Sušená nebo kandovaná dýně: domácí recept
Dýně je bohatá na vitamíny, vlákninu, mikroelementy a má také nízký obsah kalorií. Ze šťavnaté pomerančové dužiny se připravuje mnoho chutných a výživných pokrmů. Vaří se, smaží, peče a plní. Ne každý však ví, že dýňová dužina se také suší. Plátky sušené na slunci jsou skvělým vitamínovým doplňkem jídelníčku a děti je jedí s chutí.
Prozradíme vám, jak správně sušit dýni v elektrické sušičce a jak z této oranžové krásky vytvořit dekorační předměty.
- 1 Příprava dýně k sušení
- 1.1 Vhodné odrůdy pro sušení
- 1.2 Fáze výběru
- 1.3 Předběžná úprava
- 2.1 Kandované ovoce
- 2.2 Dýňové lupínky
- 2.3 Dýňový prášek
- 2.4 Sušení dýní pro dekoraci a řemesla
- 2.5 Semena
- 5.1 Kandovaná dýně s medem a kořením
- 5.2 Kandovaná dýně s citronem
- 5.3 Gruzínské jídlo pkhali vyrobené ze sušené nebo sušené dýně
Příprava dýně na sušení
Chuť hotového výrobku do značné míry závisí na správném výběru dýní a přípravě ovoce k sušení.
Vhodné odrůdy k sušení
K sušení se vybírají nepoškozené dýně bez známek hniloby. Je důležité, aby plody byly plně zralé. Předně se upřednostňují stolní a muškátové odrůdy před krmnými odrůdami dýně.
Dýně s tvrdou kůrou jsou považovány za nejlepší možnost sušení.dozrávají později než všichni ostatní.
Důležité! Pro sklizeň se vybírají ty dýně, kterým po sklizni zbyl stonek. Takové plody jsou chráněny před vstupem škodlivých mikroorganismů.
Mezi odrůdy pozdního zrání patří: Canteen Sweet, Winter Sweet, Buttercup, Blue Hubbard. Z dekorativních odrůd se suší Legendaria a Cucurbita. Rané odrůdy se také suší a suší, ale jejich obsah vlhkosti je vyšší, a proto jejich sušení trvá déle než odrůdy s pozdním zráním.
Fáze výběru
Výběr dýně se provádí ve dvou fázích. Nejprve se zkoumá vzhled ovoce. Vybírají se pouze zralé, celé dýně, bez důlků a poškození. Na kůře by neměl být žádný podezřelý plak nebo skvrny.
Poté se plody nakrájí a dužnina se pečlivě prozkoumá. Dýně s jednotně zbarvenou, hustou dužinou produkují chutný a zdravý výchozí produkt, který se navíc dlouho skladuje.
Předběžné ošetření
Vybrané exempláře důkladně omyjte, oloupejte a oddělte semena od dužiny.
Rada. Při krájení dýní semena nevyhazujte. Jsou velmi nápomocní.
Dýňová dužina nakrájíme na kousky o tloušťce 3-4 cm. Nedělejte plátky příliš malé, protože sušením se dýně výrazně zmenší.
Blanks rozetřete v nádobě v tenké vrstvě. Plátky se posypou cukrem v množství 200 g na 1 kg dužiny. Nahoru položte lis a dýni dejte na 12-15 hodin na chladné místo. Poté se šťáva vypustí, kousky se znovu posypou cukrem a znovu se dají na 12–15 hodin na chladné místo.
Scezenou šťávu smícháme s malým množstvím cukru a přivedeme k varu.. Když šťáva mírně vychladne, ponoříme do ní připravené kousky dýně na 15 minut. Poté se plátky vyjmou z kapaliny a začne sušení.
Sušení dýně v elektrické sušičce
Dýni je vhodnější sušit pomocí elektrické sušičky nebo trouby.. To výrazně zkracuje dobu sušení a snižuje pravděpodobnost zkažení produktu během procesu. Sušička navíc značně zjednodušuje proces, protože není potřeba prakticky žádný lidský zásah.
Připravené plátky se rozloží na stojany v krátké vzdálenosti od sebe. Teplota je nastavena minimálně na 55-60 °C. Aby se plátky nepřilepily na rošty, pravidelně je obracejte.
