Ryby: přínosy a škody pro tělo. Která ryba je nejzdravější? Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru — Ryby jsou pro lidské tělo nezbytným produktem. Kolik ryb byste měli jíst denně a které si vybrat, pokud držíte dietu?

© Interfax. Marina Leonovová

Hodnota ryb v lidské výživě

Ryba není jen chutný produkt, ale také důležitý zdroj živin. Její pravidelná konzumace přispívá k celkovému lidskému zdraví. „Ryba je produkt, který by měl být přítomen ve stravě dětí i dospělých. Je to cenný produkt, 100 gramů obsahuje průměrně 20 gramů bílkovin, bílkoviny z ryb se vstřebávají z 93–98 %,“ řekla agentuře Interfax nutriční specialistka Olga Levčenko. Ryba obsahuje celou řadu aminokyselin nezbytných pro růst a obnovu tkání. A její bílkoviny jsou nezbytné pro udržení svalové hmoty, zdravé kůže, vlasů a nehtů.

Viz také:

Ryby jsou bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin (EPA a DHA). Omega-3 pomáhají snižovat záněty, podporují zdraví srdce, zlepšují funkci mozku a mohou snižovat riziko chronických onemocnění. Ryby také obsahují vitamíny skupiny B (jako je B12, B3), vitamín D a A. Jsou také bohaté na minerály: selen, jód, fosfor a zinek.

Jaké druhy ryb existují?

Ryby se klasifikují podle následujících kritérií: – podle stanovištěmořské a sladkovodní.

• Mezi mořské ryby patří: losos, tuňák, makrela, treska.
• Mezi sladkovodní ryby patří: kapr, štika, pstruh a okoun.

— podle typutučné a libové.

• Tučné ryby (sledě, makrela, losos) obsahují vysoké množství tuku a omega-3 mastných kyselin.
• Libové ryby obsahují méně tuku a kalorií. Patří mezi ně: treska, okoun, štikozubce.

– podle tvaru a velikosti (malý, střední, velký).

• Mezi malé patří ančovičky a sardinky.
• Mezi středně velké patří pstruh a candát.
• Mezi velké patří losos, marlin a tuňák.

— podle popularityNejoblíbenější jsou: tuňák, sleď, treska, makrela, losos.

• Tuňák se často používá k přípravě sushi a salátů. Tato ryba je bohatá na bílkoviny.
• Sledě se konzervují nebo jedí solené. Obsahují mnoho vitamínů skupiny D.
• Treska je považována za libovou rybu a používá se k výrobě filetů.
• Makrela je tučná ryba, která obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
• Losos obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin.

Viz také:

Která ryba je nejzdravější?

Existuje názor, že červená ryba je nejzdravější. Existují však i jiné druhy, které neocenitelně přispívají k lidskému zdraví.

„Mezi rybami jsou na bílkoviny nejbohatší velké ryby z řádu lososovitých: losos, losos obecný, pstruh duhový, síh. A jeseteři: běluha, jeseter hvězdicovitý,“ řekl Levčenko.

Viz také:

Rybí olej obsahuje hodně omega-3 mastných kyselin.

„Nedostatek omega-3 mastných kyselin je spojován se záněty, alergiemi, kardiovaskulárními problémy, špatným vývojem mozku u dětí, poruchami příjmu potravy a mnoha dalšími patologiemi,“ poznamenává Olga Levčenko.

Podle ní patří kromě lososovitých ryb mezi první 3 z hlediska obsahu aminokyselin atlantická makrela a sleď.

Viz také:

Losos coho, huňáček severní, sardinky, tuňák, pstruh, parmice červená a další druhy nejsou o nic méně bohaté na omega-3 mastné kyseliny.

„Mořské ryby jsou považovány za zdravější, protože žijí v čistší vodě,“ dodal Levčenko.

Mořské ryby jsou navíc často tučnější: obsahují hodně jódu, který je užitečný pro správnou funkci štítné žlázy.

Výhody ryb pro mozek

Ryba je považována za dobrý produkt pro udržení zdraví mozku díky vysokému obsahu živin. Polynenasycené mastné kyseliny, omega-3 a vitamíny, které obsahuje, hrají klíčovou roli při tvorbě mozkových buněk, pomáhají udržovat paměť a soustředění a snižují riziko demence a Alzheimerovy choroby.

Viz také:

Ryby mají také blahodárný vliv na nervový systém, zlepšují náladu, snižují riziko deprese a chrání mozkové buňky před poškozením.

3 nejprospěšnější druhy ryb pro mozek:

Výhody ryb pro srdce

Ryby mají mnoho výhod pro kardiovaskulární systém. Pravidelná konzumace ryb může pomoci snížit krevní tlak a také riziko infarktu, mrtvice a kardiovaskulárních onemocnění.

