Skladování mrkve doma na zimu a léto: 7 způsobů

16. března 2019 14:13 8 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Mrkev je jednou z nejznámějších kořenových zelenin na světě. Je bohatý na minerály a vitamíny, dospělí i děti mají rádi jeho příjemnou chuť. Zelenina má široké využití v kuchyni. Přidávají ho do salátů, polévek, kastrolů, dělají šťávy a pyré. I dezert může být mrkev.

Po shromáždění bohaté sklizně z vaší zahrady nebo letní chaty musíte vědět, jak správně skladovat mrkev doma. Abychom zabránili zkažení zásob a zachovali chuťové vlastnosti zdravého produktu, vyzbrojujeme se znalostmi o různých způsobech skladování.

Trénink

Správný čas sklizně i příprava na zimu ovlivňují, zda přežije až do jara či nikoliv. Začátkem září se růst okopanin zastaví. Tehdy je začnou vyhrabávat ze země. Jemnou zeleninu nemůžete nechat zmrznout.

Obvykle mrkev sedí velmi pevně v zemi. K jeho odstranění z půdy se používá lopata. Musíte kopat opatrně a snažit se nekrájet zeleninu. Všechny poškozené vzorky budou muset být vybrány pro rychlé použití, neměly by být skladovány společně se zdravými.

Po sklizni musíte odříznout zelené vrcholy a vyčistit půdu bez poškození kůže. Mrkev se nechá na vzduchu uschnout.

Optimální podmínky: jak správně skladovat mrkev

Nejlepší místo pro uložení mrkve si budete muset vybrat předem. V městském bytě není mnoho možností: balkon, lodžie, kuchyně. Máte-li soukromý dům s budovami, můžete sklizeň skladovat v suterénu, sklepě, garáži nebo skladu. Musí být připraveny krabice, tašky a police.

Optimální teplota pro skladování je od 0 do +5º. Vlhkost musí být udržována na 90%. Při častém kolísání nebo zvyšování teplot se snižuje trvanlivost a částečně se ztrácí kvalita. Pokud jsou vytvořeny ideální podmínky, nebudete muset až do příští sklizně běhat nakupovat zeleninu do obchodu, ale musíte ji správně skladovat.

Vyberte si místo

Poté, co jste se dozvěděli o přípravě a optimální teplotě, je čas přejít k úvahám o místech, kde bude mrkev ležet a jak ji zpracovat.

V bytě

Okamžitě stojí za zmínku, že v bytě nebude možné vytvořit teplotu ani vlhkost potřebnou pro skladování, takže plodina je ponechána na krátkou dobu. Chcete-li chránit kořenovou zeleninu před znehodnocením, můžete ji předem upravit:

• Jíl. Roztok se zředí konzistencí připomínající zakysanou smetanu. Sušená mrkev se ponoří do hliněné kaše a poté se nechá usušit. V důsledku toho se na něm objeví ochranný kokon, který zabrání hnilobě.
• Křída. Křída se rozdrtí na drobky. Na 10 kg zeleniny stačí vzít 250-300 g. Mrkev se nasype do malých strouhanek a okamžitě se vloží do krabice.

Při skladování doma je důležité zabránit hnilobě. Poškození se můžete vyhnout, pokud budete dodržovat následující tipy:

• nádoby s mrkví jsou umístěny na stinném místě;
• Neskladujte zeleninu v blízkosti baterií;
• Pokud není hlína nebo křída, můžete kořenovou zeleninu posypat slupkou z cibule.

Na balkoně

Zkušené hospodyňky radí skladovat zeleninu na proskleném balkoně až do prvního mrazu. Zároveň je zachována šťavnatost a svěžest. Můžete je dát do krabic, které jsou svrchu přikryté dekou, aby na ně nedopadalo světlo a neusazoval se prach.

V suterénu

Mrkev může být uložena po dlouhou dobu v suterénu, který je k dispozici těm, kteří si postavili soukromý dům. Na zimu se tam ale schovají i další přípravky, takže na mrkev bývá vyčleněno málo místa.

