Sójová moučka a její produkty z rostliny

Sójový šrot jsou zploštělé „okvětní lístky“ zrn. Sojový šrot obsahuje kromě bílkovin a aminokyselin bohatý soubor minerálních látek, jako je vápník, fosfor, železo, mangan, zinek atd. Z hlediska celkového obsahu bílkovin a jejich biologické hodnoty je sójový šrot rostlinou nejvyšší kvality surovina pro výrobu krmiva pro zvířata. Každé zvíře nebo drůbež může přidat sójový šrot do hlavní stravy (doporučená dávka do 35 %).

Významný obsah bílkovin a energie v pokrmu umožňuje vytvářet vysokoproteinové a vysoce energetické diety bez použití drahého krmiva pro zvířata. Z hlediska chemických ukazatelů musí sójový šrot vhodný ke krmení zvířat vyhovovat DSTU 4230:2003. Hlavní ukazatele pro krmný sójový šrot jsou uvedeny v tabulce:

Hlavní ukazatele pro sójový šrot opékaný podle DSTU 4230:2003

Ve 5. století se začaly rozvíjet technologie výroby koncentrovaných sójových bílkovin ze sójového šrotu. Z celkového objemu vyrobené moučky se však méně než XNUMX % stále používá ke zpracování na potravinářské bílkoviny (bílkovinné přípravky, vysokoproteinové složky), z nichž hlavní jsou:

Sojová mouka.

koncentruje.

izoluje.

Texturované sójové proteiny.

Všechny sójové proteinové přípravky se staly nesmírně populární. S výjimkou použití sójových proteinů pro zvláštní výživové účely (kojenecká výživa, speciální dietní výrobky apod.) jsou potravinářským průmyslem využívány především pro své funkční vlastnosti, umožňující tvorbu stabilních tukových a vodních emulzí. Sójový protein je schopen „přilnout“ ke čtyřem pevným částicím a působit jako pojivo; v roztocích je to dispergační a suspendační činidlo. Navázáním několika gramů vody na gram proteinu zajišťuje sójová proteinová složka stabilitu proteinem stabilizovaných emulzí. Při přípravě výchozí suspenze proteinového přípravku je poměr suchý přípravek: voda (nebo roztok chloridu sodného o koncentraci 2,5 % a 5,0 %) 1:3- (odtučněná sójová mouka), 1:4 – (strukturovaná sója protein), 1:5 – (vysoce funkční sójové proteinové koncentráty a izoláty).

Izoláty, koncentráty a odtučněná sójová mouka liší se obsahem bílkovin. Odstředěná mouka obsahuje 52-59% hrubého proteinu v sušině, koncentráty – 65-72%, izoláty – 90-92%. Pro výrobu masných výrobků se nejčastěji používají vysokoproteinové komponenty. Izoláty, textury a sójová mouka nabízené na trhu mají své vlastní spotřebitelské výklenky.

Sójová mouka – vyrábí se mletím a proséváním plátků sóji před i po oddělení oleje. Obvykle obsahují mezi 40 % a 54 % bílkovin a jsou nejméně rafinovanou formou sójových bílkovin, které lidé konzumují. Sójová mouka se používá v masném průmyslu (výroba uzenin), pekařském průmyslu a při výrobě suchých snídaňových cereálií přidáváním přímo do těsta. Přidání sójové mouky do chleba zlepšuje barvu kůrky a dodává mu zlatý („opečený“) odstín. Sójová mouka se používá jako ekonomická přísada, která nahrazuje sušené odstředěné mléko a sušinu plnotučného mléka. Po obohacení o lecitiny a tuky může sójová mouka nahradit vejce v pekařském průmyslu. Sojovou mouku lze použít k výrobě obilovin. Obiloviny jsou složením zcela podobné mouce, ale mají větší velikost částic. Sójová zrna zlepšují nutriční vlastnosti a texturu sušenek, sušenek a speciálních chlebů. Lze je použít i do směsí s hrubě mletým masem. Důležitou oblastí použití sójové mouky a obilovin je výroba krmiva pro domácí zvířata.