Celková doba vaření pochoutky závisí na velikosti kousků dýně a vlhkosti dužiny.. V průměru trvá proces sušení 12 až 20 hodin.
Kandované ovoce
Pro přípravu kandovaného ovoce použijte malé kousky buničiny. Nejprve se několikrát vaří ve sladkém sirupu a poté se rozloží na drátěné rošty a pošlou do sušičky nebo trouby.
Můžete připravit kandované ovoce s různými příchutěmi. Chcete-li to provést, přidejte do cukrového sirupu citronovou nebo pomerančovou šťávu, skořici, zázvor a med.
dýňové lupínky
Pro výrobu neobvyklých čipů dužina se předpeče v troubě po dobu 30–40 minut a rozmixuje na kaši. Vzniklou hmotu rozetřeme v tenké vrstvě na plech. Poté se pyré suší v troubě nebo elektrické sušičce do zkřehnutí.
Dýňové chipsy. Sušení dýně. Zimní vitamíny. Dýně v zimě.
Dýňový prášek
Další neobvyklá možnost přípravy sušené dýně. Dýňový prášek se vyrábí ze sušeného pyré., mletí pomocí mlýnku na kávu do homogenní konzistence.
Rozdrcená hmota se skladuje ve sklenicích nebo papírových sáčcích na suchém tmavém místě.. Dýňový prášek dodá pečivu krásnou barvu a dobře doplní polévky, přílohy a dezerty. Pokud ji smícháte s teplou vodou, získáte zdravé dýňové pyré.
Sušení dýně pro dekoraci a řemesla
Pro řemesla nebo výzdobu interiéru se dýně suší celá. To se provádí dvěma způsoby: pomocí trouby nebo na čerstvém vzduchu. Úplné sušení tak velké zeleniny není snadný úkol. Aby dýně dobře vyschly a během sušení se nezkazily, vybírejte ne příliš velké exempláře.
Vybrané plody se omyjí a odstraní semena. Pec se zahřeje na 55-60 °C a tam se umístí obrobek. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, dýně se pravidelně obrací. Proces sušení trvá od dvou do osmi hodin v závislosti na velikosti zeleniny a šťavnatosti dužiny.
Pokud je potřeba sušit velké ovoce, to lze provést tak, že připravenou dýni necháme na suchém a tmavém místě. Během přirozeného sušení jsou obrobky pravidelně kontrolovány, aby byly včas zaznamenány známky znehodnocení. V přirozených podmínkách se dýně suší dva až tři měsíce.
Slunečnicová semena
Při řezání plodů dýně se semena často vyhazují. Ale marně – je cenným zdrojem zinku, vitamínu E a dalších užitečných látek. Dýňová semínka lze také sušit.
Před sušením se semena důkladně promyjí v teplé vodě, čímž se zbaví vláken. Poté se odstraní přebytečná voda a semena se položí na čistý papír nebo látku, aby se vysušila. Sušte přirozeně při pokojové teplotě.
Jakmile se obal semene stane křehkým a suchýmsemena jsou považována za připravená a jsou odstraněna pro skladování.
Jak zjistit, zda je dýně připravena
Při přípravě sušené dužiny je hlavní ji nepřesušit.. Jak poznáte, že je pamlsek hotový? Připravenost je dána vzhledem plátků a také chutí. Správně vysušené kousky jsou měkké a pružné, ale nelepí se na ruce.
Pokud máte pochybnosti, zkuste to! Plátek chvíli žvýkejte. Pokud máte pocit, že se dýně rozpouští v ústech, znamená to, že je hotová.. Sušená dužina chutná sladce, protože nyní obsahuje mnohem více přírodního cukru než čerstvá dužina.
Při sušení se plátky dýně zmenší 1,5-2krát. I to signalizuje připravenost.
Podmínky skladování hotového výrobku
Jak skladovat sušené plátky dýně? Pro skladování je nejvhodnější chladné suché místo s teplotou +9 až +12 °C. Vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 60%.
Pro dlouhodobé skladování volte skleněné nebo plastové nádoby s těsně přiléhajícími víčky. Dno nádoby dobře vyložte suchým pečicím papírem. Vrstvy plátků jsou také pokryty papírem.
