Rybí polévka z hlavy a ocasu – Podrobný recept s fotografiemi 2025 | Jednoduché a chutné recepty doma

Existují situace, kdy není dostatek ryb na plnohodnotnou rybí polévku. Například jste si koupili skvělého čerstvého malého candáta, který se velmi snadno vaří. Stačí ho vyfiletovat, vyjmout žebra, osušit, opepřít, osolit, lehce pokapat citronovou šťávou a osmažit z každé strany. Získáte tak tu nejchutnější a nejjemnější rybu! Ale co dělat se zbývajícími kostrami a hlavami? Na to existuje metoda, kdy s malým množstvím ryb můžete dosáhnout velmi dobrých výsledků!

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota misky

Proteiny

205 g

Sacharidy

162 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

S jakoukoli chutnou omáčkou nejsou brambory o nic méně zajímavé než italské těstoviny, hodí se k jiné zelenině, jsou velmi dobré do salátů i jako příloha k rybám nebo masu.

Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.

Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.

celé hřebíčky 1 čajová lžička
Složka

Hřebíček velmi dobře spolupracuje s jiným kořením, nemá rád dlouhé vaření, ale je nenahraditelný v marinádách, nálevech, kompotech a polévkách.

kytice garni
Složka

Bouquet garni je tradiční francouzské koření z Provence. Je to malý svazek bylin svázaný kulinářským provázkem. Klasický bouquet garni obsahuje bobkový list, 3 snítky petrželky a 1 snítku tymiánu.

řapíkatý celer
rybí odřezky, hlavy, ploutve

O blahodárných vlastnostech prosa můžeme mluvit velmi dlouho: je lehce stravitelné a je považováno za jedno z nejméně alergenních obilovin.

S jakoukoli chutnou omáčkou nejsou brambory o nic méně zajímavé než italské těstoviny, hodí se k jiné zelenině, jsou velmi dobré do salátů i jako příloha k rybám nebo masu.

Mrkev je stejně oblíbená jako brambory a některým lidem chutná ještě víc. Nejlepší mrkev, mladá, jarní, začíná v dubnu, křehká, sladká, křupavá. Je známý svým vysokým obsahem karotenu, který je neuvěřitelně prospěšný pro zrak.

Petržel je lidstvu známá již od starověku, používá se ve vaření a kosmetologii. Tato rostlina z čeledi deštníkových se vyznačuje nenáročností na pěstování. Velmi často se petržel pěstovaná v létě v zemi sklízí na zimu.

zelí celer
bobkový list

bobkový list
Složka

Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.

rajčatová pasta
Složka

Rajčatový protlak se získává tepelnou úpravou rajčat. Zralé plody se oloupou a semena oloupou a uvaří na hustou konzistenci, koncentrát z rajčat.

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
mletá pálivá paprika

fotoreportáže k receptu 0

Přidat fotku
Zatím nejsou k dispozici žádné fotografie tohoto připravovaného pokrmu.
Přidat fotku

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/9

Co dělat, když se spotřebují všechny ryby a zbydou jen hlavy, kostry, ocasy a ploutve? Kupodivu se dá udělat rybí polévka.
Pokud odložíme stranou romantismus přípravy rybí polévky venku a pokusíme se pochopit, co a jak se děje (ať mi odpustí opravdoví znalci rybí polévky a tradic), pak si můžeme všimnout následujícího.
Pro chuť je nutné vařit rybí polévku (zobecňuji) ve vývaru. Může se jednat o rybí vývar (ta nechvalně známá „první záložka“ ryb), zeleninový vývar. Rybu, kterou k rybí polévce podáváte, navíc nemůžete převařit. A to nejen proto, že se ryba rozvaří. Faktem je, že ryba má určitou sladkost, která je ve správné rybí polévce velmi dobře cítit a která velmi rychle zmizí, pokud se ryba převaří. K zahuštění vývaru se navíc používají brambory a/nebo proso. Osobně používám obojí, i když jsem slyšel mnoho různých verzí.

# krok 2/9

Takže rybí polévka ze zbytků ryb. Vzhledem k nedostatku ryb jsem uvařila rybí polévku na zeleninovém vývaru, který skvěle doplňuje chuť ryby. Stejně jako v receptu na ruskou minestrone, zeleninový vývar obohacuje chuť celé polévky.

# krok 3/9

Nejprve si připravte zeleninový vývar. Mrkev a celer nakrájejte na velké kusy (na 4 kusy). Oloupejte brambory. Oloupejte cibuli a zapíchněte do ní stroužek.