Recept: řapíkatý celer | jak zmrazit celer?

Dobrá hospodyňka stráví vařením minimum času a ví, jak ušetřit nejen rodinný rozpočet, ale i svou energii. Při výměně kulinářských zážitků s přáteli se mi v hlavě často objevuje věta „Bylo to možné?
Je úžasné, jak jinak je vnitřní život kuchyně každé hospodyňky uspořádán. Mnozí znají triky konzervace, někteří jsou profesionálové v sušení zeleniny a ovoce, jiní jsou zkušení mraziči.
Zmrazit potraviny neznamená jen je vložit do sáčku do mrazáku. Výsledek takového zmrazení nikoho nepotěší. Téměř každé jídlo může být vodnaté.
Ukazuje se, že existuje celá technologie pro správné zmrazení, skladování a následné rozmrazování bobulovin, zeleniny, hub a ovoce.

V tomto fotoreceptu chci zmrazit řapíkatý celer, aby byl vývar. Nevím jak vám, ale mně se to často kazí. Jakékoli jídlo potřebuje maximálně jeden nebo dva stonky a v prodeji se obvykle dodává ve svazku v balení po třech stech gramech, ne méně. Tady se zrodil nápad – zmrazit to! Co z toho vzešlo, je popsáno níže:
–
✔️ RECEPT KROK ZA KROKEM NA VAŘENÍ zmrazení řapíkatého celeru pro přípravu vývaru:

KROK 1.
Nať celeru od sebe oddělíme a důkladně omyjeme, abychom z nich odstranili písek a prach. Zvláštní pozornost by měla být věnována základně stonku a jeho dutinám. Tam se hromadí všechno svinstvo.

KROK 2.
Dalším krokem je vyčistit dřík od tvrdých nití. To lze provést nožem a vypáčit je od základny až do konce.

Pokud jsou po odstranění nití stonky stále tvrdé, odřízněte tyto tvrdé části, které zjevně nejsou užitečné pro vaření. Pokud neplánujete použít stonky v jídle po uvaření aromatického vývaru, ale plánujete vařit a vyhodit, nemusíte tužší část odřezávat.

Příliš dlouhé stonky doporučuji nakrájet tak, aby jejich délka byla alespoň polovina průměru pánve určené k vaření vývaru.

Pro zvýšení trvanlivosti při zmrazení se doporučuje řapíkatý celer blanšírovat.
To je docela jednoduché – vhoďte ho na tři minuty do vroucí vody. Po uplynutí této doby vroucí vodu slijeme.

KROK 5.
Blanšírované stonky vložte do ledové vody nebo tekoucí vody. Stonky dejte do cedníku a nechte úplně vychladnout.

KROK 6.
Vychladlé stonky položte na kuchyňskou utěrku nebo papírovou utěrku. Schnout.

KROK 7.
Stonky zabalte do mrazicích sáčků po 2–3 kusech. Podepište mrazák s uvedením data blanšírování a uložte jej do mrazáku.

ZMRAZENÝ ŘAPÁDEK CELERU NA PŘÍPRAVU VÝvaru JE PŘIPRAVEN!
–
✔️ TRVANLIVOST zmrazeného řapíkatého celeru vystaveného teplotním podmínkám [ne teplejším než minus 18 stupňů] je:
blanšírované – 10-12 měsíců;
neblanšírovaný – 2-3 měsíce.
–
✔️ CO PŘIPRAVIT:
Zmrazený řapíkatý celer lze použít při přípravě vývarů, různých polévek, přidávat do dušených pokrmů.
⭐Obrobek není třeba rozmrazovat, stačí vložit zmrzlé stonky do vody nebo jiné tekutiny, podle receptury.
–
Dobrou chuť a výborné trávení!

Řapíkatý celer je dvouletá plodina z čeledi Umbelliferae pěstovaná za účelem produkce bělených listových stonků, které se používají v různých pokrmech.

Listové řapíky v různých odrůdách jsou natřeny bílou, růžovou nebo červenou barvou. Nejcennější jsou odrůdy s bílými řapíky, odrůdy s červenými jsou nejodolnější vůči chladu, lze je sklízet až do pozdního podzimu.

Výsadba a péče

celer – mrazuvzdorná rostlina, roste a vyvíjí se lépe při mírné teplotě a dostatečné vlhkosti.

Nejlépe funguje celer na dobře obdělaných půdách bohatých na humusi když těžký, se střední reakcí blízkou neutrálníale ne kyselé. S určením složení a kyselosti půdy vám pomůže článek Jak zjistit typ půdy a proč je to nutné.

Nejlepší je mít ho po zelí, cuketě, okurkách, bramborách. Nepoužívám hnůj a minerální hnojiva, takže používám fermentovaný potravinový odpad a kompost.

