Sladké brambory (jamy): popis, odrůdy, výhody a škody, pravidla pěstování, metody vaření

Sladký brambor (latinsky Ipomoéa batátas) není přímým příbuzným brambory, ale kvůli podobnosti vzhledu hlíz se mu často říká batát. Chuť plodů této plodiny je opravdu sladká, což naznačuje přítomnost velkého množství cukrů v ní. Tato zelenina má řadu užitečných vlastností, které umožňují její použití jako cenného potravinářského produktu.

Co je to batát a jak vypadá?

Batát je bylina s liánovitým plazivým stonkem dosahujícím délky 5 m. Leží na povrchu půdy a zakořeňují se v internodiích, a proto je na konci vegetačního období obtížné pochopit, kde se nachází střed keře. Celková výška rostlin je asi 18 cm nad povrchem půdy.

V závislosti na odrůdě mohou být listové čepele batátu srdčité nebo břečťanovité (dlaňovité). Jsou připevněny ke stonku na dlouhých tenkých řapících. Batát kvete krásnými trychtýřovitými květy fialové, růžové, světle fialové nebo bílé barvy. Nacházejí se v paždí listů. Některé odrůdy rostliny květy nemají.

Kořenový systém batátu je rozvětvený a povrchní. Boční výhonky kořenů rostou a tvoří hlízy pokryté tenkou šedavou, růžovou, červenou nebo oranžovou slupkou (v závislosti na odrůdě) a stejně jasně zbarvenou dužninou. Hmotnost hlíz za příznivých podmínek může dosáhnout 3 kg.

Nutriční hodnota a přínosy sladkých brambor

Hlízy batátů jsou skutečnou zásobárnou živin, vitamínů, minerálů a dalších chemických sloučenin, které jsou prospěšné pro lidské tělo. Kromě kyseliny askorbové, thiaminu, karotenu, riboflavinu a železa obsahují hlízy bílkoviny, škroby a cukry. Obsahuje také následující komponenty:

• vláknina, která je prospěšná pro trávicí a oběhový systém (snižuje hladinu cholesterolu);
• analog hormonu progesteronu, který tělo žen potřebuje během menopauzy;
• vápník, který je nezbytný pro posílení kostní tkáně;
• kryptoxantiny, které mají pozitivní vliv na stav kostní a chrupavčité tkáně při artritidě.

Hlízy batátů převyšují brambory, co se týče kalorického obsahu a obsahu vitamínů a mikroprvků. Další výhodou je, že hlízy lze použít syrové i vařené.

Sladký brambor: Sladký brambor (video)

Poškození sladkých brambor

Navzdory vysoké míře prospěšných účinků mohou být batáty škodlivé pro lidi trpící ledvinovými kameny okasalátové formy. Častá konzumace jejich hlíz i zdravými lidmi může způsobit tvorbu ledvinových kamenů. Vysoký obsah škrobů a cukrů prakticky neovlivňuje glykemický index pokrmů, takže tato zelenina není pro diabetiky škodlivá.

Oblíbené odrůdy sladkých brambor

Všechny odrůdy sladkých brambor lze obvykle rozdělit do tří skupin:

První skupina zahrnuje rostliny, jejichž hlízy mají mírně vodnatou strukturu a slabou sladkost. Dužnina těchto odrůd je bílá nebo krémově zbarvená. Dezertní odrůdy batátů jsou nejsladší a nejaromatičtější. (připomínají chuť a vůni melounu nebo banánu). Jejich dužina je zbarvena do červena nebo oranžova. Batát je sladký a jeho dužina je zbarvena do růžova nebo žluta.

Následující oblíbené odrůdy této plodiny se nejčastěji pěstují na pozemcích.

