Smažení cvrčci. Náš muž v Myanmaru

Většinu z nich smečeme stranou. Jiné používáme k výrobě medu, vosku a hedvábí. Ukazuje se, že je můžete také jíst!

V pondělí uspořádala Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) prezentaci zprávy o úloze jedlého hmyzu při zajišťování potravinové bezpečnosti. Ukazuje se, že hmyz je součástí tradiční stravy téměř 2 miliard lidí na naší planetě.

Artem Pashchenko se pokusil zjistit, proč hmyz přitahuje milovníky jídla a nejen je.

Tyto zvuky zná každý už od dětství. A každý ví, co jejich kriket vyrábí. Málokdo ale ví, že tento nenápadný hmyz může být výborným zdrojem bílkovin a vitamínů. Patrick Durst, specialista na lesnictví z Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO), říká:

«Hmyz má vysokou nutriční hodnotu. Mnoho sušeného hmyzu má vyšší hladiny bílkovin než syrové maso nebo ryby. Jsou také bohaté na vitamíny a minerály. V některých kulturách, v zemích jako je Čína, panuje přesvědčení, že hmyz lze použít i k léčebným účelům.“.

Poznatky, že hmyz je chutný a výživný produkt, se předávají z generace na generaci v kmenech, které žijí v lesních oblastech Asie a Ameriky. Obyvatelé dokonce vědí, jak se o les starat, aby byla zachována hmyzí populace, jak předcházet lesním požárům, aby je oheň nezničil.

A nyní se sláva nutriční hodnoty mletých nebo létajících krevet, jak jsou červi a cvrčci nazýváni eufonií těmi, kdo na nich rádi hodují, šíří po celé planetě. Podle odhadů FAO se hmyz jí už v 88 zemích světa. V některých regionech jako nouzové jídlo a v jiných jako lahůdky:

«To je běžná praxe v určitých částech nejméně 29 zemí asijsko-pacifického regionu. Obecně je to pro venkovské oblasti tradiční. I když v některých zemích, jako například tady v Thajsku, můžete často vidět obyvatele města jíst hmyz“.

A skutečně, v ulicích Bangkoku si můžete snadno koupit hrst cvrčků nebo červů. Kromě nutriční hodnoty jsou lidé motivováni i jinými důvody, říká Patrick Durst:

«Jedení hmyzu zažívá v Číně oživení, protože mnoho lidí začíná přemýšlet o svém zdraví a potravinách, které jedí. Lidé chápou, že hmyz, který byl sesbírán z lesa, je šetrnější k životnímu prostředí, nezkažený, z hlediska životního prostředí a užitečnější než produkty, které byly pěstovány na zemědělské půdě v masovém měřítku.“.

Který hmyz je nejchutnější a nejvýživnější?

«Populární a běžný jedlý hmyz zde v Thajsku je bambusový červ. Sbírají se v lese. Ještě se nenaučili, jak takové červy hromadně pěstovat. Druhým nejoblíbenějším jídlem jsou různé druhy cvrčků a cikád. V některých zemích rádi jedí vosy a včely. Také v jiných oblastech je zvykem jíst šváby a některé druhy kobylky, které se sbírají v divokých a čistých oblastech. Zaměřujeme se na konzumaci pouze „čistého“ hmyzu, který nebyl ošetřen pesticidy. Také existují různé druhy mravenců, které se jedí v jejich larválním stavu, protože jsou velmi chutné a výživné.“.

Kde ale nasbírat tolik hmyzu, abyste nakrmili třeba malé město? Ukazuje se, že člověk je prostě potřebuje vypěstovat, aby si doplnil stravu. Některý hmyz, jako jsou bource morušového a včely, byl domestikován před mnoha staletími, zatímco ve stejné době začali lidé projevovat zájem o chov jiných druhů poměrně nedávno. Ale v Thajsku jsou „kriketové“ farmy již běžné:

«Nyní se chovem určitých druhů cvrčků ve velkém zabývá asi tisíc farmářů. Cvrčci jsou poté shromážděni, zabaleni a připraveni k prodeji po celé zemi. A podle některých zpráv tito chovatelé kriketu dosahují zisků, které jsou vyšší než průměrné výdělky v této části země.“.