Rada. Pokud jste připravili velké množství pamlsků, zvolte mrazák pro dlouhodobé skladování.
Využití sušené dýně
Sušené dýňové plátky – produkt připravený k přímé spotřebě. Používají se ale také jako přísada do nejrůznějších pokrmů. Sušená dýně se používá k přípravě kaší, kaší, omáček a dezertů. Nabízíme několik receptů.
Kandovaná dýně s medem a kořením
Kořeněná kandovaná dýně s medem je zdravý a neobvyklý dezert. K jeho přípravě budete potřebovat jeden a půl kilogramu dýňové dužiny, tyčinka skořice, vanilkový cukr, hřebíček, 4 polévkové lžíce. l. fruktóza, 4 polévkové lžíce. l. med
Dužnina se nakrájí na kostičky a pět minut se vaří ve vodě s tyčinkou skořice. Zvlášť si připravte sirup ze dvou sklenic vody, medu, fruktózy a vanilkového cukru. Do sirupu přidejte kostky dýně a vařte 15 minut.
Kandované ovoce se opatrně vyjme z ochlazené hmoty a suší se v sušárně při nízké teplotě po dobu nejméně 4-5 hodin. Hotová pochoutka se přemístí do nádoby a uloží se do chladničky.
Kandovaná dýně s citronem
Kandovaná dýně s citronem je velmi chutná. K přípravě neobvyklého dezertu budete potřebovat: 2 kg dužiny, 600 g cukru, půl sklenice moučkového cukru, dva citrony a voda.
Dužnina se nakrájí na kostky, zasype se cukrem a nechá se přes noc. Ráno puštěnou šťávu slijeme a smícháme s nastrouhanými citrony. Směs přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání pět minut. Poté se sirup přefiltruje, přidá se kousky dýně a vaří se do zhoustnutí.
Kandované ovoce vysušte v troubě nebo sušičce a rozložte je na papír. Hotový dezert posypeme moučkovým cukrem.
Kandovaná dýně neškodí vaší postavě – obsah kalorií v hotovém výrobku je asi 150 kcal.
Gruzínské jídlo pkhali vyrobené ze sušené nebo na slunci sušené dýně
Ze sušené dýňové dužiny se připravuje i neobvyklý pokrm zvaný pkhali. K jeho přípravě budete potřebovat: 500 g sušené nebo sušené dýně, 3 šálky vlašských ořechů, 1 lžička. šafrán a utskho-suneli, 2-3 stroužky česneku, koriandr, celer a kopr, 2-3 polévkové lžíce. l. ocet, mletý pepř a cibule (volitelné).
Nejprve si připravte ořechovou hmotu. Jádra vlašských ořechů se melou v mlýnku na maso. Zelení se jemně nasekají. Česnek se rozdrtí na pastu. Do vlašských ořechů se přidává zelenina, cibule, česnek, koření, feferonky, ocet a sůl. Důkladně promíchejte.
Kousky sušené dýně smícháme s ořechovou hmotou. Je lepší připravit pkhali předem, aby byly ingredience namočené. Ocet se někdy nahrazuje šťávou z granátového jablka.
Tajemství a triky vaření sušené dýně
To znamená, sušená dýně je chutné a zdravé jídlo, které si snadno připravíte doma. Pojďme přidat několik tajemství zkušených kuchařů, které vám pomohou zásobit se světlými plátky na celou zimu:
- pro zachování jasně oranžové barvy se kousky dýně před sušením ponoří na dvě minuty do vroucí vody (pokud se tak nestane, dýně sušením ztmavne);
- k odstranění škodlivých mikrobů a hmyzu se dýně před sušením namočí do slané vody;
- během procesu sušení dýňové plátky několikrát otočte, aby se kousky nepřilepily na gril;
- Pokud na konci procesu zůstanou kousky příliš mokré a lepkavé, nechají se ještě jednu nebo dvě hodiny schnout.
Závěr
Sušení dýní venku je zdlouhavý proces a ne vždy úspěšné. Při přirozeném sušení začne dýně často hnít nebo ji napadne hmyz.
