Recept na kandovaný rebarboru krok za krokem

Sladké přípravy na zimu nejsou jen všelijakými osvědčenými recepty na zavařeniny, želé, cukrovinky, marshmallow, kompoty nebo džusy. Mnoho žen v domácnosti připravuje kandované ovoce, bobule a zeleninu. Dnes si uděláme kandovanou rebarboru – středně sladký dezert s příjemnou kyselostí.

Technologie přípravy domácího kandovaného ovoce je poměrně jednoduchá: po uvaření a namočení v cukrovém sirupu se plátky suší v troubě, speciální sušičce nebo na čerstvém vzduchu. Kvalitní kandované ovoce je každopádně v hotové podobě elastické – není mokré a zároveň se dobře ohýbá a neláme.

Složení:

Rebarbora (500 gramů) Cukr (500 gramů) Voda (50 mililitrů) Moučkový cukr (1 polévková lžíce)

Kategorie: Zákusky, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 5
Čas přípravy: 2 dny

Vaření jídla krok za krokem:

Na přípravu domácí kandované rebarbory ​​budeme potřebovat tyto suroviny: stonky rebarbory, krupicový cukr, trochu vody a moučkový cukr.

Rebarboru omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 2 centimetry. Neodstraňuji tenkou slupku.

Rebarboru přendejte do vhodného kastrolu a přidejte trochu vody.

Posypeme krystalovým cukrem.

Míchejte a nechte při pokojové teplotě 2 hodiny.

Tato doba stačí, aby cukr z rebarbory ​​vytáhl šťávu a částečně se rozpustil. Během těchto 2 hodin můžete pánev uzavřít pokličkou a obsah protřepat, aby se cukr rovnoměrně rozložil po celém objemu. Vidíte: není vidět cukr, ale kousky rebarbory ​​už plavou ve šťávě.

Umístěte pánev na vysokou teplotu a přiveďte obsah k varu, poté vařte rebarboru v sirupu na silném ohni ne déle než 1 minutu (pokud více, plátky se rozpadnou). Není třeba zasahovat! Necháme rebarboru zcela vychladnout (alespoň 3-4 hodiny).

Díky tomu se dužina rebarbory ​​nasytí cukrovým sirupem a pustí šťávu. Kusy se stanou průhlednými a udrží si svůj tvar.

Pomocí děrované lžíce opatrně vyjměte rebarboru a nechte sirup na středním plameni 10–15 minut provařit.

Když sirup značně zhoustne, přidejte k němu rebarboru a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Za 5-6 hodin sirup úplně vychladne a rebarbora se jím ještě více nasytí.

Plátky položte na síto a sirup nalijte do samostatné misky.

Celkem se získá 350 ml rebarborového sirupu – lze jej přidávat do kompotů místo cukru. Pokud budete mít pouze zelenou rebarboru, bude mít sirup také bledou barvu.

Nyní dejte kousky rebarbory ​​do sušáku nebo na plech vyložený pečicím papírem. Sušení kandované rebarbory ​​trvá asi 3-6 hodin při teplotě ne vyšší než 50-60 stupňů. Na balkoně nebo v pokoji to bude trvat minimálně dva až tři dny, případně i více. Osobně mám nejraději metodu smíšeného sušení – předehřeji troubu na 150 stupňů, pak plech s kousky položím na střední úroveň a nechám je tam několik hodin s pootevřenými dvířky (do krabičky můžete vložit krabičku od sirek mezera). Případně použijte sušičku, jen dejte pozor, aby se plátky nevysušily.

Hotová kandovaná rebarbora se lehce lepí na prsty, ale neměly by být přesušené nebo dokonce spálené. Dobré kandované plody jsou vždy pružné, dobře se ohýbají, ale neobsahují přebytečnou vlhkost, která při skladování způsobí plíseň.

Kandované ovoce posypeme moučkovým cukrem a dezert skladujeme při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě. Celkem jsem dostal 230 gramů hotového kandovaného ovoce.

Toto kandované ovoce je vynikající náhradou sladkostí z obchodu a doplňkem domácího pečiva. Lenochko, moc děkujeme za objednávku. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!

Rebarbora není na našem stole nejznámějším produktem. Úroda je jednou z prvních, která potěší čerstvou sklizní již v květnu až červnu. Šťavnaté, dužnaté stonky jsou hlavní jedlou částí rostliny pohanky. Listy a květenství rebarbory ​​se prakticky nejedí, ale k léčebným účelům se používají kořeny. Prozradíme vám, proč je rebarbora užitečná, jak z ní připravit různá a zdravá jídla – od polévky až po dezert a jaká jsou tajemství jejího použití při vaření.

Co je užitečné rebarbora

Rebarbora obsahuje méně než 20 kcal na 100 g, lze ji tedy zařadit do každé nízkokalorické diety.
Výrobek je bohatý na vitamíny K1, C, obsahuje draslík, vápník, kyselinu listovou.

Vitamíny a mikroprvky obsažené v rebarboře jsou užitečné zejména pro děti a těhotné ženy – podporují imunitu, podporují tvorbu kostí, stimulují růst vlasů a zlepšují stav pokožky.