Sušená kořenová zelenina se přenese do suterénu. Existuje několik způsobů, jak skladovat mrkev doma:

• V krabicích s pískem. Jemný říční písek musíte předem nasbírat a vysušit na vzduchu. Není vůbec nutné, aby dokonale zaschla. Poté se do krabice nalije 2-3 cm vrstva písku. Navrch se položí mrkev. Pokud vám to prostor dovolí, můžete zeleninu naaranžovat tak, aby se vzájemně nedotýkala. Poté je vrstva pokryta pískem. Opakujte až na vrchol. Poslední vrstvou musí být písek.
• V krabicích s jehličím nebo borovicovými pilinami. Skladování probíhá stejným způsobem jako u písku, ale místo něj se používá suché jehličí posbírané z lesa nebo piliny. Kořenová zelenina se perfektně skladuje, protože produkty z jehličnanů uvolňují nezbytné látky, které zabíjejí bakterie. Proces hniloby je velmi vzácný. Příští rok by se jehličí nemělo znovu používat ke skladování, proto je lepší je nasypat do kompostu nebo vyhrabat na záhony se zeminou. Může být použit jako mulč, rozptýlený pod keři.
• Na regálech nebo policích. Sušená, tříděná kořenová zelenina se vyskládá v jedné vrstvě na polici. V zimě je vhodné je zkontrolovat a vybrat ty, které se začínají zhoršovat.
• V polyethylenových pytlích. Dobrým úložištěm pro rozmarnou kořenovou zeleninu je silný polyethylen. Mrkev se dává do sáčků. Do každé se vejde 3-4 kg zeleniny. Nahoře není potřeba vázat, na boku můžete udělat několik otvorů, aby mohl vzduch cirkulovat. Pokud je na stěnách zaznamenána vlhkost, kořenové plodiny se okamžitě vytřídí a přenesou do suché nádoby.
• Ve starých hrncích. Hospodyňka nikdy nevyhodí zastaralou pánev s děravým dnem, kýbl nebo vanu s prasklinou. V této nádobě můžete mrkev skladovat v zimě. Pokud zeleniny není mnoho, jednoduše ji položte do řad a zakryjte novinami a sušenými listy křenu. A pokud je nádoba velká, je vhodné ji posypat pískem a pilinami. Hlodavci, kteří se v noci potulují po sklepě a hledají potravu, se navíc nebudou moci dostat do nádrže, pánve nebo plechovky, která je uzavřena víkem.

Všechny tyto způsoby jsou vhodné pro skladování nejen ve sklepě, ale také v podzemí, pokud je pod soukromým domem.

V ledničce

Další způsob, jak doma uložit mrkev pro ty, kteří sklidili malou úrodu. Je lepší dát do lednice ve spodní části. Kořenová zelenina se po umytí nejprve suší. Je třeba je zabalit do běžných sáčků, ale někteří používají vakuové sáčky. Zelenina je balena po 2-3 kusech, aby se znovu neporušila pečeť.

Mít mrazák vám umožní ušetřit více mrkve. Vydrží dobře do jara, nebo i do začátku léta. Zelenina se obvykle připravuje tak, aby se dala pohodlně ihned použít do pokrmu. Porce jsou malé, proto se jako nádoby používají jednorázové kelímky, sáčky, nádoby a tácy.

Doporučuje se několik možností řezání:

• strouhaný: ideální pro přípravu smažení na polévku, zelí, přípravu omáčky;
• v kruzích nebo kostkách: k dušení s jinou zeleninou, bramborami, do polévky;
• dlouhé pruhy: pro sekanou.

Při balení je potřeba nalepit na každé balení samolepky s datem, které vás vedou z hlediska prodeje. Zmraženou zeleninu není vhodné skladovat déle než 7-8 měsíců. Zmrznou a vyschnou.

Ve formě konzervované zeleniny

Mrkev lze na zimu zavařit. Vyrábí lahodné saláty, džusy, pyré, rozmanitou zeleninu s dalšími dary vypěstovanými na vaší vlastní zahradě.

Taková pochoutka vám nejen umožní zachránit sklizeň bez ztráty, ale také rychle připravit lahodné jídlo přidáním téměř hotového produktu. Pro jistotu je nutné do každé sklenice přidat ocet nebo kyselinu citronovou. Srolované zavařovací sklenice se perfektně skladují v lednici, sklepě nebo na balkóně, dokud neupadne mráz.

Když jste se naučili, jak správně skladovat mrkev doma, nemusíte se držet pouze jedné metody. Je lepší použít několik, pak budete moci mít zdravou kořenovou plodinu po celou sezónu.