V březnu až dubnu se dělá příkop o šířce 40 cm a hloubce 25-30 cm. Samotná šířka budoucího záhonu bude 60 cm. Na dno se aplikuje vrchní obvaz, zemina se nalije nahoru tak, aby hladina v příkopu byla 8 cm pod úrovní půdy.Poté půdu mulčuji.

Semena vysévám koncem února – začátkem března. Nejprve je naplním horkou vodou (asi 60 stupňů), počkám, až voda vychladne, usuším ji v ubrousku a vysévám do krabice na sazenice, aniž bych ji posypal zemí. Krabice musí být pokryta filmem, je třeba zalévat pouze sprej. Při správném dodržování všech pravidel se sazenice objeví za 10-12 dní.

Celer miluje jasné osvětlení, na to by se nemělo zapomínat. Ve fázi dvou pravých listů se sazenice mohou ponořit do květináčů. Řapík celeru by měl být vysazen méně často než kořen, přičemž vzdálenost mezi rostlinami je 50 cm a mezi řadami – 40 cm. m bude potřebovat pouze 1 kusů sazenic. Tyto podmínky musí být přesně udržovány, jinak nelze získat dobrou sklizeň, konkrétně šťavnaté řapíky. Je třeba zajistit, aby “srdce”, tzn. apikální pupen nebyl prohlouben.

Řapíkatý celer – velmi vlhkomilná rostlina, v suchém počasí je rychlost zavlažování 20-25 litrů na 1 mXNUMX.

Jak rostete, potřebujete odstranit boční výhonky, okamžitě zaujmou svým neupraveným vzhledem, malou tloušťkou, proto je odstraňte.

Krmení řapíkatý celer s kopřivovým nálevem a biohumem, s použitím biopřípravku “Radiance”. Zde se každý rozhodne, jaký druh dresinku by měl být připraven. Hlavní věc je, že vrchní oblékání by mělo být týdenní.

Dlouhé, tlusté, ne duté, ale šťavnaté řapíky rostou pouze v případě, že rostliny rostly po celou vegetační sezónu nepřetržitě. Mezitím, zpomalení růstu u nich někdy dochází i kvůli těsnění ornice, kdy kořeny začnou trpět nedostatkem kyslíku při zavlažování. Tehdy potřebujete půdu uvolnit.

Bělení řapíku

Dalším důležitým krokem je bělení řapíků. K tomu je nutné řapíky listů mírně svázat motouzem, poté je zabalit do silného papíru (jako je obal), znovu je svázat. Můžete ho omotat slámou, jen aby nebyly žádné mezery. Listové čepele by měly zůstat volné. Několikrát jsem zkoušel pudřit zeminou, ale po takovém testu získaly řapíky nepříjemnou zemitou chuť.

Po vybělení jsou řapíky jemné a chutné. Letos jsem se celeru moc nevěnovala, takže oproti loňsku nejsou řapíky tak tlusté, ale nebyly žádné duté a byly šťavnaté do sytosti.

Ale v době mých prvních dach experimentů se to stalo. Letošní chyba – odstranil jsem pár postranních výhonků, litoval jsem toho a nechal to natvrdo. Další chyba – pozdě překryté papírem od světla, řapíky nejsou dostatečně vybělené. Ale chuť je dobrá. Nyní je několik kořínků řapíkového celeru uloženo v mém sklepě jen v kbelících, papír není odstraněn, listy jsou odříznuty, řapíky nadále perfektně bělí.

K lehkému postříkání stačí hrouda země. Očištěné a omyté řapíky lze dlouho skladovat ve spodní zásuvce lednice a odebírat podle potřeby.

Tak zdravou a na vitamíny bohatou zeleninovou rostlinu si neodpírejte. Jeho řapíky obsahují množství lehce stravitelných sacharidů, vzácné vitamíny, soli, mikroelementy a aromatické sloučeniny. Užívání celeru příznivě ovlivňuje látkovou výměnu v těle, posiluje nervový systém. Řapíky lze použít čerstvé, vařené, dušené jako samostatné jídlo. Podávají se také jako druh přílohy k masu, drůbeži, bramborám a zelenině. V Číně existují dezertní jídla z řapíkatého celeru.

Různé saláty s použitím řapíků obohatí váš stůl, protože celer je kombinován s jakýmkoli jídlem – s masem, kuřecím masem, rybami, zeleninou. Ani jednoduchý salát z nastrouhané mrkve s řapíkatým celerem nebo obyčejná bramborová polévka s řapíky nenechají labužníka lhostejným. Vypěstujte si na záhonech celer řapíkatý, odvděčí se vám zdravím!