Recepty na džem z Chefmarketu

Pokud vaše zahrada letos v létě produkuje hodně bobulí, udělejte si velkou službu a nasbírejte je na džem. Nemusíte se obávat nákupu konzervárenského zařízení nebo speciálních přísad. Naše recepty na výrobu džemu za použití sezónního ovoce, cukru, citronové šťávy si může zopakovat každý asi za 30 minut doma. Výsledný džem bude pokud možno bobulovitě nebo ovocný, středně sladký a naplněný příjemnou charakteristickou vůní. a pokaždé, když otevřete novou sklenici na přípravu ranní marmelády, budete se cítit jako talentovaná kuchařka a dobrá hospodyňka!

Hustota nebo se vyplatí přidat pektin?

Chuť a barva jsou důležité vlastnosti džemu, ale ne jediné. Důležitá je také tloušťka džemu. Pro dosažení jeho optimální hodnoty se do receptur džemů přidává pektin. Jedná se o přírodní látku, polysacharidový škrob, který se nachází v buněčných stěnách bobulovin, jablek a jiného ovoce. Z hlediska složení potravin je pektin želírovacím činidlem. Během procesu vaření při vysoké teplotě v kombinaci s kyselinou a cukrem mění tekutinu na gel. Částečně to napodobuje účinek želatiny. Ale na rozdíl od želatiny, která pochází ze zvířat, je pektin vyroben výhradně z rostlin.

„Být či nebýt“ – je nutné přidávat pektin do receptů na džem? Tato otázka zajímá ty, kteří s touto složkou ještě nepracovali. Způsob výroby viskózního džemu bez pektinu je čas. Ovoce a cukr se dlouho vaří a houstnou. Dlouhé pomalé vaření vytlačuje z ovoce vlhkost a zároveň ho pomáhá zahustit. Plody se také liší obsahem vody a některé druhy se déle odpařují. Tloušťku džemu začněte kontrolovat alespoň po 20 minutách nepřetržitého vaření.

Důležitý je také typ hlavního produktu použitého v receptech na džem. Ačkoli pektin lze získat z široké škály ovoce a zeleniny, mezi oblíbené zdroje patří:

• jablka
• citrusové plody (pomeranče, grapefruity, citrony a limetky jsou zdrojem citrusového pektinu)
• mrkev
• meruňky
• švestky
• blackberry
• třešeň
• kdoule.

Množství pektinu v tomto ovoci a zelenině se může výrazně lišit. Pevnější ovoce má obvykle vysoký obsah pektinu, zatímco měkčí ovoce má nižší obsah. Zralé ovoce má také nižší obsah pektinu než nezralé. A v receptech na výrobu džemu z ovoce nebo bobulovin, které mají nízký obsah želírovacího činidla, je stále lepší použít zeleninové zahušťovadlo.

Jahodový džem

Jahodová sezóna je dlouho očekávaná, ale velmi náhlá. Mít čas vychutnat si bobule a zároveň udělat lahodný džem na zimu. Pokud dáváte přednost směsi bez semínek, propasírujte pyré přes jemné sítko.

Složení:

• 200 gr. Sahara;
• 24 gr. jablečný pektin;
• 700 gr. jahodové pyré;
• 30 gr. citronová šťáva;
• 20 gr. Romové

Pořadí vaření:

1. Jakýkoli recept na výrobu džemu začíná přípravou hlavní složky. Pozorně si přečtěte složitosti práce s jahodami. Bobule by se měly umýt s ocasy. Pokud jej nejprve očistíte, absorbuje přebytečnou vlhkost přes místo, kde byl ocas odstraněn, a stane se vodnatým.
2. Naplňte misku vodou a přidejte jahody. Nechte ve vodě 10-20 minut, aby nečistoty změkly. Jemně opláchněte rukama a slijte vodu. Opakujte mytí bobulí ještě dvakrát, ale bez ponechání ve vodě.
3. Vložte bobule do cedníku, aby odčerpaly vlhkost.
4. Oloupejte kořeny a vložte bobule do mísy mixéru.
5. Jahody rozemelte na kaši. Pokud dáváte přednost receptům na džem bez pecek, protřete pyré přes jemné sítko.
6. V malé misce smíchejte cukr a pektin.
7. Jahodové pyré nalijte do středního hrnce a na středním plameni přiveďte k varu. Přidáme citronovou šťávu a rum.
8. Do vroucího pyré nalijte směs cukru a pektinu a za intenzivního šlehání míchejte, dokud se úplně nespojí. V této fázi buďte opatrní: nezapomeňte rovnoměrně posypat pyré směsí cukru a pektinu a nelijte celou směs najednou, protože by se mohla shluknout do koule.
9. Pokračujte ve vaření džemového receptu po dobu 4 až 5 minut za občasného míchání, dokud pyré nevytvoří hustou texturu džemu.
10. Odstraňte pánev z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přeneste ovocný džem do vhodné nádoby.
11. Nechte v lednici zakryté igelitem, dokud nebudete připraveni použít domácí jahodový džem.
12. Pro utěsnění na zimu přeneste do čisté, sterilizované sklenice a pevně uzavřete víčkem.