Takže tento malý nepopsatelný „noční zpěvák“ pomáhá lidem nejen vyrovnat se s hladem, ale také zvýšit jejich příjem. A až to příště uslyšíte cvrlikat, pomyslete na to, že brzy může nastat chvíle, kdy v sekci lahůdek najdete balíček sušených cvrčků.

Mnoho lidí teoreticky ví, že smažení cvrčci jsou zdraví prospěšní a jsou bohatým zdrojem snadno stravitelných bílkovin. V praxi si ale jen málo Evropanů riskne dát, rozkousat a spolknout smaženou hnědozelenou mrtvolu. Argumenty mohou být velmi odlišné. Například jedna z mých kamarádek řekla, že cvrčci mají oči, a zdálo se jí, jako by se na ni smažený cvrček díval. Zároveň jedla ryby s očima bez jakýchkoli výčitek svědomí.

Smažení cvrčci (v Myanmaru pa-yi) nejsou v Myanmaru tak běžní jako například v Thajsku. Ale pokud chcete, můžete je sehnat. V Rangúnu jsou dvě místa, kde je určitě najdete i na konci období sucha: v čínské čtvrti a na trhu Bojok. Jeden čas se dokonce prodávali i v City Martu, ale pak majitelé zřejmě od tohoto nápadu upustili: cvrčci vystavení vedle norského lososa a dánské šunky vypadali příliš exoticky.

Smažené cvrčky obvykle pouliční prodejci navrší na velký plochý talíř z tlustého kovu. Někdy je ohřívají, někdy prodávají studené. Nedá se říci, že by obchod byl čilý, ale zákazníci se čas od času objeví. Cvrček obvykle stojí 150 kyatů za kus; zákazníci si zpravidla koupí 10 kusů za 1500 50 kyatů (to je asi XNUMX rublů). Cvrčky si samozřejmě můžete vybrat a dokonce si je sami dát do bezplatného sáčku, který prodejce nabízí.

Cvrčci se jedí od pradávna a vždy byli považováni za lahůdku pro gurmány. I když je samozřejmě v dnešním Myanmaru jejich konzumace někdy spojována s konzumací krys, tj. je to znak buranského chování. Přesto existují lidé, kterým jejich chuť prostě chutná a je jim jedno, co si o nich kdo myslí.

Předpokládá se, že zvyk jíst cvrčky pochází ze severovýchodu, kde žijí lidé příbuzní Thajcům, například Šanové. Ti zase mohli zvyk jíst vše, co se hýbe, převzít od Číňanů. I když samozřejmě pro ty, kteří se o to zajímají, budou fanoušci smažených cvrčků vyprávět úplně jiný příběh.

Podstata je jednoduchá. Kdysi dávno žil rolník, kterému veškerou úrodu sežraly kobylky. Kobylek bylo tolik, že přes den nebylo možné vidět slunce. Rolník byl zpočátku smutný, ale pak ho napadl nápad, který ho zachránil. Začal chytat kobylky do košile a pak je smažil na oleji. Ulovené kobylky mu umožnily pohodlně žít až do další sklizně. A i když tato sklizeň nebyla špatná, rolník měl stále chuť na kobylky. Postavil si ohradu ze síťoviny a začal je uměle pěstovat.

Cvrčci prodávaní na ulicích Rangúnu jsou tedy speciálně chovaný hmyz. Není náhoda, že jsou klasifikováni jako hospodářská zvířata nebo drůbež, jako prasata nebo kuřata. Chovatelé cvrčků to obvykle říkají: cvrčci jsou dobří, protože jsou to téměř tichá hospodářská zvířata: nekokrhají ani nevrčí.

