Rebarborová marmeláda (rebarbora, rebarbora-jahoda, rebarbora-třešeň švestka).

Stonky rebarbory ​​oloupeme, opláchneme ve vodě a nakrájíme na malé kousky. Rebarboru dejte do kastrůlku nebo hrnce se silným dnem, zasypte cukrem a nechte 12-24 hodin, dokud se nepustí šťáva. Pokud je venku velké horko, bude stačit 12 hodin, aby sirup nenabobtnal a nezkysnul.

Postavte pánev na oheň, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 10-15 minut. Poté směs šlehejte nožním mixérem přímo v pánvi, dokud se nestane homogenní kaší. Směs vařte dalších 5-10 minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte 12-24 hodin, aby se ovocné pyré stabilizovalo. Během této doby začne působit přírodní pektin z rebarbory, pyré značně zhoustne a změní se v hustý želé-džem.

Postavte pánev na oheň, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 10-15 minut. Navíc doporučuji zakrýt pánev síťkou, protože pyré hodně stříká a je velmi horké.

Připravené horké pyré nalijte do sklenic, uzavřete víčky a pokládejte na víčka až do úplného vychladnutí. Poté lze marmeládu bez problémů uložit do spíže nebo skříně.

Velmi chutný džem – velmi! Jemná chuť, sladká a kyselá

Jediné, co mi vadí, je barva džemu, špinavě hnědá, ale to je dané barvou samotné rebarbory, nejraději používám rebarboru tmavou, do červena zbarvenou, chuťově kyselou.

Viděla jsem recepty na rebarborový džem s přídavkem malin, jahod, černého rybízu a barva džemu je krásnější. Ale mám přírodní rebarborovou chuť a barvu.
Nejprve jsem chtěl udělat jen rebarborový džem, ale nelíbil se mi vzhled džemu, kde byly tekuté a vláknité kousky rebarbory ​​a produkt nebyl jednotný. To mě zmátlo, zvítězil způsob výroby homogenní marmelády

Poznámka

Podobný

Džem ‏’Červená kalina‏״ s balsamikovým octem

Rýžový kastrol s rebarborou v pekárně chleba

Sladkokyselý jahodový džem

Pomerančový a citronový džem

Rebarborový želé s růžovým pepřem

Rebarborový džem s agar-agarem

Detoxikační čaj s kiwi a jahodami

Rebarborovo-pomerančový džem (v pekárně chleba)

Džem a marmeláda z mišpule

Viděla jsem recepty na rebarborový džem s přídavkem malin, jahod, černého rybízu,

to je přesně ono. Velmi oblíbené jsou zde rebarborové a jahodové koláče. Díky za recept!
vzpomněl jsem si. Bylo to dávno. Přišel jsem domů ze školy a chyběl klíč, tak mě soused pozval dál a pohostil mě pečenými koláči a čajem. Pak se mě matka zeptala, čím byly koláče plněné? Nechápal jsem, ale bylo to chutné. Maminka šla k sousedce zjistit recept, protože mi pirohy chutnaly. Ukázalo se, že jeden měl náplň z rebarbory ​​a jahod a druhý měl červenou řepu a černý rybíz. Tehdy jsem poprvé zkusila rebarboru.
Když jsem si to po letech zkusil uvařit sám, nechutnalo mi to právě proto

Na džem jsem ani nepomyslel. Děkuji, Tanyo.

Valerka, na vaše zdraví
Ano, džem je mnohem chutnější a bez vlákniny. A pak džem lépe želíruje.
Ještě mi zbyla červená rebarbora, zkusím ji uvařit s jahodami a černým rybízem

Ještě mi zbyla červená rebarbora, zkusím ji uvařit s jahodami a černým rybízem

Jen se nezapomeňte podělit o své dojmy.

Jediné, co mi vadí, je barva džemu, je špinavě hnědá.

Ano, přesně tak. Normální barva. Džem, který dělám z mých pozdních jablek, má stejnou barvu, ale je vynikající.

Roma, škoda, že naše rebarbora už odešla, koláče s rebarborou opravdu miluji, pokud si příští rok vzpomenu, určitě to udělám.
Nastavím si v telefonu připomenutí na květen, rebarbora zde začíná brzy.

Škoda, že naše rebarbora už odešla

Během sezóny můžete odříznout každý třetí list, jak roste. To znamená, že vyrostly tři listy – jeden lze odříznout.

FireLo, v obchodech to neznáme, ale díky za trik.
Dříve moje matka pěstovala rebarboru na své dači, ale až na začátku léta.

Jen se nezapomeňte podělit o své dojmy.