Dodnes je otázka skladování kořenových plodin aktuální, protože se pěstují v určité sezóně a používají se po celý rok. Mohou být uloženy různými způsoby, z nichž každý má své vlastní vlastnosti, které jsou popsány dále v článku.

Vlevo v zemi

Tato metoda se nepoužívá pro celou sklizeň, ale pro její část. Umožňuje konzervovat kořenovou zeleninu ke konzumaci na jaře.

Je snadné skladovat mrkev v zemi. Při podzimní sklizni je potřeba její potřebnou část nechat v zemi. Úplně odřízněte vršky. Nezapomeňte zakrýt oblast mrkví filmem a zakrýt suchými listy a pilinami. Nahoru je nutné položit vrstvu střešního materiálu – podél okrajů musí být přitlačena cihlami.

Takto upravená plocha zajišťuje uskladnění mrkve po celou zimu. Vykopat ji musíte brzy na jaře, ale ne najednou, ale po částech podle potřeby. Zeleninu lze skladovat v zemi až do konce jara.

Sklepní úložiště

Mrkev můžete ve sklepě skladovat několika osvědčenými způsoby.

v pilinách

Sklípek je výbornou možností pro skladování různé zeleniny. Piliny pomáhají uchovat je déle a lépe.

Pro skladování zeleniny tímto způsobem potřebujete krabice. Na dno každé nádoby se nalijí piliny a nahoře se položí kořenová zelenina – jejich kontakt je vyloučen. Rozložená vrstva mrkve se zasype pilinami, poté se opět položí vrstva kořenové zeleniny, která se opět posype pilinami. Tímto způsobem můžete vyplnit políčka ve vrstvách až nahoru.

Kořenovou zeleninu posypanou pilinami lze skladovat až rok. Je lepší používat jehličnaté suroviny. Obsahuje více fytoncidů, které zabraňují klíčení zeleniny a také některým z jejích přirozených chorob (virová onemocnění, plísně).

V písku

Princip skladování v písku je stejný jako v pilinách. Zeleninu můžete posypat suchým i mokrým pískem. Kromě krabic je vhodné používat kbelíky a pánve.

Pro skladování zeleniny je pro tyto účely nevhodný jílový písek; Je lepší použít navlhčený písek – smíchejte suché suroviny s vodou ve stejném objemu. Přidáním křídy do mokrého písku zajistíte mrkvi dlouhodobou čerstvost a zabráníte množení bakterií.

Mrkev posypanou pískem lze skladovat až 8 měsíců. Tuto dobu můžete prodloužit přidáním popela do písku.

Pokud nejsou vhodné skladovací nádoby, lze mrkev skládat do pyramid. Nejprve musíte na podlahu nalít silnou vrstvu písku a poté na ni položit řadu mrkve. Posypte ho pískem a vyskládejte další řadu mrkví, ale v šachovnicovém vzoru. Pomocí tohoto algoritmu můžete vytvořit pyramidy až metr vysoké. Písek by měl být mírně navlhčen.

V polyethylenových pytlích

Tato možnost skladování je vhodná, pokud je sklep dostatečně suchý. Pokud je vlhkost vysoká, zelenina se rychle kazí.

Pro tuto možnost skladování potřebujete polyetylenové pytle o hmotnosti 5-25 kg. Pro takové účely jsou vhodné i sáčky na odpadky, ale je lepší vzít průhledné sáčky, aby bylo vhodné sledovat stav mrkve.

Není třeba vázat pytle s mrkví, jinak se kořenové plodiny zkazí kvůli vysoké akumulaci oxidu uhličitého. Sáčky lze zavázat, ale v tomto případě je nutné do nich udělat otvory, kudy bude proudit vzduch.

Místo plastových sáčků můžete použít potravinářskou fólii. Zelenina se musí umýt a vysušit. Kořenovou zeleninu musíte obalit po 3-5 kusech (podle velikosti ovoce), větší počet povede k rychlému zkažení produktu.

Přítomnost kondenzace na sáčcích naznačuje, že úroveň vlhkosti v místnosti je vysoká. V takových podmínkách se kořenové plodiny začnou zhoršovat. Hašené vápno, které by mělo být rozptýleno vedle pytlů, pomůže vyhnout se tomuto problému. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost.

v mechu

Atraktivita mechu pro skladování je dána jeho konzervačním účinkem. Takové suroviny zajišťují správné množství oxidu uhličitého v zásobních nádržích. Další výhodou mechu je, že váží málo, takže přeprava v případě potřeby nezpůsobí žádné zvláštní potíže.