Použití elektrické sušičky nebo trouby k sušení výrazně urychluje proces a minimalizuje pravděpodobnost zkažení produktu. Pokud byl proces dokončen správně, výsledkem budou plátky dýně, které se nelepí na ruce a jsou elastické.
I když vaše rodina nemá ráda dýňová jídla, tyto sladké oranžové bonbóny rychle a vesele uletí jako červené listy z podzimního stromu! Kandovaná dýně chutná v tenké vrstvě moučkového cukru jako marmeláda nebo orientálně sladký turecký med. Kousky jantaru, které uchovaly slunce, světlo a vůni léta na zimu – taková je kandovaná dýně! Existuje mnoho různých receptů: s pomeranči, skořicí, medem. Připravíme si kandovanou dýni s citronem: tento slunečný citrus, přidaný do základního receptu, dodá dezertu jemnou příjemnou kyselost, která není vůbec od věci – v sirupu je hodně cukru a samotná dýně je sladký.
Příprava kandované dýně je poměrně časově náročná a trvá dva až tři dny, ale není vůbec únavná, protože vaše účast vyžaduje pouze čtyřikrát pět minut. Navíc dýni nejprve nakrájejte a na konci vaření obalte v moučkovém cukru. Takže dokud bude sezóna červené podzimní dýně krásy trvat, doporučuji vaší rodině připravit jednoduchou pochoutku – je mnohem zdravější než kandované ovoce z obchodu!
Nejlepší dýně pro výrobu kandovaného ovoce jsou muškátové dýně – ty, které mají tvar lahví: mají nejsladší a nejjasnější dužinu. Vy si však můžete zkusit vyrobit pochoutku z kulatých dýní.
Pokud dáváte přednost pomerančové notě, můžete místo plátků citronu použít pomerančovou šťávu a kůru. Pro milovníky skořice vložte do sirupu tyčinku skořice, a pokud se vám nelíbí její vůně, nahraďte ji poupatem hřebíčku nebo nepoužívejte koření vůbec.
- Čas přípravy: Dny 2
- Podávání: přibližně 150 g kandovaného ovoce a 100 ml sirupu
Ingredience pro výrobu kandované dýně
- 400 g syrové dýně;
- 200 g cukru (1 sklenice);
- Půl citronu;
- 1 jablko;
- Skořicová tyčinka;
- 1/3 – 1/2 sklenice vody;
- 1,5-2 lžíce moučkového cukru.
Způsob přípravy kandované dýně
Dýni oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kostky asi 2 x 2 cm. Kousky by neměly být příliš malé – po uvaření mohou být kandované ovoce příliš suché a tvrdé, ale potřebujeme měkké a elastické. Výhodnější je vzít dužinu z dlouhého konce dýně a kulatou část použít na jiné recepty – například na dýňové muffiny nebo kaši.
Citron omyjte důkladným otřením kůry kartáčkem pod tekoucí horkou vodou, abyste odstranili vrstvu vosku, který se někdy používá k pokrytí citrusových plodů kvůli konzervaci během přepravy. Poté spařte vroucí vodou po dobu 5-7 minut – hořkost zmizí z kůry a do sirupu lze přidat aromatickou citronovou kůru.
Jablko také omyjeme a zbavíme ho slupky – přesně to je pro recept potřeba. za co? Jablečná slupka obsahuje pektin – přírodní želírující prvek, který pomůže kandovanému ovoci získat správnou strukturu: nerozvaří se v sirupu, ale stane se jako marmeláda. Želírovací vlastnosti kdoulí jsou ještě výraznější, jak se dozvíte z receptu na kandované kdoule.
Kostky dýně nasypte do smaltované nebo nerezové pánve, přidejte jablečnou kůru a citron nakrájené na tenké plátky. Tuto variantu mám raději než nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu. Pak se průsvitné sladkokyselé plátky skvěle dají do čaje a navíc jsou chutné samotné a připomínají sladké citronové lupínky.
Obsah pánve naplňte cukrem a dejte na 3-4 hodiny do lednice, nejlépe však přes noc. Dýně pustí šťávu, cukr se rozpustí a v rendlíku se vytvoří sirup.
Přidejte trochu vody – tolik, aby jí byly obrobky zcela pokryty, a položte na sporák. Zahřívejte bez pokličky na středně mírném ohni a přiveďte k varu. Když se sirup vaří, poznamenejte si čas a vařte 5 minut. Poté stáhněte z ohně a odstavte, dokud zcela nevychladne – to je důležité!