Cvrčci se do Rangúnu dovážejí hlavně z pohoří Šan, kde je rozjetý průmysl pro jejich produkci. Navíc obyvatelé Myanmaru zjevně nejsou hlavními odběrateli. Velké várky cvrčků se vyvážejí do Thajska, kde nacházejí svého spotřebitele. Jeden podnikatel si dokonce chtěl zahájit výrobu konzervovaných smažených cvrčků na export, protože myanmarští cvrčci jsou v Thajsku ceněni – jsou “masití”, chutní a ekologickí, ale pak tento nápad nějak zanikl.

Cvrčci jsou pro zemědělce docela výnosní. Cena jednoho malého cvrčka je vyšší než cena velkého klasu kukuřice, ale cvrčci se pěstují na mnohem menší ploše a za kratší dobu.

Cvrčci jsou chováni ve speciálním výběhu podobném skleníku, ale s jemným pletivem místo stěn. Trvá asi 15 dní, než se z vajíček vylíhnou larvy: v té době jsou ještě malí, jako mravenci. V této fázi jsou krmeni přezrálou zeleninou, kterou lze obvykle snadno sehnat na venkově, jako je cuketa, dýně nebo papája. Z nich uvaří jakousi velmi řídkou kaši a dávají ji do výběhu k cvrčkům.

Nejdůležitější v tomto okamžiku je zajistit, aby všudypřítomní mravenci nezasahovali do procesu rozmnožování cvrčků. Mohou zkazit vajíčka a sežrat všechny larvy. Majitel proto svůj hmyz nejen krmí, ale také dbá na to, aby se k němu nedostal žádný podivný lezoucí tvor.

Kaše z přezrálé zeleniny a ovoce postupně zhoustne a voda se vylévá zvlášť. Farmář pak jednoduše dá cvrčkům nakrájenou zeleninu, aniž by se obtěžoval ji krájet. V této době hmyzu narostly čelisti a je schopen ze zeleniny ukousnout tolik potravy, kolik potřebuje.

Cvrčci připravení k prodeji jsou ti, kteří jsou staří asi dva měsíce. Jsou již velcí, dlouzí asi půl prstu. Právě v tomto okamžiku se farmář z chovatele dobytka mění v kuchaře.

Jeho úkol je jednoduchý: cvrčky osmažit na oleji, nejčastěji arašídovém. V zásadě je v této fázi lze osmažit s kořením a solí, aby získaly chuť a vůni. Obvykle se však přidává jen velmi málo soli a koření, aby si je kupující mohl připravit podle svého gusta. Někteří lidé mají rádi cvrčky s ovocem, například s mangem nebo ananasem, a sůl může být zbytečná.

Během tepelného zpracování všechny bakterie umírají a olej je pro cvrčky ideálním konzervantem. Proto je nyní lze skladovat při jakékoli teplotě: nezkazí se. Poté už pro ně existuje jen jedna cesta – na trh.

Smažení cvrčci na trhu jsou jak polotovarem, tak hotovým pokrmem. Jsou dobré jako svačina k alkoholickým nápojům, například mnozí si je rádi pochutnají na pivu, a jednoduše jako rychlé občerstvení uprostřed dne. Milovníci kulinářských lahůdek je dávají do salátů nebo je podávají s nudlemi. Někteří lidé připravují kari z cvrčků přibližně podle stejného receptu jako kari s krevetami. Říká se, že krekry se dělají z cvrčků smažených v těstě, ale já jsem takovou pochoutku osobně nikdy neviděl.

Podle zprávy Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) není hmyz pro více než dvě miliardy lidí na planetě exotickým jídelním stolem. V očích milovníků kriketu by Evropané měli pochopit, že většina světa žije úplně jinak než oni a že to není důkaz barbarství a zaostalosti, ale prostě jen jiné kultury. A stále se neví, co je pro zdraví lepší: tučný kus kotlety nebo smažený cvrček.

