Sladký ořech s jedovatou skořápkou: Všechna tajemství kešu ořechů

Podívejte se, jaké neobvyklé ovoce roste na Srí Lance. Jsou jako malé boxerské rukavice a moc dobře víme, co se v nich skrývá. Takhle rostou kešu ořechy! A vzhled není to nejpřekvapivější na spletitém osudu, který je čeká, než se dostanou do našich úst.

Na Srí Lance jsme byli v lednu, kdy byly tyto plody ještě velmi malé. V dubnu se stanou mnohem většími než samotné ořechy, které teď jaksi opuštěně trčí zdola. Plody kešu (říká se jim také jablka) jsou jedlé, ale nepříliš chutné, sladkokyselé, lehce svíravé, rychle změknou, téměř nemožné je převážet. Měsíční svit z nich vyrábějí Rusové žijící například v Thajsku nebo Indii. Nejčastěji se ale plody používají na kompost nebo krmení hospodářských zvířat. Protože hlavní věc je zde samozřejmě jiná!

Obecně platí, že domovinou kešu je Brazílie. Portugalci, kteří kolonizovali tuto část Jižní Ameriky, ji vzali do celého světa, včetně vysazení zde na Srí Lance. Teď patří sem. Na oblíbené turistické trase je dokonce „kešu vesnice“ Kajugama – vesnice, kde se u silnice vždy prodávají kešu oříšky. Chcete to s pepřem, chcete to se solí, chcete to orestované na grilu – mimochodem, tohle je moje nejoblíbenější. To neznamená, že ceny jsou mnohem nižší než u nás. A pochopil jsem, proč tomu tak je, když jsem viděl proces přípravy.

Ranjit Nihal je vlastníkem mini továrny na zpracování kešu oříšků. Ořechy obdržené od farmářů (bez jablek, ale ještě ve skořápce) se nejprve suší na slunci. Poté ji spálí (takže skořápka se stane křehčí) a vloží do štípačky. Aby ořechy zůstaly neporušené, musíte je oddělit ručně – a vždy v dvojitých rukavicích, protože skořápka obsahuje jed!

Pracovníci si pravidelně vyměňují rukavice, protože toxin pohltí i latex a bavlnu. Téměř každý měl alespoň jednou nepříjemný incident. Popáleniny má na svědomí několik toxických látek: fenolové pryskyřice ze skořápky a urushiol, který je obsažen v oleji mezi slupkou a ořechem. To je temná stránka této okouzlující pochoutky!

Ve skutečnosti stále existuje naděje na levnější ceny. Velké výrobny již stihly nastavit zařízení tak, aby převzalo hlavní etapy zpracování kešu ořechů.

Majitel jedné z velkých místních továren Ruvan Wathugala má velký zájem o dodávky na ruský trh – pro náš příjezd dokonce vyrobil a hrdě mi ukázal bílo-modro-červenou vlajku. Zde již dělnice takové riziko nepodstupují. Stroje vystaví ořechy teplu až 115–125 stupňů, vysokému tlaku, třesu a nakonec téměř všechny jedovaté skořápky odpadnou. Stále je však potřeba ruční ovládání a bez rukavic to nejde. Navíc technologie není tak opatrná s drahocenným jádrem.

S čím se na Srí Lance jedí kešu, je pro nás neobvyklé. Často se do nich přidává pálivé a pikantní koření. Tato továrna už přišla s 18 příchutěmi! Dělají verze s barbecue omáčkou a voňavými kari listy. Vyzkoušel jsem kešu s cibulí a sýrem (připomínající bramborové lupínky, diskutabilní) a opravdu si pochutnal na tyčinkách s lisovanými ořechy.

Cena kešu ořechů na Srí Lance je opět poměrně vysoká, takže místní si tyto ořechy často nemohou dovolit. A když mohou, používají kešu, aby demonstrovali svůj status! Připravují z nich například slavnostní hlavní chod (místo běžného kuřete nebo zeleniny).

Olga (původem z Kemerova) žije na ostrově 7 let, ale kešu kari viděla jen párkrát. Její tchyně Sumitra ukazuje, jak se ořechy nejprve dusí a poté se přidává kokosové mléko, bylinky a koření. Ukazuje se, že je to pro nás velmi neobvyklá směs pikantního a sladkého.

