Stará litinová pánev – má nějaké výhody?

Téma od muže, kterého už trochu nebaví pánve s nepřilnavým povrchem – pohodlné, ale ne odolné a docela drahé. Před nucenou koupí další pánve s nepřilnavým povrchem jsem přemýšlel o klasické litinové pánvi. Jediný problém je, že je potřeba vědět, jak je používat, což jsem se nikdy nenaučil, ať jsem se sebevíc snažil.

V oddělení kuchyňského náčiní jsem se bavila s prodavačkou, která měla litinovou pánev a chválila ji, ale jak sama řekla, byla to stará, velmi stará, kterou zdědila po babičce a na té pánvi se smažilo perfektně, aniž by se připálilo. Nové pánve ale nejsou stejné, budou muset stárnout a stárnout, než budou moci správně fungovat. Má prodavačka pravdu?

Mají staré litinové pánve nějaké výhody oproti nově zakoupeným? Možná je to důvod, proč si s nedávno zakoupenou litinovou pánví a litinovým hrncem nemůžu dovolit vycházet? Jak je můžu rychleji zestárnout? Žádám o pomoc krásky na fóru

Podobný

Doporučte pánve, které se snadno čistí

Tradiční nástroj na pečení v troubě – pec na chléb Fourneau

Je možné opečit steak Medium Rare ve fritéze po sous vide opékání?

Jak uchovat své oblíbené smaltované nádobí

Potřebuji, nebo bych měl/a?

Multifunkční hrnec Supra MCS-5220

Patinování a další použití nepotažených pánví

Patinování a další použití nepotažených pánví

Konverzace začíná o železné pánvi, ale aktivně se diskutuje i o těch litinových.

Proč neuvažujete o ocelových pánvích s tlustým dnem? Já jsem se už dávno vzdal jakýchkoli pánví s povrchovou úpravou. Stejně se po pár letech rozbijí. Litinové se taky moc snadno neovládají. Tři ocelové pánve. Dvě velké a jedna střední se hodí na všechny druhy vaření. Od míchaných vajec a restované zeleniny na postní boršč až po belyashi a čebureki. Brambory se osmaží perfektně. Někdy v nich dělám i osetské koláče.

A péče o ně je hračka. Mám jednu velkou pánev, která vypadá jako wok. Rozdíl mezi průměrem horní a spodní části je tři centimetry. Velmi praktické. Druhá je velká ze sady. Často v ní smažím ryby. Vejde se do ní několik celých ryb najednou. A třetí je menší, z dob socialismu na míchaná vejce a smaženou zeleninu.

Správně připravená litinová pánev se od té rodinné nijak neliší. Jak teď „správně“ píší v návodu. Moje poslední zkušenost s malinkou litinovou pánví ukázala, že čím častěji se používají, tím lépe se smaží.

Je nemožné, aby nová litinová pánev zestárla tak jako stará. Moje matka měla staré litinové pánve, které vypadaly jako černé, litina nebyla silná, nebyly moc těžké. Všechno jídlo, které se na nich vařilo, bylo vynikající. Nikdy na nich nebyl ani náznak rzi. Dnes už žádné jako ty nejsou.
Mám pánev na palačinky, není špatná kvalita, ale je hodně těžká. Koupil jsem si i Biol, když v ní nechám jídlo, cítím a chutnám železo. A rezaví. Je tam Tim, není špatná kvalita, ale pořád není stejný jako ten starý.

marika33Popisovala jsi starou hliníkovou pánev tvé matky, znovu – hliník, litina se testuje magnetem a ta rezaví, pokud je ponechána v nepříznivých podmínkách.

omega, ne, je to litina. Ve městě, kde žili moji rodiče, byl hutní závod a slévárna litiny. Byla postavena za Petra. Samozřejmě, tam se vyráběly SKUTEČNÉ litinové pánve a pekáče.
No, litinu rozeznávám od hliníku. Pravou litinu, která nikdy nezreziví, ať už je v jakýchkoli podmínkách.
A teď mám skoro stejné dvě pánve, ale zatím jsem nenašel stejnou kvalitu. Koupím je, když zreziví, vyhodím je. Žádná doporučení ani návod, jak je používat, nepomáhají.

