Rohatý luk: zábava i léčba

Můj vnuk byl často nemocný. „Nachlazení“ nemoci nedaly pokoj. Nemohl jsem ani jít do školky – na týden a znovu na nemocenské. Bál jsem se, že nekonečné léky mohou ovlivnit mé zdraví. Začal jsem se radit s lékaři. První lék na „nachlazení“ se nazýval otužování. A také říkají: „Jezte cibuli!“

Je dobré říkat „jíst“. Chlapec nechtěl jíst cibuli v žádné podobě – ​​ani peří, ani tuřín – byl hořký.

A pak jsme jednoho dne byli na zahradě mé kamarádky a rostla jí rohatá cibule. Říká se tomu vícevrstvá cibule. Místo květenství vyrůstá na stonku trs malých cibulí.

Mému vnukovi se ta cibule tak moc líbila! Dlouho se na ni díval, připadalo mu tak zvláštní, že cibule nerostla v zemi, ale ve vzduchu. A některé cibule měly klíčky a zdálo se, že na stonku „roste“ hlava a na ní rohy. Proto se této cibuli říká rohatá.

U oběda vnuk souhlasil, že ochutná nafouklou cibuli. Nakrájeli ji před ním do salátu a on ji snědl!

Od té doby se postoj k cibuli změnil. Navíc si malý chlapec sám zasadil na zahradě malé cibulky. Samozřejmě do nich jen píchal. Já jsem je pak zasypala humusem. Od té doby jsme si začali pěstovat vlastní rohatou cibuli. A teď vnuk jedl čerstvou cibuli každý den: jak v salátu, tak i jako svačinu do polévky!

Chlapec opravdu méně onemocněl. Pravděpodobně pomohlo všechno dohromady – jak otužování, tak profylaxe cibulí. A s tím pomohla i vícepatrová cibule. A já se o tuto plodinu začal zajímat a chtěl jsem se o ní dozvědět více.

A TO VŠECHNO SE TÝKÁ JEHO

Vícevrstvá cibule má jiná jména: viviparous, kanadská, egyptská, catawissa. Týká se víceletých druhů cibule.

Jeho zimní odolnost je velmi vysoká, jak je uvedeno v popisu, až do -40 stupňů. Na jaře tato cibule jako jedna z prvních roste a dodává nám čerstvou vitamínovou zeleninu.

Vícepatrová cibule má různé odrůdy. Cibule mohou být červené a bílé. Některé odrůdy mají mnoho cibulí, jiné méně, ale jsou větší.

Listy cibule rohaté jsou stejné jako listy cibule – mají tvar pěsti, ale jsou jemnější a déle nezhrubnou.

Cibule rostou v řadách. Výška šípu k prvnímu řadám je 50-60 cm, na něm rostou největší cibule – až 2-3 cm. Cibule prvního řad téměř okamžitě vytvoří šípy dlouhé 10-12 cm a na nich se tvoří cibule druhého řad. Na jihu roste až pět řad a ve středním pásu jsou 2-3 řad.

Cibule v zemi jsou poměrně velké a ty ve vzduchu závisí na stáří cibule. Tříleté výsadby produkují největší vzdušné cibule. Aby byly žárovky větší, jsou šipky žárovek prvního (nebo druhého) patra odříznuty.

Velké cibuloviny jsou dobré pro přípravu na zimu. Mohou být přidány do různé zeleniny nebo marinovány samostatně. K reprodukci se používají malé žárovky. Vysazují se ihned po sklizni nebo se skladují v lednici až do jara.

Chcete-li získat velkou podzemní cibuli, zasaďte cibule v první vrstvě. Cibule pak v zemi doroste až do průměru 7 cm.

Cibulky sázejte v září nebo na jaře (po uskladnění v lednici). Vzdálenost mezi rostlinami je 10-20 cm, v závislosti na velikosti cibule a způsobu, jakým ji budete pěstovat. Pokud sklidíte všechny cibule ve stejném roce, můžete sázet častěji. Pokud ji necháte jako víceletou plodinu, musíte ji zasadit prostorně, aby hnízdo rostlo.

Hloubka výsadby velkých cibulí je asi 10 cm, malých – 5 cm. Výsadba „pícháním“ je nesprávná, může vést k tomu, že cibule při prvních mrazech vyčnívají ze země.