Zajímavé pro zpracovatele masa zcela odtučněná mouka (tj. obsah tuku maximálně 0,8-1,0 %). Použití mouky s velkým množstvím tuku je možné pouze s kvalitními surovinami a s malými náhražkami. Nízkotučná mouka se používá při výrobě vařených a polouzených uzenin, konzerv sekaných a paštik s náhradou až 25 %, jako funkční složka namísto dražších sójových koncentrátů a izolátů.

Sojové proteinové koncentráty — jsou vyrobeny z vyloupaných a odtučněných sójových bobů odstraněním většiny ve vodě rozpustných nebílkovinných složek. Po úplné dehydrataci obsahují minimálně 65 % bílkovin. Existují tři typy koncentrátů: tradiční, kombinované a vysoce funkční.

Tradiční koncentráty se získávají kyselou nebo hydroalkoholovou extrakcí nežádoucích složek z odtučněné sójové mouky nebo šrotu. Kombinované koncentráty jsou směsí sójového koncentrátu vyráběného tradiční technologií s polysacharidovými zahušťovadly (guarová mouka). Zavedení zahušťovadla do koncentrátu umožňuje zvýšit jeho schopnost zadržovat vodu, aniž by se změnily další funkční vlastnosti léčiva. Vysoce funkční koncentráty se získávají jako výsledek dodatečného hydrotermálního zpracování tradičních sójových koncentrátů. Hydrotermální úprava vede k modifikaci proteinu, zvyšuje jeho rozpustnost a vodozadržovací vlastnosti léčiva jako celku. Z hlediska komplexu funkčních vlastností nejsou vysoce funkční koncentráty prakticky horší než proteinové izoláty. Používá se ve všech typech masných výrobků.

Sojový izolát Nejčastěji používaný sójový protein, je vyroben z vyloupaných a odtučněných bobů odstraněním většiny nebílkovinných prvků.

Izolovaný sójový protein je univerzální, high-tech sójový produkt očištěný od sacharidů, rostlinné vlákniny a tuku, obsahující minimálně 92 % bílkovin v absolutně sušině. Má nízkou viskozitu, vysokou rozpustnost, dobrou schopnost emulgace tuku a je jedním z nejfunkčnějších sójových proteinových produktů na trhu. Moderní extrakční metody používané při výrobě poskytují sójový izolát s úplnou absencí specifického zápachu a neutrální chutí. Izolát se vyznačuje nízkým obsahem tuku – 0,5 % a popela – 3,6 %. Izolát se vyznačuje vysokým množstvím iontů vápníku a hořčíku, kterých je 0,15 % a 0,09 %. Izolát tvoří homogenní gely vyznačující se viskózní konzistencí bez odlučování nenavázané vlhkosti. Tepelné zpracování gelu připraveného v poměru 1:6 zajišťuje vytvoření jeho stabilní struktury. Schopnost vázat vlhkost izolátu sójového proteinu je 597 %.

Sojové izoláty a koncentráty a sójová mouka se nejvíce používají v potravinářském průmyslu jako částečná náhrada syrového masa. Náklady na takovou náhradu jsou 4krát nižší než náklady na ořezané (svalová tkáň bez kostí a žil) hovězí, vepřové nebo drůbeží maso. Způsob použití sójových proteinů závisí na technickém stavu zařízení a typu vyráběného produktu.

Texturované sójové produkty – Jedná se o speciální výrobky vyrobené z odtučněné, nepražené sójové mouky, koncentrátů nebo izolátů, které napodobují texturu nejcennějších druhů potravinářských výrobků. Stávající způsob jejich výroby zajišťuje zachování nutričně cenných látek původních sójových surovin a vysokou hygienickou kvalitu výrobků. Jejich dlouhodobé skladování zajišťuje proces lyofilizace v poslední fázi jejich výroby. Po nabobtnání ve vodě nebo v jiných potravinářských tekutinách (vývaru) obnovují texturu odpovídajících proteinových produktů v závislosti na rozsahu aromat a aromatických přísad. Obecně je lze vzhledem k jejich vysoké schopnosti vnímat širokou škálu chutí a vůní v závislosti na připravovaných pokrmech používat jako samostatné pokrmy nebo jako součást jiných tradičních potravinářských výrobků.