Název odrůdy	Skupina	Popis hlíz	Poznámka
bílá kytice	záď	Slupka hlíz je světlá, obvykle krémová, dužnina je bílá. Chuť připomíná syrové kaštany.	Vysoce výnosná odrůda, hmotnost jedné hlízy často přesahuje 4 kg.
brazilský	záď	Slupka a dužnina kořenové zeleniny jsou bílé, chuť je nevýrazná, mírně vodnatá, textura je hutná.	Výnos je vysoký a málo závisí na povětrnostních podmínkách. Průměrná hmotnost hlízy je 2-4 kg.
Amišská červená	Dezert	Slupka je červená nebo sytě růžová, dužina je oranžovočervená, intenzivně sladká s melounovou vůní.	Vysoce výnosná odrůda. Průměrná hmotnost jedné hlízy je 1,5 kg.
Pivní zahrada	Zelenina	Slupka je červená nebo oranžová, dužina je intenzivně oranžová. Textura je mírně vodnatá, vůně a chuť jsou slabé.	Vysoce výnosná, stabilní odrůda. Průměrná hmotnost okopanin je 4-6 kg.
Kalifornie zlatá	Zelenina	Slupka a dužnina jsou sytě oranžové. Chuť je sladká, vůně slabá.	Odrůda má vysoký výnos. Hlízy jsou dlouhé, váží až 2 kg.
Japonec	Zelenina	Slupka a dužnina hlíz jsou světle oranžové, chuť a vůně jsou středně výrazné.	Velmi raná produktivní odrůda. Hmotnost hlíz nepřesahuje 2 kg.
Korejská fialová	Dezert	Slupka je tmavě fialová, dužina je bílá, velmi sladká a aromatická.	Výnos je průměrný, průměrná hmotnost hlíz je 1-3 kg.
Staromódní jižanská královna	Zelenina	Slupka je světle šedá nebo bílá, dužnina je krémově růžová.	Výnos je průměrný, hmotnost hlíz je malá, nepřesahuje 1,5 kg.

Téměř všechny odrůdy batátů lze pěstovat ve středním pásu. I při nadprůměrné době zrání se jim daří tvořit poměrně silné hlízy, které lze skladovat 6 měsíců.

Zvláštnosti pěstování

Sladké brambory jsou velmi teplomilné a jejich vegetační doba překračuje stejné ukazatele jako u brambor. Proto se v Rusku tato plodina pěstuje pomocí sazenic. Za tímto účelem se v polovině února nebo koncem ledna vybírají zdravé hlízy a umisťují se blíže ke světlu, aby zajistily vlhkost (k tomu můžete použít sklenice nebo jiné nádoby, podle stejného principu jako pro nucení cibule na zeleno).

Poté, co se objeví klíčky a dorostou o 10-15 cm, můžete sadební materiál opatrně oddělit od hlíz a zasadit je do samostatných rašelinových květináčů se směsí písku a humusu. Výška sadbovacích nádob by měla být velká – alespoň 15 cm. Hlíza je schopna uvolnit nové výhonky pro rozmnožování, proto se nechává ve sklenici s vodou.

Mladé rostlinky batátů se vysazují do země, když teplota půdy dosáhne 18-20 stupňů. Současně se zakořeněné řízky prohloubí do země o 2 internodia. Vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami by měla být alespoň 30 cm a mezi řadami alespoň 70 cm.

Pokud teplota vzduchu klesne pod 20 stupňů, doporučuje se výsadbu zakrýt fólií nebo netkanou textilií. V opačném případě hrozí snížení úrody nebo její úplná absence. Zalévání se provádí pravidelně, 2–3krát měsíčně. 10–14 dní před sklizní je důležité ji úplně zastavit, aby nedošlo k poškození hlíz.

Je důležité udržovat půdu kolem rostliny batátu po celé léto kyprou. K tomu je potřeba 2–3krát týdně procházet řádky motykou nebo speciálním kultivátorem. Cestou můžete odstraňovat plevel, který často zpomaluje růst batátů.

Jak vařit sladké brambory

Batát je všestrannější rostlina než brambory. Používá se k přípravě dezertů, předkrmů a také jako předkrm. Lze z něj připravit kandované ovoce, džemy, pyré a dokonce i koláče.

Koblihy

Například k přípravě lahodných koblih ze sladkých brambor (tradiční korejský pokrm) budete potřebovat 350 g uvařených, oloupaných a rozmačkaných hlíz rostliny, třetinu sklenice pšeničné mouky a 2 sklenice rýžové mouky, třetinu sklenice cukru a sklenici mléka (horkého). Na tento pokrm budete také potřebovat čajovou lžičku soli a půl lžičky prášku do pečiva, olej na smažení a skořicový prášek na posypání hotových koblih.

Ingredience se smíchají a z výsledného těsta se vytvarují kuličky, které se smaží dozlatova. Koblihy se poté nechají oschnout od oleje a obalí se ve směsi prášku a skořice.

