Student ze Severní Osetie chová speciální kachny
Hotový výrobek je vysoce kvalitní a šetrný k životnímu prostředí.
Oleg Ponomarev
Co znamená „žít ekologicky“? V širším smyslu to není jen péče o životní prostředí, ale také o sebe a své zdraví. Používejte bezpečné věci, dýchejte čistý vzduch, pijte křišťálovou vodu, jezte zdravé jídlo. Pojďme si povědět o posledním bodě.
Obyvatel Beslanu Sarmat Dzantiev – student Fakulty geografie a geoekologie Severoosetské státní univerzity, veřejně známá osobnost, ekolog a podnikatel. Většinu svého života věnuje ekologii: vede ekologické hnutí Sansara (výsadba stromů, sběr starého papíru, tříděný sběr odpadu) a věnuje se výzkumu v oblasti ekologie. Nyní se například věnuje rozvoji alternativních zdrojů energie v horských a podhorských oblastech republiky. Je také majitelem farmy „Utiny Dvorik – RSO“, kde chová kachny a husy. Navíc speciální kachny – plemene mulard. Své podnikání zahájil s pomocí grantu získaného od ministerstva práce.
— Sarmate, kdy a jak jsi přišel s nápadem chovat mulardy? Proč zrovna toto plemeno? Jak to všechno začalo?
— Nápad vznikl spontánně: s kamarádem jsem probíral různé podnikatelské nápady. Pochopil jsem, že Severní Kavkaz je atraktivní pro cestovní ruch – kuchyně, čerstvý vzduch, krása, ekologie. A že tok turistů poroste. Přemýšlel jsem, jak rozvíjet v regionu stravování, protože toto odvětví bude vždy relevantní. Analyzoval jsem trh a dospěl jsem k závěru: kachny je vážný nedostatek. Vůbec jsem ji nemohl najít! A pokud jsem ji našel, nebyla v nejlepší kvalitě. Začal jsem tomu rozumět. Mluvil jsem se svým dědečkem, který choval kachny. Chtěl jsem to pochopit, zorganizovat tohle všechno. A uvědomil jsem si, že nejideálnější variantou pro Osetii je kachna Mulard.
Od ostatních se liší tím, že je libové: jeho maso obsahuje pouze potřebný tuk. Je to uměle vyšlechtěné masné plemeno, které dobře přibírá na váze. Ideální volba! A mou hlavní myšlenkou byla touha dosáhnout čistoty a přirozenosti. To je hlavní zásada, kterou se budu vždy řídit: ekologicky čisté maso.
– Co to znamená?
— Nechci mluvit o ostatních, každý má jiný přístup k chovu drůbeže. Ale osobně nepoužívám žádné přísady ani léky. Moje produkty jsou absolutně čisté. Nesnažím se slabé kachny pumpovat antibiotiky, abych zabránil úmrtnosti – to by měl být přirozený proces. Pokud se to stalo, tak by to tak mělo být. Ale zbytek kachen, které vyrostou, má čistou váhu. Naše krmivo je prémiové, vůbec na něm nešetřím, to je hlavní část nákladů. Ptáci mají krmivo vždycky. Plus tekoucí vodu. To jsou pro ptáka ideální podmínky.
— O kolik dražší jsou vaše kachny než jiné?
— Naše kachny dosahují 3–3,5 kilogramu. To je velmi dobrá váha. Vzhledem k tomu, jak je krmíme, jak se o ně staráme, rozdíl není tak velký – asi o 100 rublů za kilogram více než u konkurence. Ale stojí to za to. A je poptávka, máme mnoho stálých zákazníků.
— Čím větší kachna, tím je chutnější?
— Kachna může být velká, protože je plněná přísadami. Zásadní rozdíl je v tom, že naši ptáci dosahují své velké hmotnosti přirozeně. Teď můžu porovnat chuť svých prvních kachen se současnými. Je to jako nebe a země. Podmínky chovu výrazně ovlivňují chuť masa. A ano, velká kachna je křehčí a chutnější. Už podle textury masa poznáte, že je prémiová: ideální produkt s ideální vrstvou tuku.
— Kolik kachen máte teď na farmě?
— Vzhledem k tomu, že nedávno proběhla porážka, máme nyní asi 250 dospělých jedinců. Asi 500 malých. To jsou jen kachny. A asi 150 hus. Zpočátku tu byl „Duck Yard“, ale teď chci sortiment rozšířit.
Mimochodem, kromě surovin již „Utiny Dvorik“ začal prodávat i pokročilé produkty. Například uzené kachny připravené speciální technologií – po nejméně 12 hodinách marinování ve speciální marinádě s dodržením norem „správného uzení“. Maso se ukazuje jako nejchutnější. Kromě celých jatečně upravených těl začala farma na trh dodávat samostatně filety, křídla, nohy, játra, žaludky atd.
— Sarmate, jak důležitá je vládní podpora pro mladé podnikatele?
Sarmat Dzantiev:
— Kdykoli mluvím o tomto byznysu, o farmě, vždycky děkuji našemu státu, naší vládě, ministerstvu práce a ministerstvu hospodářství. Protože pomoc, kterou poskytují, je nenahraditelná. Kdyby nebyly granty, nevím… S největší pravděpodobností bych farmu založil, ale o několik let později. Moc jim děkuji za poskytování takových grantů! Pro mladé podnikatele, kteří chtějí něco dělat, je to prostě nezbytná pomoc. Hned první várka, když jsem grant získal, jsem za ty peníze koupil ledničky, krmivo, kachny, spoustu věcí. Samozřejmě jsem investoval i své vlastní peníze. Ale nebýt té podpory, nevím, jak bych začal.
Dzantiev spojuje všechny své plány v podnikání s ekologií. Znalosti v této oblasti pomáhají vyrábět kvalitní produkt bez poškození životního prostředí. Samozřejmě přemýšlí i o rozšíření výroby, aby v ideálním případě mohl své produkty dostat i za hranice republiky.
Farma zatím nemá tak velké objemy poptávky po automatizaci výroby, ale už se o tom uvažuje (nedávno se majitel dokonce podíval na cenu zařízení na mechanické škubání drůbeže). Přemýšlel i o rozšíření personálu. Zkrátka perspektivy jsou.
– Sarmate, máš nějaký sen? Co je potřeba k jeho uskutečnění?
Sarmat Dzantiev:
— Sen. Odpovím na druhou otázku. Aby se splnil, je potřeba tvrdě pracovat a zlepšovat se. O což se dnes snažím. A když mluvíme o snu, tak chci změnit republiku a svět obecně – udělat je ekologičtějšími. Protože vidím, co se děje. A záleží mi na tom. Vidím problémy, které máme s řekami, problémy na vysočině. Chci tohle všechno změnit. Ale ne tím, že půjdu a uklidím, ale tím, že vyřeším ten nejdůležitější problém. Aby lidé sami začali žít ekologicky.
Foto – z osobního archivu Sarmata Dzantieva
Přečtěte si ještě další zajímavosti o Kavkaze v