Zpravy

Roskachestvo prozradilo, které pánve jsou bezpečné a odolné – TIA

Nutriční poradkyně Vasiljevová označila pánve z nerezové oceli za nejbezpečnější. Příprava palačinek je umění, které vyžaduje nejen dovednost, ale i správný nástroj – vhodnou pánev na palačinky, která zajistí rovnoměrné propečení těsta a snadné použití. Kromě těchto funkčních aspektů je však důležité zvážit i bezpečnost materiálů, ze kterých je pánev vyrobena. Nutriční poradkyně Julia Vasiljevová v pořadu „Tajemství“ promluvila o vlivu různých typů materiálů pánví na zdraví a vysvětlila, jak si vybrat správnou pánev.

Julia Vasilieva
Certifikovaný dietolog a nutriční poradce

Z čeho jsou pánve vyrobené?

To, z čeho je pánev vyrobena, může ovlivnit nejen kvalitu a chuť vařeného jídla, ale také pohodu člověka. To platí zejména během Maslenitsa (v roce 2024 se koná 11.–17. března), kdy se palačinky pečou častěji a ve velkém. Podívejme se na nejznámější materiály a nátěry pánví na výrobu palačinek z hlediska jejich zdravotní nezávadnosti.

Přečtěte si k tématu:

nerez

Nerezové pánve jsou asi nejlepší nejbezpečnější z hlediska materiáluJsou ceněny pro svou odolnost a schopnost odolávat vysokým teplotám bez uvolňování škodlivých látek. Takové pánve nereagují s jídlem a zachovávají si jeho chuť a vůni.

Pokud však používáte nádobí z nerezové oceli bez nepřilnavého povrchu hrozí riziko popálení, což je obzvláště důležité pro palačinky. Tento problém se obvykle řeší použitím většího množství oleje při vaření.

Pouze to je již plné negativních důsledků pro vaši postavu a zdraví: velké množství oleje zvyšuje obsah kalorií v pokrmech a přispívá ke zvýšení cholesterolu.

Životní trik pomůže vyřešit tento problém – předehřátí pánveTím se mezi jídlem a povrchem pánve vytvoří tenká vrstva páry, která pomáhá zabránit připálení.

Litina

V mnoha rodinách jsou matky a babičky zvyklé péct palačinky v litinových pánvích. A litina je opravdu skvělý materiál: pomalu se zahřívá a dobře rozvádí teploa palačinky v takových pánvích se pečou rovnoměrně.

Ale časem se takové pánve pokryjí přirozeným nepřilnavým povrchem – tělesného tuku z jídla, které vaříte. Pokud se o ně nestaráte, tento nahromaděný tuk skončí ve vašem jídle, což může ovlivnit nejen chuť jídla, ale i vaše zdraví. A litina může rezavět.

Abyste tomu zabránili, je důležité pravidelně provádět proces „restartování“ pánve. Jde o důkladné odstranění starých tukových usazenin a vytvoření nové nepřilnavé vrstvy (olejové mazání).

Smaltovaná litina

Modernějším typem litinových pánví je smaltovaná pánev. Mají také vynikající tepelnou vodivost a rovnoměrně rozdělit teploZároveň smaltovaný povlak zabraňuje korozi a nevyžaduje mnoho oleje.

Pokud je však povlak poškozen, litina může začít reagovat s kyselinami v potravinách, což ohrožuje uvolňování škodlivých kovůProto je velmi důležité sledovat stav pánve a pokud možno používat tupé špachtle.

Hliník

Hliníkové pánve na smažení světlo a dobře vedou teploPři jejich výběru je však nesmírně důležité věnovat pozornost povlaku a jeho kvalitě. Pokud je hliník poškozený, může se dostat do jídla, což může způsobit zdravotní problémy.

Přečtěte si více

Chov tropických motýlů doma | Článek v časopise Mladý vědec

Při výběru hliníkové pánve je proto důležité dbát na kvalitní nepřilnavý povlak, který zabrání kontaktu potravin s hliníkem.

Titan

Pánve vyrobené z titanu nebo s titanovým povlakem na hliníkovém jádru se vyznačují odolnost proti korozi a poškrábánía v případě hliníkové základny také snadnostTakové pánve nereagují s potravinami a ani při vysokých teplotách neuvolňují škodlivé látky. Nicméně, jejich cena může být vyšší ve srovnání s jinými typy pánví.

Teflonový povlak

Teflon je celosvětově nejběžnějším nepřilnavým povlakem na nádobí. Navzdory řadě výhod je však také jedním z nejnebezpečnějších. Podle výzkumu při přehřátí nad 260 °C a také při poškození povlaku dochází k jeho poškození. může uvolňovat toxické sloučeniny (kyselinu perfluoroktanovou PFOA), které se používají při výrobě.

Proto se doporučuje používat pánve potažené teflonem s maximální opatrností – nebo je úplně opustit, zvláště ty staré.

Keramický povlak

Keramické pánve mají nepřilnavé vlastnosti díky bez použití škodlivých chemikálií, jako je PFOA, které se nacházejí v tradičních nepřilnavých površích. Zároveň keramický povlak vyžaduje opatrné zacházení, protože náchylnější k poškrábání a poškození, což zkracuje jeho životnost.

Jaká jsou nebezpečí používání nekvalitní pánve?

Konzumace potravin vařených v nekvalitních nádobách nebo vyrobených ze škodlivých materiálů může mít neočekávané a často vážné zdravotní následky.

Látky, jako je kyselina perfluoroktanová (PFOA) v některých nepřilnavých povlacích, se mohou při zahřátí uvolňovat a pronikat do potravin. Tyto chemikálie potenciálně toxický a jsou považovány za rizikový faktor pro rozvoj různých onemocnění a patologií, včetně onemocnění ledvin a jater, a také neplodnosti.