Sladké lodě

Neméně zajímavý dezert se připravuje ze smažených batátů, které se nejprve napaří a poté podélně rozkrojí napůl, část dužiny se vyjme, rozmixuje a smíchá se žloutky, medem, trochou mléka a másla. Směs se poté vrátí do „lodiček“ ze batátů a peče se ve velmi rozpálené troubě 15 minut.

Vitamínová svačinka

Vynikající svačinka se připravuje ze syrových batátů, ochucených nasekaným česnekem nebo cibulí, chilli papričkou a bylinkami, rostlinným olejem nebo kysanou omáčkou ze zakysané smetany nebo majonézy s citronovou šťávou.

pikantní polévka

Polévky ze sladkých brambor se také připravují se zeleninovým nebo kuřecím vývarem, do kterého se místo brambor přidávají hlízy. Je důležité volit zeleninové odrůdy sladkých brambor bez výrazné sladké chuti. Pokud žádná není, můžete do polévky přidat více koření a bylinek, včetně bazalky, pálivého kari, muškátového oříšku, celeru a mletého pepře.

Jak pěstovat batáty (video)

Batát je velmi cenná rostlina, která v mnoha zemích dosud nebyla plně doceněna. Jeho nutriční hodnota však daleko převyšuje brambory a jinou zeleninu a jeho pěstování není nijak zvlášť obtížné.

Batát je rostlina z čeledi svlačec, která produkuje podzemní sladké hlízy podobné bramborám. Batáty lze pěstovat ve středním Rusku a na Urale, na Ukrajině a v Bělorusku. Zemědělská technologie sladkých brambor je jednoduchá a dostupná každému letnímu obyvateli.

Mnozí považují batáty za exotickou rostlinu, ale není tomu tak – slušné výnosy „sladkých brambor“ v mírném podnebí jej okamžitě přenášejí z říše exotiky do praktické říše, zvláště vezmeme-li v úvahu, že rostlina přišla do starověku. Svět před svými „bratrskými“ bramborami.

Zbývá jen jedna otázka: proč pěstovat batáty? Kde můžete kořenovou zeleninu a natě použít? Odpověď je jednoduchá: jíst jako ostatní kořenovou zeleninu (smažit, vařit) a vršky lze krmit hospodářskými zvířaty. Ano, batáty jsou cennou krmnou rostlinou.

Botanický popis sladkých brambor

Sladká brambora (lat Ipomoea batatas, Eng. Sladký brambor) je vytrvalá hlízová rostlina z čeledi Convolvulaceae, příbuzná Ipomoea purpurea. V našich klimatických podmínkách se sladké brambory pěstují jako jednoletá zelenina.

Navenek vypadají vršky sladkých brambor jako svlačec. Některé odrůdy rostlin tvoří krásné velké květy bílé, růžové nebo světle fialové v paždí listů. Rostliny působí po celé léto velmi dekorativně a exoticky.

Boční kořeny mohou být velmi silné a tvořit hlízy. Z botanického hlediska jsou hlízy batátů modifikací kořenů, a proto se jim říká kořenové hlízy.

Velikost hlíz závisí na odrůdě a podmínkách pěstování. Hmotnost jedné hlízy může dosáhnout několika kilogramů (v Americe za přirozených podmínek v mírném podnebí průměrná hmotnost hlízy sladkého bramboru);

Tvar hlíz závisí na odrůdě: kulaté, žebrované, vřetenovité; podle barvy dužiny – bílá, žlutá, oranžová, krémová, červená, fialová; ochutnat – od nevýrazné po chorobně sladkou; textura – od měkké a šťavnaté po suchou a tvrdou; podle barvy slupky – téměř všechny barvy duhy. Většina pěstovaných odrůd je středně sladká. Na zlomu hlízy (nebo na odříznutém stonku) se objeví mléčná šťáva.

Sladké brambory: odrůdy a prospěšné vlastnosti

Odrůdy batátů se obvykle dělí na stolní a krmné. Mezi stolními odrůdami jsou sladké (Chestnut), polosladké (Record, Best of All) a slané (Brambory).

Batáty chutnají podobně jako lískové oříšky, kaštany nebo mandle, ale ne jako brambory. Sladké bramborové hlízy lze konzumovat syrové, smažené jako brambory, vařené, dělat řízky atd.