Džem z černého rybízu s pomerančem

Sklizeň černého rybízu často potěší hojností. Aby bobule nepřišly nazmar, připravte z nich aromatický džem. Recept z této publikace se bude líbit většině lidí. Koneckonců, nepoužívá jen rybíz, ale jeho kombinaci s pomerančem.

Složení:

• 600 g černého rybízu;
• asi 600 gr. Sahara;
• ½ citronové šťávy;
• 1 pomeranč.

Pořadí vaření:

1. Jahody omyjeme a necháme okapat v cedníku.
2. Položte rybíz na ručník a nechte oschnout. Současně můžete odstranit ocasy, pokud zůstanou po vytržení z keře.
3. Pomeranč omyjte, odstraňte květenství a ponechejte kůži úplně.
4. Rybíz a pomeranč umelte pomocí mlýnku na maso do vhodného hrnce.
5. Přidejte cukr a nechte přes noc, aby se cukr přirozeně rozpustil ve šťávě z bobulí.
6. Ráno pokračujte v receptu na džem. Tento proces bude vyžadovat pouze 15-20 minut a minimální pozornost. Není proto těžké ji absolvovat, i když se chystáte do práce. Ráno postavte pánev na mírný oheň a přiveďte k varu. Za občasného promíchání vařečkou vařte 5–7 minut a poté vypněte.
7. Umístěte na jiný hořák nebo položte na mřížku, aby vychladla.
8. Večer dejte 1-2 sklenice s víčkem ke sterilizaci.
9. Dejte džem zpět na střední teplotu a přiveďte k varu. Vařte 20 minut, nalijte do sklenic a uzavřete. Recept na výrobu rybízového a pomerančového džemu nevyžaduje přidání pektinu. Při této přípravě se z bobulí uvolňuje přírodní pektin v dostatečném množství na vytvoření husté hmoty.

Džem z angreštu a černého bezu

Tento báječný recept na výrobu angreštového a bezinkového džemu vám pomůže zachovat chuť léta. Ne příliš sladký, s krásnou růžovou barvou se stane chloubou každé hospodyňky. A také skvělý chutný dárek pro vaši rodinu k Vánocům. Postarejte se o to předem, připravte krásné sklenice na šití.

Složení:

• 1 kg angreštu;
• 100 ml bezinky cordial;
• Šťáva z ½ citronu;
• 900 g. cukr.

Pořadí vaření:

1. Bobule několikrát omyjte, abyste důkladně očistili všechny zbývající nečistoty z půdy.
2. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
3. Položte bobule na ručník, oddělte kořeny a listy.
4. Připravte si recept na džem v pohodlném 2-3 litrovém hrnci. Vložte do ní angrešt, přidejte 300 ml. vody a přiveďte k varu.
5. Vařte na mírném ohni 15 minut. Občas promíchejte, dokud bobule nezměknou.
6. Přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
7. Poté zvyšte teplotu na vysokou a vše vařte 10 minut. Míchejte, a to i podél dna, aby se džem nepřipálil.
8. Přidejte srdečný bez, citronovou šťávu, dobře promíchejte.
9. Před nalitím džemu do sterilizovaných sklenic vypněte oheň a nechte vychladnout.

Rebarborový džem s vanilkou

Zatímco většina lidí považuje tuto bylinu za plevel, zkušení kuchaři z ní připravují recept na výrobu džemu. Chutné, zajímavé, mimořádné a přitom maximálně jednoduché. Tato dobrota se hodí k jednoduchým sušenkám k čaji. Lze jej použít jako náplň do koláčů, pečiva a podávat jako polevu do smetanové zmrzliny.

Složení:

• 1 kg. rebarbora, zvážená po oloupání a nakrájení;
• 1 kg Sahara;
• 8 gr. pektin;
• 1 citron na šťávu;
• 2 vanilkové lusky.