Na Srí Lance také věří v výhody těchto ořechů. Majitel výroby Ruwan Wathugala (který je mimochodem také aktivní lékař na pohotovosti) říká, že kešu jsou zdrojem vitamínů B, E a K, které jsou důležité pro mozek, srdce a cévy omega-3 mastných kyselin. To vše je pravda, potvrzená vědou! A smažené oříšky nejsou horší než ty syrové a sušené – při zahřívání se prospěšné látky ničí v minimální míře, navíc se odpařuje voda, což ještě zvyšuje koncentraci molekul zdraví. Verze s hodně slanou a sladkou polevou samozřejmě nelze nazvat dietními. Ale strach z tloustnutí z pouhé konzumace ořechů je přehnaný. Trik je v tom, že je tam hodně kalorií, ale nejsou 100% vstřebané! I když samozřejmě nemusíte jíst kilogramy.

Existuje však stále nebezpečí? Jaká je kvalita zde prodávaných kešu ořechů? Skladuje se dobře a je jedovatá blána úplně odstraněna? Nechtěl bych zaplatit spoustu peněz a pak se nechat otrávit! Nakoupili jsme vzorky několika oblíbených značek: Everyday sušené kešu ořechy, Good Food pražené a NaturFoods raw. Laboratorně byly testovány na přítomnost plísní, E. coli a těžkých kovů. Ukázalo se, že vše bylo čisté!

Inu, toxiny ze skořápky, jak nás odborníci ujistili, spolehlivě zničí vysoké teploty ve výrobě, navíc se z ořechů odstraní jejich film, takže rozhodně nezůstane nic škodlivého.

Mimochodem, kešu skořápky mohou být dokonce zdrojem výhod. Japonští vědci z něj izolovali kyselinu, kterou přidávali do krmiva kravám a nakonec snížili jejich emise metanu o 20 procent (tento silný skleníkový plyn se uvolňuje při říhání; jeden přežvýkavce přibližuje globální oteplování jako dvě auta!). Některé látky ze slupky se používají i ve stavebnictví.

Na internetu se také dočtete, že kešu ošetřují zuby od kazů. A skutečně existují studie, které to potvrzují. Ale to se bavíme o působení té velmi jedovaté kyseliny ze slupky. Který, jak jsme zjistili, se v oříšcích samotných nenachází!

Léčit se kešu je samozřejmě nereálné, ale vychutnat si chuť je úplně jiná věc. Šéfkuchař Evgeny Tsyganov například přišel s nápadem vyrobit hummus z fermentovaných ořechů. Namočí je do horké vody. Rozemele, přidá startér mléka a nechá 12 hodin. Evgeniy přidá pečený česnek, avokádo a dýňová semínka a konopnou pastu, dobře promíchá a podává s chlebem. Chuť připomíná nasládlou zakysanou smetanu.

Šéfkuchař vymačkává máslo i z kešu ořechů! Dort se nevyhazuje, poslouží ke zdobení salátů. Z ořechů můžete udělat i omáčku, která se hodí k zelenině. A kolik dezertů bylo vynalezeno s kešu – mleté ​​ořechy mohou dokonce vytvořit zdání koláčů, které jsou chuťově velmi jemné.

Nebojte se toho, a pokud vám to rozpočet dovolí, dopřejte si pravidelně. Kešu ořechy ve skutečnosti nemají žádné jedinečné dietní výhody ve srovnání s jinými ořechy. Ale jeho nasládlá, krémová chuť snad stojí za peníze, které jsou (a ne bezdůvodně) žádány za tento skutečný zázrak přírody.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Organizátorka zájezdů do ráje na Srí Lance, Olga a její rodina.

Šéfkuchař ENO Bistro Evgeniy Tsyganov za úžasný a nečekaný recept na fermentovaný kešu hummus. Eno bistro je enogastronomická restaurace na malebném místě s originální kuchyní, podřízená myšlence maximální kombinace jídel a nápojů.

RKhTU im. DI. Mendělejev a osobně docent Ústavu chemie a technologie biomedicínských přípravků Antonid Kalistratov.

Společnost Royal Cashew vyrábí kešu ořechy a doufáme, že brzy jejich produkty najdete na pultech ruských obchodů.