Pokud budete netrpěliví a nepočkáte, až sirupy a přípravky z kandovaného ovoce úplně vychladnou a začnete je znovu ohřívat, hrozí, že se kousky rozvaří. Vyjde z toho džem, ale ne kandované ovoce. Proto trpělivě počkáme 3-4 hodiny. Na kandované ovoce můžete zatím s klidem zapomenout a vyrazit na procházku do podzimního parku!
Poté sirup zahřejte podruhé, povařte pět minut a nechte vychladnout. Opakujte celkem 3-4x. Postupně sirup houstne a kostky dýně jsou průhlednější.
V této fázi můžete zastavit a konzervovat kandované ovoce v sirupu, čímž získáte džem podobný „dýňovému medu“ s kousky dužiny. Pokud je „cukroví“ více vaší chuti, pokračujte!
Na konci vaření je sirupu znatelně méně. Svou tloušťkou připomíná čerstvý med. Po 4. uvaření kandovaného ovoce je chytáme děrovanou lžící, aniž bychom čekali na vychladnutí. Za tepla je sirup tekutější a snadněji se scedí. Po vyjmutí části kandovaného ovoce na děrovanou lžíci počkejte, až sirup vyteče, a poté je přeneste na talíř.
Nechte několik hodin působit. Během této doby sirup zbývající na kouscích dýně stéká na talíř. Kandované ovoce přeneseme na pergamenový papír ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe v jedné vrstvě. Kandované ovoce je téměř hotové, zbývá je pouze usušit, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Existují dva způsoby, jak sušit kandované ovoce: rychle a pomalu. První z nich se vám hodí, pokud máte fritézu, elektrickou sušičku nebo horkovzdušnou troubu, kterou lze nastavit na nízké teploty. Mělo by se sušit při nízké teplotě, aby nedošlo k přesušení, jinak kandované ovoce velmi ztvrdne (nedá se žvýkat). U různých pecí se teplota a čas liší: od 50°C se zavřenými dvířky do 90-100°C s pootevřenými dvířky; od 2-3 do 4 hodin.
Preferuji přirozenou metodu sušení při pokojové teplotě – tak to rozhodně nevysušíte. Po rozložení kandovaného ovoce na pergamen je dejte na suché místo a nechte je až do rána. Pokud je v kuchyni teplo a sucho, jsou hotové do druhého dne. Pokud jsou stále příliš mokré, otočte je na druhou stranu. V případě potřeby vyměňte pergamen a nechte ještě půl dne.
Kontrolujeme pohledem a hmatem: hotové kandované ovoce je elastické, uprostřed měkké, zvenku ještě trochu lepkavé. Nesušte je příliš silně, jinak se prášek nepřichytí.
Tak krásně svítí domácí kandovaná dýně na slunci!
Nyní je můžete obalovat ze všech stran v moučkovém cukru. Tenký a jemný prášek je pro tento účel vhodnější než krystalový cukr: nejmenší „prachové skvrny“ ulpívají na povrchu kandovaného ovoce lépe než velké krystalky cukru a po nasypání do skladovací nádoby nedovolí, aby se kousky přilepily dohromady do jednoho velkého kandovaného ovoce.
Kandovanou dýni můžete skladovat celou zimu v hermeticky uzavřené nádobě – například ve skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem.
Nebo v sirupu, jako džem, pak vynecháme fáze sušení a válení v prášku.
Pro namáčení koláčů zřeďte sirup převařenou vodou v poměru 1:1.
Kandovaná dýně je vynikající buď samotná, nebo jako svačina k čaji. Můžete jimi zdobit koláče, přidávat je do těsta na pečení spolu s rozinkami a sušeným ovocem, namáčet sušenky sirupem a dávat do čaje místo cukru. A pokud konzervujete kandované ovoce v sirupu, získáte velmi krásný jantarový džem.
S takovými „sluníčky“ bude podzim v pohodě a zima teplá!
Přečtěte si více na toto téma:
- Recepty 2005
- Dezerty a sladkosti 264
- Zavařeniny a džemy 96