Vláknitá struktura rebarbory ​​obsahuje hodně vlákniny, která povzbuzuje trávení.

Při dně, cholelitiáze, ledvinových kamenech, žaludečních vředech, pankreatitidě a vysokém krevním tlaku je třeba rebarboru používat opatrně.

Kyselina šťavelová je považována za nežádoucí látku ve složení rebarbory, ale v mladých stoncích je její obsah mnohem nižší než ve starých. Při tepelné úpravě se kyselina ničí, takže použití rebarbory ​​není nijak vážně omezeno.

Zajímavým faktem
Přestože se rebarbora nejčastěji používá do dezertů, nejedná se o ovoce, ale o zeleninu.

Co vařit s rebarborou

Podle odrůdy rebarbory ​​je jich kolem třiceti, zelenina může mít různé odstíny chuti: jablko, jahoda, malina. Zelené řapíky jsou nejkyselejší, čím je dužnina červená, tím je sladší.

Rebarboru lze konzumovat syrovou nebo z ní připravenou v jakémkoli pokrmu: saláty, polévky, nápoje, dezerty, náplně do různých pečených výrobků – sušenky, koláče, koláče.

Zda před vařením oloupat stonky nebo ne, je věcí chuti, bez slupky jsou pokrmy křehčí, ale neloupaná rebarbora má mnohem více užitečných vlastností.

Nejběžnější kulinářské využití rebarbory ​​je jako náplň do pečiva. V anglické verzi se rebarbora nazývá pie plant – „pie plant“.

Nejprve vám proto prozradíme, jak připravit ty nejlepší dezerty s rebarborou.
Koláč s náplní z rebarbory ​​a zakysané smetany

Drobivý koláč z křehkého těsta s osvěžující rebarborovou náplní se zakysanou smetanou a mandlovou náplní je vynikajícím dezertem na každodenní čajový stůl nebo na dovolenou. V našem receptu je rebarbora použita jako náplň bez příměsí, ale hodí se i do jablka, hrušně, jahody, maliny.

A pokud křehké těsto rozválíte, nakrájíte na čtverce a do každého zabalíte kousek stonku rebarbory ​​o délce 5–7 cm, získáte neobvykle chutnou, křehkou, drobivou sušenku. Před pečením lze namáčet do vyšlehaného bílku s cukrem a posypat skořicí – vznikne křupavý.

Jam z rebarbory

Jednoduchý a oblíbený způsob přípravy rebarbory ​​pro budoucí použití. Džem lze vyrobit z rebarbory ​​samotné nebo v kombinaci s citronem či pomerančem.

Chcete-li své hosty překvapit a zmást neobvyklou chutí, udělejte si rebarborový džem s banánem: nikdo neuhodne, z čeho je.

Tento úžasný dezert lze podávat s čajem, použít jako zálivku na dezerty nebo náplň do pečiva.

Kompot z rebarbory

Výroba kompotu s rebarborou je snadná. Zeleninu a další ovoce a bobule, které si vyberete, musíte umýt a nakrájet na kousky: jahody, maliny, jablka, hrušky, plátky citronu nebo pomeranče. Poměry jsou libovolné, ale v průměru se na dva litry vody odebere 200 g rebarbory ​​a 100 g ostatních složek. Vložte je do vroucí vody a vařte ne déle než tři minuty.

Během varu přidáme cukr nebo sladidlo. Pokud používáte med jako sladidlo, je lepší ho rozpustit ne ve vroucí vodě, ale při teplotě asi 50-60 stupňů – med vařením ztrácí své výhody.

Důležitým pravidlem pro výrobu kompotů z jakýchkoli čerstvých surovin je vždy je ponořit do vroucí vody, aby se co nejvíce zachovalo blahodárné složení.

Po vypnutí necháme kompot 30-60 minut louhovat. To pak můžeme přecedit a podávat.

První chody rebarbory

V prvních chodech působí rebarbora jako obdoba šťovíku nebo celeru – dodává svěžest a kyselost. Dobré ve vegetariánských a masových polévkách. Vydařená je zejména kombinace rebarbory ​​s tučným jehněčím nebo vepřovým masem – pokrm je vnímán jako lehčí.

Náš recept obsahuje jak vepřové maso, tak čerstvou rebarboru – polévka je vydatná a lehká zároveň.

Teplá jídla s rebarborou

Rebarbora je skvělá příloha k hovězímu, vepřovému, kuřecímu nebo krůtímu masu jako příloha nebo dip. Takové kulinářské recepty s rebarborou jsou v Evropě a Americe docela populární.

Hovězí maso s rebarborou

Recept kombinuje rebarboru se stejně zdravým hovězím masem. Proto se pokrm ukáže jako chutný a výživný. Kyselost zeleniny je úspěšně kompenzována omáčkou ze zakysané smetany.

Můžete podávat horké s jakoukoli přílohou. Doporučujeme vařené brambory s čerstvými bylinkami.

Co se dá dělat?

Skladujte mraženou rebarboru: neztratí tak cenné vitamíny, stopové prvky a chuťové vlastnosti. Před zmrazením nevyžaduje rebarbora speciální přípravu, lze ji krájet nebo skladovat vcelku.