Ve druhém roce se cibule v zemi rozdělí a vytvoří hnízdo po 2–5 cibulkách. Jejich velikost je menší, ale jsou také jedlé.

Následně hnízdo roste a cibulky jsou přeplněné a menší. Tříleté výsadby jsou nejproduktivnější, ve čtvrtém roce je vhodné sázet vícepatrové cibule.

Kromě cibulí produkuje rohatá cibule nádhernou zeleň. Je lepší řezat peří selektivně z různých cibulí, aby se rostliny příliš neoslabily „totálním“ řezem.

Pro dosažení nejlepších výnosů je dobré výsadbu hnojit nálevem z hnoje (1:8) nebo ptačího trusu (1:20). Cibule má také ráda draselná hnojiva. Přirozeným zdrojem draslíku je popel. Můžete ho přidat do zálivky, sklenici na kbelík vody. Tento roztok použijte na zálivku na metr čtvereční. Listy postříkejte síranem draselným (1 čajová lžička na litr vody).

A nakonec se chci vrátit tam, kde jsem začal: můj vnuk nerad jedl cibuli. Možná má někdo stejný problém? Zkuste zasadit rohatou cibuli, je to užitečné i zábavné.

A. Lysak, Perm
Fotografie z plantarium.ru
DALŠÍ VYTRVALÉ CIBULE

Výhodou trvalých cibulí je, že vyraší jako první na jaře a není nutné je sázet každý rok. Pro urychlení první sklizně se trvalé cibule vysazují na jeden záhon a brzy na jaře se přikrývají fólií na oblouky. Poté, 1. května, si budete sami sbírat čerstvou cibuli.

CIBULE, Nazývá se také trubkovitá, zimní, písečná cibule. Vytváří velká šťavnatá peří a je vysoce odolná vůči mrazu a zimě.

SHNITT-LUK, známá také jako pažitka, skoroda, sibiřská cibule. Má tenké trubkovité listy obsahující velké množství vitamínu C. Pažitka je ještě mrazuvzdornější než cibule batun.

LUK-SLIZUN, neboli cibule povislá, je vytrvalá oddenková rostlina. Listy jsou čárkovité, křehké, šťavnaté a mají mírně štiplavou chuť.

Voňavá cibule — pojmenována podle příjemné vůně svých květů. Na jaře roste později než jiné cibule, ale její listy zůstávají křehké po celé léto.

Cibule je široce používána kulinářskými specialisty po celém světě, z velké části kvůli charakteristické hořkosti, která je vlastní pouze této zeleninové kultuře. Zvláštní hořko-ostrá cibulová příchuť se však nehodí do všech jídel. Například v některých salátech nebo předkrmech (při podávání pečeného masa nebo soleného sledě) může přílišná pikantnost zkazit chuť hlavní složky, proto je třeba odstranit hořkost z cibule. Jak to udělat, aby plátky cibule zůstaly křupavé a chutné?

Po zbavení cibule nepříjemné pachuti ji lze nabídnout i dětem – je nepravděpodobné, že odmítnou.

Vařící voda pomůže odstranit hořkost z cibule

Vroucí vodu lze považovat za univerzální lék na hořkou cibulovou chuť.

Dávejte pozor!

Zelenina by neměla být vystavena dlouhodobému působení vroucí vody. Takové manipulace zničí užitečné vlastnosti co nejvíce.

Budete tedy potřebovat vroucí vodu a také předem oloupanou, nakrájenou (druh krájení si určíte sami) cibuli. Ten vložte do vhodné nádoby, zalijte vroucí vodou. Tekutiny by nemělo být mnoho, nechte ji jen zalít připravenou zeleninu.

K odpaření glykosidů a éterických olejů bude stačit pár minut. Poté nezapomeňte opláchnout čistou studenou vodou. To pomůže udržet zeleninu křupavou a také zastaví ohřev, aby se nepřevařila.

Marináda pro sladkost a zbavení se pikantnosti

Před podáváním cibule na sleď, gril nebo jiná jídla se doporučuje naložit ji. Získá nejen příjemnou sladkokyselou chuť, ale ztratí i silnou hořkost a nepříjemný zápach.