Pořadí vaření:

1. Rebarboru omyjte a odstraňte listy. Nakrájejte stonky na malé kostičky.
2. Připravte recept na džem ve velké hliníkové pánvi.
3. Vanilkové lusky nakrájíme a přidáme k rebarbore.
4. Přidejte cukr smíchaný s pektinem a nechte přes noc. Tímto způsobem se cukr smíchá s rebarborovou šťávou a proces zahřívání bude jednodušší.
5. Chcete-li rychle vařit, okamžitě ji dejte na mírný oheň.
6. Pokud jste to nechali přes noc, dejte to ráno na mírné teplo. Pokud připravujete recept na džem hned, mírně zahřívejte a míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí.
7. Poté vymačkejte citronovou šťávu a zvyšte teplotu.
8. Vařte asi 10 minut, jakmile se vytvoří vodní kámen.
9. Když je džem hotový, nechte ho 15 minut vychladnout, poté nalijte do teplých, sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Džem z cukety a zázvoru

Cuketa je nenáročná rostlina, která velkoryse potěší ovocem. Pokud máte dobrou úrodu nebo jen chcete nepoužitou zeleninu ochránit před zkažením, zopakujte si tento báječný recept na výrobu džemu. Zajímavá a mimořádná, osloví každého, kdo má to štěstí ji vyzkoušet.

Složení:

• 4 velké citrony;
• 1,8 kg. připravená cuketa;
• 1,8 kg Sahara;
• 10 gr. pektin;
• 90 gr. kořen zázvoru.

Pořadí vaření:

1. Citrony a cuketu omyjeme. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme.
2. Cuketu oloupejte od slupky a semínek, dužinu nakrájejte na malé kostičky. Celková hmotnost připravených kousků cukety by měla být 1,8 kg.
3. Oloupejte kůru z citronů pomocí škrabky na zeleninu a poté vymačkejte šťávu.
4. Zbývající citron rozemelte v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso.
5. Vložte kousky cukety do velkého hrnce, přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.
6. Umístěte na mírný oheň a začněte zahřívat. Recept na džem vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud kousky nebudou průsvitné a měkké, ale ne příliš měkké.
7. Přidáme cukr, citronovou kůru, nastrouhaný zázvor, citronovou dužinu.
8. Vařte, míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
9. Přiveďte k varu a poté vařte asi 10–15 minut, nebo dokud dýně zcela nezměkne a džem nedosáhne požadované tloušťky. Tloušťku můžete zkontrolovat tak, že na vychlazený talíř dáte trochu sirupu (před vařením dejte talíř do mrazáku). Nalijte trochu sirupu z pánve a sledujte, jak se roztírá. Pokud není dostatečně hustý, vařte dalších 3–5 minut.
10. Džem dejte do teplých sklenic a pevně uzavřete. Vůně džemu bude během následujících měsíců zrát a zesilovat, skladujte ho proto na chladném a tmavém místě.

Chefmarket přináší produkty s recepty, abyste si mohli snadno a chutně vařit doma. Objednejte si týdenní rozvoz a získejte slevu 10 % na celé menu! Doručení je vždy zdarma, a to i mimo město.

Někdy se džem ukáže jako řídký, což je zklamání – zvláště pokud jste počítali s hustou, aromatickou hmotou. Ale je tu dobrá zpráva: i z „řídkého“ džemu můžete dosáhnout požadované konzistence, pokud znáte pár jednoduchých triků. Prozradíme vám, jak a čím můžete džem zahustit – jak na zimní přípravu, tak na pečení.

O čem si povíme v článku:

Proč vůbec potřebujete hustý džem?

Někteří lidé mají rádi džem s tekutým sirupem, ve kterém krásně plavou bobule a kousky ovoce. Jíst ho lžičkou s čajem je opravdová radost. Tento formát má ale i své nevýhody: tekutý džem se musí srolovat a skladovat na chladném místě. Pod běžným plastovým víčkem rychle zkysne nebo plesniví. Proto se hospodyňky často snaží vařit džem s hustým sirupem. Pokud to ale přeženete, džem ztratí barvu a vůni – přes sklo sklenice už třešně od jahod nerozeznáte.

Druhým důvodem, proč by měl být džem hustý, je jeho použití při pečení. Po zahřátí se tekutý džem ještě více zředí, což způsobí jeho vytékání z koláčů a pečiva a na plechu zanechá minimum náplně a připálených stop.

Konečně, džem se často používá i do hotového pečiva – například k vrstvení piškotového koláče nebo máslového dortu. Tekutá textura se zde nepoužívá – je s ní nepohodlné pracovat, výsledek je zklamáním.

Je možné se všem těmto problémům vyhnout? Samozřejmě! Je však důležité si uvědomit, že metody zahušťování džemu pro dlouhodobé skladování a pro použití při pečení se liší. Co je vhodné pro jeden případ, nebude fungovat pro jiný.