Alespoň o nich lékaři mluví jako o neocenitelném zdroji snadno stravitelných bílkovin, vápníku a železa. 100 gramů smažených cvrčků obsahuje 20,6 gramu bílkovin, zatímco hovězí maso obsahuje 18,8 gramu, vepřové maso – 14,1 gramu, kuřecí maso – 20,2 gramu. Zároveň cvrček potřebuje k produkci stejného množství bílkovin 12krát méně potravy než kráva. A to nemluvě o tom, že smažení cvrčci obsahují výrazně méně tuku než uvedené produkty.

Rozdíl mezi evropskou a asijskou chuťovou mentalitou ilustruje například jeden fakt z nejnovější historie Myanmaru. Nedávno uprchlíci, kteří trpěli během mezietnických střetů v Rakhinském státě, začali dostávat smažené cvrčky jako humanitární pomoc. Pokud by se obyvatelé nějakého tábora pro vysídlené osoby v Evropě pohoštěli hmyzem, sotva by to vyvolalo pozitivní reakci. Myanmarští uprchlíci však zavedení cvrčků do svého jídelníčku schválili s tím, že se nejedná jen o chutný produkt, ale také o zdroj životní energie.

Také si risknu a dodám pár slov o tomto exotickém pokrmu pro Evropana.

Už jsem říkal, že cvrček na trhu je polotovar konzervovaný v oleji. Proto když ho v této formě žvýkáte, jeho břicho se zdá být nadměrně mastné a chitinové části těla – nedosolené a nedostatečně křupavé. A pokud mají Myanmarčané rádi olejovitost cvrčka, pak pro Evropana by bylo lepší, kdyby připomínal hranolky.

Proto je podle mého názoru lepší cvrčka nejíst ihned po zakoupení, zvláště když není známo, jakými rukama byl předtím, než se dostal na trh, přemisťován, ale znovu ho osmažit doma na suché pánvi s nepřilnavým povrchem. V tomto případě je třeba přidat sůl a koření. Po takové tepelné úpravě bude cvrček opravdu křupat na zubech a poslouží jako ideální svačina k nápojům od coly po whisky, a také jako dobrý doplněk do salátů.

Koneckonců, jak říkával jeden můj barmský přítel, cvrčci jsou jen krevety. Jenže místo plavání létají.

Více než 800 000 knih a audioknih!

Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení

Tento text je informační list.

Pokračování na litrech

Přečtěte si také

MALÍ CRICKETI A VELKÉ PENÍZE

MALÍ CRICKETI A VELKÉ PENÍZE V malém okrese Ningjin, který leží na rozhraní dvou čínských provincií Shandong a Chu-pej, se tradičně koná další mezinárodní festival. Na několik dní se provinční město stává hlavním městem kriketové soutěže.

Pánové cvrčci

PÁNOVÍ CRICKETI *************************************************************************************************** Předpokládá se, že rytířské chování vůči slabšímu pohlaví není pro zvířata charakteristické. Samec si vezme samici pod svou ochranu, aby ji ochránil před kontaktem s jinými samci. Tímto způsobem zvyšuje

KAPITOLA PRVNÍ Smažené banány

KAPITOLA PRVNÍ Smažené banány Na shledanou „Sbohem,“ zazpívala letuška a věnovala nám nacvičený úsměv. Z chladné kabiny letadla Air France letějícího z Paříže do Rio de Janeira jsme vystoupili na schody a ponořili se do vlhkého horka tropického počasí.

Do boje jdou jen cvrčci / Společnost a věda / Telegraph

Do boje jdou jen cvrčci / Společnost a věda / Telegraph Do boje jdou jen cvrčci / Společnost a věda / Telegraph Více než 20 týmů z celé Číny se sjelo do Pekingu na Národní mistrovství v kriketovém zápase. Tato neobvyklá soutěž, jejíž historie.