technické vědy. – Machačkala, 2005, roč. 1, číslo 7.

Automatizace procesů údržby a oprav

v závodě Tauras-Phoenix

Závod Tauras-Phoenix automatizuje procesy řízení údržby a

opravy pomocí softwaru TYa/M-RME. ZAO Tauras-Fenix (www.tauras-fenix.com) je strojírenský podnik, přední vývojář a výrobce technologických linek, plnicích a balicích zařízení

pro potravinářský průmysl.

Společnost působí na trhu již více než 20 let a mezi její široké spektrum zákazníků patří mlékárny a mlékárny, cukrárny, pekárny, zpracovatelé kamenné soli a výrobci těstovin, obilovin a dalších produktů.

Závod má výrobní plochu přes 25 2 mXNUMX, výkonný strojní park a moderní kovoobráběcí komplex. Efektivita jeho provozu závisí na implementaci předpisů pro údržbu a opravy (MRO), minimalizaci neplánovaných oprav a prostojů a včasném dodávání náhradních dílů a materiálů. Pro řízení procesu MRO je nutné zohledňovat náklady na opravy a údržbu, zohledňovat a kontrolovat para-

měřiče technického stavu zařízení, kontrola klíčových ekonomických ukazatelů údržby a oprav. Řešení všech těchto problémů zahrnuje odpovídající informační podporu, automatizaci operací s daty.

V tomto ohledu společnost plánuje implementovat softwarový produkt TRIM-PMS, určený k poskytování informační podpory pro řízení a automatizaci činností v oblasti údržby a oprav, vyvinutý společností NPP SpetsTek (www.trim.ru) na základě možností systému EAM/M RO TRIM. Komplex TRIM-PMS (TRIM-Planned Maintenance System) je softwarový produkt s pevnou sadou funkcí („krabicový“ produkt), takže cena produktu je nízká ve srovnání s.

s analogy na ruském trhu. Komplex TShM-RMB je dodáván jak pro samostatnou implementaci zákazníkem (až 10 uživatelů), tak pro implementaci za účasti konzultantů. Produkt dodává a implementuje dceřiná společnost NPP SpetsTek — společnost 1TM (www.itm.spb.ru).

Závodu Tauras-Phoenix byl dodán produkt TShM-RMB pro samostatnou implementaci. Předpokládá se, že účetními objekty v systému budou kovoobráběcí zařízení (více než 200 kusů). Úkoly související s první fází automatizace: sběr dat o zařízeních, provádění certifikace, tvorba harmonogramu údržby a oprav, stanovení potřeby náhradních dílů a operace s dokumenty.

Mrkev je univerzální kořenová zelenina, která obsahuje velké množství vitamínů nezbytných pro naše tělo. Není proto divu, že mrkev je základní zeleninou přidávanou do mnoha pokrmů. Při přípravě různých příprav na zimu je nezbytně nutné se tímto produktem zásobit. Toto základní koření by měl mít každý kuchař!

Váš první vrchol Dnes vám řeknu, jak sušit mrkev v troubě. Nad všemi zeleninovými dochucovadly kupovanými v obchodech jako jednička hrdě kraluje sušená mrkev. Nejenže dodá pokrmům nesrovnatelnou vůni a chuť, ale budete moci přijímat užitečné vitamíny a látky přírodního původu po celý rok. Navíc tento způsob přípravy mrkve na zimu pomůže těm, kteří nemají sklep.

Nutno dodat, že sušená mrkev v troubě má při dietě cenu zlata. Protože je obohacen o karoten, který se v našem těle přemění na vitamín A. Potřebují ho především děti a ženy v jakémkoli věku. Léčivé vlastnosti kořenové zeleniny také posilují sítnici. Lidé s problémy se zrakem proto potřebují co nejčastěji jíst syrovou mrkev, pít její šťávu nebo její sušený přípravek.

Způsoby sušení mrkve

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit mrkev na zimu, je sušení nebo vadnutí. Existuje několik způsobů, jak sušit mrkev:

1. V troubě.
2. Naživo.
3. V elektrické sušičce.

První způsob. Dnes budeme sušit mrkev v troubě. Toto je nejdostupnější metoda, protože téměř každý dům má troubu. Tuto metodu lze použít, když není možné sklizenou úrodu doma uložit (pokud není sklep, balkon nebo místo v lednici). Po vysušení nezabere výrobek mnoho místa a bude dokonale uchován v hermeticky uzavřené nádobě umístěné na suchém místě.

Druhý způsob. Dalším způsobem, jak připravit mrkev, je její sušení na vzduchu. K tomu se na otevřeném suchém místě umístí podnos s nakrájenou nebo nastrouhanou mrkví. Vzduch a sluneční paprsky ji zahřejí a zelenina bude za pár dní hotová. Ale teď, když je léto daleko za námi, tuto metodu nelze použít.