Marináda s octem

Podáváme na stůl čistý tuřín, například se sledě, nezhořkne ho pomocí octa přidaného do marinády. Budete potřebovat vyčištěnou studenou nebo velmi teplou (ne horkou) vodu, sůl, cukr, ocet. Tekutiny potřebujete tolik, aby v ní cibule lehce plavala. Pak bude zelenina maximálně nasycena přidanými přísadami.

Vezměte trochu soli. Pokud například potřebujete naložit pár středně velkých cibulí, postačí špetka. Na stejné množství cukru stačí lžička. Ocet – jedna a půl lžičky. Po umístění všech přísad do jedné nádoby promíchejte marinádu, dokud se krystaly cukru a soli úplně nerozpustí. Jakmile směs zcela zprůhlední, vložte do ní předem připravenou cibuli.

Při použití teplé vody bude stačit 5 minut marinování. Pokud je marináda studená, nechte v ní zeleninu 10-15 minut ležet. Nakládaná cibule by se neměla omývat – její nasládlou dochuť bude mít každý rád.

S kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou

Při této metodě použijte stejné přísady na marinádu jako v předchozím receptu. Kromě octa. Místo toho použijte špetku kyseliny citronové nebo pár lžiček čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Díky citronové šťávě (kyselina citronová) zelenina ztratí téměř veškerou hořkost. Takto marinovaná cibule se bude hodit k salátovým surovinám z čerstvé zeleniny.

Také limetková šťáva je v marinádě zajímavě spojena s ostatními přísadami. Vaši hosté nikdy neuhádnou, jak jste z cibule odstranili hořkost a pikantnost a dodali pokrmu neobvyklou a vynikající chuť.

K odstranění hořké chuti použijte mikrovlnnou troubu

Mikrovlnné elektromagnetické vlny pomohou zbavit cibuli nepříjemné hořkosti. K dosažení výsledku vám postačí průměrný topný výkon (600 W) a 7-10 sekund provozu přístroje za předpokladu, že použijete již nakrájenou zeleninu.

Celá cibulová hlava se musí držet v mikrovlnné troubě asi minutu.

Esenciální oleje se odpaří, cibule tak ztratí hořkost a lze ji bez pláče krájet.

Míjení

Do některých salátů se hodí dušená cibule. Tento způsob zpracování zeleniny ji také zbaví hořkosti. Jakmile se plátky cibule v pánvi s ohřátým rostlinným olejem zprůhlední, odstraňte z tepla. Položte ho na list pergamenu, nechte olej „odjíždět“. Poté přidejte do salátu.

Sůl nebo solný roztok odstraní hořkou chuť

Tento způsob zpracování je vhodný pro středně nebo hrubě nakrájenou zeleninu, protože vyžaduje omytí.

Pro solný roztok použijte běžnou kuchyňskou sůl a studenou vodu. Postačí polévková lžíce. Míchejte, dokud se krystaly soli nerozpustí, nalijte cibuli s roztokem. Po 8-10 minutách přehoďte nakrájený tuřín na kovové síto, opláchněte pár sklenicemi vody při pokojové teplotě.

Nejrychlejší metodou je použití soli bez vody. Pro střední hlavu stačí čajová lžička. Vsypte nakrájenou cibuli, zamíchejte, nechte pět minut odpařit glykosidy a éterické oleje. Sceďte v cedníku, opláchněte velkým množstvím čisté vody pokojové teploty.

Jak odstranit hořkost ze zelené cibule

Pro peří zelené cibulky se nejlépe hodí solný (solný) způsob. Nakrájejte ji ne příliš jemně (aby vám ze zelí nezůstala „kaše“). Poté ji buď naplňte fyziologickým roztokem (použijte poměry pro cibuli), nebo posypte solí. Zeleninu opláchněte za jemného míchání bez silného tlaku vody (můžete použít vodu již nalitou do sklenice nebo šálku). Zelenou cibulku položte na pergamenový papír nebo čistou utěrku a nechte vytéct vodu.

Jak vidíte, recept, jak se cibule zbavit hořkosti, závisí na pokrmu, který budete připravovat.

Jakou metodu obvykle používáte?