Jedí se také listy a stonky sladkých brambor. Aby se odstranila hořká mléčná šťáva, nejprve se dlouho a důkladně omyjí nebo vaří.

Sladké brambory, mletá zelená hmota, jsou vynikajícím krmivem pro hospodářská zvířata.

Pěstování a péče

Sladký brambor je jižní rostlina, takže pro pěstování je nutné vybrat nejslunnější oblast, protože rostlina nesnáší ani malý stín. Optimální je, když „sladké brambory“ rostou na jižním svahu, chráněném před severními větry.

Půda pro batáty by měla být hlinitopísčitá nebo lehká hlinitá, s hloubkou spodní vody více než 2 metry. Zápletka pro batáty se připravuje už od podzimu: kopejte hluboko, přidejte půl kbelíku hnoje nebo kompostu, 1 polévková lžíce. l. superfosfát, 1 lžička. draselných hnojiv na 1m2. Pro jarní zpracování půdy přidejte 1 lžičku. dusičnanu amonného. Doporučuje se pokrýt postel fólií, aby se země lépe zahřála.

Batáty milují teplo a nesnášejí mráz, dobré při teplotách +20-26°C, ale optimální teplotu +28-32 °C. Při teplotě +7°C se růst batátů zastaví.

Sladký brambor – rostlina krátkého dne, vyžaduje pro bohaté kvetení hodinu denního světla.

Batáty se sucha nebojí, ale Při zakořeňování řízků vyžaduje zálivku. Ve druhé polovině vegetačního období batáty nepotřebují zalévat a dny před sklizní se zálivka úplně zastaví.

Množení sladkých brambor

Batáty se obvykle množí sazenicemi, ale lze je množit semeny, hlízami, klíčky a řízky.

Sazenice batátů se začínají pěstovat začátkem dubna. Řezané nebo celé hlízy batátů se umístí do skleníku nebo vytápěného skleníku, do směsi kypré zeminy, písku a humusu, lehce přitlačí, naplní vrstvou písku a hojně zalije.

Po několika dnech se z hlíz odlomí klíčky s uzly a zasadí se do výživné půdy. Sběr se provádí pravidelně, jak se objevují klíčky. Když sazenice zakoření, zkrátí se na polovinu a řezané vrcholy se také vysadí do skleníků.

Při klíčení hlíz a zakořeňování řízků udržujte teplotu během dne až +25 ° C, v noci – ne nižší než +20 ° C. Takto z 1 kg hlíz batátů můžete získat sazenice.

Sazenice batátů se vysazují na otevřenou půdu v ​​červnu, když se půda dobře zahřeje, podle vzoru 70×70 nebo 80×35 cm, abyste výsadbu zajistili, můžete ji zakrýt fólií nebo krycím materiálem. Při výsadbě jsou sladké brambory zakopány do středu výhonku a výše, aby se vytvořily další boční kořeny.

Péče o sladké brambory

Péče o batáty je jednoduchá: plení, zalévání, kypření půdy. Zalévání by mělo být prováděno pouze v době, kdy řízky po výsadbě zakořeňují. Dva týdny před sklizní se zavlažování zastaví.

Hnojení se provádí v intervalu 2 týdnů kombinací minerálních a organických hnojiv, například popela nebo kejdy.

Batáty se sklízí koncem září za slunečného počasí k vysušení hlíz. Nejprve se odříznou vrcholy a hlízy se vykopávají každý druhý den za suchého počasí. Musíte vykopat keře od základny k okraji a opatrně odstranit hlízy.

Skladování sladkých brambor

Hlízy skladujeme dobře na suchém místě po dobu 6 měsíců při teplotě +6-10°C. Před uskladněním se hlízy sladkých brambor suší několik dní uvnitř nebo ve filmovém skleníku.

Je důležité, aby se: Pokud hlízy batátů vykopáváte ve vlhkém deštivém počasí nebo po nástupu lehkých mrazíků, skladují se hlízy velmi špatně.

Náš telegramový kanál @delsov. Přidejte se k nám!

Zdroje:

1. Sladké brambory – Wikipedie
2. Sladké brambory – Wikipedie
3. Jak vypěstovat perfektní sladké brambory na vašem dvorku – www.goodhousekeeping.com

• Zpracování hlíz brambor před výsadbou
• Krmení rajčat: jak krmit rajčata během květu a plodu