Nutně! Úterý bude můj “trhový den”, jahody jsou slíbené, tak udělám marmeládu Výtěžnost marmelády je vždy malá a rychle mizí

Rebarborové koláče opravdu miluji, pokud si příští rok vzpomenu, určitě je udělám.

Podívej, opravdu to chci uvařit, počkám, až zhasne připomenutí.

Jsem světlá dívka podle svého obrazu, tmavé špinavé tóny nejsou moje věc, snažím se jim vyhýbat

Obecně se milovníkům rebarbory ​​dobře drží v mrazáku. Připravte, nakrájejte na potřebné kousky, vložte do sáčku a do mrazáku – a budete mít koláčové štěstí uprostřed zimy a na novoroční stůl

Z Ozonu jsem si mimo jiné objednala na vyzkoušení pár malých skleniček „rebarbory ​​s malinami“ a „rebarbory ​​s jahodami“. Vůbec se mi to nelíbilo. Chuť rebarbory ​​nebo jahodovo-maliny chybí, to znamená, že nejsou jasně vyjádřeny a přehlušují sladkokyselou chuť rebarbory, proto vlastně lidé mají rádi rebarborový džem.
Touha míchat rebarboru s jinými bobulemi zmizela
Pouze rebarbora v její nejčistší podobě

Touha míchat rebarboru s jinými bobulemi zmizela

Rebarbora se hodí k čerstvým plodům. Dříve jsme vařili rebarboru s listy aronie a třešně a také rebarboru s dýní, na kterou jsme zamrazili oloupané a nakrájené stonky rebarbory. A jaký lahodný kompot získáte z rebarbory ​​a dýně! Mmmmmmm! Báječný.

FireLo, Marina まりな, asi mám zkaženou chuť, nejsem z tohoto světa, nebaví mě míchat bobule a ovoce, kdy se chutě mísí a dominuje chuť, kterou nečekáte. S rebarborou je to stejné, chci čistou chuť, od které víte, co čekat, čistou chuť a čisté aroma.

Zkoušela jsem dělat kompotovaný kissel, ale vláknité rebarborové froté se mi nelíbí, je dráždivé. Proto dělám džem, rebarbora je rozemletá na kaši a nepřekáží.

Tento týden udělám další marmeládu, zbyla rebarbora v mrazáku, stojí v cestě

Můžete je přecedit nebo rozmixovat mixérem na „šťávu s dužinou“.
Mám moc ráda rebarboru. Pravda, v poslední době všechna rebarbora, kterou nakrájíme, spolu s listy jde do tenké rebarborové pastilky.

Rebarbora pastila Rebarboru přeberte, omyjte, očistěte a nasekejte nadrobno. Vložte rebarboru do mísy a přidejte cukr, promíchejte a nechte několik hodin přikryté poklicí nebo fólií. Nechal jsem to přes noc. Ráno nebo v. Mandraik Ludmila

Pravda, připravujeme to jednodušeji: rebarbora, rebarbora + šťovík, nebo rebarbora + gatweed. V mikrovlnné troubě otáčejte nakrájené řapíky a listy v hrnci s poklicí po dobu 10 minut. při 800 wattech, promíchejte a nalijte na podnosy. Sušte v sušičce při 55 °C, dokud nebude hotová. Podobně rebarbora se šťovíkem a listy goutweed nebo jablka. Žádný cukr. Výsledkem jsou olivově zbarvené, hutné, snadno trhatelné, kyselé rebarborové a rebarborovo-goutweedové placky. Přidejte goutweed do 50% hotové hmoty.
V mládí jsem dělal rebarborovou marmeládu podle receptu na šťovíkovou marmeládu (vzhledem k času se recept nedochoval). Rebarborový džem se ukázal jako zelený a velmi chutný (snědl jsem „jednu lžičku ze sklenice“ na posezení a jeden člověk místo snídaně půl litru tohoto džemu).

Ty jsi něco jiného! Obvykle je to tak: jdete do obchodu a něco si koupíte. Ale je velmi vzácné najít přesně to, co se vám opravdu líbí. Dokonce i nějaká rajčata a okurky. No a co? Uvařte si to SAMI!! přesně to, co máte rádi. Nejsem ani příznivcem míchání. Vytvořte si vlastní mix a vyzkoušejte. Pak mi to řekni. Zkusila bych rebarborový džem a jahodové zavařeniny, aby byly jahody oproti rebarboře patrné. Třeba když šel boom na marmeládu s čokoládou, rozhodla jsem se to zkusit (No, protože jsem si naivně myslela, že to bude jakýsi prototyp mých oblíbených bonbonů, jako je švestka v čokoládě). A džem se ukázal jako něco zvláštního a na boku byla mašle. A ty to dokážeš, já vím. A dost “ozón-ozón”. (“Caruso-Caruso. soused mi zpíval”)

Valerka, napadlo mě udělat rebarborovou marmeládu (v první fázi vaření rozmačkejte na kaši) a ve druhé fázi vaření přidejte jahody na kousky (rozmačkejte šťouchadlem na brambory) a dovařte až do konce. Možná udělám malou várku a daruji trochu rebarbory ​​a jahod. Uvidím, jaká bude chuť, zavařovačka nic nezmění, když se něco nepovede.

