Rakytník na zimu: recepty

Rakytník není jen bobule, je to celá pokladnice užitečných látek pro naše tělo. Rakytník můžete v létě jíst v přírodní podobě. Co však v zimě? Vždyť právě v tomto ročním období a zejména v předjaří tolik potřebujeme vitamíny a minerály. Navíc nejlépe přírodního původu (nesyntetického). Aby vaše tělo v období nedostatku vitamínů nepotřebovalo živiny, připravili jsme na zimu rakytníkové recepty.

Ne nadarmo se rakytníku říká „zlatá“ bobule. Barevně je velmi chutný a obsahem potřebných složek předčí mnohé jiné.

Musíme se okamžitě rozhodnout, jaký druh rakytníku na zimu připravíme: tepelně upravený nebo v původní, téměř „syrové“ podobě. Faktem je, že při tepelném zpracování je zničeno mnoho užitečných látek. Například vitamín C je při 80 stupních zcela zničen. Po přípravě rakytníkového džemu tedy nedostaneme plnohodnotnou náhradu za letní verzi rakytníku.

Pojďme se okamžitě rozhodnout, jak můžete rakytník uchovat na zimu:

1. Zmrazit – zmrazené bobule si zcela zachovají všechny své prospěšné vlastnosti a látky. To je nejlepší způsob, jak konzervovat bobule se zdravotními přínosy.
2. Zakrytím bobulí cukrem – cukr je přírodní konzervant, zakrytím bobulí cukrem si také můžete uchovat blahodárné vlastnosti rakytníku beze změny na zimu, pokud je však konzumace velkého množství cukru nežádoucí, tento typ konzervace z bobulí není příliš vhodné. Výhodou tohoto typu skladování je, že není třeba mrazit. Bobule můžete jednoduše skladovat v poměru jedna ku jedné s cukrem v lednici.
3. Suché – po sběru rakytníku v létě musíte vybrat ty nejlepší bobule bez poškození, s neporušenou kůží. Nejprve jej musíte opláchnout a poté vysušit na podnosu. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření. Je vhodné sušit ve stínu. Poté jej zcela vysušte v troubě při teplotě nejvýše 45 stupňů.
4. Ve vodě jde o na první pohled dost neobvyklý typ skladování. Po sběru bobule nemyjte. Jednoduše vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte převařenou vodou. Rakytník tak můžete skladovat v lednici při teplotě asi 4 stupňů. Vydrží perfektně.

Všechny tyto metody umožňují ochutnat čerstvé bobule rakytníku v zimě bez tepelné úpravy. To umožňuje přijímat všechny potřebné vitamíny a minerály v nezměněné podobě.

Zpracovaný rakytník

Nabízíme jednoduchý recept na rakytník na zimu. Nejprve je však nutné poznamenat zvláštnost rakytníku: nelze jej sterilizovat, pouze pasterizovat. Rozdíl spočívá v teplotním režimu. Sterilizace je považována za tepelné ošetření při 100 stupních a během pasterizace teplota nestoupá nad 85 – 90 stupňů.

Z šetrných druhů zpracovaného rakytníku je třeba poznamenat následující:

• „syrový“ džem;
• Strouhaný rakytník.

K přípravě raw džemu budete potřebovat:

• 1 kilogram bobulí rakytníku;
• 1,3 kilogramu cukru.

1. Plody omyjeme a osušíme. Sklenice sterilizujeme.
2. Bobule dáváme do sklenic do tří čtvrtin objemu sklenice.
3. Navrch přidejte cukr.
4. Sklenice uzavřeme víčky a dáme do chladu.

Rakytník je třeba na zimu skladovat v lednici bez vaření. Bude stát klidně šest měsíců nebo rok. Současně se cukr postupně rozpustí a bobule si zachovají svou původní barvu.

Stejným způsobem můžete připravit pyré z rakytníku. Kroky jsou stejné, jen je potřeba rakytník před vložením do sklenic namlít. Při balení do sklenic by měl být před víčkem papír. Uchovávejte také v lednici. V tomto případě nebude výsledkem džem z celých bobulí, ale rakytníkové pyré, které není v chuti a prospěšných vlastnostech v žádném případě horší než verze s celými bobulemi. Jde jen o to, koho máš nejraději.

Gurmánské možnosti

Mnozí se nezastaví u takových klasických možností uchování rakytníku na zimu a improvizují. Kombinace rakytníku a jablek je velmi chutná.

Mačkaná verze se často vyrábí smícháním s předem rozmačkaným hlohem. Hloh dodává chuti hotového výrobku určitou „viskozitu“. Příznivý účinek přípravku je navíc synergicky posílen: vždyť hloh obsahuje obrovské množství vitamínu C. A vzhledem k tomu, že přípravek připravujeme bez tepelné úpravy, zůstane vitamín C zcela zachován až do zimy.