A neustálá konzumace jídla připraveného ve „škodlivých“ pokrmech může přispět k rozvoji nebo zhoršení stávajících zdravotních problémů.

Například sloučeniny fluoru a těžké kovy, jako je olovo a kadmium, se mohou hromadit v těle a ovlivnit funkci štítné žlázy, stejně jako zhoršit astma nebo alergie.

Jak pečovat o pánev

Správná péče o pánev nejen prodlužuje její životnost, ale také zajišťuje bezpečnost a vysokou kvalitu připravovaných pokrmů. Každý materiál má své vlastní vlastnosti, ale obecná pravidla jsou stejná pro všechny.

Vyzkoušejte tvrdě nepoužívejte ostré kovové špachtle, které mohou poškodit nátěr. Upřednostňujte dřevěné, silikonové nebo plastové nástroje.
Pánev po každém použití očistěte. Nechte ji trochu vychladnout a poté ji omyjte v teplé vodě měkkou houbičkou. Vyhněte se abrazivním produktům a tvrdým kartáčům, což může poškodit povrch, zejména pokud se jedná o nepřilnavou pánev.
Po umytí Pánev důkladně osušteNejlepší je použít měkký ručník nebo nechat pánev na vzduchu, dokud úplně neuschne. Mokrá pánev v zavřené zásuvce může zrezivět, zejména pokud je litinová.
Pánev skladujte na suchém místě. Pokud máte několik pánví, které skladujete jednu v druhé, mezi ně vložte papír nebo měkkou látkuaby se zabránilo poškrábání povrchu.

Během týdne Maslenitsa Roskachestvo řeklo, které pánve jsou spolehlivější a bezpečnější a jak se o toto nádobí správně starat, aby mohly po dlouhou dobu potěšit ženy v domácnosti lahodnými palačinkami.

Přečtěte si více

Z německých luk zmizely za 10 let dvě třetiny hmyzu.

Pánve na smažení se liší typem povlaku. Roskachestvo popsal rysy hlavních typů.

Keramický povlak považován za jeden z nejbezpečnějších. Je to také dobré, protože na takovém povlaku můžete vařit jídlo prakticky bez oleje, což je ekonomické i zdravější. Tato pánev je vyrobena z nanokompozitního polymeru obsahujícího nanočástice písku. Z mínusů: materiál je krátkodobý, a aby pánev vydržela dlouho, neměli byste ji příliš zahřívat (a také ji přechladit, takže je lepší ji neuchovávat v lednici).

Titan. Povrch takové pánve je pokryt hustou, žáruvzdornou titanovou slitinou. Je těžké jej poškodit nebo poškrábat. Titanové pánve také patří mezi nejbezpečnější a nejodolnější. Materiál neztrácí své vlastnosti ani po letech aktivního používání při vysokých teplotách. Někdy se do takového povlaku přidávají částice kovů a minerálů, které mu dodávají mírně třpytivý odstín.

Litina. Litina je extrémně odolná a snese extrémně vysoké teploty a teplotní změny. Tyto pánve jsou dobré jak na smažení, tak na pečení. Litina se ale zahřívá pomalu, ne zcela rovnoměrně a může rezivět, pokud takovou pánev necháváte ve dřezu často a dlouho mýt nádobí. Oblíbený v použití a nerezové pánve, které se snadno čistí a rychle a rovnoměrně se zahřívají. Ale jídlo v takových pokrmech se může spálit, protože taková pánev nemá nepřilnavý povlak.

Mezi již profesionální nádobí patří pánve z uhlíkové oceli. Jsou extrémně odolné a mají podobné vlastnosti jako litina, ale jsou lehčí a rychleji se zahřívají a jsou nepřilnavé, ale jsou náchylné k rezivění (pokud zůstanou namočené ve dřezu).

Ptfe (teflon) Teflon je obchodní název pro nepřilnavý povlak na bázi polymeru polytetrafluorethylenu (PTFE). Tento fluorovaný polymer chemicky nereaguje s potravinami, vodou ani detergenty. Při silném zahřívání se však perfluorovaná karboxylová kyselina, která je základem polymeru, může v určitém množství uvolňovat do ovzduší a do potravin, to se však týká spíše případů spojených s mechanickým poškozením teflonové vrstvy. Je zakázáno třít teflonem potaženou pánev kovovými houbičkami nebo mixovat potraviny vidličkou, nožem nebo jinými ostrými předměty. Ale při správném a pečlivém používání je taková pánev docela bezpečná.

Jak pečovat o pánev, aby dlouho vydržela

Roskachestvo poukazuje na to, že většina pánví, s nepřilnavým povrchem i bez něj, vyžaduje pečlivou péči:

— Při míchání potravin je lepší použít silikonové nebo dřevěné špachtle

— K mytí používejte měkkou houbu bez kovové nitě

– Nenechávejte pánve namočené ve dřezu

– Nedávejte horkou pánev do chladničky

Při pořizování jakékoli pánve věnujte pozornost také typu sporáku. Na obalu musí být uvedeno, pro jaký typ sporáku je pánev určena: plynový, elektrický, indukční nebo univerzální použití. Kromě toho je vhodné používat různé pánve na různé pokrmy. Například pro smažení palačinek je lepší vzít širokou pánev s tenkým dnem (a nepřilnavými vlastnostmi). Na maso, ryby, steaky je vhodná pánev se silným dnem (včetně rýhovaného), která se rovnoměrně zahřívá a udržuje požadovanou teplotu, například litina, titan a další, hlásí tisková služba Roskachestvo.

Přečtěte si více

Jak krmit salát pro rychlý růst?