Recepty na pěstování kombuchy: na pivu, na šípcích, s jablky

O výhodách kombuchy jsem již psal, uvedl jsem základní recepty na její pěstování a nyní se chci podělit o pár dalších. Nezapomeňte si přečíst pravidla péče.

Recept na šípky

Moc fajn recept. Šípky jsou zásobárnou vitamínů, ale já je obvykle používám k jiným účelům, protože jejich přínosy jsou neuvěřitelné.

1. Připravte si termosku o objemu 0,7–1 l – zalijte ji vroucí vodou.
2. Do něj nasypte 4-6 lžic šípků. Pokud jsou drcené, tak méně, pokud ve formě plodů, tak více.
3. Zalijte 500 ml vroucí vody.
4. Nechte 3 dny louhovat. Podívejte, šípky jsou bobule, které se v horku rychle kazí, takže je nechte asi 8 hodin odležet v termosce v pokoji a pak je přemístěte do lednice. Věřte mi, že nálev bude fungovat i v takových podmínkách, ale nápoj se nezkazí.
5. Nyní nalijte tekutinu z termosky do třílitrové sklenice.
6. Samostatně si připravte čajové lístky. 1 čajové lžičky čaje zalijte 4 litrem vroucí vody. Louhujte standardním způsobem a vlijte do šípků.
7. Předem rozpusťte 8 lžic cukru.

Pro fermentaci s šípky se doba prodlužuje – houba bude připravena za 1,5-2 měsíce.

Recept s přídavkem droždí, octa nebo jablek

To je také dobrá možnost, ale houba se tvoří nejdéle – 2 až 2,5 měsíce. Zpočátku jsem nechápal, proč je nutné přidávat ocet. Ale po zjištění některých okolností mi bylo jasné – bude to prospěšné především pro cévy.

Jde o to, že se nepoužívá stolní ocet, ale jablečný ocet, nejlépe domácí. V extrémních případech doporučuji použít kvalitní ocet. Ale doporučuji vám připravit si nápoj Kombucha bez použití kupovaných tekutin. Já preferuji všechno přírodní.

1. Vezměte asi 700 g kyselých jablek. Omyjte je a osušte ručníkem.
2. Nastrouhejte slupku a jádro dohromady. Použijte hrubé struhadlo.
3. Do třílitrové sklenice nalijte asi 3–400 g jablečné směsi.
4. Přidejte sem 160 g medu, suché droždí (asi 15 g).
5. Naplňte téměř po okraj studenou vodou (nejprve ji převařte).
6. Umístěte na tmavé místo, ale směs denně promíchejte.
7. Nechte to takto 10 dní, poté sceďte a přelijte do další čisté sklenice.
8. Teď to pošlete na 60 dní do tmy.

Po uplynutí této doby by se v nádobě měl vytvořit hustý film (zooglea) a tekutina by se měla stát průhlednou.

Teď už jen zbývá houbu přenést do sklenice s čajovými lístky.

Na pivu

Při této metodě dochází k rychlé fermentaci. Jak na to:

• Do 200 ml kvalitního piva přidávám 10 g krystalového cukru.
• Po důkladném promíchání přidám 20 ml vinného octa.
• Sklenici zakrývám gázou.
• Dal jsem to na teplé a tmavé místo.
• Asi za týden se začne tvořit film.
• Když dosáhne tloušťky 2-3 mm, houbu omyji a vložím do čajových lístků.

Po dalším týdnu si můžete nápoj vychutnat.

Jak můžete chuť zpestřit?

S nápojem Kombucha jsem experimentoval tolikrát, že to ani na prstech nespočítám. Nakonec jsem ale našel nejlepší variantu pro svou rodinu. Tento bod se ale týká hotového kvasu. S čím chutná dobře smíchaný:

• strouhaný zázvor (poté ho sceďte);
• čerstvě vymačkaná šťáva (mám ráda jablečnou, hroznovou a granátovou, ale můžete použít jakoukoli);
• kompot;
• ovocné nebo zeleninové pyré;
• vanilkový cukr;
• jakékoliv koření.

Jedním slovem, experimentujte, bude to zajímavé i pro vás. Jen mějte na paměti, že pokud se nedodržují pravidla pěstování, houba onemocní a uhyne. Mohou nastat i další problémy, o kterých jsem již psal.