Tak tedy oh
Raduga0808

Tak jsem pořád hledala litinový pekáč na palačinky, jaký měla moje babička.
A koupil jsem si ocelový, jako je tento

a uklidnil se.
Používám ho už asi tři měsíce, možná bych na tu těžkou litinovou věc měl zapomenout.

• 1. Odstraňte tovární nátěr technickým olejem: pánev umyjte v horké vodě s mycím prostředkem na nádobí nebo ji zahřejte na otevřeném ohni (mimo město).
• 2. Na pánev naneste několik kapek oleje, důkladně potřete, odstraňte přebytečný olej a dejte na 30 minut do trouby na maximální teplotu. Tato ochranná vrstva zabraňuje korozi a má některé nepřilnavé vlastnosti. Ideálně použijte lněný olej. Při zahřátí olej shoří, oxiduje, polymeruje a vytváří uhlíkovou síť. To je obrovský rozdíl: používat oxidovaný olej jednoduše jako potravinu (škodlivé) a používat olej ve formě „filmu“ na kovu (to je již jiná fyzikální forma látky).
• 3. Postup nanášení oleje opakujte 2–3krát.

• • litinová smaltovaná ocel Pyrex s pomalým vařením

• • Litinová grilovací pánev Swiss Diamond PC 42626B modrá
• • Litinová pánev Swiss Diamond PC1225CR

• • Kulatá grilovací pánev 22 cm se 2 rukojeťmi Staub
• • Palačinková forma Staub 28 cm
• • Litinová pánev se smaltovaným povrchem Gipfel Majolica 2289
• • Litinová pánev Gipfel Amanta 2252 28 cm litina + smalt
• • Palačinková forma Le Creuset 27 cm
• • Pánev 24 cm 4,2 l Le Creuset (matná černá)

• • Palačinková pánev
• • Čtvercová grilovací pánev
• • Čtvercová pánev 26 cm
• • Lávová pánev d28 cm, 0,6 l, litinová

• • Litinová pánev BIOL „Biol“ s odnímatelnou rukojetí.
• • Litinový hrnec s poklicí, Biol 0204
• • Pánev BIOL 0528S
• • Grilovací pánev BIOL K7415

• • Kuchyňská naběračka Skeppshult
• • Hrnec Skeppshult Original, Litinový, 5,5 l

• • Litinová grilovací pánev Gipfel Diletto 2748 23 cm
• • Litinová wok pánev Gipfel Dynasty 1312 36 cm

„Balesinsky LMZ“. Litinová pánev 260/80-2. Pánev má dvě malé lité rukojeti a při jejím použití jsou nutné chňapky. Výhodou konstrukce je možnost použití v troubě. Stěny pánve jsou vysoké, téměř jako u hrnce. Hmotnost: 2,3 kg
BĚLORUSKO
Manoli. Pánev C26-02, 26*5 cm. Pánev bez povlaku, běloruská výroba, s odnímatelnou dřevěnou rukojetí. Hmotnost: 2,4 kg.