Dobře, že jsem zkusil džem z obchodu, teď alespoň vím, co mohu očekávat, pokud jde o chuť a “potřebuji to?” Není potřeba, protože veškerá marmeláda uvařená tímto způsobem bude ležet ladem a možná se jí ani nedotknu.

Potřebuji jen marmeládu na tvaroh, dochutit lžící, trochu do jogurtu a málokdy si duše žádá trochu s čajem. Proto si toho moc nedělám, vařím různé věci a ne více než kilogram, na 3-4 malé sklenice

A dost “ozón-ozón”. (“Caruso-Caruso. soused mi zpíval”)

Hele, ty víš, jak dostat člověka, aby chodil po nitkách Možná si trochu uvařím s jahodami, půjdu hledat jahody do mrazáku.

Jdu hledat jahody do mrazáku

Tady to máš!! Jak se říká, “slova nejsou slova chlapce, ale muže!!” Dobrá práce!! a pak se rozhodla vzdát, a dokonce si našla výmluvy.

Pošeptejte mi svou adresu do soukromé zprávy – pokud recept nebude fungovat podle vašeho gusta, pošlu vám sklenice večerním koněm, jako potížista na fóru se návštěvnost mého tématu prudce zvýšila, sledují. jak to skončí

Večerním koněm ti pošlu konzervy, jako potížistovi na fóru se návštěvnost mého tématu prudce zvýšila.

Hurá. Dámy a pánové! Milá Tanyusha, začínáme dodávat rebarborový džem s přísadami v průmyslovém měřítku do Spojených států amerických!! Hurá, soudruzi! Ve velmi blízké budoucnosti, obyvatel Kalifornie a to jsem já!! již obdrží první várku tohoto úžasného džemu!! Rebarborový džem od firmy “Roma-T” je voňavý (A-Roma-T) džem, který obsahuje vitamíny ABC, pictin, hořčík, fosfor a má posilující a tonizující účinek! Je to lék proti nachlazení a používá se také při chudokrevnosti. A teď žárlit, protože na mě vyletí první plechovka!!

Počkejte na radost, výsledek se dostaví až zítra V noci jsem rebarboru zasypal cukrem.

Ukážu vám, co mám: Rebarborovo-jahodový džem

• Zakryjte rebarboru cukrem a nechte jeden den, během této doby se rozmrazí a pustí hodně šťávy.
• Rebarboru přiveďte k varu a vařte asi 15 minut, během této doby se rebarbora změní na cáry a úplně se rozpustí.
• Nechte působit 24 hodin. Během této doby se vytvoří husté želé.
• Dejte na oheň, bobule rozmixujte na hladké pyré. Začněte vařit.
• Jahody rozmrazte a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory. Nasypte jahody do rebarbory.
• Bobule vařte asi 25-30 minut do zhoustnutí. Nebude to moc husté, protože jahody jsou takové bobule, že nevytvoří silné želé.

Shrnutí: lahodné, má chuť jak rebarbory, tak jahody, barva je krásná Nedělal jsem žádné přísady, chtěl jsem získat čistou chuť lesních plodů. Jahody nebylo třeba rozmačkávat, jen se rozvařily na pyré. A vůbec, při takovém obratu bylo možné dát dohromady jak rebarboru, tak jahody.

Pro ty, kteří se chtějí opakovat, řeknu, že jsem koupil mraženou rebarboru ve VkusVill, cena byla docela rozumná.

Další možnost džemu: rebarbora + žlutá třešňová švestka

V této verzi jsem uvařila červenozelenou rebarboru tak, jak je, na kousky a celé žluté třešňové švestky, 1 kg cukru, na 1,6 bobule.
Chuť byla výborná, sladkokyselá, třešňové švestky byly skoro celé

Rebarbora 800 gr
Žlutá třešňová švestka 700-800 gr
Cukr 1 kg

Vařila jsem ve dvou várkách. Poprvé stačí rebarbora na kousky, vařit asi 15-20 minut, odložit na den.
Podruhé jsem přidala celou třešňovou švestku a dusila na středním plameni asi 15-20 minut.
Nalijte do sklenic a pod víčka, dokud úplně nevychladnou. Mám 3 sklenice po 400 ml. a něco málo k jídlu.