Jak zahustit džem na zimu pro dlouhodobé skladování

Nejjednodušší způsob, ale vyžaduje čas a pozornost. Vaření džemu celé hodiny není nejlepší volbou: získáte tmavě hnědou hmotu bez aroma. Je lepší vařit ho postupně: přiveďte k varu, vařte 5-7 minut, odstavte z ohně a nechte vychladnout. Opakujte, dokud nedosáhnete požadované hustoty.

Zatímco džem chladne, sirup se vsákne do bobulí a ovoce – ty si zachovají svůj tvar, sirup zhoustne. A barva i chuť zůstanou přirozené.

Jak poznáte, že je džem hotový? Použijte teploměr – teplota by měla být 104–106 °C. Nemáte teploměr? Kápněte kapku na studený talířek: pokud se nerozteče, je hotový.

S pomocí pektinu

Chcete si zjednodušit proces? Přidejte pektin, předem smíchaný s malým množstvím cukru. Vařte s marmeládou 2-3 minuty (ne déle – jinak se želírující vlastnosti oslabí). Jak bude marmeláda chladnout, zhoustne.

Na 1 litr hotového výrobku stačí 10 g pektinu. V prodeji jsou i hotové pektinové směsi – s moučkovým cukrem, kyselinou a konzervační látkou. Řiďte se pokyny na obalu.

Bonus: Pektin umožňuje vyrobit džem s menším množstvím cukru, který stále dobře vydrží. A hustá textura je skvělá jako náplň.

Použití agar-agaru

Princip použití tohoto produktu je podobný jako výše popsaný. Na 1 litr džemu 2 čajové lžičky agar-agaru. Smíchejte agar-agar s cukrem, přidejte k vroucímu džemu a vařte 5 minut. Stejně jako pektin, i agar-agar působí i po vychladnutí. Pokud se tedy džem za horka zdá tekutý, stačí několik hodin počkat a ujistit se, že výsledek je takový, jaký jste si představovali.

S pomocí želatiny

Želatina bude také fungovat, ale je tu jedna nuance: džem bude muset být skladován v chladničce. Není vhodný pro všechny případy, ale pro domácí použití je to skvělá volba.

Jak zahustit džem želatinou? Želatinu namočte do vody a poté ji rozpusťte (například v mikrovlnné troubě). Džem zahřejte (nevařte!), přidejte želatinu a promíchejte. Sejměte z plotny, nechte vychladnout, nalijte do sklenic a dejte do lednice. Na 1 litr džemu budete potřebovat asi 3 čajové lžičky želatiny.

Užitečné rady: Pro zdobení nebo vrstvení dortů je lepší zvolit džem s pektinem, agarem nebo želatinou – ne vařený.

Jak zahustit džem na pečení

Nyní se podívejme na metody zahušťování, které jsou vhodné těsně před použitím džemu – k plnění koláčů, bulek a tvarohových koláčů. Tedy v těch případech, kdy se džem posílá do trouby.

Kukuřičný škrob

Na 1 litr džemu přidejte 3-4 čajové lžičky škrobu. Rozpusťte ho ve studené vodě a poté vlijte do vroucího džemu. Vařte 3-4 minuty a nechte vychladnout.

Důležité: Nepoužívejte bramborový škrob – dodává nepříjemnou chuť.

Na 1 litr 2 lžíce krupice. Přidejte k marmeládě, nechte 15 minut odstát – krupice nabobtná. Poté přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty. Nechte vychladnout – marmeláda příjemně zhoustne.

S strouhankou

Způsob zahušťování strouhankou je v principu podobný jako předchozí. Do vychladlé marmelády přidejte strouhanku (3 lžíce na 1 litr), nechte nabobtnat a poté několik minut povařte. Nechte vychladnout a použijte.

S moukou nebo ovesnou kaší

Tyto dvě možnosti se spojují do jedné, protože vločky je třeba namlít – získají stejnou konzistenci jako mouka. Vločky si tedy předem namlejte (v mlýnku na kávu nebo mixéru). Nejprve rozpusťte pšeničnou mouku ve studené vodě a poté ji vlijte do džemu. Vařte za stálého míchání. Na 1 litr stačí 3 lžíce.

Jednoduše přidejte mleté ovesné vločky (4 lžičky) do marmelády, nechte 20 minut louhovat. Poté vařte 5 minut a nechte vychladnout.

Co dělat s tekutým džemem

Nejjednodušší je jíst ho lžičkou a zapít ho samozřejmě lahodným čajem! Nebo si s ním můžete namáčet sušenku a přelít jím kaši, tvarohové koláče nebo palačinky. Další možnost: tento džem můžete jednoduše zředit pitnou vodou, scedit a používat jako lahodný osvěžující nápoj, stejně jako to dělaly naše babičky.