Sečteno a podtrženo: pokud smažíte, je nejlepší použít litinu. Je to snazší, pokud má litina smaltovaný nebo keramický povlak.
Smalt chrání litinu před oxidací a také jí dodává úhlednější vzhled. Hlavní nevýhodou smaltovaných povlaků je jejich křehkost. Takové povlaky vyžadují dřevěné špachtle a opatrné zacházení. Neseškrábejte zaschlé zbytky ani neklepejte na povrch.
Před nákupem zkontrolujte smalt, zda není prasklý.
Výhody smaltované litiny: Nerezaví; Nehromadí pachy; Vhodná pro indukci; Snadno se čistí, ale je těžká.
Je velmi důležité ZAHŘÍVAT smaltovanou litinu POSTUPNĚ. ZVLÁŠTĚ POKUD MÁTE INDUKČNÍ VAŘIČ. Zahřívejte litinu na třetinu výkonu sporáku po dobu 5–7 minut. Poté nalijte olej a smažte.
Používáme špachtle vyrobené ze silikonu nebo dřeva.
Nelijte studenou vodu přímo na horký keramický nebo smaltovaný povrch. Změny teplot mají negativní vliv.
Litinu nezapomeňte po umytí otřít dosucha, nebo ještě lépe ji nahřát. Nenechávejte jídlo na litinové pánvi dlouho. Zbytky jídla ihned po uvaření odstraňte.
BOHUŽEL, NĚKTEŘÍ VÝROBCI POUŽÍVAJÍ SMĚSI LITINY A HLINÍKU. NE UVNITŘ PÁNVE, ALE NA POVRCHU. HLINÍK JE POVOLEN POUZE UVNITŘ!
Například složení litiny MaySternya s ozonem. Je v ní více hliníku než železa. Říkat tomu litina je hřích!
Řekněte mi úplné složení vaší litiny, obsahuje hliník? Pokud ano, jaké procento?
Odpověď od zástupce značky
Dobrý den, litina obsahuje železo – Og3 mg/dm4, hliník – p h mg1,0p h D. měď – 3 mg/dm1,0, zinek – 0,5 mg/dm0,1, bor – 0,1 mg/dm0,1, chrom – XNUMX mg/dmXNUMX, nikl – XNUMX mg/dmXNUMX, mangan – XNUMX
Jaká je správná litina: Železo je základem litiny! Uhlík do 4,5 % Křemík 2–7 % Mangan – do 1,7 % Fosfor ne více než 1 % a síra ne více než 0,08 % Chrom, nikl, molybden jsou přijatelné
Například Biol jsou také cenově dostupné a zcela bez hliníku!

marina, máš pravdu, moje tchyně má dvě staré litinové pánve, pánev na palačinky a velkou hlubokou, a je to průměrná kuchařka, celkově, co se s nimi nedělalo, za těch 25 let, co je vidím, na nich nikdy nebyla ani stopa po rzi.

Rozumím děděním pánev tohoto tvaru

V hrozném stavu jsem ho chtěl namočit a seškrábat saze ((bohužel, čeká na oheň
Zajímavé je, že není těžká. Dívala jsem se na podobné pánve v obchodě a ty tolik neváží.
Takže to plavalo několik dní ve vodě, není tam žádná rez, nebo je tam taková vrstva, že voda nedosáhla kovu
Mám ještě jednu teorii, možná se během používání nasákly tuky, proto nerezaví.

ze sazí ((bohužel, čekání na oheň

Takovou pánev jsem rozpálil na plynovém sporáku. Nevycházel z ní žádný kouř ani oxid uhelnatý (ale samozřejmě byla čistá). Rozpálil jsem ji, dokud se uhlíkové usazeniny nedaly snadno seškrábat nožem, pak jsem ji ze sporáku vyndal na tepelně izolační stojan a uhlíkové usazeniny nožem seškrábal. Čistil jsem ji v několika fázích, poté jsem ji umyl, kalcinoval a namazal tenkou vrstvou oleje podle metody účetní Soni.
Buďte opatrní! Odlétající uhlík je horký! Oblečte se vhodně!

Biol, když v něm nechám jídlo, cítím a chutnám železo. A ono rezaví.

Mariko, všímám si toho samého: nepříjemně rezaví přímo před očima a do vařeného jídla se dostává nějaká tmavá suspenze, což je také velmi nepříjemné. Zřejmě degradace, v 21. století zapomněli, jak se vyrábí litina. Protože je nemožné je zestárnout, tak litinu vůbec odmítnu používat.

Proč nezvažujete ocelové pánve se silným dnem?

Flame, prosím o radu, jaké vlastnosti vybrat ocelovou pánev, aby se to nemýlilo. Možná konkrétní výrobci a modely? Jak smažit, aby se to na oceli nepřipálilo?