Kešu, syrové nebo nepražené, jsou plody exotického kešu ořechu, který roste v tropickém podnebí. Kešu neboli indický ořech je název pro ovoce stejnojmenného stromu Škumpa. Rodištěm kešu ořechů je Brazílie, kde jsou dodnes největší kešu plantáže. Ovoce kešu se vyvíjí na vrcholu přerostlé stopky, „kešu jablko“, které je považováno za pseudoovoce. Jádro ořechu je v poměrně husté skořápce ve tvaru miniaturní boxerské rukavice. Nepražená jádra kešu ořechů mají srpovitý tvar a světle béžovou barvu s růžovým nebo žlutým nádechem. Kešu ořechy mají nasládlou oříškovou chuť a příjemnou vůni, elastickou hustou dužninu. Kešu ořechy by měly být skladovány při pokojové teplotě, ve skleněném nebo papírovém sáčku, mimo přímé světlo, nejdéle 3 měsíce.

Kešu kalorie

Kalorický obsah kešu ořechů je 572 kcal na 100 gramů produktu.

Složení kešu

Kešu oříšky obsahují nenasycené mastné kyseliny Omega 3, Omega 6 a Omega 9, které začínají „fungovat“ teprve společně. Výrobek obsahuje tryptofan, který má příznivý účinek na nervový systém, vitamíny B (B2, B5, B6), E, ​​​​K, PP a řadu užitečných minerálů: draslík, hořčík, zinek, selen, měď, železo, fosfor. Syrové kešu oříšky obsahují esenciální mastné aminokyseliny a 73 % denní hodnoty hořčíku, který je zodpovědný za svalové kontrakce (kalorizátor). Nedostatek hořčíku může způsobit svalové křeče a křeče, kterým lze předejít konzumací 10 syrových kešu ořechů denně. Nepražené kešu ořechy jsou prakticky bez alergenů.

Užitečné vlastnosti kešu oříšků

Hlavním přínosem konzumace kešu ořechů je snížení cholesterolových plaků na stěnách cév a regulace lumen cév. Kešu ořechy jsou ochranným prostředkem proti rozvoji aterosklerózy, roztroušené sklerózy a alergií, podílí se na krvetvorbě a normalizují srážlivost krve. Kešu oříšky mají antikarcinogenní vlastnosti a snižují riziko rakoviny. Protein obsažený v kešu oříšcích se lépe a rychleji vstřebává společně s rostlinnými nebo mléčnými bílkovinami, proto má smysl přidávat kešu do různých pokrmů.

Poškození kešu

V ojedinělých případech je odhalena individuální nesnášenlivost kešu oříšků, v ostatních případech je třeba pečlivě číst informace na obalu produktu, které mohou obsahovat informace o možné přítomnosti stop arašídů. Nepražené kešu jsou dost tučný produkt, jehož nadměrná konzumace nadělá více škody než užitku.

Jak vybírat a skladovat kešu ořechy

Abyste si vybrali kvalitní a čerstvé kešu oříšky, stačí si oříšky pečlivě prohlédnout a přivonět k nim. Hořký, nepříjemný zápach nebo jakýkoli náznak plísně by měl být důvodem k odmítnutí nákupu produktu. Barva kešu ořechů by měla být u syrových ořechů světlá a u pražených světle hnědá, povrch je suchý, není mastný ani lesklý, někdy se může objevit lehký povlak podobný mouce (kalorizátor). Kvalitní kešu oříšky mají jednotnou barvu, bez ztmavnutí, skvrn a skvrn. Kešu ořechy musí být celé, pokud je v balení hodně drcených ořechů, takový výrobek nekupujte, kešu ořechy byly zřejmě nesprávně skladovány nebo vypršela doba použitelnosti.

Syrové kešu oříšky skladujte ve skleněných nádobách, nejlépe v lednici. Syrové kešu ořechy lze zmrazit a skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.

Kešu na hubnutí

Pro svou vysokou nutriční hodnotu a schopnost rychle zasytit organismus jsou kešu ořechy zařazovány do jídelníčku některých diet, například ořechové diety nebo ořechové monodiety. Někdy můžete zkusit půst na oříšcích, ale neměli byste toho zneužívat. Je lepší přidat hrst ořechů několikrát týdně ke svému obvyklému jídlu.

Kešu ve vaření

Kešu ořechy se průmyslově využívají k výrobě zdravého a chutného oleje, používá se ve vaření a léčitelství. Kešu ořechy se nejvíce vyskytují v asijské a indické kuchyni, přidávají se nejen do salátů, studených předkrmů a dezertů, ale také do polévek, omáček a masitých pokrmů. Kešu se často míchají s jinými druhy ořechů a sušeným ovocem, tato zdravá směs je výbornou svačinou na cesty nebo do práce.

Další informace o výhodách a škodách kešu a jejich složení najdete ve videoklipu televizního pořadu „O nejdůležitější věci“.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.