Mech pro skladování zeleniny musí být suchý. Kořenová zelenina se nemusí předmývat, ale měla by se sušit v přirozených podmínkách. Po vysušení umístěte zeleninu na chladné místo a nechte tam jeden den.

Pro skladování se kořenové plodiny s mechem pokládají ve vrstvách – algoritmus je stejný jako v případě pilin nebo písku.

v rašelině

Rašelina pro skladování mrkve by měla být drobivá a mírně rozložená. Optimální vlhkost je 40-50%.

Stejně jako v případě písku a pilin se zelenina s rašelinou pokládá ve vrstvách. K tomu je vhodná dřevěná krabice nebo kartonová krabice. Nejprve položte vrstvu rašeliny, poté vrstvu zeleniny, aniž by se kořenová zelenina navzájem dotýkala. Opakujte střídání až do horní části nádoby.

Rašelina umožňuje, aby kořenová zelenina zůstala dlouho elastická a šťavnatá.

ve smaltovaných nádobách

Zelenina pro takové skladování musí být suchá a čistá. Vršky se musí oříznout a mrkev usušit na slunci.

Plody se umístí svisle do pánve a přikryjí se suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Nezapomeňte zakrýt víkem.

Zeleninu ve smaltovaných pánvích můžete uchovávat ve sklepě nebo na balkóně. Předpokladem je chladné místo a vysoká vlhkost.

Nalévání hlíny

Hlína zabraňuje chřadnutí a rašení okopanin po celou zimu. Příprava jílového roztoku trvá několik dní. Musíte jednat podle následujícího algoritmu:

1. Naplňte kbelík do poloviny hlínou, zřeďte vodou a nechte den nabobtnat.
2. Směs promíchejte, přidejte další vodu, nechte několik dní působit – navrchu by měla být 2-3 cm vrstva vody.
3. Konzistence hotového roztoku by neměla být silnější než zakysaná smetana.

Pro skladování hlíny jsou potřeba krabice. Dno každé nádoby by mělo být pokryto polyethylenem (fólie, řezaný sáček). Položte vrstvu kořenové zeleniny tak, aby se nedotýkala. Tato vrstva se musí zalít hliněnou maltou a počkat, až zaschne. Poté vyložte další vrstvu mrkve a znovu ji zakryjte jílovou náplní. Podle tohoto algoritmu můžete pole zcela vyplnit. Předpokladem je vysušení každé vrstvy.

Namáčení v hliněném roztoku

Připravit řešení pro takové skladování je jednoduché. Hlínu stačí zředit vodou, abyste získali konzistenci tekuté zakysané smetany, ale roztok by neměl vytékat ze zeleniny.

Mrkev byste před zpracováním neměli mýt. Kořenová zelenina by měla být po namočení umístěna na dobře větraném místě, aby se vysušila. Mohou být uloženy v dřevěných krabicích nebo kartonových krabicích.

Skladování ve vápně

Pro skladování se používá hašené vápno. Pro získání krémové konzistence je nutné surovinu naředit 1:10. Mrkev musí být před zpracováním důkladně vysušena. Každou kořenovou zeleninu namočte do vápenné malty a přebytečnou hmotu nechte odkapat.

Takto ošetřenou mrkev je vhodné umístit na 1-2 dny na dobře větrané místo. Když je všechna kořenová zelenina suchá, vložte ji do velké krabice a nádobu uzavřete. Toto ošetření zabraňuje vadnutí a hnilobě plodů.

Skladování v křídovém prášku

Dalším způsobem, jak uchovat zeleninu co nejdéle, je křída. Výrobek musí být ve formě prášku. Na 1 kg zeleniny je potřeba 20 g křídového prášku. Kořenová zelenina musí být před zpracováním důkladně vysušena. Každé ovoce musí být rozdrceno a poté umístěno do krabic pro další skladování.

Sklad na balkoně

Ne každý má sklep, a tak se mrkev musí skladovat v bytě. Dobrým místem pro skladování je prosklený balkon.

V rámečcích

Zeleninu v bedýnkách, posypanou pískem nebo pilinami můžete skladovat stejně jako při skladování ve sklepě. Pokud je na balkoně dostatečně chladno, pak by měla být kořenová zelenina umístěna do krabic a přikryta starou dekou nebo silnou látkou.