V nové sekci „Recepty od šéfkuchařů“ slavní šéfkuchaři vyprávějí, jak si doma připravit restaurační pokrmy. Tentokrát se zaměříme na rebarboru, unikátní sezónní produkt, který byl kdysi v Rusku neuvěřitelně populární.

Rebarbora je unikátní rostlina. Její stonky jsou světlé, lehké, křupavé, s lehkou ovocnou náznakem připomínajícím směs zeleného jablka, šťovíku a angreštu a již dlouho si získala lásku kuchařů po celém světě. Syrová je pikantní a kyselá, ale po uvaření je měkčí a má osvěžující kyselost. Rebarbora pochází ze Střední Asie a Tibetu. Její divoké formy se již dlouho používají v čínské medicíně – kořen rostliny byl považován za cenný antipyretikum.

Rebarbora se do Ruska dostala v 12. století a zpočátku se používala jako léčivá rostlina. Městské archivy Tobolska obsahují záznamy o tom, že císařský dvůr věnoval 1697 dekretů prodeji a skladování této rostliny ve městě. A to není náhoda. Sibiřská rebarbora byla co do kvality považována za jednu z nejlepších v Evropě. V září 1698 Petr I. nařídil knížeti Čerkaskému, který byl jmenován guvernérem Tobolska, aby od obyvatelstva sbíral kořeny rebarbory, třídil je a pečlivě uskladňoval. A v roce XNUMX začala rebarbora připravená k prodeji podléhat clu spolu se soboly a černými liškami. Rebarbora se tak stala dalším bohatstvím dodávaným ze Sibiře do západoevropských zemí, spolu s kožešinami.

Není náhoda, že se loni v Tobolsku rozhodli uspořádat Festival rebarbory. V roce 2025 se koná již podruhé. Posláním projektu je připomenout lidem tento unikátní produkt, v Rusku na nějakou dobu zapomenutý, a demonstrovat různé techniky jeho přípravy v pokrmech i nápojích. Zde jsou čtyři recepty s rebarborou, s nimiž můžete známá jídla obohatit.

Cheesecaky s jahodovou a rebarborovou omáčkou

Recept od šéfkuchaře Antona Rubtsova, Groza Restaurant, Kostroma

Rebarborová a jahodová omáčka

1. Oloupejte stonky rebarbory a nakrájejte je na malé kostičky. Vložte je do hrnce, přidejte 30 g cukru a 30 g vody. Vařte na mírném ohni, přiveďte k lehkému varu. Poté sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout.
2. Jahody nakrájejte na malé kostičky a smíchejte s vychladlým rebarborou. Míchejte, dokud se omáčka neprosákne jahodovou šťávou a vůní.
3. Vložte do lednice alespoň na 2 hodiny – během této doby se chuť projasní a textura stane harmoničtější.

Tvaroh 9% – 150 g

Tvaroh 2% – 150 g

Krupicová kaše – 35 g

Prášek do pečiva – 1 g

1. Všechny ingredience smíchejte a důkladně promíchejte do hladka.
2. Vytvořte tvarohové koláčky o hmotnosti přibližně 50 g.
3. Obálejte je v mouce a smažte na středním plameni z obou stran dozlatova.
4. Pak syrniki položte na plech a dejte je na 170 minut do trouby předehřáté na 10 °C. Díky pečení budou obzvláště vzdušné a zároveň si zachovají šťavnatost a krémovou texturu.

Horké syrniki dejte na talíř, velkoryse je přelijte vychladlou rebarborovou a jahodovou omáčkou a navrch dejte lžíci čerstvé zakysané smetany.

Kachna s nakládaným rebarborou, šípkovou omáčkou a krémem z piniových oříšků

Recept od šéfkuchaře Sergeje Spiridonova, restaurace Dvortsovaya, Tobolsk

Nakládaný rebarbora

Čerstvá rebarbora – 200 g

Kuchyňská sůl – 6 g

1. 1. Rebarboru omyjte, osušte a nakrájejte na plátky silné 5–7 mm.
2. 2. Nasekanou rebarboru smíchejte se solí, vložte do vakuového sáčku a odstraňte vzduch.
3. 3. Kvaste při teplotě +4…+6 °C po dobu 7 dnů. Po zrání skladujte v chladničce.

