Rajče – popis, výhody a škody, obsah kalorií, způsoby vaření.

popis
Rajčata, známá také jako rajčata, jsou šťavnaté plody, obvykle červené barvy a kulatého tvaru. V botanice se obvykle řadí mezi bobule, ale v běžné řeči a při výběru obchodních cel se jim říká zelenina. V tomto článku se budeme držet druhé možnosti.
Zajímavostí je, že rajčata byla původně žlutá, poté byla přivezena do Evropy a tam po několika stech letech získala známou červenou barvu. Dnes existuje na světě asi 10 tisíc odrůd, které se liší velikostí, tvarem a barvou.
Například každý zná nejmenší odrůdu – cherry rajčátka. Malá, úhledná a roztomilá rajčátka se používají jako ozdoba mnoha pokrmů: jednohubek, tartaletek, kebabů, sendvičů, salátů, masových a rybích pokrmů. Mají bohatou chuť a vůni.
Úplným opakem třešně je odrůda býčí srdce. Jedná se o velké plody, které někdy dosahují průměru 15 centimetrů. Husté, dužnaté a velmi krásné. Jsou skvělé do burgerů, sendvičů a pizzy – všude tam, kde potřebujete krásné velké tenké kolečka rajčat.
Odrůdy pravidelné velikosti, ale neobvyklého tvaru, švestkovitého tvaru s dužninou, která obsahuje méně vlhkosti než jiné odrůdy, se hodí k výrobě omáček, ale i k sušení a solení.

Můžete se setkat i s neobvykle zbarvenými oranžovými, žlutými a zelenými odrůdami rajčat. První dvě jsou poměrně sladké, ale zelené mají příjemnou kyselost. Takové odrůdy se perfektně hodí jak do salátů, tak i do nakládacího nálevu.

Tajemství a metody přípravy
Rajčata jsou nedílnou součástí středomořské a jihoamerické kuchyně. V Rusku se jen zřídka jakákoli hostina obejde bez rajčat – čerstvých, solených, namočených. Rajčata se přidávají do salátů, dušených pokrmů, omáček, polévek, teplých pokrmů a dokonce se z nich vyrábí džem a marmeláda. Docela často se připravují na zimu: plody se solí, marinují, suší, konzervují ve vlastní šťávě a používají se k výrobě rajských protlaků, šťáv a leča.
Nejčastěji se konzumují syrové. Jejich zářivá barva zdobí saláty, sendviče, pizzu. Skvěle se hodí i jako náplň do bruschetty, tradiční italské svačinky sestávající z opečeného chleba a náplně.
Rajčatové polévky na bázi dušených nebo pyré rajčat jsou bohaté a syté. Gazpacho vypadá velmi lákavě, zejména se žlutými plody. A pokud zeleninu naplníte a zapečete, získáte velkolepý teplý pokrm, který ozdobí každý stůl.

A kolik omáček se dá vyrobit! Nejznámější je kečup. Jeho příprava doma je velmi snadná. Existuje jednodušší varianta: zeleninu zalijte vroucí vodou, oloupejte ji, propasírujte přes síto, přidejte nasekaný česnek a bazalku. Můžete přidat olivový olej, sůl a tymián. Perfektní dresink na pizzu nebo polévku je hotový. Obecně platí, že kombinace rajčat a bazalky patří k nejchutnějším a nejvoňavějším.

Užitečné a škodlivé vlastnosti
Výhody
Rajčata obsahují lykopen, látku, která zabraňuje tvorbě rakovinných buněk v těle a snižuje riziko mutací našich genů. Vitamíny v nich obsažené podporují imunitu, rajčatová slupka dobře čistí žaludek, antikoagulancia v semenech zabraňují trombóze a fytoncidy v dužnině zabraňují zánětu ničením škodlivých bakterií. Serotonin zlepšuje fungování nervového systému a ve spojení s jasnou barvou zlepšuje náladu člověka.

Tento produkt by neměli konzumovat osoby trpící gastritidou, žlučovými kameny, onemocněním jater a ledvin, artritidou a dnou. Mohou se tvořit ledvinové kameny a tato zelenina je navíc silným choleretikem. Rajčata patří také k nejsilnějším alergenům, takže alergici by si s rajčaty měli dávat pozor.

Složení a kalorie
Rajče je bohaté na fruktózu, lykopen, draslík, hořčík, fosfor, měď, vitamíny A, C, K, B6, B9. Kalorický obsah – 20 kcal na 100 g.