TSP mají vysoký obsah bílkovin (50-70%), které, jak již bylo řečeno, jsou svým složením podobné živočišným bílkovinám, ale na rozdíl od masa neobsahují nasycené tuky a cholesterol Stejně jako ostatní sójové produkty jsou TSP ceněné díky obsahu vitamínů B a provitaminu PP jsou bohatým zdrojem minerálních látek, především hořčíku a železa. Zde je typické složení (TCP): obsah bílkovin – ne méně než 52 %, celková vláknina -21 %, vlhkost ne více než 9 %, kalorie (na 100 g) – 290. Obsah esenciálních aminokyselin (na 100 g proteinu): lysin 6,2, threonin-4,1, leucin -7,7. Existují dva hlavní způsoby, jak mechanicky texturovat sójové bílkoviny, ačkoli některé aglomeráty bílkovin mohou také tvořit texturu, když jsou hydratované – texturované mouky a koncentráty vyrobené pomocí extruderů a „vláknité“ izoláty (které svým vzhledem připomínají masová vlákna) produkované předením.

Masitá textura sójových texturátů je výsledkem tvorby pramenů paralelních vláken, zatímco u extrudované sójové mouky, koncentrátů a izolátů je tvořena vícevrstvou strukturou. Masitá textura extrudovaných proteinů okamžitě oslovila spotřebitele, o čemž svědčí téměř úplné vytlačení vláknitých produktů z trhu. Textury se používají jak jako plniva do masa, tak ve výrobcích, které zcela postrádají maso. Texturované sójové produkty jsou doporučovány v každodenní stravě všech segmentů populace. Pro své vynikající dietetické vlastnosti, vysokou nutriční hodnotu a cenovou dostupnost otevírají široké možnosti jejich využití. Texturované proteiny se používají v hrubě mletých klobásách, dušených pokrmech a polotovarech. Ve veřejném stravování – jako „sójové maso“.

Potenciál sójových proteinů v potravinářském průmyslu nebyl dosud plně realizován. Potravinářské technologie, které využívají sójové produkty s vysokým obsahem bílkovin, jsou v procesu zlepšování. Intenzifikace výroby založené na tradičních i nových technologiích výroby různých produktů předurčuje nejúplnější a racionálnější využití všech složek surovin a jejich funkčních a technologických vlastností.

V současné době je sójový protein považován za levné a kvalitní řešení problému globálního nedostatku bílkovin. Sója je z velké části jakousi proteinovou rezervou, a to jak potravinami, tak krmivy. Situace v masném sektoru přímo ovlivňuje stupeň zpracování sóji jako krmné plodiny. Poptávka po mase a výrobcích z něj je poměrně stabilní, což způsobuje potřebu vysoce kvalitních bílkovinných krmiv, což vyvolává rozšiřování zpracování sóji. Dále v článku si povíme o použití sójové moučky, zjistíme, co to je a v jakých dávkách by měla být zařazena do stravy zvířat.

• Co je to?
• Složení a výhody
• Aplikace sójového šrotu
• Škodlivé vlastnosti
• Podmínky skladování

Co je to?

Šrot je produkt, který se extrahuje z olejů rostlinných semen. Extrakce oleje se provádí za použití organických rozpouštědel. Získává se zpracováním sójových bobů, ze kterých se nejprve extrahuje olej a poté se provádí další vlhkostně-tepelné zpracování. Složení krmného sójového šrotu obsahuje aminokyseliny, značné množství bílkovin, fosfor, železo a vápník a také mnoho dalších užitečných prvků. Pokud jde o bílkoviny, podle jejich obsahu v tomto produktu se dělí na nízkobílkovinné a vysokobílkovinné.

Produkt lze také pražit (má hnědou barvu a vypadá jako dřevěné piliny) a granulovat (snadněji se balí a přepravuje).

Věděl jsi? Pokud jde o produkci sóji, lídry jsou dnes Argentina, Spojené státy a Brazílie. Většina produktu (asi dvě třetiny) se vyváží do Číny.

Složení a výhody

Sójová moučka je považována za vysoce kvalitní surovinu, která je vynikající pro výrobu krmných směsí pro drůbež a zvířata. Abychom pochopili, proč je krmivo na bázi sóji tak cenné, stačí analyzovat jeho složení. Jejich nepostradatelnost ve složení stravy hospodářských zvířat je založena na obsahu velkého množství bílkovin, zdravých tuků, sacharidů, fosforu, vitamínů a řady minerálů v takovém krmivu.