Třetí způsob. Sušení zeleniny ve speciálních elektrických zařízeních: speciální sušička (instaluje se nad plynový sporák), nebo můžete použít elektrickou sušičku. Poté je také potřeba kousky pravidelně obracet, aby se nespálily.

Jak správně sušit mrkev na zimu v troubě, recept s fotografiemi

Složení

• Mrkev – libovolné množství

Důležité: pro sušení je lepší použít rané mladé odrůdy středně velké mrkve. Je žádoucí, aby jádro zeleniny nebylo hrubé nebo velké. Jedná se o zeleninu, která má sladkou chuť a užitečné mikroelementy.

Krok za krokem vaření

1. Mrkev omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Pokud jsou vrcholy a zelené krky, je třeba je odříznout.

2. Zeleninu oloupejte, omyjte a znovu osušte. Pokud dojde k poškození kořenové plodiny, je také třeba ji odstranit.

3. Kuchyňským robotem nebo struhadlem nastrouháme mrkev. Dá se nakrájet i na proužky, kostky, proužky, plátky, kroužky. Záleží, kde ho plánujete později použít, do jakého pokrmu. Hlavní věc je, že všechny kousky kořenové zeleniny mají stejnou velikost, to je důležitý bod, protože vlhkost se musí odpařovat rovnoměrně.

4. Mrkvové hobliny položte v tenké vrstvě na plech.

5. Vložte pekáč do trouby předehřáté na 80 °C na přibližně 2 hodiny. Během sušení je třeba zeleninu několikrát promíchat. Hotová sušená mrkev se výrazně srazí a bude vypadat velmi suchá.

Hotový necháme zcela vychladnout. Jak jste si mohli všimnout, mrkev výrazně ubyla na objemu, což umožňuje její budoucí skladování a zabírá málo místa v kuchyňské skříni.

Jak skladovat sušenou mrkev

Sušenou mrkev po úplném vychladnutí je třeba skladovat. Chcete-li to provést, můžete jej složit:

• ve skleněné nádobě,
• plastová nádrž,
• gázový batoh,
• plastový nebo papírový sáček.

Ať už zvolíte jakýkoli obal, měl by být hermeticky uzavřen víčkem, jde-li o zavařovací sklenici, nebo svázaný provázkem, jde-li o sáček. Je důležité dodržovat podmínky skladování: sušená mrkev musí být uchovávána na suchém a tmavém místě. Trvanlivost: do příští sklizně.

Kde můžete sušenou mrkev použít?

Nasušili jste tedy mrkev na zimu a hned si usnadnili práci v kuchyni, nyní nebudete muset mrkev omývat, loupat a krájet pokaždé, když připravujete pokrm. Máte tak zcela připravený přírodní polotovar k použití! Skromnou kořenovou zeleninu v sušené formě lze použít bez výjimky do všech klasických jídel.

Po přidání do polévky, dušeného masa nebo pečeně se mrkev narovná a získá svůj původní vzhled, čímž pokrm získá charakteristickou chuť a vůni. V prvních chodech bude sušená mrkev vynikajícím doplňkem: boršč, shchi, rassolnik, masový vývar atd. Sušenou mrkev lze přidat k hlavním chodům, jako jsou: pilaf, guláš, dušená zelenina, jídla s fazolemi a houbami atd. Po přípravě pokrmu ze suché přípravy nikdo neuhodne, že jste k tomu použili sušenou mrkev.

Sušená mrkev se navíc konzumuje ve formě dietních chipsů. Jeho obsah kalorií je výrazně nižší než u sladkého sušeného ovoce, ale chuť je docela příjemná. Můžete jej proto přidávat do suchých snídaní a müsli a obohatit tak svůj každodenní jídelníček o zdravý, přírodní a chutný doplněk.

Ale to není vše! Pokud sušenou mrkev melete v mlýnku na kávu nebo melete v mixéru na mouku, můžete si s ní posypat saláty a přidat tak nejen tělu prospěšné živiny, ale i novou chuť. V práškové formě lze mrkev přidávat do různých pečiv a dezertů, díky čemuž jsou dietnější.

Můžete také uvařit sušenou mrkev a pít ji jako čaj, pokud jste to ještě nezkoušeli, zkuste to! K tomu přidejte stejné množství sušené mrkve do běžného černého čaje (poměr 1:1). Jeho chuť a vůně vás zahřeje v chladném dni, podpoří při slabosti, nevolnosti nebo nachlazení.

Navrhuji, abyste se podívali na video o tom, jak vyrobit kandovanou mrkev.

Přátelé, připravujete jídlo na zimu? Jaký je váš nejčastější způsob, jak toho dosáhnout? Podělte se o to v komentářích. Podělte se o svá kuchařská tajemství a recepty na rychlé, zdravé a chutné domácí přípravy na zimu.

Pokud vám tento článek přišel užitečný, dejte mu like, klikněte na tlačítka sociálních sítí a hlasujte hvězdičkami. Připojte se ke skupině Your Highlight ve VKontakte, kde jsou publikovány novinky na webu. S pozdravem Lyubov.