Trvanlivost zeleniny na balkoně v truhlících je až šest měsíců.

v parafínu

Použití parafínu zaručuje uchování mrkve až 4 měsíce. Zeleninu je třeba nejprve umýt a usušit. Parafín se musí zahřívat, dokud se konzistence nestane tekutou. Každá kořenová zelenina musí být ponořena do této hmoty. Mrkev se zmrazenou parafínovou vrstvou lze umístit do malých krabic.

Skladování ve slupkách cibule nebo česneku

Použití slupek cibule nebo česneku umožňuje skladovat zeleninu v různých podmínkách i pod postelí v městském bytě. K tomu jsou vhodné nízké nádoby, protože je lze snadno zasunout pod různý nábytek a kořenová zelenina by měla být položena v jedné vrstvě a neměla by se dotýkat.

Zelenina musí být důkladně posypána slupkou z cibule nebo česneku. On i okopaniny musí být skladovány v suchu.

Uchovávání mrkve v lednici

Kořenovou zeleninu můžete krátkodobě skladovat v běžné lednici. Tato metoda umožňuje konzervovat zeleninu až 2 měsíce.

Před skladováním musí být mrkev omyta a vysušena. Skladovat by se mělo v plastových sáčcích – kořenovou zeleninu je lepší umístit do jedné vrstvy. Pro skladování zeleniny v chladničce jsou navrženy speciální krabice nebo police – zde by měla být umístěna mrkev, protože to je optimální teplotní režim.

Zmrazení mrkve

Uchovávání různých potravin v mrazáku je stále oblíbenější. Může to být komora v lednici nebo samostatné vybavení (truhla nebo skříň).

Chcete-li uložit mrkev v mrazáku, musí být připravena určitým způsobem. Příprava spočívá v omytí kořenové zeleniny, oloupání a nakrájení. Mrkev lze nastrouhat nebo nakrájet na kostky, proužky, kolečka, půlkruhy. Takto upravená zelenina se následně používá k přípravě různých pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu.

Je lepší zmrazit mrkev nakrájenou pohodlným způsobem na malé porce. K tomu můžete použít plastové sáčky (existují speciální sáčky na zmrazení, mají vysokou hustotu), přilnavou fólii, nádoby, plastové sklenice (vhodné je použít sklenice od jogurtu).

Nejprve zmrazte nakrájenou mrkev na talíři nebo prkénku a rozložte je do jedné vrstvy. Nádobu nezapomeňte přikrýt potravinářskou fólií, aby suroviny neabsorbovaly pachy z mrazáku. Když je mrkev zmrazená, měli byste ji přemístit do vhodné nádoby a umístit ji do mrazničky pro dlouhodobé skladování.

Mrkev můžete skladovat v mrazáku až rok. V případě potřeby byste měli vyjmout požadovanou porci a vařit obvyklým způsobem. Před vařením není nutné výrobek rozmrazovat.

Mrkev lze zmrazovat nejen samostatně, ale i s další zeleninou a bylinkami – takové směsi lze použít na smažení, dušení, pečení, přidávání do polévek a dalších pokrmů.

Další možností skladování zeleniny v mrazáku je vařené. Obvykle se smaží do polévek a dušených pokrmů a poté se po částech zmrazují. V případě potřeby se do požadovaného pokrmu přidá část mražené pečeně.

Chcete-li se dozvědět, jak správně zmrazit mrkev na zimu, podívejte se na následující video:

Garážové sklady

Pokud je v garáži sklep, můžete zeleninu skladovat jakýmkoli způsobem, který je pro ni vhodný – v písku, pilinách, hlíně. Skladování bez sklepa je také možné, ale ne na dlouho, takže tato možnost je vhodná pro malou sklizeň.

Pro skladování je třeba každou kořenovou zeleninu zabalit do novinového papíru (stačí 1-2 vrstvy). Připravenou mrkev vložte do malých krabic. Balení novin prodlužuje trvanlivost a chrání kořenové plodiny před hnilobou.

Mrkev je široce používána při vaření v různých podobách. Kořenová zelenina se konzumuje po celý rok, proto je důležité ji uchovat co nejdéle. Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat mrkev. Měli byste zvolit vhodnou možnost na základě svých schopností a preferencí.