Z hlediska energetických a nutričních vlastností lze tento produkt srovnat s olejovými pokrutinami, které se rovněž získávají zpracováním rostlinných plodin obsahujících olej. Oba tyto produkty obsahují oleje, ale šrot jich obsahuje méně (až 1,5 %) ve srovnání se sójovými pokrutinami.

Jídlo, jak již bylo zmíněno, obsahuje hodně bílkovin a vlákniny (asi 30-42 %), což je výrazně více než v koláči. Dále jsou zde přítomny sacharidy, které jsou zastoupeny převážně ve formě sacharózy.

Tuky jsou nenasycené kyseliny, které nelze dlouhodobě skladovat a snadno oxidují. Proto je trvanlivost produktu omezená.

Díky moučce je možné zvýšit stravitelnost živin v krmných směsích, zlepšit denní přírůstky a snížit úmrtnost zvířat. Vzhledem k vysokému obsahu energie a bílkovin v sójových moučkách je možné připravovat vysoce účinné dávky bez použití drahého krmiva. Jedná se o vynikající náhradu tradiční rybokostní moučky.

Věděl jsi? Sójové bílkoviny dokáže tělo vstřebat téměř stejně dobře jako živočišné bílkoviny, což se o rostlinných bílkovinách říci nedá. Například hovězí bílkoviny se vstřebávají asi z 90 %, sójové z 80 % a rostlinné pouze z 50–60 %.

Aplikace sójového šrotu

Sóju lze zařadit do stravy téměř jakéhokoli hospodářského zvířete. Ze sóji se také připravují proteinové koncentráty, sójové mléko, seno, mouka, siláž a samozřejmě i šrot.

Hospodářská zvířata by měla být krmena sójovou moučkou, nikoli sójovými boby v čisté formě. Takový produkt se pro ně stane plnohodnotným zdrojem bílkovin a aminokyselin. Ve složení krmných směsí může sójová moučka tvořit 5 % až 25 %. Například dávkování pro prasata se stanoví na základě až 500 g na kus, pro kuřata a ostatní hospodářská ptactvo – 10 g na kus.

Důležité! Množství krmiva pro ptáky, zejména pro kuřata, by mělo být pečlivě sledováno. Jejich strava by neměla obsahovat více než 30 % sójových produktů, jinak se u nich rozvine průjem a dna.

Škodlivé vlastnosti

Je třeba si uvědomit, že přírodní sója obsahuje toxické prvky, které mohou snižovat nutriční hodnotu krmiva a tím zpomalovat přibírání na váze zvířete. V tomto ohledu se nedoporučuje používat sóju v čisté formě.

Bylo by vhodné jej používat v nezpracované formě ke krmení krav během laktace. Pak je třeba dodržovat tyto poměry: 1 g sójových bobů na 100 litr mléka. Taková výživa zvýší tučnost a kvalitu mléka a výrazně zvýší objem dojivosti. V jiných případech syrové sójové boby nejen negativně ovlivní úroveň produktivity, ale mohou také poškodit zdraví zvířat, což může vést až k úhynu.

Sóju byste neměli krmit zvířata v surové formě, zejména v kombinaci s močovinou, protože obsahuje ureázu, která vyvolává uvolňování amoniaku z močoviny, což má na tělo extrémně negativní vliv.

Důležité! Je přísně zakázáno krmit zvířata sójovou moučkou pokrytou plísní. Takové krmení bude pro ně smrtelné.

Podmínky skladování

Sójový šrot lze skladovat buď v pytlích, nebo volně ložené. Místnost musí být suchá, čistá a nejlépe předem dezinfikovaná. Pytle s produktem by neměly být umístěny na podlaze, ale na speciálních paletách nebo regálech.

Skladovací prostor by měl být také dobře větraný, neměli by se v něm vyskytovat žádní škůdci. Měl by být chráněn před sluncem a jinými zdroji tepla. Na základě všeho výše uvedeného je vysoká účinnost sójové moučky v krmení zvířat nesporným faktem. Dalším bonusem je její nízká cena, která umožňuje téměř všem chovatelům hospodářských zvířat zařadit takový výživný produkt do jídelníčku svých hospodářských zvířat a ptáků.