Například losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a tato látka zabraňuje rozvoji aterosklerózy, která je příčinou infarktů a mrtvice. Podle výzkumu konzumace tučných ryb snižuje úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění o třetinu. Konzumace i dvou porcí ryb týdně snižuje pravděpodobnost předčasného úmrtí na infarkt nebo jiná onemocnění srdce a cév.

Kolik ryb byste měli jíst denně?

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje konzumovat alespoň tři porce ryb týdně. Porce je definována jako 100 gramů rybího filé bez kůže a kostí.

Podle Olgy Levčenkové je pro pochopení denního množství rybích produktů nutné zohlednit individuální metabolické charakteristiky.

„Průměrný denní příjem omega-3 mastných kyselin je 500 mg. Abyste ji získali, je potřeba sníst alespoň 25 gramů makrely nebo 40 gramů sledě. Při konzumaci tučných ryb se za nejvhodnější přístup považují porce 200–250 gramů dvakrát týdně,“ zdůraznila.

Viz také:

Ryby pro dietu a hubnutí

Rybí bílkoviny se v lidském těle rychle vstřebávají. Rozkládají se přibližně za 45–60 minut, zatímco vepřové maso se tráví asi 4 hodiny. Ryby jsou proto nepostradatelným produktem pro lidi, kteří drží dietu a chtějí zhubnout.

Obsah bílkovin v rybách závisí na druhu. Mezi druhy ryb určené k jídlu, které mají nízký obsah tuku a kalorií, ale vysoký obsah bílkovin, patří:

• tuňák,
• pollock,
• treska
• mořský okoun.

Halibut, losos a makrela obsahují více tuku a kalorií. Nepovažují se za dietní, ale přesto jsou pro zdraví velmi důležité. Mají pozitivní vliv na srdeční činnost a obnovují obranyschopnost organismu.

Viz také:

Podle nutričního poradce jsou pro lidi, kteří dodržují kalorickou normu a udržují vyváženou stravu, vhodné středně tučné odrůdy ryb, které obsahují 4 až 8 % tuku: losos, růžový losos, losos keta, pstruh, tuňák, kapr, kapr. Existují také méně kalorické odrůdy ryb, které neobsahují více než 4 % tuku: treska, platýs, štika obecná, štika, candát, okoun, treska – jejich kalorický obsah nepřesahuje 70-100 kcal na 100 g porci.

Škodlivé účinky ryb

Četné studie ukázaly, že rybí šupiny, svaly, kosti, játra, genitálie a střeva mohou obsahovat velké dávky zinku, mědi, olova, kadmia, rtuti, niklu a arsenu. Nejlepším řešením je proto jíst ryby maximálně třikrát týdně. Kapr navíc velmi často způsobuje opisthorchiázu.

Opistrochiáza je onemocnění způsobené kočičí motolicí, která poškozuje především žlučovody, žlučník, slinivku břišní a játra.

Do čeledi kapra patří: jelec, cejn, kapr, amurek, hrouda, jelenec, lín, rudd a další.

„A není vždy nutné jíst syrové ryby, stačí krájet ryby a sýr na stejném prkénku. Říční ryby mohou obsahovat i další nebezpečné parazity, například larvy tasemnice široké, která způsobuje difylobothriázu,“ poznamenala nutriční specialistka.

Diphyllobothriasis je parazitární onemocnění, které postihuje primárně trávicí trakt, a také megaloblastickou anémii.

Podle Levčenka je pro minimalizaci rizik spojených s konzumací ryb nutné jíst různé druhy ryb, nakupovat je od důvěryhodných, certifikovaných dodavatelů, dodržovat pravidla skladování produktů a obecně dbát na zdraví trávicího traktu.

Jak vybrat a skladovat ryby?

Při nákupu ryb byste měli věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

• vůně – čerstvé ryby by měly vonět jako rybník nebo jód, vůně amoniaku je nepřijatelná;
• vzhled – jatečně upravené tělo by mělo být pevné, bez hlenu a tmavých skvrn;
• žábry – čerstvá raba by měla mít tmavě červené žábry. Šedé žábry v kombinaci s nepříjemným zápachem naznačují nekvalitní produkt;
• oči – u čerstvých ryb jsou vždy průhledné a vypoulené;

Kvalitu ryby si můžete ověřit doma: vložte ji do nádoby s vodou. Pokud klesne ke dnu, znamená to, že je čerstvá.

Viz také:

Volba skladovacích podmínek pro ryby závisí na způsobu jejich zpracování a druhu. Celé čerstvé ryby lze tedy v chladničce skladovat až dva dny a filety jeden den.

Nejlepší možností pro dlouhodobé skladování ryb je zmrazení. Nízkotučné ryby se v zmrazené formě nezkazí šest měsíců, tučné – tři měsíce.

Ryby uzené za studena lze v chladničce skladovat přibližně měsíc, uzené za tepla maximálně dva dny. Sušené ryby mohou při teplotě 0 až +8 °C ležet i několik měsíců.

Pozorovatel Kirill Molokanov