Kachní filet – 1 kg

1. Rozpusťte sůl a cukr ve vodě.
2. Ochlaďte nálev na +4…+6 °C, kachnu zcela ponořte a nechte 3 hodiny v chladničce.
3. Vyjměte ptáka, osušte ho a vložte do vakuového sáčku.
4. Vařte jednu hodinu metodou sous vide při 58 °C.
5. Po vodní lázni nechte 10–15 minut „odpočívat“, otevřete sáček a odstraňte přebytečnou šťávu.

Přečtěte si také
Jak vařit technikou sous-vide – odpovídá šéfkuchař restaurace Sage Dmitrij Golenin

Šípková omáčka

Šípky (čerstvé nebo mražené) – 300 g

Kuřecí kosti – 200 g

Smetana 33% – 150g

Demi-glace omáčka – 50 g

Kukuřičný škrob – 10 g

1. Šípky omyjte, osušte a lehce osušte v troubě při 160 °C, dokud slupka nepopraská.
2. Šípky a kuřecí kosti zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a seberte pěnu.
3. Vařte na mírném ohni pod pokličkou 1,5–2 hodiny a občas promíchejte.
4. Vařte na objem asi půl litru. Přeceďte přes jemné síto.
5. Do vývaru přidejte glukózu, smetanu a demi-glace omáčku a vařte na mírném ohni, dokud objem nedosáhne půl litru.
6. Nakonec přidejte olej, přiveďte k emulzi, kterou mírně zahustěte škrobem předem zředěným ve studené vodě.

Krémová pasta z cedrových ořechů

Piniové oříšky – 150 g

Smetana 33% – 100g

1. Zalijte piniové oříšky mlékem a vařte na mírném ohni, dokud se mléko téměř úplně neodpaří.
2. Nechte vychladnout, rozmixujte do pasty a proceďte přes síto.
3. Vyšlehejte smetanu do stabilní pěny a opatrně ji smíchejte s cedrovou pastou.

Pavlova s rebarborou

Recept od šéfkuchaře Sergeje Spiridonova, restaurace Dvortsovaya, Tobolsk

Rebarbora sous vide

Čerstvá rebarbora – 150 g

Čerstvý rebarborový vývar nakrájejte v kráječi a vložte do vakuového sáčku. Poté vařte při 60 °C po dobu jedné hodiny a poté nechte rychle vychladnout. Výsledkem je 50 g hotového rebarborového vývaru, který lze použít jako polotovar do dalších pokrmů.

Vaječné bílky – 170 g

Šťáva z červeného rybízu – 45 g

Bílky ušlehejte s cukrem, přidejte šťávu z červeného rybízu a škrob. Hotovou hmotu přendejte do kornoutu a vytvarujte pusinky o hmotnosti 30 g. Poté nechte hodinu schnout při 90 °C. Poté opatrně vyjměte dužinu z pusinek a nechte 2–3 hodiny odpočinout.

Jam z rebarbory

Čerstvá rebarbora – 400 g

Piniové oříšky – 60 g

Rebarboru nakrájejte na velké kostky, posypte cukrem a zalijte vodou. Směs vařte 30 minut. Nakonec přidejte piniové oříšky a ještě trochu vody.

Jahodový krém

Jahody čerstvé nebo mražené – 300 g

Zakysaná smetana – 180 gr

Bílá čokoláda – 320 g

1. Pro přípravu jahodové pěny je třeba jahody vyšlehat se zakysanou smetanou do hladka.
2. Část hmoty zahřejte na 70 °C, přidejte želatinu a dobře promíchejte, dokud se zcela nerozpustí. Poté do směsi přidejte rozpuštěnou bílou čokoládu, důkladně promíchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a hmota se nestane homogenní.
3. Výslednou směs spojte se zbývající jahodovou hmotou a poté ji dejte alespoň na 12 hodin do lednice ztuhnout.

Sestavení dezertu:

Dovnitř pusinky dejte jahodový krém, rebarborový džem a piniové oříšky. Vrch pusinky zakryjte šlehačkou a ozdobte lyofilizovanými malinovými drobenkami a rebarborou vařenou metodou sous-vide.

Ledový čaj s rebarborou a tužovkou

Recept od šéfkuchaře Evgeniy Matuseviche, restaurace Senoval, Voroněž

Zelený čaj – 10 g

Všechny ingredience dejte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5 minut. Nechte vychladnout a sceďte přes jemné síto.

Dobrou chuť!

Festival rebarbory probíhá do 21. července v restauracích a barech v 9 městech po celém Rusku.

Připravila Maria Makush