Nebo si můžete, aniž byste cokoli vymýšleli, jednoduše vyrobit šťávu z rakytníku vymačkáním v odšťavňovači. Samozřejmě je lepší takovou šťávu vypít okamžitě, ale pasterizací (přivedením na 70 stupňů) ji můžete uložit na zimu, aniž byste ztratili téměř jakoukoli „kvalitu vitamínu“. Tuto variantu lze připravit bez cukru nebo s cukrem.

A nakonec můžete do šťávy z rakytníku vždy přidat jakoukoli jinou šťávu, například ostružiny nebo borůvky.

Vařte, improvizujte, užívejte si!

Plody rakytníku jsou nejen krásné a aromatické, ale také skutečnou zásobárnou užitečných látek, které mohou mít blahodárný vliv na naše zdraví. Tato bobule bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty si v naší stravě zaslouží zvláštní pozornost. Podívejme se, proč se rakytník stal nedílnou součástí zdravého životního stylu.

Výhody rakytníku pro tělo

100 gramů rakytníku obsahuje:

• 82 kilokalorií
• 1,2 g bílkovin
• 5,4 g tuku
• 5,7 g sacharidů
• 2 g vlákniny
• 83 g vody

Plody rakytníku obsahují celý komplex biologicky aktivních látek včetně vitamínů A, H, skupiny B, C, D, E, B3, B6, B9, dále flavonoidy, aminokyseliny, fenoly, betakaroten, listovou a organickou kyseliny. Kromě toho je rakytník bohatý na 20 minerálních prvků. Plody rakytníku obsahují značné množství železa, vápníku, hořčíku, sodíku, draslíku a fosforu. Květy, listy, semena a plody rakytníku se hojně používají do čajů, olejů a různých koncentrátů používaných v lidovém léčitelství.

Rakytník má mnoho pozitivních vlastností pro tělo. Jeho bobule jsou bohaté na antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí a posilují imunitní systém. Zlepšují také stav pokožky a vlasů. Rakytník obsahuje riboflavin a thiamin, které přispívají k normální činnosti nervové soustavy, zlepšují paměť a koncentraci. Je také prospěšný pro trávení, zdraví jater a hojení ran. Rakytník zrychluje metabolismus, podporuje odbourávání tuků a snižuje hlad.

Je důležité si uvědomit, že se doporučuje zkonzumovat ne více než 50-100 g rakytníku denně.

Výběr z rakytníku

Není nic příjemnějšího než sbírat rakytník vlastníma rukama. Plody lze sklízet metodou „čichání“ nebo pomocí zahradnických nůžek odříznout větve pokryté bobulemi a zmrazit je. Zmrazené bobule se sbírají mnohem snadněji.

Při nákupu dejte přednost jasně žlutému zralému rakytníku, vyhněte se drcenému ovoci. Ujistěte se, že bobule jsou suché, nelepivé a pevné na dotek.

Pokud jde o olej, měl by mít tmavě oranžovou barvu a hustou konzistenci. V lednici může tento olej zhoustnout do gelového stavu. Při nákupu dbejte také na obsah karotenoidů uvedený na obalu: raději volit olej s hladinou 180 nebo vyšší.

Skladování rakytníku

Při vlastní sklizni rakytníku dbejte na to, aby bobule byly neporušené a nepoškozené. Skladujte je na chladném a suchém místě s dobrým větráním. Za takových podmínek mohou bobule zůstat čerstvé až 14 dní bez ztráty kvality.

Rakytník lze i zamrazit. Čerstvě natrhané, nepoškozené bobule se doporučuje zamrazit, aby se zachovaly všechny prospěšné látky a zabránilo se kvašení.

Po pečlivém umytí bobulí nechte vodu vytéct a položte na ručník, aby úplně uschly. Proces zmrazování probíhá ve dvou fázích: nejprve uložte bobule v jedné vrstvě na talíř nebo plochý tác a zmrazte asi dvě hodiny (zabráníte tak jejich deformaci), poté nalijte do nádob nebo sáčků na dlouhodobé skladování v mrazáku.

Správně zmrazené bobule si zachovávají téměř všechny své prospěšné vlastnosti, mikroelementy a vitamíny, s výjimkou vitamínu C, který se částečně ztrácí během procesu zmrazení (cca 20%).

Recept na čaj z rakytníku

Čaj z rakytníku je právem považován za tradiční sezónní nápoj pro chladné období. Podle chuti můžete obohatit o šípky, jeřabiny, maliny nebo rybíz. Zajímavou chuť čaji může dodat i máta, citron a různé druhy koření.

K vaření tedy budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce. l. rakytník
• 4–5 hřebíčků
• kousek kořene zázvoru
• půl pomeranče
• med podle chuti

Rozmačkejte bobule rakytníku a poté je vložte do konvice. Přidejte nakrájený pomeranč, kousek kořene zázvoru a hřebíček. Všechny suroviny zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut louhovat. Když čaj vychladne, přidejte med pro sladkou chuť.